⑴ 腌制芥菜疙瘩的方法竅門
一、挑選芥菜頭
我們腌制芥菜疙瘩時，首先要選擇新鮮的芥菜頭。芥菜頭最好選帶莖須的，個大圓整，表皮光滑無傷痕，也沒有過多凹凸不平的，還有就是芥菜頭肉質要堅實，沒有分權，也沒有須根，這就是質量優質的芥菜頭，最適宜製作腌菜。
二、腌制芥菜疙瘩過程
1》准備食材
芥菜頭10斤、粗鹽1斤、精鹽0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。
2》處理芥菜頭
把買回來的新鮮芥菜頭，削掉外皮和根須，然後清洗干凈，控一下水分，放入無油的大盤中，倒入精鹽和沒過芥菜頭的水，侵泡24小時，然後撈出再一次控干表面的水分。
注意在清洗芥菜頭的時候，一定要注意容器的干凈，不能有油污，因為芥菜疙瘩碰到油污容易壞掉。芥菜頭用鹽水泡製24小時，腌制出來後特別脆。泡製好的芥菜頭撈出後要控干表面水分，這樣不容易壞掉。
3》腌制過程
1.把要腌制用的缸或盆清洗干凈，再將白糖和剩餘的粗鹽，混合攪拌均勻，一切都准備好。注意腌制用的缸或盆一定要無水無油，進行消毒處理干凈。
2.再將控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，碼放一層芥菜頭撒入一層食鹽和白糖，再碼放一層再撒入一層糖鹽，碼放完成後，最上面記得一定要撒入糖鹽，然後放到陰涼避光處腌制5天左右，讓芥菜疙瘩腌制出水。
3.用一口無油大鍋，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水開後，轉中火繼續煮制10分鍾，然後關火，放涼備用。芥菜疙瘩在腌制的前5天里就會出水，所以6斤水足以。
4.把放涼後的料水，倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中，水要沒過芥菜疙瘩，再封住缸口，繼續放到陰涼乾燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的頭5天里，每天翻動一次缸里的疙瘩就行，這樣芥菜疙瘩更入味。
三、腌制芥菜疙瘩——技術總結
1.芥菜疙瘩與鹽的比例一般為10:1.5，加入白糖、生抽、花椒粒、大料更能豐富它的口感，不喜歡可以不加。使用一些粗鹽來腌制，可以使芥菜疙瘩的保存時間更久。
2.芥菜疙瘩一定不能碰觸到油漬，還有腌制的缸或盆也要注意消毒干凈，不能有油，負責芥菜疙瘩很難保存，容易壞，不利於存放。
3.在挑選芥菜頭的時候要選個頭太大比較均勻的，不要太大，不然腌制的時候很難腌制透。也可以對半切開腌制。
4.腌制的料水也要煮開後，放涼才能使用。
5.大家還要注意腌制的芥菜疙瘩一般要在15天後才可開封食用，因為腌制後的芥菜疙瘩5-10天中，硝酸鹽和亞硝酸鹽會上升達到高峰，15天後才會逐漸下降，在這個期間不建議食用。
四、最後總結
以上就是腌制芥菜疙瘩的製作全過程，只要注意芥菜頭不能碰油，再用鹽2次腌制，和腌制的料水放涼後再使用，還有在腌制過程中前5天翻動芥菜頭疙瘩，最後封好缸腌制30天左右，這樣就能腌制好芥菜疙瘩的，而且放置一年也不會壞。
⑵ 整個芥菜疙瘩的腌制方法大全竅門
芥菜疙瘩腌制出來切絲放干紅辣椒炒特別的好吃，記得我們老家有兩家特別大的版醬油園，每次和我權媽媽去他們那打醬油的時候，都會買一包芥菜疙瘩，很便宜，一兩塊錢就能買好多，但是到了冬季的時候，我姥姥家就會腌制很好的芥菜疙瘩，腌制好之後會分給我們，後來我也跟著姥姥學習了腌制芥菜疙瘩。東北腌芥菜疙瘩
1.芥菜疙瘩10斤。
2.用小刷子將外表一個個刷凈。
3.刷好了。
4.用清水泡1一2天。
5.鍋中放入適量清水加入1斤鹽，煮化開。
6.泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮開的鹽水。
7.芥菜纓子用鹽搓一搓，也是一斤放一兩鹽。
8.晾涼以後將芥菜葉子碼入上面用石頭壓好，齊活，等著吃了！
小貼士
芥菜疙瘩刷好用水泡可以去除芥菜特殊氣味，用煮好的鹽水燙防腐口感脆，芥菜纓子用鹽搓一搓可以讓葉子更綠。
鹽可根據口味，1斤芥菜放一兩鹽。
⑶ 糖醋芥菜疙瘩的腌制方法竅門
芥菜的營養價值
芥菜含有豐富的氨基酸、維生素、纖維素、鐵、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津開胃，醬香濃郁，並具有下氣消食、利尿除濕、解毒消腫之功效。
芥菜的食用效果
1.解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合 。可用於輔助治療感染性疾病。
2.止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A 維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下 可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
3.開胃消食
芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
4.增強人體免疫力
增加對疾病的抵抗力。
芥菜的選購竅門
顏色翠綠：葉片挺直翠綠，沒有黃葉和蟲眼；
看菜幫：菜幫挺實，沒有擠壓的傷痕。
芥菜大圖.jpg顏色發黃發蔫，有明顯擠壓痕跡。芥菜越鮮嫩的越好吃，挑選的時候要選擇顏色翠綠，葉片直挺的，發黃發蔫的是變老或者放時間久了。
芥菜的存儲技巧
儲存的時候往芥菜的葉片上面噴點水，然後用紙包起來， 頸部朝下直立放進冰箱。
芥菜的烹飪技巧
芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。
另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制後，便成榨菜也很美味。
將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪裡蕻。
芥菜的食用禁忌
1.菜類蔬菜常被製成腌製品食用，因腌制後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。
2.熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡蕻。
3.菜不能生食，也不宜多食。
芥菜的食用建議
切去根部，去掉發黃的葉子，用清水沖洗干凈，撈出瀝干水分。
用來涼拌﹑炒菜或者做湯，可切絲﹑掰塊，還可用整片芥蘭；用來做餡料可剁碎。
切去根部.jpg芥菜切法.jpg涼拌芥菜前要先放開水中焯1分鍾，再撈出涼拌。用來炒菜可清炒或者搭配雞蛋﹑肉絲﹑蝦仁等一起炒。做餡料可做成葷的或者素的。用芥菜做菜，烹飪時間不要太長，以免損失營養，口感也不好。牙齦腫爛：芥菜桿，燒到外黑里焦黃，研碎，頻繁的外敷。
痔瘡腫痛：芥藍搗爛，頻繁的外敷。主料
芥菜300g
輔料
調和油適量
食鹽適量
元貞糖適量
醋適量
步驟1糖醋芥菜的做法大全
芥菜洗凈，切斷
步驟2糖醋芥菜的做法圖解
鍋中放油，炒芥菜
步驟3糖醋芥菜的家常做法
芥菜炒至塌鍋後，加點鹽
步驟4糖醋芥菜的簡單做法
再加點醋，炒
步驟5糖醋芥菜怎麼吃
最後加糖和水，炒熟
⑷ 芥菜疙瘩塊的腌制方法
芥菜疙瘩是一種很普通的蔬菜，現在很多地方都有種植這種蔬菜，也許很多人沒有吃過，實際上，芥菜疙瘩的吃法有很多，比如可以做成涼拌來吃，也可以像很多普通蔬菜一樣，將其和肉絲搭配一起炒菜來吃，味道都非常好，如果喜歡吃腌菜的話，也可以把芥菜疙瘩腌制來吃，具體的腌制方法如下。
第一、芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩營養豐富，但做起不來不容易，因為芥菜疙瘩入味比較難，想做得好吃還要下一些功夫。
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
3、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
4、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
第二、整個芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常見的吃法就是將它腌製成泡菜來食用，有兩種腌製法，一種就是芥菜絲，一種就是芥菜疙瘩整個腌制。
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
第三、芥菜絲的腌制方法
芥菜的吃法很多，一些人喜歡將它腌制起來，腌制過的芥菜加上各種佐料的浸入，吃起來口感更好。
1、將芥菜疙瘩洗干凈後再切絲，然後瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發掉。
2、准備些花生米，炒熟後去掉外衣。
3、製作調料，在鍋里倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進花椒、八角，煮開後，到處碗里晾涼。
4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。
5、將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子里，密封起來腌制了。
最後是用手緊緊地把材料在罐子里壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
⑸ 怎樣腌制芥菜疙瘩竅門
竅門是芥菜疙瘩切絲撒鹽，然後放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油，熟芝麻拌勻，放入專壇中，靜置屬3天，這樣就做好了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：芥菜疙瘩 5000g、鹽 800g、綿白糖 100g、味精 100g、辣椒油 150g、大蒜 500g、醋 400g、豆油 150g、芝麻 100g。
1、把芥菜疙瘩切成細絲狀，撒上鹽。
注意事項：
為了使腌好的鹹菜有脆感，最好在用鹽殺過之後，別把水份擠出來。
⑹ 腌芥菜疙瘩鹹菜的做法有哪些竅門
腌芥菜絲的做法：
備用食材：
芥菜疙瘩5斤，食鹽半斤，醋250毫升，醬油100毫升，白糖50克，生薑、大蒜各50克，芝麻少許，花生仁少許，香蔥50克；
製作過程：
第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其處理干凈後，削去皮，將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲，加上食鹽，用筷子攪拌均勻，腌制一天一夜；
第二步，將芥菜絲中腌漬出的水分擠干，大蒜和生薑分別准備出適量，將其切成細細的蓉，同時將花生碎和芝麻也准備到位，事先用烤箱將其烤熟；
第三步，炒鍋置於火上燒熱後，加上食用油，同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉，小火炒出香味後，放入食鹽、醬油、醋、白糖，小火熬煮開後；
第四步，關火，將做好的醬汁充分冷卻好，這個過程中准備一個要腌制的容器，事先處理好，保證無水無油，將芥菜絲放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中，混合攪拌均勻後，將容器封好蓋子，腌制3天時間就可以吃了。
總結：
芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜，不管整塊直接腌，亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇，大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法，在腌制芥菜的時候，大家將其中的方法和技巧掌握到位了，做好的鹹菜便會爽脆入味，口感特別好，而且還能存放很長的時間，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎麼吃都好吃，對於喜歡吃鹹菜的朋友來說，非常建議可以學習這個做法，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
芥菜切絲後，記得要加上食鹽腌制24小時，讓其中的多餘的水分殺出，這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃，可以切得稍微細一點，口感更佳；
熬煮醬汁的時候，記得先涼油放入辣椒粉炒香，否則很容易炒糊，辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定，沒有過多的約束，熬煮醬汁的過程中小火，並且不停攪拌，避免粘鍋了，而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜，否則保存時間不會長；
想要腌鹹菜能更好保存，洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保證表面無生水，並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好，並且保證無水無油，這樣的鹹菜存放久也不會壞。
⑺ 芥菜疙瘩的腌制方法竅門
導語：芥菜疙瘩怎樣腌好吃？配方比例詳細分享，現在腌能吃到明年春天
秋天漸漸轉涼了，便是腌鹹菜的最佳時間，蘿卜、豆角、芥菜疙瘩等都是我會做得，既能豐富口感，還可延長保存的時間，雖說如今想吃到新鮮的蔬菜也很方便，但我家人都非常喜歡吃鹹菜，所以我更多會選擇自己親手做，總比外面買的好，尤其是腌芥菜疙瘩更是我喜歡的，而芥菜疙瘩怎樣腌才好吃呢？大家將其配方和比例詳細掌握好，做好的芥菜疙瘩口感便會非常好，從現在開始腌，能吃到明天春天也不會壞，保存時間非常長，下面我便會將腌芥菜疙瘩的做法詳細分享給大家。
腌芥菜疙瘩的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其事先處理干凈，並且將比較老的部分削去，洗凈後，放入陽台上晾乾表面的水分，保證無生水；
第二步，准備出專門做腌菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中後便可關火；
第三步，晾至完全冷卻，准備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先殺毒處理好，並且保證無水無油，將控干水的芥菜疙瘩裝入在容器中；
第四步，同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為准，待將其全部放好後，加上蓋子，放在陰涼乾燥的地方；
第五步，差不多腌制一個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩餘的繼續密封保存，隨取隨吃。
小編總結：相信大家看完食譜便能發現，腌芥菜疙瘩的方法其實並不難，大家將其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便會更佳，我每年都會用這個方法做，芥菜疙瘩入味好吃，這個做法比較傳統，是老鹹菜的味道，比在外面買的好多了，而且還能保證製作過程的干凈衛生，讓家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的這個腌制方法，還是家裡的長輩分享的，非常實用，將其做早餐的佐粥小菜亦或是開胃小菜都是不錯的選擇，喜歡吃的更是別錯過了學習這個方法。
烹飪小技巧：
1、芥菜疙瘩洗凈後一定保證表面無生水，並且製作的全部過程不接觸油，這樣的芥菜疙瘩存放時間才會更加長，另外盛放芥菜疙瘩的容器也記得要無水無油處理好，防止變質發霉；
2、用腌制鹹菜專用的鹽效果比較好，這個量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗鹽，差不多是1000克，水的量需要根據實際的情況來定，可以沒過芥菜疙瘩就可以了，靈活操作便可；
3、煮好的鹽水一定要完全冷卻好才可，不能用熱的，否則芥菜疙瘩容易變質，這個方法腌制芥菜疙瘩所需時間比較長，差不多一個月的時間就可以吃了，取的時候記得用干凈的工具，也是為了方便保存。
腌制芥菜疙瘩的配方和比例已經詳細分享給大家了，現在腌能吃到明年春天，歡迎大家收藏學習這個做法！
⑻ 芥菜疙瘩頭的腌制方法
芥菜疙瘩是一種腌制食品，我們腌制芥菜疙瘩，首先要挑選新鮮的芥菜，然後在將芥菜清洗干凈切絲，在將芥菜放在陰涼處晾曬一天，曬乾的芥菜絲放進調料裡面腌制一個月以上的時間就可以食用了。腌制芥菜疙瘩關鍵在於調料的搭配上，需要用到的調料有花椒、八角以及陳皮花生米等，大家可以嘗試一下。
芥菜疙瘩怎麼腌制好
1、首先我們將芥菜疙瘩用清水浸泡一會兒，因為泥土太多了，再將它仔細清洗，隨後將它切絲，瀝干，還要將它放入陰涼處進行晾曬，需要等待一天。
2、再將生花生洗凈，將它放入鍋中進行炒熟，等炒熟之後冷卻一會兒，將它的外衣去除掉。
3、薺菜疙瘩的醬料是非常重要的，這時就可以進行調制了，將鍋中倒入適量的陳醋，將薺菜放入進行不斷的攪拌。隨後再放入適量的花椒、八角，用大火將之煮開，再將它盛出進行冷卻。
4、這時再將適量的食鹽撒在芥菜絲上，需要戴著手套，因為會傷及到手的皮膚，需要不斷的攪拌。
5、最後將調制好的醬汁與花生米、薺菜融合在一起，攪拌均勻放入罐子里進行密封。
6、需要用手不斷的擠壓罐子，盡量的將它們壓緊實了，放在陰涼處擱置幾天就可以吃了。
腌芥菜疙瘩放多少鹽
很多人再腌制薺菜疙瘩的時候，都會疑問，到底該放多少食鹽才比較好呢?其實食鹽的量與腌制的薺菜疙瘩是有關聯的。若是腌制十斤的薺菜疙瘩，那麼就放五斤的食鹽。以此類推，大家在腌制的時候，就不必擔心了。
在這里需要提醒的時候，在挑選薺菜疙瘩的時候，選擇比較小的，比較好腌制，容易入味。若是個頭比較大的，那麼在腌制的時候，就需要將它切開，更好的就是將它切絲，會更好的入味。
芥菜疙瘩是什麼
芥菜疙瘩的別名是大頭菜，它其實是普通芥菜變異而來的，是生長在土中的，形狀比較圓，和蘿卜似的。
芥菜疙瘩的密度比較小，所以它所含的水分也是較少的，其中的纖維素非常豐富，可以促進腸胃的消化，所以可以提高我們的食慾感。但是它本身是有點苦澀的，所以比較適合用來腌制，口感比較清脆。
在腌制的時候，我們會放入食鹽，而食鹽中含有亞硝酸鹽對身體健康有一定的好處，所以在剛開始腌制的時候，我們大家一定不要食用，需要等待一個月後才能食用。那個時候，所以的亞硝酸鹽就會流失了。而且在吃之前，我們可以將它用熱水進行清洗，那麼就會洗去薺菜疙瘩所殘留的亞硝酸鹽。
薺菜疙瘩備受大家的歡迎，因為它的口感比較清脆，在吃清淡的白粥的時候，它是最好的搭檔，可以提高我們的食慾。
⑼ 腌制芥菜疙瘩怎麼腌
原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
准備：
1、把買來的芥菜疙瘩洗專凈削去外屬皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2、如果要使用花椒和大料，就在准備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標准。
東北芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。