A. 鹹菜嘎達怎麼製作
取材你是知道滴，疙瘩菜、雪裡紅、花椰菜的葉子等都可以，白菜幫子也可以，據聽說最好的食材是疙瘩菜、花椰菜的葉子、蔥玖、香椿芽。
第一步：清洗
搞干凈，葉子也可以做成鹹菜疙瘩，不要扔掉。
第二步：成型
把食材切碎，大小如筷頭就可以了，不一定要很小，蔥玖不用切。
第三步：涼曬
不要放在太陽下暴曬，要在陰涼的地方陰著，讓他慢慢干，大概捏在手裡能成團，有個六七成干就可以進入下一步了。
第四步：腌制
把食材收起來，放入適量的食鹽，根據你的口味，大概1KG放入兩勺只3勺鹽巴就可以了，放入五香粉、姜碎、味精、醬油(生抽老抽皆可)，醬油用量不多，主要是調味和染色的作用。攪拌均勻後壓實放在瓦罐壇子里。口要蓋起，密封性不要求。
第五步：發酵
這一步很簡單，一切交給時間來解決。有的鹹菜疙瘩要腌制一年，口味很好。很純。
提醒幾點注意：腌制的時候放入適量的花粉，發酵後味道會比較好。另外整個腌制過程不要求高溫消毒，但是一定要避免動物油，具體為什麼我也不知道，可能會引起有害菌吧，總之，腌制一罐鹹菜跟製作一關女兒紅高粱酒差不多，付出的多，味道好。歷史上不乏鹹菜疙瘩成為貢品很多記載，主要是味道太美了。
比較正中的現在數四川的鹹菜疙瘩，據聽說北京的也很好，我只是看我老婆腌制過一次，平時都是有人回老家把老岳母的鹹菜給帶過來吃現成的,haha 。。。
B. 東北的鹹菜疙瘩（腌芥菜疙瘩）該怎麼做
一、腌芥菜疙瘩需要抄的食材：
適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
二、做法：
1.放油，加花椒，油不能太少，否則鹹菜吃起來就很乾，畢竟不是炒青菜，多一點沒關系。
C. 赤峰風干鹹菜疙瘩做法是什麼
主料：鹹菜疙瘩半個、青紅椒各一個
D. 怎樣做煮熟的鹹菜疙瘩
所需食材繁體
主料：
疙瘩鹹菜
350g
輔料：
油
適量
蔥
適量
小紅椒
2個
姜
2片
操作步驟反饋
1.准備回食材
2.疙瘩鹹菜切絲答
3.蔥切碎，紅椒切段，姜切絲
4.疙瘩鹹菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時間太長，
5.把水擠出，不要太干
6.鍋內放油，加花椒爆香，撈出丟掉
7.加蔥姜、紅椒爆香
8.加鹹菜翻炒
9.加醬油翻炒均勻，中間適當的加一點水，我家喜歡吃軟一點的
E. 鹹菜的做法步驟圖，疙瘩頭鹹菜怎麼做好吃
用料
生疙瘩 500克
鹽 12克
醬油 適量
醋 適量
疙瘩頭鹹菜回的做答法
疙瘩清洗干凈。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟1
切滾刀塊放鹽腌制。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟2
表面出現皺折，三四天的時間。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟3
醬油和醋混合加熱放涼泡入疙瘩。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟4
均勻上色變得乾燥後即可。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟5
裝瓶中一周後即成。
F. 疙瘩頭鹹菜怎麼做好吃
原料
芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鮮姜，油，食鹽
方法
選芥菜疙瘩要個大的，盡量形狀好表面光滑的，切絲。
絲成了。一般3個芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品嘗哈。
放油適量，加入花椒炸出香味，再放姜絲蒜翻炒。不要時間久了，必須保持姜絲及蒜的鮮脆。
把切好的絲放如熱鍋翻2分鍾，芥菜絲稍微變軟關火。趁鍋熱繼續翻吵，千萬不要把疙瘩絲炒熟了！這時候會有少許芥末油揮發出來。最後根據自己口味加食鹽(一定少放，這個不是做鹹菜) 。
沒有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的絲分裝在保鮮盒裡，常溫下密閉放置3天就可以吃了(之前加點礦泉水，讓菜絲保持濕潤)。喜歡吃芥末的朋友一定會喜歡這個菜哦！
菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味 工藝：腌
醬疙瘩的製作材料：
主料：芥菜頭5000克
調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
醬疙瘩的特色：
咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎麼做，如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用。
2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。
3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。
G. 疙瘩鹹菜怎麼做好吃法
鹹菜相信很多朋友都吃過，是一種早餐的首選輔菜，但是鹹菜疙瘩知道的確不是很多，鹹菜疙瘩是我國東北地區人們的最愛，尤其在內蒙古是家家都在吃的美食。說到鹹菜疙瘩的作用，有一個不得不提就是它可以緩解暈車的功效。今天就帶大家一起來了解下我們不知道的鹹菜疙瘩。怎麼做鹹菜疙瘩最好吃，在做的過程中要注意什麼？
一.什麼是鹹菜疙瘩
鹹菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。鹹菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，別具東北氣息，因其製作成本低廉，腌制方法簡單，所以不少東北家庭都會把作為家庭常菜。
鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得鹹菜讓許多人望而卻步。在開始腌制的2天內，鹹菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後含量開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。
另外因為鹹菜疙瘩有較強的鹹味，所以不建議腸胃不好的人進食，口味重的食物會加劇腸胃病的症狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過高的咸鹽與病情有直接的關系，所以平時飲食也不建議吃鹹菜疙瘩。
二．鹹菜疙瘩的腌制方法
鹹菜是主要用食鹽腌制保存並調味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料。市面上有很多鹹菜疙瘩的售賣，但是裡面添加了不少食品添加劑，經過了很多道的工序加工，衛生狀況實在是不敢恭維。想要健康美味的鹹菜疙瘩，就自己動手DIY吧。下面讓我們來了解一下鹹菜疙瘩的腌制方法。
1、首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且時間越長味道越好。半生不熟腌鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌。長期食用對身體健康帶來很多危害的。
三．鹹菜疙瘩腌制的注意事項
有些人腌制出來的鹹菜疙瘩總是失敗，不是方法錯了，只是沒有留意到腌制過程的小技巧，要想獲得一壇美味脆口的鹹菜疙瘩，就要留意以下的注意事項：
1、准確掌握食鹽用量。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速腌制鹹菜除外)。
2、鹹菜的食用時間。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，15天後逐漸下降。21天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在20天後食用。要記住半生不熟腌鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌，長期食用對身體健康帶來很多危害的。
3、腌制溫度及放置場所。冬季一般不得低於攝氏零下5度，最好在零上2至3度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質變味。貯存鹹菜的場所要陰涼通風，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般在腌制初期，腌器必須敞蓋，以利於散發鹹菜生成的熱量。
H. 東北俗稱「鹹菜疙瘩」的學名是什麼
叫苤藍 可以涼拌！在東北經常腌制了以後切絲，弄點辣椒油伴著吃！很脆的！