⑴ 腌鹹菜長白醭怎麼辦
為什麼生白醭襲？
主要原因不外四種：
一是腌菜長時間處於高溫條件下；
二明腌器不幹凈為細菌生長創造了條件；
三是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；
四是倒缸不及時，腌菜的熱量沒有排出。
處理方法：可將腌菜移於陰涼通風處；將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將腌菜入缸。
保藏腌菜的有效方法：
之一，是用鹽水封頂，這樣可以使腌菜與空氣隔約，還可以殺菌。但鹽水的濃度因季節不同而不同；冬季鹽水濃度不能低於14度；夏季要達到16度以上。
其二，對腌器中的鹹菜，要逐層捺實，壓好石塊。否則由於食鹽的作用。腌好的鹹菜還會吸進大量水分，就會降低鹹菜的脆性，影響質量。
其三，腌器要放在陰涼通風的地方，防止陽光照射，最好用一個能夠通風的缸蓋。
其四，將鹹菜晾乾也是保存鹹菜的好方法。曬乾的方法適宜於一些根莖類鹹菜，約曬60-65—的水分後，貯藏缸內，逐層搗實，紮好缸口，可保存幾年，還可增加製品味道。
⑵ 腌鹹菜長白醭怎麼辦
為什麼生白復醭？
主要原因不制外四種：
一是腌菜長時間處於高溫條件下；
二明腌器不幹凈為細菌生長創造了條件；
三是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；
四是倒缸不及時，腌菜的熱量沒有排出。
處理方法：可將腌菜移於陰涼通風處；將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將腌菜入缸。
保藏腌菜的有效方法：
之一，是用鹽水封頂，這樣可以使腌菜與空氣隔約，還可以殺菌。但鹽水的濃度因季節不同而不同；冬季鹽水濃度不能低於14度；夏季要達到16度以上。
其二，對腌器中的鹹菜，要逐層捺實，壓好石塊。否則由於食鹽的作用。腌好的鹹菜還會吸進大量水分，就會降低鹹菜的脆性，影響質量。
其三，腌器要放在陰涼通風的地方，防止陽光照射，最好用一個能夠通風的缸蓋。
其四，將鹹菜晾乾也是保存鹹菜的好方法。曬乾的方法適宜於一些根莖類鹹菜，約曬60-65—的水分後，貯藏缸內，逐層搗實，紮好缸口，可保存幾年，還可增加製品味道。
⑶ 腌鹹菜的缸內長了一些白色東西,怎樣處理
將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將腌菜入缸。在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善腌制食品的風味。
傳統蔬菜腌制的時間很長，並不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。
一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進空氣。
(3)鹹菜疙瘩長白醭怎麼辦擴展閱讀：
傳統蔬菜腌制的時間很長，並不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。
而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進空氣。
⑷ 鹹菜長醭怎麼辦
腌菜長白黴的主要原因大致有四個：一是腌菜的時候溫度太高，故此，民回間不在高溫答的夏季腌鹹菜；二是腌菜前沒有將菜里的水分除去；三是鹽放少了；四是壇子口沒有密封或腌菜沒有浸在鹽水裡。
建議你立即將鹹菜的水分盡可能擠去，然後按10斤菜（擠去水分後的重量）加6～7兩鹽的比例混合拌勻，再將腌菜灌裝在玻璃瓶或壇子中（容器要先用開水消毒殺菌）壓實密封，保持腌菜的表面有一層鹽水，或在腌菜表面再多放點鹽，兩個星期後就可以吃了。
注意：吃的時候太咸可以洗掉一些鹽；不建議吃腌制兩周內的鹹菜，因為有亞硝酸鹽的危害！
⑸ 鹹菜生白醭了怎麼辦
你可以放點白酒進去的，但是不要太多。（這可是祖輩們常用的辦法哦！咱四川的泡菜可是出了名的！）還有以後要注意不要用沾了水或油的手或物品去取腌制的鹹菜。
⑹ 腌鹹菜長醭還能吃嗎
腌菜長白黴的主要原因大致有四個：一是腌菜的時候溫度太高，故此，民間不在高溫的夏季回腌鹹菜答；二是腌菜前沒有將菜里的水分除去；三是鹽放少了；四是壇子口沒有密封或腌菜沒有浸在鹽水裡。
建議你立即將鹹菜的水分盡可能擠去，然後按10斤菜（擠去水分後的重量）加6～7兩鹽的比例混合拌勻，再將腌菜灌裝在玻璃瓶或壇子中（容器要先用開水消毒殺菌）壓實密封，保持腌菜的表面有一層鹽水，或在腌菜表面再多放點鹽，兩個星期後就可以吃了。
注意：吃的時候太咸可以洗掉一些鹽；不建議吃腌制兩周內的鹹菜，因為有亞硝酸鹽的危害！
⑺ 腌鹹菜長白毛怎麼辦
⑻ 腌菜上面產生的一層白色漂浮物是什麼怎麼去除
腌菜上面抄產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。
白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使腌菜變味、變質。
腌菜產生白醭的處置辦法：腌菜時一旦產生了白醭，如時間不長腌菜還沒有變質時，處置的辦法有：
1、如白醭不多，及時用十凈勺撈出腌液表面的白醭；
2、把腌液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；
3、將腌菜缸（壇）放在乾燥通風處晾涼。
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腌菜對健康的影響
大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石。
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C幾乎完全消失。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食腌菜成癖，則不可取。若長期食用，容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。