『壹』 飲食的清真
張寶申
北京是中華各民族聚居的城市。其中，信仰伊斯蘭教的各民族穆斯林有20多萬人。北京悠久的歷史文化和現代化大都市的魅力，吸引著越來越多的伊斯蘭國家的各界人士來參觀、訪問、旅遊，國際交流日益頻繁。特別是2008年在北京舉辦奧運會，屆時將有40多個來自伊斯蘭國家的運動員參加，100多個國家和地區的穆斯林也將來北京觀光、旅遊。這無疑給北京的清真飲食業提供了前所未有的發展機遇和更高的要求。
北京的清真飲食歷史悠久、風味獨特，是北京飲食文化的重要組成部分。北京清真飲食的起源，是與伊斯蘭教傳入北京而同步的，已有上千年的歷史。在元朝的宮廷食譜《飲膳正要》里，已有清真飲食的記載。元代廣為流傳的一本生活網路全書《居家必用事類全集》中，專門列有「回回食品」一章，收錄了諸多回族飲食品種。在元雜劇《豹子和尚自還俗》中，也有這樣的唱詞:「小劉屠賣的肥羊肉，一貫鈔一副整頭蹄……馬回回燒餅十分大，黃蠻子菜爛味精奇……」說明，元大都時期的北京，清真飲食已相當普遍。
明朝永樂年間，「燕王掃北」，定都北京，大批回族從南方遷徙北上，落戶於北京，使南方的清真飲食製作技藝傳入北京，促進了北京清真飲食的發展。從元、明兩朝到清，經過幾百年的發展，北京的清真飲食品種已十分豐富，至今仍為北京各清真飯店特色菜的「它似蜜」、「桂花羊肉」、「芝麻裡脊」、「鹽爆散丹」等，就是曾經的清宮御膳菜品。
民國時期，隨著民族工商業的發展，北京的清真飲食業形成了成熟的市場。在前門一帶開業的清真餐館就有:元興堂、兩益軒、同和軒、同益軒、西域館、西聖館、慶宴樓、萃芳園、暢悅樓、同居館(餡餅周)、恩元居(炒疙瘩)等數十家。另外還有中山公園的瑞珍厚、東安市場的東來順和西單的又一順等。1930年，在繁華的西單路口，清真飯庄「西來順」的開張營業，立即轟動了京城。其中原因是出任西來順飯庄經理的是名冠京城的清真廚師諸祥。諸祥原名諸連祥，是著名的清真菜餚革新家。他因烹飪技藝高超，清末曾到皇宮御膳房任職。民國初年，又到「兩益軒」等飯庄指導烹調技藝，帶出了許多高徒。諸祥見多識廣，思想開明，在清真菜的革新上，大膽吸收了西餐和中國南北菜餚的一些技藝，創制出「炸羊尾」、「生扒羊肉」、「炒甘肅雞」、「油爆肚仁」等新的清真菜餚百多種，並首創清真海味菜餚，在同行和食客中享有盛名。京劇大師馬連良是回族，經常到西來順宴客和用餐，並與諸祥結下深厚友誼。由此帶動了許多文化、戲劇界的名流，競相光顧西來順。北京和平解放以後，全國政治協商會議、新疆和平解放會議等許多重要會議，都曾在這里舉行招待宴會。在諸祥等許多清真烹飪大師們的革新努力下，北京的清真飲食在京味飲食文化中已獨具特色，名聞遐邇。
據現已出版的各種北京《清真菜譜》所載，北京的清真菜餚已達500多個品種。許多老字型大小，如月盛齋的醬牛羊肉、大順齋的糖火燒、餡餅周的餡餅、豆汁張的豆汁、羊頭馬的白水羊頭、爆肚馮的爆肚、年糕王的切糕等，都是歷經數百年的名吃，享譽海內外。北京市舉辦了「第二屆清真烹飪服務技能大賽」，50多家清真飲食企業的近300名選手參賽，為奧運會的清真烹飪做准備。借2008年奧運會的東風，北京的清真飲食業必將有一個較快的發展。
『貳』 北京的旅遊美食攻略 北京哪裡有清真的小吃或者飯店呢 還有就是哪裡有清真的烤鴨
姚記炒肝店 在鼓樓 鍾鼓樓後面 炒肝不錯，還有鹵煮火燒。 姚記炒肝店邊上有個餛飩候，還有個爆肚馮都不錯。 後海有個烤肉季，烤肉季邊上有個挺小的爆肚，做的也非常好。 附近還有個京味面大王，裡面也有不少的北京小吃，主要是炸醬面。 這幾個你要做車，就做到地安門後鼓樓就行。 以上是我去過的，吃過的，都離的不遠！ 西城： 華天護國寺小吃店：護國寺街人民劇場對面，並在護國寺街西口的大街路西新開了一家分店（原北來順），離梅蘭芳故居很近，向東沿定阜街可到輔仁大學舊址和恭王府花園。 華天地安門小吃店：坐落在地安門十字路口東北角。臨近景點：景山、北海後門、什剎海、鍾鼓樓。 華天西安門清真飯館：坐落在西安門西什庫大街把口。離西什庫教堂、北海、西四、西單很近。 華天小吃白塔寺店：阜成門內大街白塔寺對面。 華天新城小吃店：新街口豁口南側路東。 西來順飯庄：和平門西交民巷把口，原來在白塔寺。早點供應部分小吃。 又一順飯庄：黃寺大街西口路南。早點供應部分小吃。 新榮清真小吃店：新文化街和鬧市口交界處東北角。本以為早沒有了，最近路過發現還在。小時候在那裡第一次吃鹵炸豆腐和丸子湯。 南長街清真飯館：西華門南側路西。有部分小吃和爆肚、炒餅、炒疙瘩。炒疙瘩味道不錯，其疙瘩和恩元居的一樣都是手工、小炒（許多店是機制加大鍋，吃起來像剩的），缺點是配菜不夠豐富，最好加上點黃瓜丁和青豆嘴。 此外，六部口音樂廳路東有一家民樂軒清真鍋貼館，是原來的鴻賓樓鍋貼館。 東城： 隆福寺小吃店和白魁老號：東四隆福寺街原隆福大廈斜對面，隆福寺小吃以前非常有名，但隨著東四商業街的沒落和幾經拆建，現已今不如昔。兩家店是通著的，店面很大。 白魁老號飯庄：北新橋十字路口西北角路西。原陽春回民小吃店。白魁老號的燒羊肉和門釘肉餅很有名。此處離雍和宮、國子監、孔廟(首都博物館)、地壇南門很近。 白魁老號飯庄：寬街十字路口東北角。此處為總店，除炒菜外也有小吃，就餐環境不錯。 隆福寺小吃分店：北新橋以南十二條附近路西，店面不大，但挺干凈。 隆福寺小吃分店：鼓樓東側，店面不大。臨近景點：什剎海、鍾鼓樓。 隆福寺小吃分店：安定門內大街路西，104路方家胡同站前。臨近景點：國子監、孔廟。 此外，隆福寺小吃在王府井北京畫店旁有一商亭，但只有幾種小吃，而且居然賣起了羊肉串和老玉米。 興華美食爆肚店：坐落在沙灘紅樓對面，除了爆肚外也有清真小吃，肉餅很好吃。店面不大。臨近景點：故宮、景山、皇城根遺址公園。 清真瑞珍厚飯庄：東四十字路口西南角。僅有小吃外賣，並設有「星月樓炸糕」專櫃。 崇文： 錦芳回民飲食店：紅橋市場北側路東。離天壇東門很近。錦芳的元宵很有名，每到正月十五門前都會排起長隊。前一段經營得很差。最近有所改進，衛生比以前干凈了，品種也增加了。唯一不變的是肉餅，盡管大張改成小張，依然很難吃，蔥太多！ 錦馨豆汁店：磁器口十字路口向東路北，前些年是北京少數幾個能喝到豆汁的地方，不過現在大部分小吃店都有豆汁。(註：小時候喝過,初喝者可能不習慣其味道和氣味，但幾次之後就上癮了) 紅湖回民小吃店：原來在龍潭北里，現因拆遷搬到了北京游樂園十字路口東北角，就餐環境太差，品種也不多，但早點還可以。 群芳回民小吃店：西花市大街路北，就餐環境不好。 老磁器口豆汁店：新近開張，紅湖小吃店東側。錦馨豆汁店改制後，部分人員另起爐灶開了這家店。 宣武： 南來順飯庄：坐落在大觀園西側，從菜市口拆遷到此，一層是小吃，二、三層是涮羊肉和炒菜。環境和衛生較好，價錢也不貴，但地理位置較偏，人氣不旺。 新華小吃店（非清真）：虎坊橋十字路口北側路西，以前主要靠豆汁出名。現正餐只有豆汁和鍋貼。最近琉璃廠和新華街要被擴寬，看來此店免不了要遭毒手。 大柵欄的南來順餐廳：大柵欄街東口，但現在主要經營西北小吃和涮羊肉、烤鴨，沒見有什麼北京小吃。 南來順炸糕店：菜市口十字路口北側路西，門臉極小，只外賣。馬上要拆，去向未定。(注:炸糕不錯，每次路過都要買,現已經拆遷不知道去向，打聽中......) 現在賣炸糕最火的是虎坊橋工人俱樂部旁一家天津飯館（京天紅）。 (註：西四路西羊蠍子店旁的一個賣炸糕的鋪子也極火，每次路過都排大隊) 恩元居：前門煤市街，大力胡同口對面。恩元居的炒疙瘩據說得到了「穆柯寨」的真傳。現有三鮮、木須、雞丁、牛肉、肉沫、羊肉等六種口味，味道絕對一流，但經營狀況令人堪憂，而且煤市街也面臨拆遷。 通州： 小樓飯店：通州南大街北口（華聯商廈後面）。通州小樓是一家清真百年老店，其燒鯰魚號稱「通州三寶」之一。（另兩寶是大順齋的糖火燒和萬通醬園的腐乳）。一層設有小吃部。 還有一些國營非清真小吃店： 天興居：坐落在大柵欄對面鮮魚口內，炒肝最正宗，也有一些其他小吃，但包子很一般。 都一處：坐落在前門大街鮮魚口把口，經營燒麥，二樓有炒菜。其傳統名吃炸三角尚未恢復。有一家分店在方庄餐飲一條街，方庄貴友對面。 瑞賓樓：大柵欄門框胡同，特色是褡褳火燒。 慶豐包子鋪：西安門清真飯館隔壁，經營包子炒肝。以前在西單長安大戲院旁邊，八十年代初非常火。北京的包子其實就是天津包子。有一家新開張的分店在大柵欄街大觀樓影院對面。另一家分店在新街口丁字路口路東，新川面館隔壁。 西四包子鋪：西四十字路口西南角，經營包子炒肝。現打出二友居招牌。 餛飩侯：王府井大街八面槽。分店有：1、鼓樓東側；2、和平里十字路口北側路東；3、東四隆福寺小吃店隔壁。 豐年灌腸館：東四隆福寺街東口，專營炸灌腸。 明華燒麥館：東四十字路口西北角。 梅園乳品店：台基廠路口東側路北，此外西四丁字路口路西和前門大街路西鍾錶店旁的兩家梅園乳品店歷史更久。主要有杏仁豆腐、乳酪（非cheese）、奶卷、酪干、奶餑餑等。另外在西便門立交橋西北角還有家分店。 其他有名小吃： 戶部街馬記月盛齋：大柵欄門框胡同瑞賓樓西側，那的雜碎湯量大而且用料新鮮，松肉也不錯，現炸的。不過就餐環境很簡陋。 爆肚馮：門框胡同廊坊二條，瑞賓樓東側。(注:也經營北京傳統涮羊肉) 原老北京後門橋爆肚馮。在六里橋西貝莜麵村地下有一分店。 爆肚滿：陶然亭公園東門南側路西（靠近立交橋）。爆肚滿最早在東四牌樓西南角，文革前停業。 金生隆爆肚店：健德門橋西側路北，從東直門拆遷到此。原老北京東安市場爆肚馮，幾年前與門框胡同爆肚馮爭奪商標權失利。 東興順爆肚張：前海東沿，烤肉季東側。門臉很不起眼。新近恢復「羊霜腸」。 茶湯李：陶然亭東門南側路東，離爆肚滿不遠。 李記白水羊頭：珠市口西側路北，過街天橋下。除白水羊頭外，也有不少小吃。 羊頭馬：六里橋立交橋西北側，西貝莜麵村地下一層。西貝莜麵村開張時曾匯聚8家著名小吃，但現在只剩下羊頭馬和爆肚馮。 爆肚王：地安門橋南側路西，經營爆肚和門釘肉餅。據說是以前北小街那家，但不知為什麼「爆肚王」招牌只掛在店內，店外只有「爆肚店」三字。 門釘李：車公庄往西，三塔寺路北。經營門釘肉餅和爆肚。 關於牛街小吃： 牛街被拆後，有幾家搬到了南橫西街（最近南橫西街又要拆），北京衛校西側有三家比較有名。分別是： 洪記小吃店：牛肉粒很有名，此外還經營各種粘貨、炸糕、松肉等。(注:曾經在此買過1斤牛肉粒,就著1斤烙餅，一頓吃下) 老爆肚滿：（與陶然亭的爆肚滿不是一家，據說是親戚）現已不賣爆肚，只賣五香燒牛羊肉夾燒餅，2塊一個，物美價廉。但最近南橫西街又要拆遷，「老爆肚滿」又搬到了向東50米路北的青芳齋飯館，但也只是權宜之計。(註：五香燒牛羊肉夾燒餅好吃，2元一個,下午4點後才有,天天排大隊) 年糕李：各種年糕、粘貨。 牛街清真小吃城：衛校東側，但裡面沒什麼正宗小吃（據網友推薦裡面的年記醬肉、9號的肉餅、14號的羊羯子不錯）。 致賓樓飯庄小吃部：教子胡同南口，小吃品種挺多，環境也不錯。早點豆漿特好喝，是那種所謂有「鹵水味」的。一碗豆漿加上倆糖油餅，標準的一頓北京式早餐。 還有一些小店，雖沒什麼名氣，但各有絕活，如南橫西街東口有一家小鋪豆腐腦很好吃；年糕李對面的一家賣包子總有人排隊。 另外，最近新開張的牛街清真超市，一樓附設小吃，只搬回了一家「年糕錢」。 關於鹵煮： 鹵煮的全稱是鹵煮火燒，又叫鹵煮小腸。源自蘇造肉，形成較晚。現最有名的是小腸陳，小腸陳的老店在虎坊路南橫東街東口，已經拆了。各家店都是分家後其家人各自開的，並不是連鎖。大多為小鋪，以其女兒所開的幾家小腸陳飯庄規模較大，還推出了沙鍋鹵煮、鹵煮火鍋和各種炒菜（以下水為主），就餐環境也不錯。但少了那種圍爐大啖的市井樂趣。 小腸陳：門框胡同廊坊二條，馬記月盛齋隔壁。(注:不錯，隔老遠就聞著香氣撲鼻,材料主要是豬下水，旁邊就是清真館爆肚馮，和平共處，相安無事) 小腸陳：南橫東街，原老店舊址向西不遠。 小腸陳：虎坊橋工人俱樂部對面，臘竹胡同內。 小腸陳飯庄：永外馬家堡，西革新里路北。 小腸陳飯庄：芳群園三區（芳群路），方庄派出所隔壁。 小腸陳飯庄：安定門外，外館斜街路南。 此外陶然亭太平街丁字路口路北，有一家陳記鹵煮，味道也不錯，據說和小腸陳也沾親帶故。 益眾飯館：東四十字路口往北路東，四條把口。店內有「鹵煮張」招牌，老北京肉市廣和樓戲園內的張記鹵煮很有名，但不知此張是不是彼張。 還有幾家鹵煮店也小有名氣，但並不算老字型大小：田大腸：安定門立交橋南側路西；凱琳鹵煮：虎坊橋十字路口西側路南，經營鹵煮十幾年了；炒肝焦：西內大街趙登禹路口，面臨拆遷；還有鼓樓東側一家小店，賣鹵煮和炒肝，在網上有點名氣。 感覺還是小腸陳味道最好，價格也不貴（一般是碗底5塊），但遺憾的是小腸陳的鍋底里缺了白肉，其他店反而都有。 虎坊橋路口西南（南北走向），有個賣炸糕，很多人排隊買。路口西南（東西走向）有個買鹵煮的聽說也很不錯 前門有個「利群烤鴨店「不錯，就是難找，是個全聚德老師傅開的烤鴨店 服務商全稱： 北京市崇文區利群烤鴨店 簡介： 本店是一座清代四合院，主營烤鴨，中餐，本店在繼承 宮廷掛爐烤鴨的基礎上，博採眾家之長。工序雖繁必不敢 省人力，原料雖貴必不敢減物力。本店一律選用一級北京 填鴨，精心製作，以純正的傳統掛爐烤鴨，為廣大顧客服務。 營業地址： 崇文區前門東大街翔風胡同11號 .
『叄』 北京清真食品
北京月盛齋清真食品有限公司
北京市桂香春清真食品公司
北京天成祥清真食品有限公司
北京老馬清真食品有限公司
『肆』 正宗清真炒疙瘩的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料
帶皮五花肉片100g，手撕苞菜300g，干椒段3g，小炒料包30g
做法
1、鍋中放入油30克（約兩湯匙）,放入五花肉小火炒出油後盛出；
2、鍋中留底油30克，將干椒段放入，小火炒出香味後放入包菜，翻炒至半熟後，放入五花肉翻炒；
3、根據個人口味加入小炒料包，炒勻即可。
『伍』 北京的清真小吃一條街在前門什麼地方
西城：華天護國寺小吃店：護國寺街人民劇場對面，並在護國寺街西口的大街路西新開了一家分店（原北來順），離梅蘭芳故居很近，向東沿定阜街可到輔仁大學舊址和恭王府花園。 華天地安門小吃店：坐落在地安門十字路口東北角。臨近景點：景山、北海後門、什剎海、鍾鼓樓。 華天西安門清真飯館：坐落在西安門西什庫大街把口。離西什庫教堂、北海、西四、西單很近。 華天小吃白塔寺店：阜成門內大街白塔寺對面。 華天新城小吃店：新街口豁口南側路東。 西來順飯庄：和平門西交民巷把口，原來在白塔寺。早點供應部分小吃。 又一順飯庄：黃寺大街西口路南。早點供應部分小吃。 新榮清真小吃店：新文化街和鬧市口交界處東北角。本以為早沒有了，最近路過發現還在。小時候在那裡第一次吃鹵炸豆腐和丸子湯。 南長街清真飯館：西華門南側路西。有部分小吃和爆肚、炒餅、炒疙瘩。炒疙瘩味道不錯，其疙瘩和恩元居的一樣都是手工、小炒（許多店是機制加大鍋，吃起來像剩的），缺點是配菜不夠豐富，最好加上點黃瓜丁和青豆嘴。 此外，六部口音樂廳路東有一家民樂軒清真鍋貼館，是原來的鴻賓樓鍋貼館。
『陸』 請問清真白魁老號飯庄交道口店怎麼坐車
換乘5號線，在張自忠路下車。一直向西走，大約600米
『柒』 回族飲食為什麼稱「清真飲食」及起源和發展
清真飲食是指穆斯林食用的、符合伊斯蘭教法律例食物的統稱。「清真」是中國回族穆斯林對伊斯蘭教的專用名稱，一般多用於一些固定的稱謂，如「清真寺」、「清真飯店」等。「清真」一詞古已有之，最初和伊斯蘭教無關。宋代陸游《園中賞梅》中說：「閱盡千葩百卉春，此花風味獨清真。」這里的「清真」指高潔幽雅之意。宋元時期，伊斯蘭教在中國尚無固定的譯名。後來穆斯林學者根據伊斯蘭教信仰真主，崇尚清潔的教義，多選用「清真」、「清凈」一類詞譯稱伊斯蘭教或禮拜寺。傳說始建於唐代的西安大學習巷清真寺，最初就稱為「清凈寺」，元代賽典赤?瞻思丁還奏改「清教寺」為「清真寺」，明太祖洪武元年（1368）題金陵禮拜寺《百字贊》中亦有「教名清真」一語，說明清真在當時已成為伊斯蘭教的一種通稱。明末清初時期，具有中國傳統文化修養的穆斯林學者，系統地詮釋了「清真」的含義。王岱輿說：「純潔無染之謂清，誠一不二之謂真。」又說：「夫清真之本，乃遵命而認化生之真主。」王岱輿這里對「清真」的解釋，實際就是對伊斯蘭教的解釋。不少學者對自己譯著的有關伊斯蘭教的著作也冠以「清真」二字，如《清真大學》、《清真指南》等。
至此，我們明白，「清真飲食」完全可以解釋為「伊斯蘭教飲食」，「清真食品」譯為阿拉伯語「泰阿姆伊斯蘭」，就是「伊斯蘭教食品」。當然，這絕不僅僅是一個稱謂問題，而是涉及到清真飲食的實質與認定。由此我們也知道，要完全透徹地了解清真飲食，必須先熟悉伊斯蘭教的飲食律例，唯此才有助於理解清真飲食的內涵和性質，這對研究清真飲食具有重要的意義。
中國清真飲食的起源，應該說和伊斯蘭教傳入中國是同步的。史學家認為，伊斯蘭教傳入中國一般以公元651年，即唐高宗永徽二年為標志。這一年八月乙丑，大食國「始遣使朝貢」（見《舊唐書?高宗本記》、《舊唐書西戎傳》及《冊府元龜》卷970），正式開始了唐廷同大食的政治性往來。當然，非官方、非政治性的民間交往，肯定要更早一些。
伊斯蘭教非常重視穆斯林的飲食生活，將恪守伊斯蘭教飲食律例，作為穆斯林的一個標准。所以，穆斯林的飲食生活，也成為伊斯蘭教的一個顯著特徵。唐代有關伊斯蘭教的史料，盡管極少，但幾乎都涉獵到飲食禁忌的記述。杜環《經行記》在介紹伊斯蘭教時說：「不食豬狗驢馬等肉，不拜國王父母之尊，不信鬼神，祀天而已。」（見杜佑《通典?邊防九》）另外，《唐會要》（卷100）是這樣敘述穆斯林飲食的：「日五拜天神，不飲酒舉樂……唯食駝馬，不食豕肉。」順便說一下，這里有一個細節要注意，前者說不食馬肉，後者又說唯食馬肉，這不是史料中的筆誤，而是涉及到教法律例的派系之說。前者不食馬肉說，是艾布?哈尼法之觀點；而後者馬肉可食說，則是沙斐儀的立場。當時的史學家只是記述，未必就知道其中的緣由。
唐代的商業貿易發達，呈現出空前繁榮的景象，京都長安和嶺南的廣州，都是極其繁華的商業大都市，也是波斯、阿拉伯商人的集聚地，市肆飲食相當活躍。長安和廣州還出現了穆斯林社區，稱作「蕃坊」。這里的「蕃」指外國人，「坊」則是唐代對城市街巷的通稱。「蕃坊」即城市中外國人居住的街區。唐人房千里在他的《投荒雜錄》一書中最早記錄了穆斯林的蕃坊和飲食：「頃年，在廣州蕃坊，獻食多用糖蜜、腦麝。有魚俎，雖甘香而腥臭自若也。」
唐代的穆斯林主要有兩部分，一是大食、波斯裔的中國穆斯林商人，即史籍所稱的「蠻裔商賈」。他們承傳祖業，精於經營珠寶、香料、葯材等高檔行業，大多饒具財富，相當闊綽。他們與自己的故鄉有著更多的商貿往來。二是大食、波斯、回紇、突厥及西域其它地區的少數民族中有的穆斯林，他們與唐廷之間也有較多的經濟活動。唐中葉以後，回紇人還經常用馬匹換取唐代都市的茶葉。《新唐書》（卷九十六《陸羽傳》）載：「回紇入朝，始驅馬市茶。」當時，人們稱之為「茶馬互市」。漫漫商路，長途肝涉，他們或自帶干糧，或在沿途的清真飲食店進餐，都客觀地促進了民間清真飲食的發展。這些商貿往來，必定促進相互間的飲食文化交流，當時盛極的胡人飲食，就是由此而發展起來的。據《舊唐書?服志》載：「貴人御饌，盡供胡食。」由此可見，胡食還是珍饈異饌。所謂胡食，就是古代西北少數民族的飲食。唐僧慧琳在《一切經音義》第三十七卷中解釋說：「畢羅、燒餅、胡餅等皆為胡食。蓋西域胡人傳入。」需要說明的是，當時胡人中肯定有穆斯林，胡食中肯定有清真飲食，但尚無資料證明上述品種就是清真食品。因為在大食、波斯穆斯林商人沿著陸上絲綢之路到長安來的時候，逐步把伊斯蘭教傳播給了西域各族，那麼，他們製作的胡食中有清真食品當屬無疑。信仰了伊斯蘭教的西域回紇人還是後來形成的回族先民之一。
另外，從波斯等西域還傳入了一些蔬果，主要有以下幾種：
回鶻豆：《契丹國志》卷二七《歲時雜記?回鶻豆》載：「回鶻豆，高二尺許，直干，有葉無旁枝，角長二寸，每角止兩豆，一根才六七角，色黃，味如粟。」這種豆不同於唐時中國史籍中的「胡豆」，元時稱回鶻豆為「回回豆」（見忽思慧《飲膳正要》），即現在的豌豆。
據美國東方學者勞費爾的研究，豆類是伊朗人的重要食物，石國（塔什干）有各種豆類，豌豆在波斯語里有nujud和gergern或xereghan等字（見勞費爾的《中國伊朗編》，林筠因譯，商務印書館1964年版，第131—132頁）。可見，些種豆很可能原產於波斯或中亞其它地區。中國首見於記載的是《契丹國志》，觀其名則知自回鶻引進。到元時，回回豆已「田野中處處有之」，可見傳播之廣泛。
波斯棗：《酉陽雜俎》卷十八載：「波斯棗，出波斯國，波斯國以為窟莽……子尺二寸，黃白色，有核，熟則紫黑，狀類乾棗，味甘如餳，可食。」
西瓜：原產埃及，唐以前不見史載。五代時胡嶠居契丹始食西瓜，系由契丹破回紇始得此種。可以相信，西瓜是從新疆一帶傳入內地的。在歐陽修撰寫的《新五代史?四夷附錄》中詳細記載了西瓜傳入的過程。
無石子：又叫「沒食子」，產於中亞西亞等地，唐時由波斯傳入。《酉陽雜俎》載：「無石子，出波斯國，波斯呼為摩賊，樹長六、七丈，圍八、九尺，葉似桃葉而長，三月開花，白色，花心微紅。子似如彈丸，初青，熟乃黃白。蟲食成孔者正熟，皮無孔者入葯用。其樹一年產無石子，一年生跋屢子，大如指，長三寸，上有殼，中仁如栗黃，可啖。」
齊暾子油：《酉陽雜俎》卷十八載：「齊暾樹，出波斯國，亦出拂林國。拂林呼為齊虛樹。長二、三丈，皮表白，花似軸，極芳香。子似楊桃，五月熟。西域人壓為油，以煮餅果，如中國之用巨勝也。」
底稱實：即無花果。《酉陽雜俎》卷十八載：「波斯國呼為阿驛，拂林國呼為底實。樹長四、五丈，樹葉繁茂。葉有五齣，似椑麻，無花而實，實赤色，類椑子，味似干柿，而一年一熟。」
野悉蜜：《酉陽雜俎》卷十八載：「野悉蜜，出拂林國，亦出波斯國，苗長七、八尺，葉似梅葉，四時敷菜。其花五齣。白色，不結子，花若開時，遍野皆香，與嶺南詹糖相似。西域人常采其花，壓以為油，甚香滑。」
偏桃：《酉陽雜俎》卷十八載：「偏桃，出波斯國，波斯呼為婆淡，樹長五、六丈，圍四、五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色，花落結實，狀如桃子而形偏，故謂之偏桃。其肉澀不可啖，核中仁甘甜，西域諸國並珍之。」
可以看出，唐廷與西域少數民族及波斯、大食等國的飲食文化交流甚為頻繁，其中的清真飲食一定可觀。只是其時的文獻資料非常匱乏，我們只能根據上述記載推理而已。 唐朝規定，各種商店只能開設在「市」內（即商業區）。但隨著城市商業經濟的發展，唐末至宋初，已逐漸打破了這個舊規。到了南宋，杭州、廣州、長安等大城市已出現了大街小巷店鋪林立的局面，其中，又以飲食店為最多。除綜合食店外，當時已有餛飩店、餅坊、茶坊、魚行等專營餐飲店。考察宋代飲食業的發展原因，與南北烹調技藝的交流具有一定的關系。
南宋建立後，以趙構為首的君臣南渡，最後定都杭州。趙氏政權的南遷，使大批北方臣民隨之南移。《宋史》卷一七八《食貨志》載：「高宗南渡，民之從者如市歸。」這種人口的大遷移，大流動，促進了全國各地，尤其是中原地區與江南地區飲食技藝的大交流、大融合和烹調技術的進一步提高。這其中當然也不乏中原、西北穆斯林的南遷和清真飲食的傳入。
包含清真飲食在內的中原、西北飲食的南傳和相互交流，促進了宋代飲食業的繁榮和發展。首先，由於各地環境、物產和飲食習慣等的不同，逐漸形成了口味各異的地方風味特色。宋代孟元老《東京夢華錄》載，當時中原地方的飲食稱為「北食」、「北饌」，長江以南的菜餚稱為「南珍」、「南食」，長江上游的飲食則叫做「川食」，西北少數民族飲食則被稱為「虜食」。「虜」是對胡人的貶稱，「虜食」主要指胡食。北宋、南宋的京城中都有「北食店」、「南食店」和「川食店」。第二，穆斯林喜食羊肉，善烹羊肉的風尚，對推動羊肉在宋代的流行起了一定的作用。宋代商業性的農副業和蔬菜種植業發展迅速，使得肉禽蔬菜豐富繁多，然而其中最貴重則屬羊肉。從達官貴人到平民百姓，無不以食羊肉為美事。北宋政治家王安石在《字說》中解釋「美」字說，從羊從大，大羊為美。宋人還認真研究了羊肉的營養價值和醫療功效，認為羊肉和人參一樣，都有滋補身體的作用，「人參補氣，羊肉補形」。宋代《政和本草》還載，多吃羊肉有「補中益氣、安心止驚、開胃健力、壯陽益腎」等良效。
北宋宮廷內的肉食品，幾乎全用羊肉。仁宗皇帝喜吃羊肉，特別是燒羊肉。當時，宮中御廚每日宰羊達280隻。《孔氏談苑》載，有一夜仁宗睡不著覺，感到飢餓，因而「思食燒羊」。宋室南遷臨安後，仍以羊肉為宮廷主要肉食品，宮廷以羊肉為宴的記載亦見於多處史料。北宋民間不僅視羊肉為貴重食品，而且以羊肉為原料的菜餚也是豐富多采，據《夢梁錄》載，北宋京都飲食店的羊肉菜餚有旋煎羊白腸、批切羊頭、虛汁垂絲羊頭、入爐羊、乳炊羊肫、燉羊、鬧廳羊、羊角、羊頭簽等，南宋臨安飲食店蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、綉吹羊、羊蹄筍等。如果現在的清真餐飲企業對這些菜餚加以研究開發，推上餐桌，一定是一件很有意義的事情。
另外，現在的一些清真名吃，如羊肉餅、油酥餅、韭餅、糍糕等，其淵源都可以追溯到宋代。盡管尚無資料證明這些小吃在宋代也屬清真，但至少可以說明這些小吃歷史的悠久。
宋代也有一些關於穆斯林食俗的記載，主要涉及到伊斯蘭教飲食律例。岳珂在《程史》中記載了廣州一家蒲姓穆斯林（可能是蒲壽庚祖父家）所保持的伊斯蘭飲食習俗：「坐者皆置右手於褥下不用，曰此為濁手，唯以溷而已，群以左手攫取，泡而滌之，復入於堂以謝。」這里關於左右手的不同作用恐怕記載有誤，因為穆斯林尚右，貴右手。另外，北宋朱或（yu）在《萍洲可談》也有記述：「蕃人衣裝與華異，飲食與華同。或雲其先波巡嘗事瞿曇氏，受戒勿食豬肉，至今蕃人但不食豬肉而已。」「至今蕃人非手刃六畜則不食，若魚鱉則不問生死皆食。」從這段文字看，朱或（YU）並不十分了解伊斯蘭教。但至少可以說明，穆斯林的飲食習俗做為一種社會現象，已經引起非穆斯林的關注。
唐宋時期的穆斯林，和元明相比人數相對較少，且有不少僑民，在穆斯林商人中，又以珠寶富商居多，故此清真餐飲業並未受到應有的重視。從零星史料推測和研究，唐宋時期的穆斯林並未看中微利的餐飲業，長途經商的穆斯林以自帶干糧為主，兼或三五成群自作自食，當然也有以服務為主清真小餐館。據此，可以認為唐宋是我國清真飲食的萌芽時期。
中國清真飲食主要分清真菜和小吃兩部分，清真菜經過元、明、清至近代約數百年間的發展，成為中國菜的重要組成內容。特別是在中原和沿海地區與漢族雜居的穆斯林，吸收了當地漢族烹飪技法，提高、充實了清真菜烹飪技法，形成了新的特色。清真菜具有特別顯著的地域特色，西北特別是新疆、甘肅、寧夏地區的清真菜，烹制羊肉的風格粗獷，較多地保留了的西域及阿拉伯人的飲食特色。長江以北的清真菜，受到北京、山東和宮廷菜的影響，烹調方法較精細，對牛羊肉的烹調最具特色。南方和沿海地區的清真菜，口味清淡，形成了以海鮮、禽類為原料的烹飪特色。清真小吃以西北為主，尤以西安、蘭州、銀川、西寧等最為有名。新疆各地維族清真小吃也以別致的異域風味備受喜愛。
『捌』 清真小吃
清真小吃
西城：
華天護國寺小吃店：護國寺街人民劇場對面，並在護國寺街西口的大街路西新開了一家分店（原北來順），離梅蘭芳故居很近，向東沿定阜街可到輔仁大學舊址和恭王府花園。
華天地安門小吃店：坐落在地安門十字路口東北角。臨近景點：景山、北海後門、什剎海、鍾鼓樓。
華天西安門清真飯館：坐落在西安門西什庫大街把口。離西什庫教堂、北海、西四、西單很近。
華天小吃白塔寺店：阜成門內大街白塔寺對面。
華天新城小吃店：新街口豁口南側路東。
西來順飯庄：和平門西交民巷把口，原來在白塔寺。早點供應部分小吃。
又一順飯庄：黃寺大街西口路南。早點供應部分小吃。
新榮清真小吃店：新文化街和鬧市口交界處東北角。本以為早沒有了，最近路過發現還在。小時候在那裡第一次吃鹵炸豆腐和丸子湯。
南長街清真飯館：西華門南側路西。有部分小吃和爆肚、炒餅、炒疙瘩。炒疙瘩味道不錯，其疙瘩和恩元居的一樣都是手工、小炒（許多店是機制加大鍋，吃起來像剩的），缺點是配菜不夠豐富，最好加上點黃瓜丁和青豆嘴。
此外，六部口音樂廳路東有一家民樂軒清真鍋貼館，是原來的鴻賓樓鍋貼館。
東城：
隆福寺小吃店和白魁老號：東四隆福寺街原隆福大廈斜對面，隆福寺小吃以前非常有名，但隨著東四商業街的沒落和幾經拆建，現已今不如昔。兩家店是通著的，店面很大。
白魁老號飯庄：北新橋十字路口西北角路西。原陽春回民小吃店。白魁老號的燒羊肉和門釘肉餅很有名。此處離雍和宮、國子監、孔廟(首都博物館)、地壇南門很近。
白魁老號飯庄：寬街十字路口東北角。此處為總店，除炒菜外也有小吃，就餐環境不錯。
隆福寺小吃分店：北新橋以南十二條附近路西，店面不大，但挺干凈。
隆福寺小吃分店：鼓樓東側，店面不大。臨近景點：什剎海、鍾鼓樓。
隆福寺小吃分店：安定門內大街路西，104路方家胡同站前。臨近景點：國子監、孔廟。
此外，隆福寺小吃在王府井北京畫店旁有一商亭，但只有幾種小吃，而且居然賣起了羊肉串和老玉米。
興華美食爆肚店：坐落在沙灘紅樓對面，除了爆肚外也有清真小吃，肉餅很好吃。店面不大。臨近景點：故宮、景山、皇城根遺址公園。
清真瑞珍厚飯庄：東四十字路口西南角。僅有小吃外賣，並設有「星月樓炸糕」專櫃。
崇文：
錦芳回民飲食店：紅橋市場北側路東。離天壇東門很近。錦芳的元宵很有名，每到正月十五門前都會排起長隊。前一段經營得很差。最近有所改進，衛生比以前干凈了，品種也增加了。唯一不變的是肉餅，盡管大張改成小張，依然很難吃，蔥太多！
錦馨豆汁店：磁器口十字路口向東路北，前些年是北京少數幾個能喝到豆汁的地方，不過現在大部分小吃店都有豆汁。
紅湖回民小吃店：原來在龍潭北里，現因拆遷搬到了北京游樂園十字路口東北角，就餐環境太差，品種也不多，但早點還可以。
群芳回民小吃店：西花市大街路北，就餐環境不好。
老磁器口豆汁店：新近開張，紅湖小吃店東側。錦馨豆汁店改制後，部分人員另起爐灶開了這家店。
宣武：
南來順飯庄：坐落在大觀園西側，從菜市口拆遷到此，一層是小吃，二、三層是涮羊肉和炒菜。環境和衛生較好，價錢也不貴，但地理位置較偏，人氣不旺。
大柵欄的南來順餐廳：大柵欄街東口，但現在主要經營西北小吃和涮羊肉、烤鴨，沒見有什麼北京小吃。
南來順炸糕店：菜市口十字路口北側路西，門臉極小，只外賣。馬上要拆，去向未定。(注:炸糕不錯，每次路過都要買，現已經拆遷不知道去向，打聽中......)
恩元居：前門煤市街，大力胡同口對面。恩元居的炒疙瘩據說得到了「穆柯寨」的真傳。現有三鮮、木須、雞丁、牛肉、肉沫、羊肉等六種口味，味道絕對一流，但經營狀況令人堪憂，而且煤市街也面臨拆遷。
通州：
小樓飯店：通州南大街北口（華聯商廈後面）。通州小樓是一家清真百年老店，其燒鯰魚號稱「通州三寶」之一。（另兩寶是大順齋的糖火燒和萬通醬園的腐乳）。一層設有小吃部。
其他有名小吃：
戶部街馬記月盛齋：大柵欄門框胡同瑞賓樓西側，那的雜碎湯量大而且用料新鮮，松肉也不錯，現炸的。不過就餐環境很簡陋。
等等
關於牛街小吃：
牛街被拆後，有幾家搬到了南橫西街（最近南橫西街又要拆），北京衛校西側有三家比較有名。分別是：
洪記小吃店：牛肉粒很有名，此外還經營各種粘貨、炸糕、松肉等。(注:曾經在此買過1斤牛肉粒，就著1斤烙餅，一頓吃下)
老爆肚滿：（與陶然亭的爆肚滿不是一家，據說是親戚）現已不賣爆肚，只賣五香燒牛羊肉夾燒餅，2塊一個，物美價廉。但最近南橫西街又要拆遷，「老爆肚滿」又搬到了向東50米路北的青芳齋飯館，但也只是權宜之計。(註：五香燒牛羊肉夾燒餅好吃，2元一個，下午4點後才有，天天排大隊)
年糕李：各種年糕、粘貨。
牛街清真小吃城：衛校東側，但裡面沒什麼正宗小吃（據網友推薦裡面的年記醬肉、9號的肉餅、14號的羊羯子不錯）。
致賓樓飯庄小吃部：教子胡同南口，小吃品種挺多，環境也不錯。早點豆漿特好喝，是那種所謂有「鹵水味」的。一碗豆漿加上倆糖油餅，標準的一頓北京式早餐。
還有一些小店，雖沒什麼名氣，但各有絕活，如南橫西街東口有一家小鋪豆腐腦很好吃；年糕李對面的一家賣包子總有人排隊。
另外，最近新開張的牛街清真超市，一樓附設小吃，只搬回了一家「年糕錢」。
『玖』 清真爆肚店怎麼樣
胡同里不太顯眼的一家小店，主營爆肚，來用餐的都是老主顧。奔得就是這家店特有的隨意和親切，當然味道也一定要地道，不然也不會有這么多老顧客捧場。小店是清真館子，收拾的很乾凈，服務員也就是店老闆，待客不溫不火，氣氛很融洽，對誰都挺客氣，一團和氣的樣子。爆肚的配料地道，量也很足，吃起來很痛快。炒疙瘩特別推薦，家常的小吃食，卻做得格外精細，麵疙瘩個頭勻稱，掉在桌上可以彈起來，配菜的刀工也很嫻熟的樣子，一粒粒與疙瘩相稱，而湯汁也均勻沾在每一分食材上，口味咸鮮，很美味。芝麻燒餅烙得很香，芝麻皮又酥又脆，大贊！
『拾』 哪裡能吃到正宗的老北京炒疙瘩
老實說，我是正經土生土長的北京人，祖上也是，但是從小到大吃過的飯館也沒見幾個做北京菜做得正宗又好吃的飯館。現在在北京開飯館的多數都是外地來京人員開的，大概也有很大關系。你要吃到地道的老北京炒疙瘩還不如去真正的老北京人家去吃，前提是你結交得到這樣的老北京家庭出來的朋友。
如果你真的特別想吃到正宗的老北京小吃，可以到後海九門小吃街那裡找找看，或者去寬街路口東北角的白魁老號小吃店（據說那裡有），還有紫光園聽說也有，不過紫光園也是清真口味的飯館。牛街那裡的北京小吃也比較正宗，不過是清真風味為主，有沒有老北京炒疙瘩就不太清楚，但是這些地方如果沒有其他地方也就更難找到了。