Ⅰ 芥菜疙瘩頭的腌制方法
芥菜疙瘩是一種腌制食品，我們腌制芥菜疙瘩，首先要挑選新鮮的芥菜，然後在將芥菜清洗干凈切絲，在將芥菜放在陰涼處晾曬一天，曬乾的芥菜絲放進調料裡面腌制一個月以上的時間就可以食用了。腌制芥菜疙瘩關鍵在於調料的搭配上，需要用到的調料有花椒、八角以及陳皮花生米等，大家可以嘗試一下。
芥菜疙瘩怎麼腌制好
1、首先我們將芥菜疙瘩用清水浸泡一會兒，因為泥土太多了，再將它仔細清洗，隨後將它切絲，瀝干，還要將它放入陰涼處進行晾曬，需要等待一天。
2、再將生花生洗凈，將它放入鍋中進行炒熟，等炒熟之後冷卻一會兒，將它的外衣去除掉。
3、薺菜疙瘩的醬料是非常重要的，這時就可以進行調制了，將鍋中倒入適量的陳醋，將薺菜放入進行不斷的攪拌。隨後再放入適量的花椒、八角，用大火將之煮開，再將它盛出進行冷卻。
4、這時再將適量的食鹽撒在芥菜絲上，需要戴著手套，因為會傷及到手的皮膚，需要不斷的攪拌。
5、最後將調制好的醬汁與花生米、薺菜融合在一起，攪拌均勻放入罐子里進行密封。
6、需要用手不斷的擠壓罐子，盡量的將它們壓緊實了，放在陰涼處擱置幾天就可以吃了。
腌芥菜疙瘩放多少鹽
很多人再腌制薺菜疙瘩的時候，都會疑問，到底該放多少食鹽才比較好呢?其實食鹽的量與腌制的薺菜疙瘩是有關聯的。若是腌制十斤的薺菜疙瘩，那麼就放五斤的食鹽。以此類推，大家在腌制的時候，就不必擔心了。
在這里需要提醒的時候，在挑選薺菜疙瘩的時候，選擇比較小的，比較好腌制，容易入味。若是個頭比較大的，那麼在腌制的時候，就需要將它切開，更好的就是將它切絲，會更好的入味。
芥菜疙瘩是什麼
芥菜疙瘩的別名是大頭菜，它其實是普通芥菜變異而來的，是生長在土中的，形狀比較圓，和蘿卜似的。
芥菜疙瘩的密度比較小，所以它所含的水分也是較少的，其中的纖維素非常豐富，可以促進腸胃的消化，所以可以提高我們的食慾感。但是它本身是有點苦澀的，所以比較適合用來腌制，口感比較清脆。
在腌制的時候，我們會放入食鹽，而食鹽中含有亞硝酸鹽對身體健康有一定的好處，所以在剛開始腌制的時候，我們大家一定不要食用，需要等待一個月後才能食用。那個時候，所以的亞硝酸鹽就會流失了。而且在吃之前，我們可以將它用熱水進行清洗，那麼就會洗去薺菜疙瘩所殘留的亞硝酸鹽。
薺菜疙瘩備受大家的歡迎，因為它的口感比較清脆，在吃清淡的白粥的時候，它是最好的搭檔，可以提高我們的食慾。
Ⅱ 腌制醬芥菜疙瘩鹹菜的方法有那些
把疙瘩放到缸里，加水，加咸鹽，
Ⅲ 怎樣用醬油淹芥菜疙瘩
材料：芥菜疙瘩 10斤，醬油、八角、花椒 適量。方法/步驟：
1、將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
(3)醬芥菜疙瘩的腌制方法擴展閱讀：
腌制芥菜疙瘩的注意事項
1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應將芥菜洗干凈並進行充分的晾曬。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當，腌制出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。
3、在切絲上，粗細可以根據個人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來說，稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。
4、芥菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽成分。一般來著，腌制的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會一直增加，在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之內或是一個月後的鹹菜。
5、盡量將腌制芥菜的容器放在陰涼通風處，保證其密封性以延長其保存時間。
6、多吃芥菜可能會導致上火，而腌制中也會產生亞硝酸鹽成分，所以要適量食用。
Ⅳ 怎樣腌制芥菜疙瘩竅門
竅門是芥菜疙瘩切絲撒鹽，然後放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油，熟芝麻拌勻，放入專壇中，靜置屬3天，這樣就做好了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：芥菜疙瘩 5000g、鹽 800g、綿白糖 100g、味精 100g、辣椒油 150g、大蒜 500g、醋 400g、豆油 150g、芝麻 100g。
1、把芥菜疙瘩切成細絲狀，撒上鹽。
注意事項：
為了使腌好的鹹菜有脆感，最好在用鹽殺過之後，別把水份擠出來。
Ⅳ 醬芥菜疙瘩----怎樣腌制_
芥菜來腌制方法
1、先將芥菜洗源干凈，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鍾趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好。
一周後，即可以享用了！！！
Ⅵ 醬腌芥菜疙瘩的做法大全
鹹菜是我們飯桌上必不可少的下飯小菜，尤其是在北方經常都能看到各種腌制的小菜，好吃又美味，而且還特別增強食慾。但是鹹菜的種類很多，不同的地方鹹菜的做法也不一樣，像醬芥菜疙瘩就是很受歡迎的一道小菜，而且營養成分還很豐富，那麼醬芥菜疙瘩怎麼做呢?
將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
一般曬上3~5天即可(晴天)，曬好後，用盆子收起來，用水沖洗干凈，然後放漏水筐中，空水，讓其自然晾乾(1天)。
然後，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等)，洗干凈，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿，留有泡開膨脹的餘地)
然後，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的較多，可以考慮放在室外陰面)。
腌制5~7天後，即可取出食用。切絲涼拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事項
根據自家的情況，一次可以泡一部分，其餘的部分以乾的芥菜疙瘩存放。一年四季隨吃隨取。
在花椒和八角時，可以用筷子將其按在芥菜疙瘩的下面，使其味道散發的更充分。
芥菜疙瘩
病蟲防治
芥菜感染性病害不多主要表現在葉用芥菜上的是病毒病，多在天氣炎熱乾旱的育苗期和定植後的生長前期，由蚜蟲傳播，徹底防治每7-10天噴葯一次同時及時淋水，保持土壤濕潤降低氣候也很有用，除蚜蟲浸害還有黃條跳蚤，主要危害芥菜根部及時噴辛硫磷等農葯。
主要價值
塊根鹽腌或醬漬供食用;和蘿卜同切成細絲作辣菜食用。
Ⅶ 腌醬芥菜疙瘩的做法是什麼
首先我們要准備，的原料有薺菜疙瘩30斤，精鹽三斤，花椒八角，大料適量。
第一步回，首先我們要將買來答的芥菜疙瘩清洗干凈，削去外皮，我們家比較大的芥菜疙瘩切成兩半。第二步我們將刷好的薺菜疙瘩放到水中，先泡上兩天。這個泡上兩天會使疙瘩更加的脆，千萬不要直接腌制。
第三步我們先將花椒和大料，然後放入鹽，將鹽煮開，我們在將花椒和大料放入鍋中將它煮到沸騰的時候，關火將煮好的水放涼。我們腌制芥菜疙瘩要用純凈水，或者是用煮開的水，放涼之後使用。第四步，我們將泡好的薺菜疙瘩放入腌制的小缸中，然後將放涼的水倒到裡面。
第五步芥菜纓子，將芥菜纓子用鹽搓一搓，然後再將櫻子放入疙瘩的上面。然後我們蓋上蓋子。大約腌制15天左右就可以吃了。
在腌完芥菜疙瘩的時候，等上一段時間，然後往裡面加點醋，這樣腌出來的芥菜疙瘩會很脆，而且還非常的好吃。放上半年都不會壞，也不會有那種爛的情況。即便是冬天吃不完的芥菜疙瘩，到了開春的時候還可以把它煮了，發到太陽底下曬干，等到時候吃的時候又是另一種鹹菜。相信很多80、90後的朋友們都吃過那種曬乾的鹹菜疙瘩吧！那會都搶著吃，也不會嫌棄它咸。
Ⅷ 醬芥菜疙瘩鹹菜的做法
芥菜疙瘩怎麼腌制？現在正是腌鹹菜的時候，問題問的正當時。今天霜降，露天種植的蔬菜基本上都採摘完了，留下的被霜一殺，也變濃了，吃不得，唯獨這蘿卜兄弟們不害怕霜降，不管是白蘿卜青蘿卜紅蘿卜，還是芥菜疙瘩，苤藍，都還堅挺著，逆勢而上，而這些菜都是北方冬天腌制鹹菜的必備必需品
芥菜疙瘩在陝西就叫芥疙瘩，名字和它的長相一樣平凡無奇，雖然它籍籍無名，但是在鹹菜界，它算是大佬級別的東西，大部分鹹菜都是由它腌制而成，也算是天生我才必有用。芥疙瘩長相普通，但是渾身都是寶，都能利用到，做成的美食也是一絕，可以算得上是地方特色特產
今天就把芥菜疙瘩的腌制方法分享給大家，希望大家能夠喜歡，腌制出好的芥菜鹹菜來
食材
芥菜疙瘩，食鹽，八角，香葉，桂皮，花椒，
腌制方法
選用新鮮的採摘回來的芥菜疙瘩，切去葉子然後再切去根須部，用清水清洗兩遍，沖洗干凈控水
再找一個大壇子或者大瓮大缸，也是一樣的清洗干凈，放在通風處，風干水分
再找一塊比腌制芥菜的壇子口或者瓮口小一些的厚青石，用清水沖洗干凈，直立起來控干水分
然後將控干水分的芥菜疙瘩，擺放上一層至腌制的壇子里
在撒上兩把食鹽，用手抓起來均勻的撒在芥菜疙瘩上即可，然後再放上一層芥菜疙瘩，再撒鹽；再放芥菜疙瘩，再撒鹽。以此類推將所有的芥菜疙瘩全部擺放進腌制的壇子里或者瓮里
起鍋燒水，水開後將八角桂皮香葉花椒放入鍋中進行熬制，熬制30分鍾左右，八角桂皮香葉用原始的形狀即可不需要過分的干預，捏碎或者掰斷
30分鍾後，將熬製成型的佐料湯水盛出放涼，等到完全冷卻至常溫時，即可整盆倒入腌制芥菜疙瘩的壇子里，調料湯水一定要沒過芥菜疙瘩
然後再取出已經控干水分的厚青石，緊緊的壓在壇子的頂部，一定要將壇子壓實，青石完全浸泡入佐料湯水中
然後再給腌制芥菜疙瘩的壇子蓋上蓋子或者給瓮蓋上青石板
如此腌制半個月即可嘗試是否已經腌透是否能夠食用，一般常溫腌制15天基本上芥菜疙瘩就能夠完全淹透入味就能夠取出食用了
這是渭北高原上農村裡，最普遍的腌制芥菜疙瘩的做法，芥菜疙瘩一起腌制的還有白蘿卜，紅蘿卜，苤藍，芹菜，包心菜，白菜，一起腌制出來後，切成絲拿熱油一潑攪拌均勻後即可食用，不管是夾饃吃還是拌面吃都是非常的爽口
Ⅸ 整個芥菜疙瘩的腌制方法大全竅門
芥菜疙瘩腌制出來切絲放干紅辣椒炒特別的好吃，記得我們老家有兩家特別大的版醬油園，每次和我權媽媽去他們那打醬油的時候，都會買一包芥菜疙瘩，很便宜，一兩塊錢就能買好多，但是到了冬季的時候，我姥姥家就會腌制很好的芥菜疙瘩，腌制好之後會分給我們，後來我也跟著姥姥學習了腌制芥菜疙瘩。東北腌芥菜疙瘩
1.芥菜疙瘩10斤。
2.用小刷子將外表一個個刷凈。
3.刷好了。
4.用清水泡1一2天。
5.鍋中放入適量清水加入1斤鹽，煮化開。
6.泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮開的鹽水。
7.芥菜纓子用鹽搓一搓，也是一斤放一兩鹽。
8.晾涼以後將芥菜葉子碼入上面用石頭壓好，齊活，等著吃了！
小貼士
芥菜疙瘩刷好用水泡可以去除芥菜特殊氣味，用煮好的鹽水燙防腐口感脆，芥菜纓子用鹽搓一搓可以讓葉子更綠。
鹽可根據口味，1斤芥菜放一兩鹽。