1. 疙瘩的做法
西紅柿疙瘩湯
材料：西紅柿、雞蛋、麵粉、蔥姜少許、鹽、香菜
做法：
1.麵粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌成小的面團。
2. 鍋內放底油加熱，放入蔥薑末熗鍋後，放入西紅柿翻炒，加入鹽，翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中。
3. 接著下入麵疙瘩，同時攪動，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許，轉圈倒入攪拌好的雞蛋，攪動一下，關火，淋上幾滴香油即可。
海鮮疙瘩湯
材料：麵粉、油菜、蝦、香菇、鹽、雞精、蔥、姜、高湯、胡椒粉
做法：
1. 蝦、蛤蜊、香菇、油菜洗凈備用，蝦、蛤蜊放入鍋中微煮一下，撈出備用。
2. 將煮過海鮮的湯放置5分鍾沉澱以後，將清湯倒入碗中備用。
3. 將麵粉放入大碗中，逐漸將冷水加入麵粉內，用筷子攪拌成疙瘩。
4. 起油鍋，爆香蔥姜，加老湯，放入香菇，放入疙瘩，並用勺子攪拌避免粘連，開鍋後加入蝦、蛤蜊、油菜。加煮過海鮮的湯，用適量的鹽、胡椒粉、雞精調味即可。
珍珠疙瘩湯
材料：小米、肉餡、香菜、西紅柿、蝦
做法：
1. 小米煮七八成熟後，控去多餘的水份，立即放到麵粉里，讓每一粒米都均勻的裹上麵粉。
2. 熱油後到入肉餡翻炒，待肉餡變色後加入西紅柿繼續翻炒。
3. 把西紅柿炒成醬以後，加入開水煮沸，隨後倒入疙瘩，蝦，開鍋鍾即可。
2. 如何做出均勻粘稠的疙瘩湯
關鍵在於火候。來
疙瘩湯製作方法：自
把西紅柿洗凈切成塊，大蒜、小蔥切碎備用；
炒鍋里倒進去兩勺花生油，油熱後下蒜米爆香；
把西紅柿倒進去翻炒出湯汁；
炒到西紅柿沒有塊狀後，加入三碗水；
麵粉放在一個大容器里，慢慢的一點點加水，邊加水便用筷子快速攪拌，成小絮狀；
鍋里水沸騰後，火關小一點，保持沸騰就可以，把攪拌好的面絮倒進去；
加進去一勺鹽；
倒入兩勺生抽；
雞蛋尖頭磕開一個小口，讓鍋在沸騰狀態下，慢慢把蛋液流進去；
稍微煮兩分鍾後，把小蔥碎倒進去；
最後淋入兩滴香油即可。
3. 商用飯店麵疙瘩用什麼麵粉
做麵疙瘩用富強粉最好，做法如下： 1. 將土豆和胡蘿卜刨皮洗凈切片，准備模回具 2. 將胡蘿卜片切花答，剩下的邊角料准備榨汁 3. 胡蘿卜榨汁，我榨了30克，再加上50毫升水，2克鹽和麵粉混合 4. 揉成團，醒發20分鍾，我是用麵包機幫助和面 5. 將土豆片切花，准備豌豆粒和玉米粒 6. 煮一鍋水，煮沸後倒入蔬菜材料淖熟撈出，瀝干備用，雞胸肉切丁加黃酒、鹽、少量澱粉拌勻腌制 7. 將醒發好的面團擀成8毫米左右的面片，用模具刻成形狀，刻過的邊角料重復操作，做好所有的小麵疙瘩 8. 煮一鍋開水，放入煮好的小麵疙瘩，小麵疙瘩浮起來之後加一次冷水，再浮起來再加一次冷水 9. 將煮好的麵疙瘩撈出過涼水瀝干 10. 起油鍋，放入少量油，加入兩小勺海天香辣香菇醬，適當煸炒後，下雞丁翻炒 11. 雞肉變色後下蔬菜翻炒均勻 12. 倒入麵疙瘩翻炒，加入海天蚝油和海天生抽，放糖，加入一小勺高湯或清水蓋蓋燜煮1分鍾 13. 出鍋前撒上少許蔥花裝飾
4. 飯店蘿卜絲疙瘩湯的做法
飯店裡那個蘿卜絲，那個疙瘩湯應該是那個蘿卜切成絲，然後用調料拌一下，然後再去做那個疙瘩湯啊。
5. 怎樣做出和大米粥一樣的疙瘩湯
我女兒特別喜來歡疙瘩湯，所自以奮力學習疙瘩湯的做法，原先的做法也不錯，今天要來分享一個新做法，因為這個特別接地氣，解決了很多朋友不會攪拌疙瘩的問題。曾經到一些小飯店吃疙瘩湯，疙瘩夾開，裡面居然是生的，今天這個做法不僅不會有這種情況，而且很容易熟，疙瘩也特別均勻。
這個做法是前幾天去央視七套錄制的時候學到的，這個錄制我是去打醬油的哈，主要是去學習大廚們的獨家手法和絕技。這不，這個獨特做法的疙瘩湯學了回家就做了，女兒一邊吃一邊誇了好幾遍，所以我趕緊來分享喜悅，大家也做起來吧。同時第一次接觸到「甩果兒」這個詞，也分享給大家，「甩果兒」是倒入雞蛋液的一種技法，倒出的雞蛋液熟後成為薄薄的一片一片的，很是漂亮。
6. 為什麼自己做的麵疙瘩不如飯店的有嚼勁呢
飯店怎麼做的不知道，但是我自己做一定是少水多攪，然後放著醒，最後再放水攪拌，入鍋很好吃。希望對您有幫助。