炒疙瘩怎麼做

Ⅰ 肉炒疙瘩豆怎麼做好吃

食材明細
水疙瘩來1個
五花肉適源量
黃豆適量
九三非轉基因葵花籽油適量
蔥花少許
薑末少許
醬油適量
蒜末適量
鹽少許
咸鮮口味
炒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
肉炒疙瘩豆的做法步驟

1
黃豆提前一晚泡上

2
泡好後撈出備用

3
水疙瘩一個

4
切絲

5
泡水，用手反復抓一會兒，這樣就不會很咸，再換水泡一會，最後洗凈撈出備用

6
五花肉切絲，肥的單獨挑出來一些備用

7
鍋內加入九三非轉基因葵花籽油，溫熱放入肥肉，小火煸出肥油

8
加入五花肉絲煸炒，顏色變白再放蔥薑末，煸出香味後放入醬油煸炒

9
倒入黃豆，炒到豆裂皮即可加入鹽（這一步的鹽要依據水疙瘩絲的鹹淡來加）

10
放入水疙瘩絲煸炒

11
炒到疙瘩絲變軟馬上加入蒜末，翻炒幾下即可出鍋

12
成品圖！

13
成品圖！！
小竅門
1 水疙瘩很咸，切好絲後泡水的時候用手反復抓，會很快去掉鹹味
2 炒制的時候依據疙瘩絲的鹹淡來放鹽
使用的廚具：炒鍋

Ⅱ 辣炒疙瘩怎麼做好吃

西紅柿3個，雞蛋2個，麵粉200克，番茄醬35克，蔥姜少許（切末），鹽少許，糖版2大勺，小蔥、香菜權

麵粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌

不要認為加的水少，繼續攪拌，就會形成小的面團（如果面團過大將其分開)放一旁備用

鍋內放底油加熱，放入蔥薑末熗鍋後放入西紅柿番茄醬翻炒

翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中（湯鍋加水1500克）

接著下入麵疙瘩，同時攪動

中小火不停的用湯勺攪動，防止麵疙瘩結成大塊，如形成了大塊，用湯勺捻開

蓋蓋燜煮3－5分鍾，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許，轉圈倒入攪拌好的雞蛋

攪動一下，關火，淋上幾滴香油，大功告成了

Ⅲ 怎麼做炒疙瘩

炒疙瘩是北京特有的一種麵食品。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。
民國初年，母女倆開了個飯鋪，取名「廣福館。」由於本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。有一天，只合了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關門時還剩下了五、六斤。母女倆正發愁，忽然想起了一個主意。她放平案板，把剩餘的飴烙面拿過來重新揉過，然後揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出後攤在陰涼處。當晚，母女倆就用這些熟麵疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經營品種的基礎上再添上這道新的麵食，起名叫「炒疙瘩」。
第二天，由於「炒疙瘩」味道香鮮，價格便宜，新老主顧都來爭相品嘗。五、六斤麵疙瘩，只一會兒功夫就賣光了。
炒疙瘩問世以後，最初來吃的大多是勞動人民。後來由於越做越好，越賣越有名，許多社會名流也慕名而來，一嘗為快。從此，別開生面的炒疙瘩，以它獨特的風格為中國麵食增添了新的花樣，一直受到人民的歡迎。

材料：

乾麵粉

菠菜

豌豆或青豆

胡蘿卜

五花肉

油

蔥花

薑末

醬油

蒜片

鹽

做法：

1.把面和得稍微硬一點，揉好放一邊醒著。

2.把菠菜、胡蘿卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分別將蔬菜過一遍油。

3.把面團擀成厚薄均勻的長形麵皮，用刀將麵皮等距切成條，撒上乾麵粉，使面條不致相互粘連。

4.把條狀的面條切成丁，撒上麵粉，和弄一下，面丁就成扁圓形的了，且不相互粘連。

5.把面丁放在屜籠上搖一搖，乾麵粉就漏下去了。然後把面丁放進沸水裡煮，開鍋後點一次水，水開後把面丁撈出來過涼水，免得相互粘連。之後控水備用。

6.油熱了，放入用澱粉抓過的肉丁，肉丁變色後放蔥、姜，出香味後放醬油，翻炒均勻後放蔬菜丁，最後放麵疙瘩。

7.繼續翻炒，起鍋前加鹽和蒜。

● 出鍋前放點青蒜段，跟麵疙瘩一樣大小。但為了防止串味，還是放入大蒜片。

● 菜和面的比例一般是2∶3。

Ⅳ 炒疙瘩的做法大全

炒疙瘩

原料：麵粉、牛奶、冰鎮水、黃瓜蘿卜丁、蔥花、蚝油、蒜末

做法：

1. 和面之前要放一點鹽，加入適量冰鎮水、牛奶，揉成面團（揉得越硬越好）。

2. 把面團切成疙瘩。

3. 用水煮至九成熟，再用涼水過一下。

4. 鍋上火入油，入蔥花煸香，然後入丁、疙瘩、蚝油、醬油、蒜末出香味即可。

老北京炒疙瘩

原料：麵疙瘩500克、肉餡200克青豆、100克胡蘿卜、100克土豆、100克黃瓜、100克蔥姜、料酒、醬油、糖、鹽

做法：

1. 胡蘿卜、土豆、黃瓜切成丁；麵疙瘩和青豆一起煮熟備用。

2. 鍋中注入油，下入土豆丁煎炸，炸至金黃後下入胡蘿卜的煎炒片刻撈出瀝油。

3. 鍋中留底油，下入肉餡煸炒，炒至肉餡變色後加入蔥姜炒香，烹入料酒，加入醬油、糖、鹽翻炒均勻。

4. 加入煎炸的土豆和胡蘿卜丁繼續翻炒均勻，下入煮熟的麵疙瘩和青豆， 快速翻炒均勻，以免粘鍋，最後下入黃瓜丁，加入雞精調味即可。

時蔬炒疙瘩

原料：麵粉、紅薯粉、南瓜、豬肉、黑木耳、洋蔥、胡蘿卜

做法：

1. 麵粉跟紅薯粉以5：1的比例，加冷水揉成偏硬點的面團，蓋上濕布醒20分鍾。

2. 將醒好的面團，使勁揉個10分鍾，將揉好的面團揉圓按扁，擀成約1厘米厚的面塊，將面塊直切再橫切，切成小丁。

3. 放深盤子里，撒些乾麵粉，均勻搖一下；鍋中煮開水，下入疙瘩，煮一會，撈出過冷水。

4. 將所需配料切成小丁，肉事先用澱粉跟蚝油腌制15分鍾。

5. 炒鍋放適量油，倒入肉丁，炒至發白色，倒入洋蔥、黑木耳翻炒，再倒入胡蘿卜、南瓜翻炒，加適量水蓋上蓋子煮。

6. 等鍋中的配料9成熟時，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入適量生抽、糖、鹽翻炒均勻，撒點雞精跟蔥花進去，關火拌均勻即可。

孜然炒疙瘩

原料：麵粉、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、雞蛋、蔥、鹽、醬油、香油、 孜然

做法：

1. 麵粉和水和成稍硬的面團，餳發半小時，再次揉勻，擀成厚約一厘米左右的面餅，切長條後，切丁狀。

2. 鍋內燒水，下入小麵疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和麵疙瘩差不多大小的丁。

3. 熱鍋放油，加蔥花熗鍋，分次序倒入，胡蘿卜，黃瓜，洋蔥翻炒，倒入疙瘩，加鹽調味，加醬油上色。

4. 臨出鍋，放入孜然，倒入炒好的雞蛋，拌均勻，裝盤即可。

炒玉米麵疙瘩

原料：香芹、小麥粉、玉米面、肉末、料酒、鹽、生抽

做法：

1. 香芹去根洗凈，用剪刀剪碎；將玉米面倒入大碗中，合入一些麵粉，逐步加水和成玉米面團。

2. 將玉米面面團放在案板上壓扁一下，切成小塊，下入沸水中煮熟撈起，用清水過涼，待用。

3. 燒鍋倒油燒熱，下入肉末，加點料酒、生抽翻炒，下入玉米麵疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加鹽調味炒勻，即可。

雞丁炒疙瘩

原料：麵粉、雞胸脯肉、蒜薹、胡蘿卜、豌豆、油、鹽、蒜、辣椒醬

做法：

1. 麵粉里加點鹽，分次加水，和成較硬的面團，餳30分鍾，中間再揉兩三次。

2. 雞胸肉切丁；蒜薹掐頭去尾，洗凈切丁；胡蘿卜洗凈切丁；青豆洗凈。

3. 把餳好的面再揉揉，按扁，用擀麵杖擀成半公分厚的面片，切成半公分寬的長條，再把每根長條搓成園條，揪成小疙瘩。

4. 鍋置火上，燒開水，疙瘩放入鍋中，煮至8成熟，撈出，過涼水。

5. 炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用料酒、澱粉腌制的雞丁，翻炒至變色，盛出。

6. 留底油，放蒜片爆香，放入胡蘿卜丁、蒜薹丁和雞丁，翻炒，加入韓式辣椒醬，少許鹽翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻即可。

什錦炒疙瘩

原料：麵粉300克、豬裡脊肉200克、醬油1大勺、玉米粒100克、胡蘿卜1根、洋蔥1個、黃瓜1根、青豆100克、雞蛋1個、香蔥2根、鹽、雞精、白糖

做法：

1. 300克麵粉加180克水拌勻揉成光滑的面團，用濕布蓋上放置20分鍾。

2. 將胡蘿卜丁、黃瓜丁、洋蔥丁、玉米粒、青豆放沸水鍋燙熟。

3. 將面團切開搓成細條，揪成小疙瘩，放入沸水鍋，用漏勺輕輕推幾下，防止粘連，蓋上鍋蓋煮到麵疙瘩漂浮水面，撈出瀝干水。

4. 炒鍋點火入油，將蔬菜丁放入鍋中煸炒取出，再放入蔥花、豬肉炒熟，與蔬菜丁放在一起。

5. 鍋底留油，放入蔥花，醬油，將煮好的麵疙瘩和炒好的蔬菜丁、豬肉一起倒入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、白糖調味出鍋。

6. 將煮麵疙瘩的湯倒入鍋中，開鍋後將雞蛋打散倒入鍋中，放入少許鹽和雞精，關火，澆入麵疙瘩碗中即可。

肉末炒疙瘩

原料：麵粉500克、豬肉100克、水芹菜20克、黃豆10克、胡蘿卜半根、油、食鹽2克、醬油1湯匙、蔥5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半湯匙、生抽半湯匙、香油1湯匙、白糖1克

做法：

1. 麵粉加水和成硬面團稍餳；胡蘿卜洗凈切丁；黃豆、芹菜焯水；蒜切碎。

2. 面團擀開，擀成1厘米厚的面，切成小丁；水燒開下疙瘩，快速攪拌散開。

3. 炒鍋放油，下肉丁翻炒，下蔥、姜熗、再下菜丁、疙瘩炒熟，加調料入味，出鍋前放蒜末，淋香油即可。

Ⅳ 保定炒疙瘩怎麼做

貌似保定只有主食湯類的「疙瘩湯」，沒有「炒疙瘩」！炒疙瘩應該是北京的地方小吃，將面和好後搓成直徑約一厘米的條，或是手揪或是刀切成1.5厘米的段，入開水鍋煮熟後過涼水避免粘坨。另起炒鍋，放底油，加些圓白菜或是豆芽菜等配菜，放入生抽、老抽、料酒、鹽、少許白糖，再加入適量的煮好的疙瘩，略一翻炒點些香油即可出鍋！

Ⅵ 小炒疙瘩白的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料：

疙瘩白（包菜） 1個

西紅柿 1個

蒜 5瓣左右

油 適量內

花椒 20粒左右

鹽

醬油

西紅柿小炒疙瘩白的做法：

1、把疙瘩白撥開容洗凈，手撕成大小適中的塊狀備用

2、西紅柿洗凈，切成小塊備用

3、蒜撥好，切片，我比較喜歡吃蒜，放的多一些

4、在鍋里倒入適量的油，油溫熱時放入花椒粒（根據個人口味擇量）煸炒出香味，倒入蒜片繼續炒

5、倒入疙瘩白，炒一分鍾左右放入適量的鹽，少許醬油繼續煸炒

6、倒入西紅柿，待疙瘩白變軟，即可！是不是很簡單呀~~~

小貼士

1、倒入花椒粒時油一定不要太熱

2、疙瘩白一定要手撕

Ⅶ 請問怎樣做新疆炒疙瘩

1.把面和得稍微硬一點抄，揉好放一邊醒著。

2.把菠菜、胡蘿卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分別將蔬菜過一遍油。

3.把面團擀成厚薄均勻的長形麵皮，用刀將麵皮等距切成條，撒上乾麵粉，使面條不致相互粘連。

4.把條狀的面條切成丁，撒上麵粉，和弄一下，面丁就成扁圓形的了，且不相互粘連。

5.把面丁放在屜籠上搖一搖，乾麵粉就漏下去了。然後把面丁放進沸水裡煮，開鍋後點一次水，水開後把面丁撈出來過涼水，免得相互粘連。之後控水備用。

6.油熱了，放入用澱粉抓過的肉丁，肉丁變色後放蔥、姜，出香味後放醬油，翻炒均勻後放蔬菜丁，最後放麵疙瘩。

7.繼續翻炒，起鍋前加鹽和蒜。

● 出鍋前放點青蒜段，跟麵疙瘩一樣大小。但為了防止串味，還是放入大蒜片。

Ⅷ 新疆炒疙瘩怎麼做如何做好吃

主料

牛肉，西紅柿，洋蔥，胡蘿卜，辣椒！

新疆炒疙瘩的做法步驟

4.炒配料，加過涼的麵疙瘩就好了。