⑴ 柿疙瘩的做法，柿疙瘩怎麼做好吃，柿疙瘩的家常做法
柿疙瘩是復我們家鄉的叫法制,就是柿餅.是山西陝西一帶比較傳統的果脯，甜膩可口，營養豐富，別有味道。柿餅所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。正常的柿餅上會有一層柿霜，有潤燥、化痰、止咳的作用，是曬制柿餅時隨著餅肉水分的蒸發而滲出的含糖分的白色凝結物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖.
十月份柿子成熟上市
製作方法
1.調選:成熟、肉質堅硬、果頂平坦或微突起、無縱溝的柿子,最好帶長蒂
2.去皮,外皮要全部去掉
3.掛起來曬干
一定要在通風,陽光充足的地方掛曬,否則容易長霉.
4.削下來的皮曬干備用
5.約10天左右果肉皺縮,約一個月左右用手捏的柿子外硬內軟,就可以收下來了
可以把柿子稍微捏扁些成餅狀,方便存放
6.上霜:瓷缸里放一層柿皮放一層柿餅,放好後放在陰涼處,溫度越低，越好上霜
靜待上霜中......
⑵ 如何做柿餅的全過程
柿餅的做法圖解：
1、採摘來新鮮的柿子(只能要硬的，軟的當場被消滅，做不成柿餅)，這是耀縣的尖柿子。
摘了一棵柿子樹的，大概一二百斤。
甜蜜的很，柿餅上的糖霜完全是柿子內部析出的，很自然很健康!
見證了全過程，是不是也不是很神秘呢?呵呵。
敬告各位親們：
1、買柿餅的時候拍一拍、抖一抖，如果有白色粉塵簌簌下落，那肯定是撒了麵粉的——假裝有賣相的糖霜。
2、自然晾曬的柿餅現在才應該上市，如果早就上市的，要麼是去年的陳貨要麼是非自然過程製作的。
柿餅的製作技巧：
一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天後，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。
四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。
六、貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於谷倉里保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。
⑶ 柿餅的方法與步驟，怎樣曬柿餅
從大小上來說，最好是選擇重量不超過100克，個頭較小的柿子，因為個頭比較大的柿子（如每隻300克左右以上的）不太容易曬干，而且不容易出柿霜。
家庭曬柿餅的方法與步驟，怎樣曬柿餅
二、削柿子皮
把選好的柿子洗凈瀝水，剪掉萼片、葉片等多餘的部分，僅留下萼盤和部分果柄，然後削去外皮。削下來的柿子皮不要扔掉，放在太陽下把它曬干備用，因為後面出霜的時候還要用到它。
三、晾曬柿子
准備一些足夠結實的細繩，把削掉皮的柿子遂個系在繩子上，這時候你就知道為什麼要保留果柄了吧。系的時候不要排列太擠，兩只柿子之間至少保持大約兩寸左右的距離。因為曬柿餅要求通風良好，排列太擠就不利於通風了。最後把系好的柿子掛於陽光充足、通風良好的地方開始曬制。
當然，你也可以把削掉皮的杭子擺放在紗窗或竹籮等上面曬制，所用的東西要求必須上下都透氣，而且必須放在陽光充足、通風良好的地方，擺放柿子的時候也要注意不能太擠，只能擺放一層且每隻柿子都要保持一些距離。
無論使用哪種方法曬制，在曬制期間都要注意翻動，這樣可以曬的更加均勻些。
四、揉捏柿子
一般經過3～4天（或更長時間）的晾曬後，柿子果肉表面就會開始發白並結皮。當你感覺柿子的果肉開始發軟時，就可以用手輕輕揉捏了，這樣能促進柿子軟化、脫澀。第一次揉捏的力度和程度都要輕，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉擠傷就可以了。
經過第一次揉捏後，再繼續曬制一段時間，你會發現柿子表面開始出現皺紋了，此時可以進行第二次揉捏了。這一次要加大力度，把果肉中的硬塊都捏碎，包括果心裡的硬塊。
第二次揉捏完成後過兩到三天的時候，就可以進行第三次揉捏。在第三次揉捏時要把果柄和萼盤都捏掉，還要注意把柿子核擠出來，並把柿子用雙手擠壓成餅狀。
然後把擠成餅狀的柿子柿蒂對著柿蒂兩個兩個地疊在一起，擺放在紗窗或竹籮上繼續曬制一段時間。一直曬到柿餅開始發硬，用手不太容易捏動的程度，這說明柿餅里的含水量已經很低了，此時就可以不用再曬了，收起來准備出霜吧。
五、生成柿霜
把曬好的柿餅裝入干凈的容器中，依然是兩餅相合，按一層柿皮一層柿餅這樣擺放，最上面再蓋上一層柿皮。然後再包上塑料紙，扎緊容器口放在陰涼處。如此燜上4～5天後，等柿餅開始回軟時，取出放在通風陰涼處攤開晾乾，便有柿霜生成。
這一步驟至少要重復4到5次，重復的次數越多，柿霜出得越好
⑷ 柿子油給圪的做法
主料麵粉170克糯米粉30克
輔料紅糖100克
調料植物油500毫升
油柿子的做法
【紅糖稀鹼水液的配製過程】：
1.炒鍋放火上，准備紅糖100克放入炒鍋中
2.小火加熱，用鏟子不停翻炒
3.炒至紅糖溶化，鍋里出現大量小氣泡
4.准備75克溫水倒入鍋中
5.用鏟子攪拌，使紅糖氣泡溶於水形成紅糖稀水
6.紅糖稀水倒在碗中晾涼，加入1/4茶匙食用鹼面，攪拌形成紅糖鹼水
油柿子jd.jpg
【紅糖稀面團的和制過程】：
1.麵粉170克和糯米粉30克放在和面盆中，攪拌均勻
2.調好的紅糖鹼水分次倒在麵粉上
3.用筷子把麵粉和紅糖水攪拌均勻，形成沒有乾粉的面絮
4.用手把所有面絮揉合在一起，反復揉制
5.形成表面略微粗糙的面團
油柿子MS.jpg
【紅糖面團的揉制與面劑子分割】：
1.揉好的面團放在案板上，用手反復揉制幾次
2.使面團表面光滑
3.用手把揉好的面團搓成長圓柱形面條
4.用刀把長圓柱形面條分割成大約70克重的面劑子
油柿子gx.jpg
【「油柿子」餅坯的製作過程】：
1.取一個面劑子放在左手的除大拇指外的其餘四指上，托著面劑子
2.左手的大拇指按在面劑子的中央，右手的虎口環繞面劑子的邊緣放置，左右手相配合，左手一邊朝一個方向移動面劑子，右手一邊推動面劑子邊緣
3.使面劑子形成一個圓錐形面團
4.兩手掌心相對，把圓錐形面團按壓成扁圓餅形
5.圓餅形面團放在案板上，用筷子在面團中心輕輕紮下去，但不要扎穿
6.面團中心扎出個小洞，形狀如「柿子」一般，這就是做好的「油柿子」餅坯
油柿子wc.jpg
【「油柿子」餅坯的煎炸過程】：
1.按照以上方法做好所有的餅坯
2.鍋里放入適量食用油，大火燒至七八成熱
3.用手握著餅坯，沿著鍋邊把餅坯放入油鍋中
4.轉中小火煎炸，等餅坯稍微定型
5.期間用筷子不停把餅坯翻面
6.直到把餅坯煎炸成表面金黃色，用筷子把餅坯控油撈出
⑸ 如何製作柿餅子
柿餅的詳細製作步驟：
1，先把腐爛的、有疤痕的、有蟲眼的柿子全部挑出來，要挑出好的柿子才能曬出品質好的柿餅。
2，把柿子洗干凈，瀝干水分備用。
3，把柿子削皮，除了果蒂，我們需要把所有的柿子皮都削干凈。果蒂不削是為了避免柿餅容易腐爛。削出來的皮千萬別扔垃圾桶，留著後面大有用處。
4，把削好的柿子放在太陽底下，底部最好用透風的工具盛放，這樣會乾的比較快。如果不嫌麻煩的，也可以用繩索把柿子一個一個系起來，然後串成一串串再放在太陽底下暴曬。
5，把柿子皮平鋪放在干凈的石頭上就可以了，因為柿子皮容易曬干。曬乾的柿子皮，到時和柿餅一起存放，可以幫助柿子生出白霜。柿子皮一般曬1-2天就可以幹了，把曬乾的柿子皮先收回家，放在陰涼乾燥處備用。
6，柿子曬了1-2天後就會逐漸變軟，這時我們可以用手輕輕捏一下，捏的力度一定要輕，避免把柿子捏破了。再曬1天又捏一下，重復這動作多次，直到把柿子曬得捏著柔軟而又有點兒干硬的程度就可以了。曬乾的程度可以視自己喜歡的硬度來決定。
7，每天太陽升起就可以把柿子放在太陽底下暴曬，等到太陽下山再把柿子收回，一般連續曬一周左右，柿餅基本上可以曬干。當然，這也得看太陽照曬得猛不猛烈，太陽大的話，曬幾天就可以了，太陽不大，那麼曬的時間就需要長一些。
8，把曬乾的柿餅收回來，取一個干凈的大盤，底部先鋪上一層干柿子皮，然後把柿餅平鋪好，再鋪一層干柿子皮，然後再放入柿餅，這樣疊加存放。最後把密封好，一般存放10-20天左右，柿餅就會自然掛上白霜，捂的時間越長，白霜就會越長越多。而白霜越多的柿餅，自然也更好吃。
9，待柿餅掛滿白霜後，製作柿餅的整個過程就算完成了。如果天氣不是特別好，還可以利用烤箱把柿子烤乾，不過我覺得還是在太陽底下自然曬乾的柿餅吃起來更加有味道，喜歡那股曬干後充滿著「太陽味兒」的柿餅，吃著特別香甜，柔軟又富有嚼勁，這味道太獨特了。
⑹ 柿子疙瘩湯怎麼做好吃
主料雞蛋1個西紅柿1個輔料油適量鹽適量小麥麵粉適量
步驟
雞蛋柿子疙版瘩湯的做法步驟11.少量權麵粉，用涼水一點一點的倒入，和面，每到一點就抓緊攪拌，出現小麵疙瘩
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟22.續一點點加水，不能像和面一樣，一次性倒入很多水 攪拌好的，有個別還是有點大的麵疙瘩•﹏•，不過總體都挺小哈哈
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟33.准備一個番茄，一個雞蛋，一根香蔥，香蔥切末 鍋內少量油，
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟44.香蔥白放入炒香 放入切片的番茄～翻炒幾下
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟55.翻炒幾下
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟66.倒入適量的水，大火燒開
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟77.水開了後放入麵疙瘩，
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟88.勤攪拌，免糊鍋 火轉成中小火，看到疙瘩變色基本就熟了，
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟99.大概5min 放入適量鹽，味精，雞蛋攪拌均勻，爬入成蛋花狀
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟1010.出鍋撒上香蔥葉～簡單
⑺ 製作柿餅的步驟
加工柿餅流程一般為：削皮-上架或者上盤-脫澀軟化-揉捏出水-包裹或者儲存出霜。
三地加工柿餅的柿子品種不同，富平是富平尖柿，青州是大萼子和小萼子，恭城是水柿。
富平、青州製作方法相近，恭城大有區別。
富平有柿餅別名「合兒餅」，恭城別名「月柿」
以下給大家介紹富平柿餅製作方法步驟。
第一步：削皮上架。
柿子皮削干凈，不能留有餘皮。柿餅留有餘皮屬於殘次品，品質下降。
富平柿餅採取的是吊掛形式，這種方式對柿子選擇比較嚴格。柿子必須成熟好，柿肉里邊的柿絲分布多，這樣才能把柿肉和柿花連接來，不容易落架。
吊掛採用兩種方式，一種是繩子纏掛，一種是專用架架懸掛。兩種方式各有利弊，繩子纏沒有收拾工具的麻煩，掛柿子時比較費工，操作需要技巧；架架掛，掛柿子時省工，容易操作，不足之處就是柿餅製作完畢，收拾工作比較費事。
第二步：脫澀軟化。
脫澀軟化是柿餅製作的關鍵一環。柿餅製作的品質就是這個環節形成的。
柿餅以底色紅、糖度高、霜白、軟等特點為上品。要想達到這種品質，除過柿子本身品質決定之外，柿子製作過程脫澀軟化也起決定作用。脫澀軟化好，柿子底色變紅，品質提高，反之底色發黃發黑，影響柿餅品質。
富平柿餅製作採取的是陰乾的方式，對風量、溫度、濕度要求比較嚴格，不允許太陽爆嗮柿子。
⑻ 柿子疙瘩湯的做法，雞蛋柿子疙瘩湯怎麼做好
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟11.少量麵粉，用涼水一點一點的倒入，和面，每到一點就專抓緊攪拌，出現屬小麵疙瘩
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟22.續一點點加水，不能像和面一樣，一次性倒入很多水 攪拌好的，有個別還是有點大的麵疙瘩•﹏•，不過總體都挺小哈哈
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟33.准備一個番茄，一個雞蛋，一根香蔥，香蔥切末 鍋內少量油，
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟44.香蔥白放入炒香 放入切片的番茄～翻炒幾下
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟55.翻炒幾下
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟66.倒入適量的水，大火燒開
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟77.水開了後放入麵疙瘩，
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟88.勤攪拌，免糊鍋 火轉成中小火，看到疙瘩變色基本就熟了，
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟99.大概5min 放入適量鹽，味精，雞蛋攪拌均勻，爬入成蛋花狀
雞蛋柿子疙瘩湯的做法步驟1010.出鍋撒上香蔥葉～簡單。