⑴ 北方有種鹹菜，不知道學名叫什麼，是個疙瘩。怎麼有些腌出來的是酸的呢
北方常吃的疙瘩的鹹菜有三種，口感很脆切絲有點透明感覺的是苤藍，不那麼脆的是芥菜，還有就是榨菜，腌鹹菜也沒有什麼快速的啊。
⑵ 濟南本地有一種用鹽巴腌制的鹹菜疙瘩，叫什麼名字，或哪裡有賣
那是芥菜投做的辣疙瘩。
芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，是十字花科芸薹屬 一年生內草本植物，芥菜頭有容橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩。
做法：先把疙瘩洗凈，切成條，別太細，出來的鹹菜沒感覺。用鹽把菜條鹵上，這樣來的鹹菜口感脆。醬油，味極鮮，兩少醋，一杯白酒，鹽，花椒大料裝紗布，辣椒（如果喜歡吃辣，可以用鮮杭椒和疙瘩條一起下鹽鹵，我是用乾的），開火燒開，按自己口味加白糖和耗油，再開後放一邊晾涼。花生油，香油，燒到七成熱，倒白芝麻，到芝麻微黃關火，一邊涼透。把鹵好的疙瘩條瀝去水，一些疙瘩條一把生蒜片，蒜切開容易出味。均勻碼好，倒上涼好的底料，沒過菜條就行，再倒芝麻油。第三天就可以吃了。
⑶ 家裡的臘菜疙瘩鹹菜的學名叫什麼
辣疙瘩是一種蔬菜，像蘿卜一樣是長在地底下的。其形狀為圓球底下長了一個長須根，樣子像個疙瘩，吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩。 辣疙瘩生吃不如蘿卜那麼甜脆，炒了也不如蘿卜香，但辣疙瘩腌的鹹菜卻是蘿卜所不能比的，辣鹹菜是山東的大眾鹹菜。 辣疙瘩同蘿卜一樣是在秋天成熟，直徑有10到20幾個公分大小。其葉子也可食，像雪裡紅。葉子從辣疙瘩上切下來即可像雪裡紅那樣腌成鹹菜，也可以將其曬幹了留到冬天當乾菜吃。腌出的鹹菜雖沒有雪裡紅特有的香味，但卻比雪裡紅口感好，吃上去很脆。乾菜可以放到豆汁裡面，或者放到水裡泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。 辣疙瘩去了葉子以後，將下面的須根去掉洗凈，然後放到缸里去腌就行。辣疙瘩要腌一兩年才漸漸地由白色變棕色，辣味也會消失而變香。在山東幾乎每家都有一個大鹹菜缸用來腌鹹菜。腌一次，可以吃幾年。用的鹽不用太講究，但最好是渤海灣的海水曬出的海鹽，大大的顆粒，裡面還有碘等人所必需的元素。鹹菜里最好放些花椒(或花椒葉子)，生薑和蒜等佐料，待鹹菜腌成了會特別的香。 疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纖維已變軟，無論是口感還是味道都是最好的。辣疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精緻一點的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不願意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟，鹹菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽 疙瘩鹹菜同其它許多鹹菜一樣，是喝稀飯的好東西。用山東小米熬出來的黃油油的稀飯，再就著辣疙瘩鹹菜，那味道可真是天下第一。 0
⑷ 我家裡有辣菜疙瘩鹹菜，怎樣讓曬出的咸疙瘩好吃啊煮時用加什麼配料嗎。
如何讓辣來菜疙瘩鹹菜好吃的辦法，自如下參考：
1.放油，加胡椒粉，油不能太少，否則泡菜會很乾吃，畢竟不是炒菜，多一點也無所謂。
⑸ 東北俗稱「鹹菜疙瘩」的學名是什麼
叫苤藍 可以涼拌！在東北經常腌制了以後切絲，弄點辣椒油伴著吃！很脆的！
⑹ 山東的辣疙瘩鹹菜怎麼做啊
主料：芥菜疙瘩5000克
調料：鹽120克、五香粉25克
做法步驟：
1、准備適量芥菜回疙瘩
⑺ 鹹菜疙瘩的腌制方法大全
鹹菜疙瘩的腌制方法各式各樣，下面簡單地介紹兩種鹹菜疙瘩的腌制方法。第一種腌制方法是有苦味的腌制方法，第二種腌制方法是沒有苦味的腌制方法。
第一種腌制方法。
1、准備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、將疙瘩削去老皮洗凈，切成兩半或三。
3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天，中間換一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼，避免有生油味。
6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好
第二種腌制方法
1、准備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、細辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
3、芥菜用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
4、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
5、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
6、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼
8、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖，沒有了苦味，但是多了油潑辣子的濃香味。
⑻ 鹹菜疙瘩怎麼腌制
腌鹹菜疙瘩：
准備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼凈。版