㈠ 山西麵食掐疙瘩怎麼做
山西炒掐疙瘩的做源法
用料
雞蛋 1隻
麵粉
青椒 4隻
油菜 一把
胡蘿卜 半根
火腿腸 一根
蒜 5瓣
油
鹽
黃豆醬或豆瓣醬
老抽
生抽
十三香
雞精
小米椒 4個
西紅柿 2個
山西炒掐疙瘩的做法
如圖，胡蘿卜切丁（不放胡蘿卜會更好次，這次算是嘗鮮版）
小米椒切段
油菜洗凈備好
西紅柿切丁
青椒切丁
蒜片切好備用
雞蛋打散，火腿切丁（忘了拍照）
面和好
擀薄，切好
掐成如圖煮熟、過涼水放好
鍋里放油、雞蛋炒好，抄出、放油，油冒煙，放蒜片，蒜片爆香，放入青椒 ，放入小米椒，翻炒放入油菜胡蘿卜，炒快熟，放入生抽，放入西紅柿,炒熟放點十三香，雞精，把過水的面放入，同時放入炒好的雞蛋，火腿丁，以及蒜片，加適量老抽，鹽，一勺黃豆醬活著豆瓣醬（如果一人量就只放半勺）翻炒調料入味即可出鍋。香噴噴的炒掐疙瘩就出鍋啦！
㈡ 揪片的歷史典故
揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂歲數掐疙瘩。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這里的片是指半成品而言的，即用一小瓢面和好後擀成圓形，切開對折，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出後約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。
㈢ 山西麵食掐疙瘩的家常做法大全怎麼做好吃視頻
山西炒掐疙瘩的做法
用料
雞蛋 1隻
麵粉
青椒 4隻
油菜 一把
胡蘿卜 半根
火腿腸 一根
蒜 5瓣
油
鹽
黃豆醬或豆瓣醬
老抽
生抽
十三香
雞精
小米椒 4個
西紅柿 2個
山西炒掐疙瘩的做法
如圖，胡蘿卜切丁（不放胡蘿卜會更好次，這次算是嘗鮮版）
小米椒切段
油菜洗凈備好
西紅柿切丁
青椒切丁
蒜片切好備用
雞蛋打散，火腿切丁（忘了拍照）
面和好
擀薄，切好
掐成如圖煮熟、過涼水放好
鍋里放油、雞蛋炒好，抄出、放油，油冒煙，放蒜片，蒜片爆香，放入青椒 ，放入小米椒，翻炒放入油菜胡蘿卜，炒快熟，放入生抽，放入西紅柿,炒熟放點十三香，雞精，把過水的面放入，同時放入炒好的雞蛋，火腿丁，以及蒜片，加適量老抽，鹽，一勺黃豆醬活著豆瓣醬（如果一人量就只放半勺）翻炒調料入味即可出鍋。香噴噴的炒掐疙瘩就出鍋啦！
㈣ 特色美食之——手工揪片怎麼樣呢
聽說過這種美食嗎？你吃過嗎？吃的次數多嗎？小編是非常喜歡，讓小編給你詳細的介紹下吧。
揪片又稱掐疙瘩，揪片兒，撅疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種傳統風味麵食。 面和好後，撤成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟後配上各種澆頭食用。
中午時分，劉三睡覺醒來，急忙生火做飯，不料面和硬了，就一邊往面上倒水，一邊揉面，不料面越來越軟，無法上案擀麵條，就乾脆用手揪成薄片投入鍋中。誰知煮熟撈出後，配以澆頭，軟綿筋道，非常好吃，就起名叫“鱉跳崖”。
長期以來，水揪片不僅成了家常速食麵食，而且也用以招待客人。揪片做法簡單，吃著筋滑，適於蓋澆或熗鍋湯面，亦可煎炒而食。
揪片子是西北人經常吃的一種麵食。可以炒著吃、帶湯吃、涼拌的吃。
新疆風味
酸揪片是新疆的維吾爾族、回族等少數民族常食的一種易於消暑、解除疲勞麵食。
㈤ 麻辣干掐疙瘩做法
掐疙瘩的做法
麵粉復加水用筷子攪成稍制微比較軟的面團
將所有蔬菜都切成小丁
鐵鍋開火加油，油燒熱後放蔥花煸炒出香味，將蔬菜丁放進鍋炒，放入西紅柿，加鹽和花椒粉 加水適量沒過蔬菜，加蓋大火至水沸騰
接一小碗水，雙手沾水，將面團揪成小片入鍋，火調小。直至面揪完，沾手的時候手蘸水可以緩解
開大火燒5分鍾關火出鍋
㈥ 山西汾陽特色食物小作文 100字左右
麵食花色品種大多集中在晉中平川的汾陽、平遙、介休、孝義一帶。汾陽麵食的品種繁多，製作很有講究，不過最有講究的非汾陽莫屬。掐疙瘩是汾陽人最常吃的麵食之一。
掐疙瘩的別名很多，太原把它叫做揪片。乍一聽，汾陽人的叫法很形象，仔細一想，正好反映了掐疙瘩的形狀，也突出汾陽人的灑脫性格。
掐疙瘩製作簡單，但每一步都緊緊相連，缺一不可。和面時，先把面倒在瓷盆里，然後加溫水，邊加水，邊攪和，面團成形後，繼續加溫水少許，用拳頭反復按、揣、扎，直到活勻，面團柔軟發亮，達到盆光、面光、手光為度。
醒面需要一定時間，但是不可或缺。用半濕餳布蓋嚴，約10分鍾即可。然後把面團擀成約0.5cm厚的面片，撒一上層干白面，用刀拉切成長條，待鍋水開沸，用拇指食指和中指將面掐扯成約1平方米的不規則小塊，邊掐邊往鍋中扔。掐完後蓋上鍋蓋，等到面片完全上浮，沸煮約5分鍾左右就熟了。
做掐疙瘩全憑手指靈巧，先用指甲掐，再用指肚捻，手巧人邊掐邊捻，面片隨手舞動，紛紛落下，手生者很容易將面片粘上指頭，甚而跌落鍋台，製作速度緩慢，面片也不勻稱，技術也就在其中。
在汾陽，同類食品還有「油撕掐疙瘩」。製作時的不同之處在於，面團和好後，表面抹一層金黃透亮的熟麻油，面「醒」好後，用雙手捋成面棒，將手指在喲油缽中張蘸一蘸，掐起面來油光水滑，極易成形。油撕掐疙瘩的製作全憑手指從面團上一塊一塊撕下，由於手指在面團上受力面不一，掐疙瘩的厚薄有異，形狀酷似卷邊凹芯的「貓耳朵」。是當年招待女婿的禮儀食品之一。
汾陽民間素有「擀麵省，掐疙瘩費，吃餃子白捎菜」的說法。含意有二：其一，掐疙瘩吃起來柔滑利口，不用咬、不沾舌、不梗喉。同時端上一碗，吃面條攪來攪去越抖越多。吃掐疙瘩拌上炒西紅柿，入口後魚貫而下，不知不覺就吃完了；其二，掐疙瘩製作經過擠壓．同等重量的乾麵，做成掐疙瘩「堆狀」就少，因此，它是一種既實惠又可口麵食，在過去白面十分珍貴的歲月里，普通人家一年也吃不上幾頓。 如今白面已成為主食原料，您不妨試試，不好吃才怪咧。
㈦ 什麼是掐疙瘩
山西麵食的一種，主要食用群體位於山西介休一帶，許多人容易與揪面片（許多地方簡稱揪片）混淆，其實是口感、形狀和做法都截然不同的兩種麵食，只是做法稍微有點相似之處罷了。兩者的區別從字面上就可看出來，一個是掐，所謂掐是用力在一小塊地方，疙瘩是一種小塊狀食物；而揪面片，就很容易理解了。過去廣大勞動人民文化水平不高，但卻會用很形象的詞語去表達一種事物。山西堪稱中國麵食之鄉，南北地域氣候、作物、風土不同，產生出不同種類的麵食美味。山西麵食的品種繁多，製作很有講究。
製作掐疙瘩需要將面和的越硬越好，在和面時最好加顆雞蛋，使和出來的面更勁道。放少許面在面盆內，邊加水，邊用筷子均勻攪拌，當面盆內出現一半多一點面絮時，下手揉面，再酌情加水，直到面團柔軟發亮，達到盆光、面光、手光為度，俗稱和面「三光」。
醒面是製作前必經的一個過程。把光潔的面團外面凃一層植物油，用半濕餳布蓋嚴，約10分鍾即可。然後把面團拿出來放在手掌上，用另一隻手的拇指和食指在面團上掐出拇指肚大小的面塊（片），厚薄自己掌握，把掐下來的面塊（片）放在一個面板或面盆內，在面板或面盆上撒薄薄一層麵粉，防止粘連。並在碗里盛點植物油，不時把掐面的手指放進去沾一沾，防止面粘手指。掐好面後，待鍋中水開沸後，將面塊放入鍋內，蓋上鍋蓋，待面片完全浮上水面，沸煮約5分鍾左右就熟了。
初做掐疙瘩時，比較麻煩費時，慢慢掌握其中技巧後就會快很多，而且做此面時，不用其他工具，比較方便。
最後把煮熟的掐疙瘩用笊籬撈出來，過一下冷水，澆上各種鹵汁，或炒食，吃起來勁道爽口又有嚼頭。但此麵食不好消化，小孩和老人不宜多食。
順便說一下揪面片的做法：先和好面，然後把面擀成面片，用刀把面片切成褲腰帶寬窄的條，然後把面條依個人口感揪成方形面片，煮熟食用。此麵食容易消化，老少皆宜
㈧ 掐疙瘩的簡介
製作掐疙瘩需要將面和的越硬越好，在和面時最好加顆雞蛋，使和出來的面更勁道。放少許面在面盆內，邊加水，邊用筷子均勻攪拌，當面盆內出現一半多一點面絮時，下手揉面，再酌情加水，直到面團柔軟發亮，達到盆光、面光、手光為度，俗稱和面「三光」。
醒面是製作前必經的一個過程。把光潔的面團外面凃一層植物油，用半濕餳布蓋嚴，約10分鍾即可。然後把面團拿出來放在手掌上，用另一隻手的拇指和食指在面團上掐出拇指肚大小的面塊（片），厚薄自己掌握，把掐下來的面塊（片）放在一個面板或面盆內，在面板或面盆上撒薄薄一層麵粉，防止粘連。並在碗里盛點植物油，不時把掐面的手指放進去沾一沾，防止面粘手指。掐好面後，待鍋中水開沸後，將面塊放入鍋內，蓋上鍋蓋，待面片完全浮上水面，沸煮約5分鍾左右就熟了。
初做掐疙瘩時，比較麻煩費時，慢慢掌握其中技巧後就會快很多，而且做此面時，不用其他工具，比較方便。
最後把煮熟的掐疙瘩用笊籬撈出來，過一下冷水，澆上各種鹵汁，或炒食，吃起來勁道爽口又有嚼頭。但此麵食不好消化，小孩和老人不宜多食。
順便說一下揪面片的做法：先和好面，然後把面擀成面片，用刀把面片切成褲腰帶寬窄的條，然後把面條依個人口感揪成方形面片，煮熟食用。此麵食容易消化，老少皆宜。
㈨ 山西炒掐疙瘩怎麼做
【山西炒掐疙瘩的做法】
用料
雞蛋 1隻
麵粉
青椒 4隻
油菜 一把
胡蘿卜 半根內
火腿腸 一根
蒜 5瓣
油
鹽容
黃豆醬或豆瓣醬
老抽
生抽
十三香
雞精
小米椒 4個
西紅柿 2個
山西炒掐疙瘩的做法
如圖，胡蘿卜切丁（不放胡蘿卜會更好次，這次算是嘗鮮版）
小米椒切段
油菜洗凈備好
西紅柿切丁
青椒切丁
蒜片切好備用
雞蛋打散，火腿切丁（忘了拍照）
面和好
擀薄，切好
掐成如圖煮熟、過涼水放好
鍋里放油、雞蛋炒好，抄出、放油，油冒煙，放蒜片，蒜片爆香，放入青椒 ，放入小米椒，翻炒放入油菜胡蘿卜，炒快熟，放入生抽，放入西紅柿,炒熟放點十三香，雞精，把過水的面放入，同時放入炒好的雞蛋，火腿丁，以及蒜片，加適量老抽，鹽，一勺黃豆醬活著豆瓣醬（如果一人量就只放半勺）翻炒調料入味即可出鍋。香噴噴的炒掐疙瘩就出鍋啦！
小貼士
炒麵時也要放蒜片，是精華所在，可以放點蚝油和辣椒醬（中國辣椒醬）、下一期出一個紅油辣椒的做法吧～