A. 辣疙瘩菜的腌制方法
1、土法腌制辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在腌制以前要准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它專的根須和葉子屬全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬一到兩天，准備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中腌制，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。
2、辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再腌制，腌制的時候要把辣菜疙瘩清洗干凈，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後腌制24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以
原料：疙瘩10斤、鹽8兩、醬油10斤、花椒、大料
做法：
1、疙瘩洗凈去掉傷疤根須。
2、將鹽放入鋼中水中，攪拌均勻，放入處理好的疙瘩。浸泡腌制半個月。
3、半個月之後，疙瘩裡面的辣氣就出來了，撈出來，鹽水倒掉,晾曬到表面乾爽。
4、將醬油，花椒、大料和適量清水煮開晾涼，再把疙瘩浸泡進去。
5、放置陰涼的地方，腌制半個月隨吃隨取就可以
B. 燜辣疙瘩絲的做法大全
辣疙瘩絲直接下鍋炒就錯了，用正確炒法超級香！給肉都不換，不懂吃真可惜
這種芥菜大頭疙瘩大家認識嗎？不知道大家那兒把它叫什麼名字？不過這種菜在我們蘇北用土話又叫「大頭疙子」，也有叫「辣疙瘩」。
大頭疙瘩一般多用來腌制鹹菜，腌好的鹹菜切成辣疙絲後配點蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃面條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過咸大頭疙瘩一般都很咸，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯特錯了，會鹹的讓人無法下咽，那可就不太好吃了。那怎樣炒才能不咸，讓它鹹度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜里是如何處理這個問題的。
炒香辣大頭疙瘩絲
食材准備：咸大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺
烹飪方法：
1、先將買回來的咸大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因為這些地方有可能在腌制的時候會沒有處理干凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會磣牙。
2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎麼切就怎麼切吧！
3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓咸大頭疙瘩不會那麼咸，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鍾左右。然後放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食慾。
C. 辣疙瘩的做法
大頭疙瘩一般多用來腌制鹹菜，腌好的鹹菜切成辣疙絲後配點蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃面條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過咸大頭疙瘩一般都很咸，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯特錯了，會鹹的讓人無法下咽，那可就不太好吃了。那怎樣炒才能不咸，讓它鹹度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜里是如何處理這個問題的。
炒香辣大頭疙瘩絲
食材准備：咸大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺
烹飪方法：
1、先將買回來的咸大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因為這些地方有可能在腌制的時候會沒有處理干凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會磣牙。
2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎麼切就怎麼切吧！
3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓咸大頭疙瘩不會那麼咸，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鍾左右。然後放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食慾。
7、大約3分鍾時間，炒至大頭疙瘩絲上色均勻後，再撒入蔥花，喜歡的話還可以撒點熟白芝麻。
小貼士：炒咸大頭疙瘩菜想不咸，切絲後一定要用水泡上半天再炒。另外咸大頭疙瘩放醬油別太多，因為醬油也很鹹的。
好了！這道超下飯的小鹹菜就做出來了，做法也特別簡單，有這么好吃的下飯菜，給肉都不換。
D. 辣菜疙瘩怎麼炒
辣菜疙瘩有兩種吃法比較不錯。
一個是腌制後的整個咸辣菜疙瘩洗干內凈，切成絲以容後，用清水沒過疙瘩絲浸泡一小時，途中每20分鍾換一次水。
在這個准備過程中，切干辣椒絲，切蒜瓣適量！
然後熱鍋下油，辣椒絲蒜瓣下鍋煸出香味，撈干水的辣菜疙瘩絲直接入鍋，翻炒三分鍾，加入少許鹽和醬油，願意放雞精的可以放許，然後出鍋，味道咸鮮辣，味道不錯的呢。
另一個做法呢，就是新鮮的辣菜疙瘩直接切絲，不會切絲的用刮絲刀就可以！
然後切些五花肉條或者肉末都可以，再切些蔥姜蒜成瓣，干辣椒絲或者小米椒圈都成。
接著還是熱油下鍋，蔥姜蒜瓣下鍋炒出香味，加入肉條或者肉末，加生抽少許，料酒少許，把肉煸出香味，然後倒入辣菜疙瘩絲，翻炒三至五分鍾，即可出鍋。味道咸香口感脆爽，還是不錯的下飯菜哦。大家可以試一下。
E. 辣疙瘩怎麼炒好吃
這種芥菜大頭疙瘩大家認識嗎？不知道大家那兒把它叫什麼名字？不過這種菜在我們蘇北用土話又叫「大頭疙子」，也有叫「辣疙瘩」。
大頭疙瘩一般多用來腌制鹹菜，腌好的鹹菜切成辣疙絲後配點蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃面條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過咸大頭疙瘩一般都很咸，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯特錯了，會鹹的讓人無法下咽，那可就不太好吃了。那怎樣炒才能不咸，讓它鹹度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜里是如何處理這個問題的。
炒香辣大頭疙瘩絲
食材准備：咸大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺
烹飪方法：
1、先將買回來的咸大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因為這些地方有可能在腌制的時候會沒有處理干凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會磣牙。
2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎麼切就怎麼切吧！
3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓咸大頭疙瘩不會那麼咸，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鍾左右。然後放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食慾。
7、大約3分鍾時間，炒至大頭疙瘩絲上色均勻後，再撒入蔥花，喜歡的話還可以撒點熟白芝麻。
小貼士：炒咸大頭疙瘩菜想不咸，切絲後一定要用水泡上半天再炒。另外咸大頭疙瘩放醬油別太多，因為醬油也很鹹的。
好了！這道超下飯的小鹹菜就做出來了，做法也特別簡單，有這么好吃的下飯菜，給肉都不換。
你喜歡這樣的菜嗎？這菜還特別便宜，買一個才花1塊錢，歡迎大家試一試這菜！
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山東棗庄炒鹹菜疙瘩絲
F. 新鮮芥菜疙瘩怎麼做好吃
主要價值
食用
調味油料
種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。
葯用
【白葯】沖菜，辣菜：種子用於平肝明目，止血《大理資志》。[7]
【藏葯】運那：種子用於胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛腎冷，癰腫，血《藏本草》。[7]
【蒙葯】嘎-門-烏日，勇嘎爾：種子用於胸肋脹滿，咳嗽氣喘，寒痰凝結不化，陰疸，痰核；醋調外敷可治腫毒，關節痛《蒙葯》。[7]
【朝葯】種子治咳嗽《圖朝葯》
用料
芥菜 5斤
鹽 3兩
細辣椒粉 2兩
植物油 3兩
白米醋 3兩
大蒜末 3兩（大約3頭）
芥菜疙瘩的做法
將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣芥菜疙瘩的做法 步驟1
芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可芥菜疙瘩的做法 步驟2
大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出芥菜疙瘩的做法 步驟3
放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼芥菜疙瘩的做法 步驟4
撈出放在能漏掉水的容器里控凈水芥菜疙瘩的做法 步驟5
等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
G. 新鮮芥菜疙瘩的做法大全
把誰請來解出來了，就是洗干凈，然後備用把它燒好，以後呢？下周可拿隨後掌上結神。
H. 辣疙瘩燜菜的做法大全
原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
製作方法：
選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根內、須及容莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。
煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為准，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
I. 鮮芥菜疙瘩怎麼吃
一、涼拌
1、疙瘩洗凈，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要盡量均勻回，這樣看著舒服。
2、將答辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。
可以卷上東北的干豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道那就絕了。麻、辣、脆、咸、香，還不來嘗嘗？
二炒肉絲
1、牛肉切絲，疙瘩切絲，二絲要切得細一些，這樣容易入味。
2、蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續炒，直到疙瘩絲變色，發軟放入味精，起鍋。一盆味美價廉的小菜上桌了。
J. 新鮮的辣疙瘩怎麼做好吃
辣疙瘩絲的製作方法是比較多，有涼拌辣疙瘩絲、疙瘩絲炒肉片等，大家可以根據自己的口味去選擇辣疙瘩絲的做法，而且要注意辣疙瘩絲必須要炒熟才能食用。辣疙瘩絲常見的做法是將芥菜疙瘩洗凈後切成絲，然後在用清水浸泡幾遍之後，加入白糖、生抽、橄欖油以及紅油等調料攪拌均勻就可以食用了。
做法一：
原料：芥菜疙瘩、大蒜、小蔥、橄欖油、生抽、紅椒、白糖、黑芝麻。
製作步驟：
1、將芥菜疙瘩洗凈後切成細絲。
2、用清水把切好的疙瘩絲洗幾遍，然後用清水浸泡，中間要換幾次水。
3、往浸泡好的疙瘩絲中加入適量的白糖、生抽、橄欖油、紅油，最後加入適量的蒜末、蔥末和黑芝麻拌勻即可。
做法二：
原料：芥菜疙瘩、食鹽、醬油、醋、雞精、生抽、剁椒。
製作步驟：
1、將新鮮的芥菜疙瘩去皮備用。
2、將芥菜疙瘩切成絲後放入盤中。
3、芥菜疙瘩絲中加入鹽、生抽、醬油、醋、雞精和剁椒，拌勻即可食用，但腌制一天後味道更好。
做法三：
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、鹽、白糖、米醋。
製作步驟：
1、芥菜疙瘩洗凈後切成疙瘩絲。
2、炒鍋放油燒熱後下入花椒炸糊並撈出。
3、下入芥菜絲，迅速翻炒均勻後立即關火。
4、將芥菜絲放入一個密閉的容器中，燜著放置10小時左右，讓其味道充分釋放出來。
5、將木耳泡發後切絲。
6、燜制後的芥菜絲同木耳加鹽、少許白糖、米醋拌均勻後即可食用。
芥菜疙瘩絲的營養價值
在日常生活中，拌芥菜疙瘩絲是人們餐桌上的常客。但很多人對於芥菜疙瘩的營養價值卻並不是很了解。下面小編就給大家講一講芥菜疙瘩絲的營養價值。
芥菜疙瘩的營養價值很高。據統計，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。自古以來，我國就有「菜重姜芥」的說法，在遭遇風寒時，吃些芥菜這樣的辛溫蔬菜可以祛風散寒，讓勞動人民免於發生時令疾病。
1、提神醒腦
芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D物質，有助於人體吸收鐵質，使細胞獲得滋養，使人有效緩解疲勞。芥菜中大量的抗壞血酸，則是活性很強的還原物質，可在氧化還原過程中激發大腦對氧的利用，從而增加大腦中氧含量，起到提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、開胃消食
由於芥菜疙瘩中含有大量的食用纖維素，可促進結腸蠕動，增強胃腸消化功能，有寬腸通便的作用，可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。同時，腌制後的芥