㈠ 新買的麵粉越揉越疙瘩越揉越縮小是怎麼回事
因為揉面過程中溫度升高，
麵粉遇溫度會變軟。
而且時間長了也就越揉越縮版小了。權
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的。
如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，
攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
㈡ 和面時裡面有很多小的白疙瘩，怎麼回事手擀麵
1 如果是生麵粉里的,那就是麵粉受潮
2 如果是活好的面里的,那就是你沒有把面揉均勻
我活面回的時候,是把水倒答進麵粉里,一邊到一邊用筷子攪拌,然後揉面!揉得差不多的時候(就是外表粗糙的面團),還會在面團上蓋個小盆醒一會,然後再揉一會,就成外表光華,內里精道的面團了!
㈢ 新買的麵粉和面後揉不開還老多疙瘩是怎麼回事
麵粉有疙瘩揉不開就明麵粉受潮結塊又涼幹了所以有疙瘩此面已不能吃了變質了
㈣ 為什麼面團一直揉都不起膜
1、一定要用高筋粉。
2、面團越柔軟越容易出膜。
3、揉面的手勢一定要專正確。
㈤ 怎麼和面不會起麵粉疙瘩
和面的時候水不能一次加夠，這樣干濕不均勻，容易產生疙瘩。
可先把雞蛋打成液加入冷水，分若干次加入麵粉中，這樣和的面餳上二十分鍾，又光又勁道
㈥ 為什麼我的面團一直揉都不起膜
1、一定要用抄高筋粉。
2、面團越柔軟越容易出膜。
3、揉面的手勢一定要正確。
㈦ 怎麼樣揉面才好
和面的水來里加點鹽，慢慢倒水，邊倒邊自攪拌，感覺沒有乾麵粉都成疙瘩的時候，上手揉，揉的時候要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。用干布蒙上，多醒一會兒。乾麵粉不要全部用完，當發現面和的太軟時可以加入，多的麵粉在包的時候也是需要使用的！
㈧ 為什麼面團揉了半天還是不光滑
原因：
1、水放多了。水和麵粉的比例不對，水太多了，再加點麵粉，一般是10：3左右。
2、打面要加足夠量的冰塊，不然攪拌的時候溫度高了，面發過了就沒用。
3、要經常扯一點出來拉一拉，看看彈性。扯開，讓它變薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均勻，破洞的邊緣也很平滑就差不多了。
4、和面不能用力，轉著的時候指頭要放鬆，主要用小拇指和大拇指那2處手掌上的肉肉的地方搓。
㈨ 和面和揉面是一個概念嗎
和面和揉面是一個概念。和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄版使有粘性。用權水揉和麵粉。
正確的和面法：
1、和面時不能一次將水加足。
2、麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
3、待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
4、然後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。
5、此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
6、此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
7、面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。
㈩ 我蒸饅頭時，面已經發好了，成型後怎麼蒸出來有很多死麵疙瘩
面沒揉好或蒸的的過程漏氣都會出現死麵疙瘩。
下面介紹蒸饅頭的做法供參版考，首先准備材料：玉米面權：200克、麵粉：400克、酵母：4克、白糖：5克、奶粉：30克。
1、把400克麵粉、200克玉米面、30克奶粉、5克糖、4克酵母放入面盆中。