『壹』 腌的鹹菜芥菜疙瘩顏色變紫是怎麼回事,有毒嗎
1.芥菜處理後洗凈空干水分，切花刀2.按10斤芥菜1.5斤二鹽的比例熬制鹽水涼透後，放入洗凈空乾的芥菜，容器最好用腌鹹菜的壇子3.每兩三天翻動一次，為的是鹽水腌制的均勻，10天左右撈出，空凈鹽水待用4.根據自己的口味，加點調料把醬油和面醬或黃醬加熱煮透後晾涼5，用涼透的醬油再腌20天以後ok，腌的時間長更佳
『貳』 碘鹽腌的芥菜疙瘩上面出現藍色了 是怎麼回事
1.芥菜處理後洗凈空干水分，切花刀2.按10斤芥菜1.5斤二鹽的比例熬制鹽水涼透後，放入洗凈空乾的回芥菜，容器最好用答腌鹹菜的壇子3.每兩三天翻動一次，為的是鹽水腌制的均勻，10天左右撈出，空凈鹽水待用4.根據自己的口味，加點調料把醬油和面醬或黃醬加熱煮透後晾涼5，用涼透的醬油再腌20天以後ok，腌的時間長更佳
『叄』 腌制的芥菜疙瘩發黑還能吃嗎
這好別吃 應該是鹽放少了造成的
『肆』 芥菜疙瘩放在冰箱里好幾天了，芯兒發黃是怎麼回事能吃嗎
是不是放在保鮮了，如果沒有變質或有異味，應該是沒有壞。
用線穿起然後掛在通風的地方風干要用的時候取一些下來這樣就不會壞掉 。
『伍』 我家腌的芥菜疙瘩變藍色了，請問怎麼回事。
如果放了醋或是蒜，腌制一段時間就可能會變色，另外鹽漬中如產生乳酸菌發酵也會令芥菜變色，這是食物成分互相反應的作用，不影響食用。但要注意如有異味、發粘、有菌斑出現、湯水發混等，則說明是已經變質，不能再食用。
芥菜疙瘩腌制的方法如下：
准備材料：芥菜疙瘩、醬油、八角、花椒
1、將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
『陸』 蕪菁 苤藍 芥菜疙瘩區別，到底是怎麼回事
1、營養價值不一樣
蕪菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。
苤藍每克苤藍中含蛋白質5．9克．糖11克，粗纖維4．1克，灰分3．3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1．1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，維生素C152毫克。
芥菜疙瘩含有豐富的食物纖維，硫代葡萄甙的物質。
2、生長環境不一樣
蕪菁性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度。
苤藍喜溫和氣候，但也能抗嚴霜和高溫，結球期適溫為15~20℃，能適應的溫度范圍為7~25℃。
芥菜疙瘩喜冷涼濕潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，高於25℃則生長緩慢且品質差，尤其是大型包型芥菜疙瘩品種，淺根型作物根入土淺，抗旱抗澇能力差，土壤過溫或過干都不利於生長。
(6)芥菜疙瘩發青擴展閱讀：
苤藍的分類：
1、捷克白苤藍：由國外引入，已栽培多年。植株較小，葉子少，葉叢較直立。葉長卵形，淺灰綠色，葉面蠟粉較多；葉柄淺綠色。球莖扁圓球形，皮白綠色，皮薄，光滑，葉痕小而平。肉質淡白綠色，纖維少，質脆嫩，味稍甜，品質好。該品種突出特點是早熟，豐產，抗病。單株球莖重500克左右。
2、青苤藍：天津市品種。植株生長健壯，葉叢較直立。球莖扁圓球形，皮綠色，表面有蠟粉，皮薄，質脆，鮮嫩，纖維少，品質好。單株球莖重600克左右，為中熟品種，定植後60～65天收獲。冬性較強，不易發生先期抽薹。
3、秋串：北京市郊區地方品種。植株高大，生長勢強。葉片綠色，有蠟粉，葉片較多且大，葉柄較粗。球莖大，扁球形，表皮稍粗，淺綠色，皮薄，球莖表面有蠟粉。肉質白色，質脆嫩，味甜。該品種晚熟，從定植到收獲90、100天，其產品主要用於醬制加工。
『柒』 還沒腌的芥菜絲有點發青怎麼回事
水分太重了
『捌』 芥菜疙瘩為什麼爛
這個我還很少接觸 應該受潮了吧
『玖』 芥菜疙瘩心變色什麼原因
二年生草本，高60-150厘米，全株無毛，稍有粉霜；塊根圓錐形，直徑7-10厘米，半在地上，外皮白色，根
夾菜疙瘩根
肉質，白色或黃色，有辣味，半在地下，兩側各有1條縱溝，在縱溝內生須根；莖直立，從基部分枝。基生葉少數，大頭羽狀淺裂，長10-20厘米，至少在幼時下面脈上及邊緣有少數刺毛，頂裂片寬卵形，長達9厘米，頂端圓鈍，邊緣有不整齊尖齒，基部有2顯明側裂片及數個小裂片，疏生；葉柄長3-4.5厘米；莖生葉似基生葉，長5-12厘米；上部莖生葉長圓披針形，近全緣或全緣，無柄或稍抱莖。花淺黃色，直徑7-8毫米；萼片披針形或長圓卵形，長約6毫米；花瓣倒卵形，長8-10毫米，頂端微凹，有細爪。長角果線形，長3-5厘米，稍側扁，喙圓錐形，長5-7毫米；果梗長5-8毫米。種子球形，直徑約1.5毫米，黑褐色，有細網紋。花期4-5月，果期5-6月。
『拾』 蕪菁 苤藍 芥菜疙瘩區別,到底是怎麼回事
一、形態特徵不同
1、蕪菁：蕪菁二年生草本，高達90厘米。塊根肉質呈白色或黃色，球形、扁圓形或有時長橢圓形，須根多生於塊根下的直根上。莖直立，上部有分枝，基生葉綠色，羽狀深裂，長而狹，長30～50厘米。
二、生長環境不同
1、蕪菁：性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度。
2、苤藍：喜溫和氣候，但也能抗嚴霜和高溫，結球期適溫為15～20℃，能適應的溫度范圍為7～25℃。
3、芥菜疙瘩：芥菜疙瘩喜冷涼濕潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，高於25℃則生長緩慢且品質差，尤其是大型包型芥菜疙瘩品種。
三、分布范圍不同
1、蕪菁：阿富汗、巴基斯坦、外高加索。
2、苤藍：全國各地，原產德國。
3、芥菜疙瘩：中國各省有栽培。模式標本采自歐洲。