㈠ 誰知道山西瀾水的疙瘩怎麼做，小米煮的玉米面做的貼餅
玉米面貼餅的製作材料：
主料：
玉米面
300克,
水200克,
酵母
3克,
鹼
約1.2克,
玉米面貼餅的做法步驟詳細介紹：
用料：玉米面300克、水200克、酵母3克、鹼約1.2克
做法：(製作步驟有詳細圖解,看不到請刷新查看,謝謝)
1、
將酵母融於100克清水，倒入麵粉中；
2、
再一點點加入清水，用筷子攪拌至麵粉與清水完全融合，呈鬆散狀；
3、
用手將麵粉揉合成面團；
4、
用手背將面團壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時；
5、
發酵好的麵粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點鹼水揉合至無酸味；
6、
用手將面團團成橢圓形；
7、
平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中；
8、
小火煎2、3分鍾至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鍾至水分收干即可。
製作提示：
1、
過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子；
2、
現在一般家裡沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把面餅貼好後，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的；
3、
我用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什麼區別；
4、做玉米面餅時加鹼一方面為了中和發面的酸度，一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加鹼可以使煙酸分解，利於吸引，否則容易引起煙酸缺乏症。不過我家的水就有偏鹼性，所以我一般發面都不加鹼也沒事兒；
5、要讓餅底不粘鍋很簡單，放涼一會兒就不會粘了，跟煎魚的道理是一樣的。
㈡ 玉米粉怎麼做煎餅
早餐是一天當中最重要的，而早餐的選擇有各種各樣，可以吃麵包、包子、粥類等，但是很多人特別喜歡吃煎餅，煎餅不僅營養豐富，而且美味可口，煎餅可以用玉米粉做，也可以用麵粉做，而用玉米粉做的煎餅營養價值比較高，在製作玉米煎餅之前一定要將玉米粉重新篩選，把一些粗顆粒挑選出去，口感會更佳。下面一起來學習一下吧。
一、工具/原料
煎餅爐子
玉米糊子
煎餅工具
方法/步驟
第一步，自己在家攤玉米煎餅，我們首先要做的就是要准備好玉米，將曬干凈的玉米，提前清洗好。
第二步，自己在家攤玉米煎餅，我們一定要注意將清洗干凈的玉米，找一個碾台，壓黏，碾碎。
第三步，自己在家攤煎餅，將碾碎的玉米，用水泡泡，或者晚上放一晚上，保溫一下暖暖。
第四步，自己在家攤玉米煎餅，我們一定要注意做好將溫暖好的泡水壓碎了的玉米，去找專門的機器去磨成糊糊裝，或者自己用石磨磨成糊糊狀。
第五步，自己在家攤玉米煎餅，我們一定要注意做好自己的攤煎餅的工具的准備，有個攤煎餅的爐子，攤煎餅的煎餅披子和一個勺子。
第六步，自己攤玉米煎餅，我們准備好了玉米糊糊和玉米的工具，下面就是點著爐子，先用勺子舀上一勺子，然後用煎餅披子開始攤煎餅。
注意事項
注意火候注意煎餅糊糊粘稠度適中
二、食材
白麵粉30克
細玉米麵粉60克
細豆麵粉20克
水適量
鹽2克
花生油適量
方法/步驟
准備好白面30克。
白面的話選擇高筋小麥粉，這樣做出來的煎餅果子味道會非常的香。
准備好60克玉米粉。
玉米粉的放置需要注意了，玉米粉裡面有甜度，所以放置儲存的時候容易生蟲子，要經常拿出來放在通風乾燥處晾曬，然後密封起來。
再加入20克豆面。
豆面的加入，會使得這個煎餅的做法更加的地道。
再加入2克的細精鹽。
將這些粉狀物質用小勺子攪拌均勻。
慢慢的一點點的加入水。
加水的量一定要控制好。
繼續加水和成麵糊。
麵糊的質地
厚一點的。
靜置半小時。
靜置的作用是為了讓麵糊能夠更加細膩，而且延展性也更加好，在攤煎餅的時侯，可以攤的更薄更好吃。
電餅鐺上均勻的圖上油。
用小勺挖兩勺的煎餅麵糊在電餅鐺上面。
用勺子底部將麵糊塗勻。
麵糊在電餅鐺越薄越好。
用勺子調整煎餅的厚薄度。
最後塗完之後，在用勺子找一找，哪地方厚了就圖薄一點，哪地方圖薄了，就再加點麵糊，這樣找一邊之後，煎餅就攤的比較均勻了。
准備這樣一把抹刀，用於為煎餅翻面。
煎餅一面煎好了。
用抹刀在翻另一面煎。
幾分鍾後，熱騰騰的煎餅就攤好了。
注意事項
調制煎餅麵糊是個至關重要的的步驟，這個麵糊裡面需要按比例的加入玉米面，豆面，還有少量的白面，麵糊加水需要一點點的往裡面加，最後的麵糊調制的稍微厚一點，這樣攤出的煎餅既薄脆又香。攤好的煎餅，需要晾涼之後才能吃，這樣口感好。
㈢ 玉米面煮疙瘩的做法竅門
做玉米麵疙瘩湯，拌面用涼水還是開水？照著做，滑溜還筋道。
進入了秋季，一天比一天涼了，早上吃點熱乎乎的才舒坦。突然想起了媽媽做的玉米麵疙瘩湯，小時候經常吃，早上做了一鍋，想著估計小學生不一定喜歡，沒想到他比誰吃得都香。
做疙瘩湯，大家最常吃的是麵粉做的，用玉米面能成型嗎？會不會疙瘩硬還特糙？
其實，出現這些問題那是沒做好，玉米面做疙瘩湯，首先得用細玉米面，其次用涼水還是開水拌面很重要，弄錯了，肯定成不了疙瘩。寶媽的方法很簡單，我用鍋里的菜湯來拌面，有滋有味味道香，並且入口滑溜還倍兒香。
玉米面，膳食纖維豐富，腸蠕動快好消化，其含的脂肪和磷元素等居谷類植物之首；經常用眼也要常吃玉米面，保護視力。下面就跟著寶媽一起來做玉米麵疙瘩湯吧，簡單好做又好吃哦！
【圓白菜玉米麵疙瘩湯】
需要的食材：圓白菜絲1大盤，細玉米面240克，普通麵粉100克，蔥花，植物油適量，鹽適量，醬油
詳細做法：
第一步，圓白菜一片片掰下來，泡水去農葯殘留，洗凈，再切成稍粗的絲備用；細玉米面和麵粉共入一盆拌勻。做玉米麵疙瘩湯，用細玉米面口感更細膩，加了麵粉增加口感和筋性，吃起來更滑溜
第二步，炒鍋加植物油燒熱，放入蔥花炒香熗鍋，倒入圓白菜絲大火翻炒幾下，加入醬油提色增香，然後加入清水燒開鍋，加鹽煮圓白菜1分鍾
第三步，用鍋里正開著的湯來拌麵疙瘩，一邊燙面一邊用筷子拌
第四步，都拌成這樣的小扁疙瘩狀就可以了，底部稍微留一點點面，目的是給疙瘩湯增稠，不清湯清水，口感好
第五步，在正開鍋的狀態下，用筷子往鍋里撥入麵疙瘩，不要一下全倒入，哪有空地往哪撥，都入鍋後攪一攪，煮1分鍾就可以關火了，滴入香油拌勻就可以開吃啦！
㈣ 玉米面煮疙瘩的家常做法竅門
但我們用玉米面不是煮疙瘩，而是蒸疙瘩或者是用白菜。炒一下，然後把面撒在白菜上放在蒸屜里蒸一下蒸熟了用筷子攪一攪特別的好吃然後再拌上蒜汁。香油什麼的就更香了。
㈤ 關於山西麵食
山西人的日常麵食可分為以下幾類：
蒸制麵食：玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜麵栲栳；忻州五台原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。
民間有：豆面拖葉、谷來、石窩窩、螺絲、窩窩頭、蒸圪搓、餾圪蚪、煙突突、黃日、栲栳栳、糊沓沓、撥爛子、菜角角、菜蛋蛋、黑菜圪搓搓、黑菜窩窩、豆腐渣窩窩等。
煮制麵食：山西的煮制食品極為豐富，因其製作方便，又可湯菜結合，方便實惠，因此流傳甚廣。面條類有扯麵、龍須面、刀削麵、轉盤剔尖、刀撥面，包皮皮、漏面等。山西老百姓哪一天沒吃頓面，似乎這一天就沒吃飽。在煮制麵食中，山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大麵食之一。家庭主婦們托起揉好的面團，站好優美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。在今天北京，匯集大江南北的風味菜系，但山西刀削麵依然佔有一席之地，大街小巷不時地可以看到山西刀削麵館。
民間有：鏟面片、握溜溜、搓魚兒、撥孤兒、切板板、流流尖、和子飯、擦圪蚪、抿圪蚪、捏餑餑、河撈撈、碗撥孤兒、糊糊、圪朵朵、拖魚兒、包皮面、忽突突、煮疙瘩、撓片片、捏缽缽等。
烹制食品中，還有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳朵、小揪片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西麵食還有煎烤制麵食，如烙餅、煎餅、鍋貼、水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、玉米面油糕等。
山西人對面真是情深意切。當然這種偏愛中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。過生日吃拉麵，取長壽之意；過年吃「接年面」，取歲月延綿之意；孩子到學校上學第一天要吃「記心火燒」，希望孩子多一個長學問的心眼…，這些麵食已不再是僅僅作為充飢的食物，而已成為一種飽含情感和哲學意蘊的「精神食糧」。
㈥ 玉米面煮圪塔的做法
玉米面煮疙瘩-平遙美味麵食
玉米面煮疙瘩是平遙人的家常飯，可以當粥喝，又可以當主食。玉米粉按顏色區分有黃玉米面和白玉米面兩種，含有豐富的營養素。玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
煮疙瘩和窩窩頭的做法差不多，但因為一個是蒸，一個是煮，其性質也就不一樣。首先是形狀不一樣。窩窩頭下面平平的，上面呈弧形，側面略扁略高，像一隻弓腰而卧的小動物；煮疙瘩則是圓形的，形狀像燒餅，只是比燒餅要小許多；其次是吃起來感覺不一樣。雖然同是玉米面做出的，本是同根生，蒸出來和煮出來口感卻大不同；三是其用途不一樣。窩窩頭可以用來當干糧；煮疙瘩則是現吃現做，與粥熬在一起喝。
煮疙瘩的做法：用溫吞水和玉米面，面要和得軟一些，但也不能太蔫軟。等面和好了，從面盆里挖起一小塊，用兩手摶幾下摶成雞蛋大小的小面團，然後再兩手伸開均均勻勻拍開來，圓圓的黃黃的厚薄適宜的切疙瘩就算捏成了。捏煮疙瘩要等到鍋里水開了再動手，水嘩嘩開著翻白花，邊捏便往鍋里煮，放進去幾個水又降溫了，沒有沸花了，就拿鍋鏟來回攪幾下，等水滾起來再繼續捏繼續煮。反復如此，一直到把切疙瘩捏完放完為止，不然鍋里的切疙瘩就全粘一塊成;玉米糕了。如今很多人喜歡往煮疙瘩里包點紅糖或者棗餡，吃到中間甜甜的，則又是另一番風味了。
吃玉米麵疙瘩最好搭配一盤山西老鹹菜，吃一口煮疙瘩和一口湯，搭配一點鹹菜，那滋味真是妙不可言～～
㈦ 玉米面的做法大全集
【食材】
玉米面、麵粉、酵母、水、白糖、黑芝麻
【做法】
盆中加入150克玉米面、150克麵粉、3克酵母粉，先將所有食材攪拌均勻，再加入約230毫升清水，攪拌成絮狀，揉成偏軟的面團，蓋好，醒發至兩倍大。
另取一個小碗，加入兩勺白糖、一勺麵粉、少許黑芝麻，攪拌均勻，調成糖餡備用。
面團醒發好以後，先在案板上撒一層乾麵粉防粘，然後取出面團稍微揉幾下，整理成長條，分成大小均勻的劑子。
把所有劑子揉圓，然後按扁，中間放上調好的糖餡，用虎口收攏劑口，再次按扁，按壓成小圓餅就可以了。
全部做好以後，蓋上方便袋二次醒發十分鍾左右，醒發至餅坯明顯變厚，拿起來輕飄飄的開始上鍋烙。
電餅鐺預熱刷油，餅鐺微熱放入餅坯，蓋上蓋子，中火烙餅。烙至一面金黃翻烙另一面，烙至另一面金黃，用鏟子按壓能快速回彈就可以出鍋了。
這樣我們的玉米面小糖餅就完成了，粗糧細做，松軟香甜，喜歡的朋友可以試試！
㈧ 玉米麵疙瘩的做法最簡單竅門
圓白菜玉米麵疙瘩湯】
需要的食材：圓白菜絲1大盤，細玉米面240克，普通麵粉100克，蔥花，植物油適量，鹽適量，醬油
詳細做法：
第一步，圓白菜一片片掰下來，泡水去農葯殘留，洗凈，再切成稍粗的絲備用；細玉米面和麵粉共入一盆拌勻。做玉米麵疙瘩湯，用細玉米面口感更細膩，加了麵粉增加口感和筋性，吃起來更滑溜
第二步，炒鍋加植物油燒熱，放入蔥花炒香熗鍋，倒入圓白菜絲大火翻炒幾下，加入醬油提色增香，然後加入清水燒開鍋，加鹽煮圓白菜1分鍾
第三步，用鍋里正開著的湯來拌麵疙瘩，一邊燙面一邊用筷子拌
第四步，都拌成這樣的小扁疙瘩狀就可以了，底部稍微留一點點面，目的是給疙瘩湯增稠，不清湯清水，口感好
第五步，在正開鍋的狀態下，用筷子往鍋里撥入麵疙瘩，不要一下全倒入，哪有空地往哪撥，都入鍋後攪一攪，煮1分鍾就可以關火了，滴入香油拌勻就可以開吃啦！
別看是粗糧，這方法做，不比純麵粉的差，口感滑溜還倍兒香！喜歡的話趕緊做起來吧，連我家小學生都吃個不停！
玉米麵疙瘩湯就做好了，製作要點再嘮叨幾句：
1，用細玉米面做疙瘩湯才好吃，少量加點麵粉疙瘩成型好，口感滑
2 ，玉米面里雖然加入了少許麵粉，但如果用涼水拌面還是會碎，好的方法是用熗鍋正開著的湯，有滋味，不硬還細滑
3，食材里的圓白菜也可以用大白菜來代替，也或者是娃娃菜，都是絕搭
㈨ 陝西玉米麵疙瘩怎樣做
主料
玉米面(黃)100克
綠豆100克
南瓜100克
玉米(渣)100克
調料
紅糖
適量
水
適量
玉米面煮疙瘩的做法
鄉思，是一種最脆弱的情結，是一種美好的情感！看著家裡的玉米粉，故鄉的鄉音、鄉貌乃至美食，都能勾起遊子深深的懷念之情！看著家裡的玉米粉，想起老家的玉米面煮疙瘩，玉米面煮疙瘩是用熱水把玉米面燙熟，揉成面團，摘成小面團拍成圓餅狀，鍋里放小米或玉米渣熬煮成稀飯，做好的玉米餅放入米湯里煮熟，玉米面餅小小的圓圓的落在金黃的米粒上。小時候的我經常形象地把它比喻為「黃金滾滾車輪飯」。講究一點的玉米面團里包入紅糖餡，玉米的清香和紅糖的甜味混合在一起，唇齒留香。
材料集合圖：
【玉米面煮疙瘩的製作過程】：
1.鍋里放足量的水燒至水似開非開發出響聲，玉米渣（玉米糝）和綠豆用清水洗凈放入鍋中
2.南瓜用清水洗凈切成塊狀放入鍋中
3.大火熬煮至鍋里的水開，用勺子舀適量的米湯，鍋里的食材繼續熬煮
4.玉米粉放在和面盆里，舀出的米湯澆在玉米粉上
5.用筷子把玉米粉和米湯攪拌均勻，使玉米粉充分吸收水分形成麵疙瘩
6.用手把所有麵疙瘩揉合在一起，形成表面光滑的玉米面團
7.用手摘去一個大約直徑如一元硬幣大小的面團，放在手掌心裡，兩手掌心相對，把面團搓成圓球狀
8.兩手掌心相對，把圓球狀的面團按壓成圓餅狀
9.也可把圓球里包入適量紅糖，再壓成圓餅狀
10.直到鍋里的所有的食材熟透，且綠豆開花
11.做好的玉米餅放入鍋中煮制
12.期間用勺子把玉米餅攪拌幾下，防止玉米餅粘連，直到玉米餅熟飄起來，就可以關火
下面具體詳解玉米面餅的製作～～
【玉米面餅的製作】：
1.大火熬煮至鍋里的水開，用勺子舀適量的米湯
2.玉米粉放在和面盆里，舀出的米湯澆在玉米粉上
3.用筷子把玉米粉和米湯攪拌均勻，使玉米粉充分吸收水分形成麵疙瘩
4.用手把所有麵疙瘩揉合在一起
5.形成表面光滑的玉米面團
6.用手摘去一個大約直徑如一元硬幣大小的面團，放在手掌心裡
7.兩手掌心相對，把面團搓成圓球狀
8.兩手掌心相對，把圓球狀的面團按壓成圓餅狀
講究一點的玉米面餅里包入紅糖餡～～
【紅糖玉米面餅的製作】：
1.用手摘去一個大約直徑如一元硬幣大小的面團，放在手掌心裡
2.兩手掌心相對，把面團搓成圓球狀
3.用右手的食指抵住圓球的中心位置，一邊朝一個方向輕輕旋轉食指
4.使圓球面團形成邊緣厚薄一致，形式草帽的中空形狀
5.用勺子抓取適量紅糖，放在中空洞里
6.左手握著草帽狀面團的尖端部分，草帽狀面團的邊緣部分放在右手虎口處
7.朝一個方向轉動面團，使邊緣處縫合收口
8.兩手掌心相對，把包好紅糖餡的面團按壓成圓餅狀
㈩ 可以用玉米面做疙瘩湯嗎
做玉米麵疙瘩湯，拌面用涼水還是開水？照著做，滑溜還筋道。進入了秋季，一天比一天涼了，早上吃點熱乎乎的才舒坦。突然想起了媽媽做的玉米麵疙瘩湯，小時候經常吃，早上做了一鍋，想著估計小學生不一定喜歡，沒想到他比誰吃得都香。
做疙瘩湯，大家最常吃的是麵粉做的，用玉米面能成型嗎？會不會疙瘩硬還特糙？其實，出現這些問題那是沒做好，玉米面做疙瘩湯，首先得用細玉米面，其次用涼水還是開水拌面很重要，弄錯了，肯定成不了疙瘩。寶媽的方法很簡單，我用鍋里的菜湯來拌面，有滋有味味道香，並且入口滑溜還倍兒香。
玉米面，膳食纖維豐富，腸蠕動快好消化，其含的脂肪和磷元素等居谷類植物之首；經常用眼也要常吃玉米面，保護視力。下面就跟著寶媽一起來做玉米麵疙瘩湯吧，簡單好做又好吃哦！
【圓白菜玉米麵疙瘩湯】
需要的食材：圓白菜絲1大盤，細玉米面240克，普通麵粉100克，蔥花，植物油適量，鹽適量，醬油
詳細做法：
第一步，圓白菜一片片掰下來，泡水去農葯殘留，洗凈，再切成稍粗的絲備用；細玉米面和麵粉共入一盆拌勻。做玉米麵疙瘩湯，用細玉米面口感更細膩，加了麵粉增加口感和筋性，吃起來更滑溜
第二步，炒鍋加植物油燒熱，放入蔥花炒香熗鍋，倒入圓白菜絲大火翻炒幾下，加入醬油提色增香，然後加入清水燒開鍋，加鹽煮圓白菜1分鍾
第三步，用鍋里正開著的湯來拌麵疙瘩，一邊燙面一邊用筷子拌
第四步，都拌成這樣的小扁疙瘩狀就可以了，底部稍微留一點點面，目的是給疙瘩湯增稠，不清湯清水，口感好
第五步，在正開鍋的狀態下，用筷子往鍋里撥入麵疙瘩，不要一下全倒入，哪有空地往哪撥，都入鍋後攪一攪，煮1分鍾就可以關火了，滴入香油拌勻就可以開吃啦！
別看是粗糧，這方法做，不比純麵粉的差，口感滑溜還倍兒香！喜歡的話趕緊做起來吧，連我家小學生都吃個不停！
玉米麵疙瘩湯就做好了，製作要點寶媽再嘮叨幾句：
1，用細玉米面做疙瘩湯才好吃，少量加點麵粉疙瘩成型好，口感滑
2 ，玉米面里雖然加入了少許麵粉，但如果用涼水拌面還是會碎，好的方法是用熗鍋正開著的湯，有滋味，不硬還細滑
3，食材里的圓白菜也可以用大白菜來代替，也或者是娃娃菜，都是絕搭