❶ 做泡芙的時候,倒入低筋麵粉攪拌出現顆粒狀..怎麼攪都不光滑。還粘鍋..根本沒有面團的樣子..怎麼回事
離火後在倒入麵粉攪拌,攪拌均勻後在重新加熱,而且可能你的低筋粉雜質太多,建議過篩
❷ 買回來的泡芙是硬的,有食品問題嗎還是本來就長這樣
泡芙是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹摜奶油、巧克力乃至冰淇淋回。
在製作時首答先使用水、奶油、面和蛋做包裹的麵包。這個麵包里含的蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡麵包裹的內涵是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去的。使用後面這個方法的話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
傳說泡芙是凱瑟琳·德·梅第奇的廚師發明的,16世紀傳入法國。2005年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000含冰淇淋的泡芙,贏利超過一百萬美元。
❸ 長痘痘吃一個泡芙沒事嘛
沒有事啊!長痘痘大多數是吃辛辣的東西,然後內分泌失調引起的。泡芙影響不是很大。如果想要多的下去的話,盡量吃清淡一點,然後去調整一下自己的內分泌。
❹ 泡芙燙麵粉成大顆粒狀是怎麼回事
請上圖,不太清楚您描述的大顆粒是什麼,
原因
1.使用低粉,
2.過篩,篩去麵粉中的顆粒。
3.燙面充分攪拌,讓麵粉糊化,排掉麵粉的氣泡
4.你說的大顆粒估計是蛋糊沒有充分乳化造成的,蛋液添加應該分次少量添加
❺ 想問下泡芙的麵糊不用燙熟.會不會影響成型.有沒有辦法大批量的製作麵糊.
會影響作品的成型膨脹不起來總之麵糊要燙熟
❻ 製作泡芙為什麼要燙面有沒有不用燙面的做法呢
泡芙不會失敗的關鍵總結
原料:
泡芙麵糊:水200克,低筋麵粉120克,無鹽黃油90克,鹽1克,全蛋4個約220克
香醍奶油餡:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精數滴,動物性淡奶油100ml
魔法美人小貼士
1我的烘焙工具和原料基本都采購自這里
2、量勺和秤的換算參考這里
3、 泡芙不會失敗的關鍵總結(部分內容來自網路)
泡芙是用燙制面團製成的一類點心,它具有色澤金黃、外表鬆脆、體積膨大的特點。加入餡心後外脆里糯、綿軟香甜。泡芙麵糊是由液體原料、油脂、燙麵粉加入雞蛋製成的。油脂是泡芙麵糊中所必需的原料,油脂具有起酥性和柔軟性,配方中加入油脂可使麵糊松軟,從而增強與麵粉的混合。油脂的起酥性會使烘烤後的泡芙有外表酥脆的特點。由於泡芙麵糊所含的油脂較多,在調制麵糊時需要採用加熱的方法才能使油脂與水、麵粉充分混合,而不會使油脂從混合物中離析出來。
麵粉是乾性原料,含有蛋白質、澱粉等多種物質。澱粉在水溫的作用下會膨脹.當水溫達到g0 ℃ 以上時,水分會滲入澱粉顆粒內部使之膨大,體積增加.顆粒會逐步破裂,並與其它破裂的顆粒相結合。此時澱粉就產生了粘性,從而增加了麵糊的戮度,形成了泡芙的骨架材料。泡芙麵糊中需要足夠的水,才能使泡芙在烘烤過程中在溫度的作用下產生大量蒸汽,並充滿逐漸起發的麵糊內,使製品脹大並形成中空的特點。
當把雞蛋加入到燙好的面團捏使其充分結合後,雞蛋中的蛋白質可使面團具有延伸性,使麵糊在氣體膨脹時增大其體積。烘烤中烤箱的熱量會使蛋白質凝固,使增大的體積固定。雞蛋中的蛋黃具有乳化性,可使麵糊變得柔軟,光滑。
1 、泡芙的調制
① 燙面一一把水、油、鹽等原料放入厚底鍋中,上火煮沸。的麵粉,用木勺快速攪拌,直至面團燙至熟透後撤離火位待黃油完全溶化後倒入過篩
② 攪糊一一將雞蛋液分次加入到燙透的面團內,每次加入的蛋液應與麵糊攪拌均勻,再加入新的蛋液。當放入的雞蛋液接近應有的數量時,要注意稠度,根據具體情況決定是否需要再加入蛋液。檢驗蛋麵糊稠度是否合適的方法是:用木勺將糊挑起,糊應緩緩的下流,流得過快說明糊稀,流得過慢說明雞蛋量不夠,調制的面團應為淡黃色的泡芙糊。
2 、泡芙的成型
① 准備一塊干凈的烤盤;
② 將調制好的泡芙糊裝入帶有平口花嘴的布袋中,色品種,也可用有花紋的嘴子;
③ 按照需要的形狀和大小,將泡芙麵糊擠在烤盤上有圓形、長條形和橢圓性等。
3 、泡芙的成熟
泡芙的成熟方法一般有兩種,一種是烤製成熟,另一種是炸製成熟。
① 烤製成熟一一泡芙麵糊成型後應立即放入220 ℃ 左右的烤箱進行烤制,當泡芙脹發後要將烤箱的溫度降到200 ℃ 左右進行烘烤,直至烤到外部呈金黃色,內部成熟為止,出爐後冷卻備用。
② 炸製成熟一一取適量的泡芙糊用餐勺使其成圓球狀,放入六、七成熟的油鍋里,慢慢地炸熟.炸制金黃色撈出,瀝干油分,可趁熱與廣食園各種口味的雪晶裱花果膏拌合,表面再撒少許糖粉。如果晾涼後食用,可用巧克力和翻砂糖做裝飾,上邊撒少許杏仁片等。
4 、泡芙的填餡與裝飾
泡芙經烘烤或炸製成熟後,一般需要填加餡心。餡心的原料一般使用吉士餡(即溶吉士粉與純水按1 比3 的比例調制)或打發的鮮奶油,同時可根據不同口味需要在餡心中加入咖啡精、巧克力和調味酒等,使泡芙製品有多種口味的變化,具體方法是:
① 將圓形泡芙底底部扎一圓孔,將餡料從孔內擠入;
② 將長條形泡芙側面切一刀口,擠入餡料;
③ 填加餡料的泡芙表面可用糖粉裝飾,或用翻砂糖、巧克力裝飾,如果用翻砂糖也可以加入適量色素調製成粉紅色、咖啡色等等。
泡芙不會失敗的關鍵:
1 .麵粉要過篩,以免出現面疙瘩。
2 .面團要燙熟、燙透,不要出現糊底的現象。
3 .每次加入雞蛋後,麵糊必須拌勻上勁,以免起發影響質量。
4 .麵糊的稠稀要適當,否則會影響製品的起發度及外表美觀。
5 .在烤盤中泡芙之間要留有一定的距離,以防烘烤後粘連在一起。
6 .烘烤過程中不要中途打開烤箱或過早出爐,以免製品塌陷、回縮。
7 .烤箱的溫度一定要適當,爐溫過高,邊面色澤深而內部不熟;爐溫過低,製品不易起發,而且不易上色。
8 .要掌握好炸泡芙的油溫,油溫過高顏色深而內部不熟,油溫過低起發不好。
9 .在使用翻砂糖、巧克力作為裝飾原料時,要掌握好溶解的溫度,裝飾時不能多次反復抹,以免影響製品的光亮度。
❼ 為什麼泡芙加雞蛋攪拌的時候會變成麵疙瘩 拌了快一個小時了怎麼還是麵疙瘩,這樣是不是沒救了
做這些,放的面,都是過篩篩進去的,以保證細膩的口感。
❽ 泡芙為什麼會有空洞
泡夫的中間形成空洞,主要是(1)麵糊中各
種原料及特殊的混合方法決定的。油脂是
泡夫麵糊中的必需版原料,油脂既權有油溶性
又有柔軟性,配方中加入油脂可使麵糊有
松軟的品質,從而增強麵粉的混合性。油
脂的起酥性會使烘烤後的泡夫有外表鬆脆
的特點。麵粉是乾性原料,含有蛋白質、淀
粉等多種物質。澱粉在適宜水溫的作用下
可以膨脹、糊化,當水溫達到90℃以上時,
水分會滲入到澱粉顆粒內部,製品體積由
此膨大,產生一定黏度,能使面坯粘連,形
成泡夫的骨架。
(2)泡夫麵糊中需要足夠的水,才能使泡
夫麵糊在烘烤過程中,熱量的作用下產生
大量蒸氣,充滿正在起發的麵糊使製品脹
大並形成中空,氣鼓的名稱也由此而來
❾ 長痘痘吃泡芙會上火嗎
會,見意吃點清淡的,如果上火比較嚴重的話,見意到葯店買兩付中葯喝.效果一定很好,對治痘痘也有好處.
❿ 泡芙出了什麼問題
泡芙是利用油水分離,讓泡芙內部出現空隙。通常用以擠入奶油.我想你所描述的因該是.泡芙的內部像是沒有啟發的饅頭.如果是這樣的話,問題因該出在你在混合水和油的時候不夠充分的結果.