① 東北四大燉菜是
東北四大燉菜為：豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鯰魚燉茄子。
一、豬肉燉粉條，
做法：主料為的五花肉，土豆粉條，加上漬酸菜，調味料有八角，姜，蔥，鹽等。
1）五花肉切成約3cm大的方塊。紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用
2）鍋中加入清水，放入1個八角、2片蔥姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水後瀝干備用。
3）五花肉切成約3cm大的方塊。紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用。
4）鍋中加入清水，放入1個八角、2片蔥姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水後瀝干備用。
5）加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均勻
6）加入熱水，水量沒過五花肉為宜。蓋上鍋蓋小火燉煮50分鍾。
7）打開鍋蓋，加鹽調味。再放入泡軟的粉條，繼續燜煮10分鍾。如果湯少的話，可以補一些熱水。
8）待粉條軟爛後即可盛出享用。
二、小雞燉蘑菇，主料是當年長成的小公雞，曬干後再水發的榛蘑。調味料，根本不用。蘑菇是蕈類植物，一般來說，曬干後再水發，即能去除毒素，還能提高口感；小雞崽子（廣東話叫雞苗）五一前後孵出，長半年，大概十一月份前後才能長成。所以，小雞燉蘑菇這道菜在深秋初冬時才能見到，當然，人們也會將殺好的雞只凍起來，留到冬天時享用。
做法：主料：柴雞 榛蘑
輔料：粉皮 八角 桂皮 蔥 姜 醬油 鹽
1）極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫
2）鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鍾
3）倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時
4）一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時
5）半小時後加入粉皮，燉20分鍾左右即可
三、排骨燉豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鮮，但是不耐燉。
做法：主料：東北豆角1斤 ，豬肋排2斤。
輔料：大蒜5瓣 ，蔥少許，花椒少許 ，老抽1勺，生抽3勺 ，白酒1勺，糖4g， 鹽少許，姜少許， 八角1個。
做法步驟
1. 買回來的排骨用水沖洗干凈，排骨冷水下鍋，扔一片姜進去，水燒開，排骨變色後撈出排骨，倒掉血沫水。
2. 熱鍋倒油轉小火，放入少許花椒，待聞到花椒香味，把花椒挑出來扔掉，就炸好花椒油了。
3. 2瓣蒜切碎和蔥姜、八角一起入鍋，小火炒出香味，轉大火放入焯過的排骨翻炒，烹入白酒，調入老抽，生抽、一點點糖繼續翻炒上色均勻，倒入熱水，水位剛剛沒過排骨為准。
4. 待水再次燒開後，轉中小火燉煮排骨30分鍾後，放入洗凈擇去老筋的豆角，放入剩下的三瓣整蒜繼續燉。
5. 大概需要再20分鍾的時間，一直燉到湯汁慢慢收干即可。
四、鯰魚燉茄子，這道菜似乎不那麼流行，鯰魚就是河裡，水塘里野生的，鯰魚的油特別多，肉質肥厚，茄子最能吸油，所以，跟鯰魚一起燉，那才叫味道好極了！東北那疙瘩有句話說得好：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」。
做法：主料：鯰魚 茄子
輔料：豆豉 料酒 蔥 姜 蒜 花椒 老抽 花生油 食鹽 冰糖 百合 枸杞
1）鯰魚從頭部撕開去除內臟
2）新鮮的茄子 洗好 切成條狀 容易入味
3）鯰魚去處內臟 魚背上割幾刀入味 鯰魚放進鍋里加適量的水 大蒜 八角 料酒
4）壓力鍋鎖上 按菜單開始 中途加菜 食材魚蝦類 悶燉 指示燈亮起 顯示35分鍾倒計時 剩有10分鍾的時候壓力鍋會 提示加菜
5）這時候已經自動排氣，絕對安全的加菜。加完茄子再次鎖上鍋
6）按下收汁提味鍵 根本不用放味精 雞精累的來提味。這是不放味精的鍋的特點。鮮的很，也更健康的做法
7）煮好會提示和顯示滴
烹飪技巧
不加味精 自然提味很不錯 出鍋在加鹽
東北的燉菜製造過程，相當的不講究。大家都知道，不管是燉魚，還是燉肉，放些料酒，可能解效的除腥，東北那疙瘩，不用料酒，而是拿老白乾直接往鍋里造。而且也沒啥調味料，除了鹽，就是醬油了，所以，這些燉菜看相不是太好，都有點色(音shǎi)重。
② 芥菜疙瘩的做法
最家常的小菜---炒芥菜疙瘩絲
這是一種十字花科的植物，各地的叫法不同：
有芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、芥菜疙瘩、水疙瘩等等。
我今天的做法就是我小時候奶奶的做法，
但是那個時候只加入黃豆，沒有花生，
因為，那個年代家中不富裕，市場也不豐富，
吃到花生是不容易的事。
雖然現在的生活好了，但是，
這道小菜還會經常出現在家裡的餐桌上，
就是因為它的做法簡單，又美味，配白米粥再合適不過了。
炒芥菜疙瘩絲的做法
1、芥菜疙瘩切成絲、（要提前泡水去除鹹味）蔥姜切絲、黃豆、青豆、花生提前泡好並煮熟
2、鍋中放油，加入花椒、大料和干辣椒
3、花椒、大料和辣椒炸出香味後，取出
4、加入蔥姜絲
5、加入泡好並攥干水分的疙瘩絲
6、加入煮熟的花生、黃豆、青豆
7、加入一點黃豆醬油
8、加入一點水蓋上鍋蓋燜一會
9、加入一點花椒油
10、加入香油
11、可以出鍋了
健康飲食網網站小提示
芥菜和鯽魚不能一起吃:鯽魚的食物葯性屬甘溫，具有益氣健脾，利水消腫，清熱降毒，通臟下乳，理氣散結，升清降濁之功效。但是，如果與芥菜同食，反而會引發水腫。
碎米薺營養價值
每100克白花碎米薺嫩莖葉含水分75克，蛋白質2 3克，脂肪0 6克，碳水化合物18克 粗纖維18克，胡蘿卜素5 73毫克，硫胺素0 04毫克，核黃素021毫克，抗壞血酸117毫克，煙酸2 1...[更多]
③ 皮渣的家常做法竅門
經過辛勤的付出，紅薯變成了紅薯澱粉，紅薯澱粉變成粉條，粉條和紅薯澱粉又重新結合產生了愛的合體——皮渣。今天，咱們就說說這種充滿地方特色的美食——林州皮渣。
林州多山，山地和丘陵佔86％，但人口眾多，屬於人口密集的縣級市，產量高又非常耐旱的紅薯成了讓林縣人民的救命糧。紅薯煮玉米糝稀飯，是當年困難時期父輩們的早晚兩餐。
每年11月份，是收獲紅薯的季節，在林州鄉村的路邊有不少加工紅薯澱粉的臨時作坊，一個紅薯打漿機，幾個大小不同的沉澱池還有便利的水源就可。老鄉們把洗干凈的紅薯打成紅薯漿，過濾後放進沉澱池裡，經過多次沖水、過濾、沉澱，讓紅薯澱粉凝結在一起。回家以後用厚實的棉布把濕噠噠的紅薯澱粉兜住，四角拴在一起吊掛起來，曬到八成干，再敲碎繼續曬干。這就是我們經常見到的顆粒狀的紅薯澱粉，用它可以做涼粉，還可以當成丸子的輔料，當然，最主要的還是製作紅薯粉條。
等到臘月，夜間結冰的時候，就可以漏粉條了。經驗豐富的老匠人先把打紅薯澱粉打成軟硬合適的粉漿，站在高高的板凳上，端起漏瓢，紅薯粉漿通過漏瓢的孔洞可以倏地變細，落入滾燙的開水鍋里，一轉眼煮熟變得透亮，需要一根短棍挑起來，懸掛後自然冷凍。冷凍一夜後，再用水把凍硬的粉條沖開，在乾冷無風的冬日曬干。整個過程不僅需要6、7個人一起緊密配合，還需要天公作美才行。紅薯粉條有寬有細，寬而厚的粉條可以做成安陽有名的地方小吃扁粉菜，圓而細的用處更多，林州燴菜必須用上好的紅薯粉條，還能做酸辣粉，豬肉粉條等各種燉菜。
由於做粉條的時候基本是臘月最冷的時候。老鄉們把剛做好的鮮粉條，加入薑末蔥花、芫荽，再放醬油、鹽調味後攪拌均勻，放在盆子里，凝固後就是形成了一道充滿了年味的美食——皮渣。還有一種做法是把紅薯粉條泡軟，加紅薯澱粉攪拌調味後，用柴火灶大火蒸1個多小時趁熱放入飯碗里。我的記憶中，皮渣的形狀都是一個個胖乎乎的半球型，醬油的顏色，一看就想起了過年的滋味。
林州人特別是林州縣城以北，最喜歡把皮渣放進豬肉燴菜裡面一起燉煮；在安陽和水冶一帶，喜歡把皮渣切成塊用油煎，然後放入蒜汁和辣椒油蘸汁吃；在洛陽鄭州一帶，喜歡把皮渣加入高湯調味以後，放入蒸鍋，蒸著吃。我喜歡吃媽媽做的皮渣麵疙瘩雞蛋湯。你喜歡那種皮渣做的美食呢！如果你從未吃過，就用粉條和紅薯澱粉做皮渣吧。
無添加的手工紅薯粉條特別爽口，就是乾的時候很脆，家裡有不少碎粉條，巧手的婆婆會充分利用碎粉條再製作各種美食，炸粉條丸子，包包子，還能用碎粉條製作皮渣。她的做法比林州傳統做法簡單很多，不用大火蒸，更不用去加工粉條的作坊，提前准備好碎粉條和紅薯澱粉，只要幾分鍾就能做好。
碎粉條要提前洗干凈，泡軟。
紅薯澱粉加水攪拌成澱粉液。
鍋里放油，炒香蔥姜和花椒，放水煮一下，撈出來香料，只要味道不要香料。
加入粉條煮至沒有硬心，加鹽、老抽調味。
開大火，一邊用筷子使勁攪拌一邊加入紅薯澱粉液，整個過程非常吃力，要使勁攪拌，特別費勁的時候，請把火轉為中小火，等到澱粉液從白色轉變為透明色，皮渣就做好了。
關火趁熱放進大碗里。
在皮渣上蓋一個保鮮膜，戴上隔熱手套，把軟糯糯的皮渣壓實，等自然冷卻以後，皮渣就q彈好吃啦。
皮渣有多種吃法，用郫縣豆瓣醬和蒜苗紅燒，放入疙瘩湯里做早餐，還可以像燒烤一樣先煎再調味，都是饞人的美味！
④ 東北四大燉菜是什麼
東北四大燉抄菜為襲：豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鯰魚燉茄子。
豬肉燉粉條，主料為的五花肉，土豆粉條，加上漬酸菜，調味料有八角，姜，蔥，鹽等。
小雞燉蘑菇，主料是當年長成的小公雞，曬干後再水發的榛蘑。調味料？根本不用。蘑菇是蕈類植物，一般來說，曬干後再水發，即能去除毒素，還能提高口感；小雞崽子（廣東話叫雞苗）五一前後孵出，長半年，大概十一月份前後才能長成。所以，小雞燉蘑菇這道菜在深秋初冬時才能見到，當然，人們也會將殺好的雞只凍起來，留到冬天時享用。
排骨燉豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鮮，但是不耐燉。
鯰魚燉茄子，這道菜似乎不那麼流行，鯰魚就是河裡，水塘里野生的，鯰魚的油特別多，肉質肥厚，茄子最能吸油，所以，跟鯰魚一起燉，那才叫味道好極了！東北那疙瘩有句話說得好：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」。
東北的燉菜製造過程，相當的不講究。大家都知道，不管是燉魚，還是燉肉，放些料酒，可能解效的除腥，東北那疙瘩，不用料酒，而是拿老白乾直接往鍋里造。而且也沒啥調味料，除了鹽，就是醬油了，所以，這些燉菜看相不是太好，都有點色(音shǎi)重。
⑤ 素丸子除了燉菜的時候放，還有什麼好吃的做法嗎
食材主料水蘿卜600g輔料油適量鹽2小勺小麥麵粉150g步驟1.白蘿卜去皮2.刨成細絲，擠去水內分。3.加入雞容蛋、鹽、和麵粉。4.和成稠的麵糊5.鍋內入適量油，燒至6成熱時下入搓好的丸子，中小火炸至表面金黃，撈出瀝干油即可。小貼士1.白蘿卜有南方的白水蘿卜和北方的青蘿卜都可以，但是麵粉不要放得太多，否則會成麵疙瘩，影響口感。2.蘿卜素丸子突出蘿卜的清香味道，裡面無需放太多調料。3.炸好的丸子可以煲湯、紅燒、吃火鍋都非常好吃，可以一次多炸點放冰箱冷凍。
⑥ 疙瘩芥菜怎麼做好吃
芥菜疙瘩大家都吃過嗎？記得第一次吃芥菜疙瘩的時候是在我6歲那年，媽媽給我在鹹菜缸里撈出一個剛腌好的芥菜疙瘩，我一隻手拿著饅頭，一隻手拿著芥菜疙瘩，咬一口嘎嘣脆，吃的那叫一個津津有味。所以這菜我家每年都會種，就會腌上一大缸，脆爽又下飯，特香。
我們這邊的人們，每家每戶都會腌一缸它，比腌蘿卜好吃，比腌辣椒下飯。當然腌制的方法是不同的，因為它是有很多腌制方法的，方法不同，腌出來的芥菜疙瘩的味道也是不一樣的。我家腌出來的芥菜疙瘩口感非常的清脆爽口，到現在我還忘不了第一次吃芥菜疙瘩的味道，真的是太好吃了。今天我就把我家腌芥菜疙瘩的方法分享給大家，喜歡吃腌菜的朋友可以進來學習一下，農村人每家每戶都會腌一缸它，比腌蘿卜好吃，比腌辣椒下飯。
【食材】：芥菜疙瘩，粗鹽，水，辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，蔥姜段等
【腌制方法】
第一步：准備適量的芥菜疙瘩，將它處理干凈後放在一個大盆中用清水清洗干凈，多清洗幾遍，洗掉上面的灰塵和雜物，然後放在一旁晾乾表面的水分。
第二步：准備一個干凈的大缸，（保證裡面是無水無油，無任何雜質），將晾乾水分的芥菜疙瘩放進去，不要放太多，先將罐底鋪滿，然後再放一層小米辣，一大把粗鹽，一把花椒，放完之後再放一層芥菜疙瘩，上面再放上粗鹽，辣椒和花椒，就這樣按照同樣的動作重復放下去，最後一層放上調料，然後再上面壓上一個重物，殺上一晚上水。
第三步：下面我們來調一個料汁，鍋中倒入適量的腌菜醬油，加入一把八角，7-8片香葉，3-4段桂皮，適量的蔥段和薑片，開中火將它熬開放涼備用。
第四步：第二天我們會看到芥菜疙瘩已經腌出了水分，然後我們再把調好的料汁倒進去，繼續壓上一個重物腌制1個月左右就可以吃了。
第五步：吃的時候要用清水清洗一下，如果口感很鹹的話就在水裡泡一會兒再取出來吃，這樣可以減少一些鹹味，直接啃或者將它切一下放上調料簡單拌一下都是可以的。
【腌芥菜疙瘩小技巧】
1.芥菜疙瘩一定多處理干凈，放在清水中多清洗幾遍，或者是將頭和尾都用刀切掉，清洗好之後一定要晾乾表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2.腌芥菜疙瘩用的容器一定要保證是干凈的，否則會在腌制過過程中變壞變味。
3.調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來添加，這個不是固定的。
4.腌芥菜疙瘩的時候再上面壓一個石頭或者別的重物，可以使加快腌制速度，還可以使芥菜疙瘩腌的更均勻。
5.腌芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽，因為粗鹽腌出來的口感和味道會更好。
6.不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸里只加鹽進行腌制都是可以的。
這就是我今天帶給大家的腌芥菜疙瘩的做法，大家都學會了嗎？也是這樣腌芥菜疙瘩的嗎？用這種方法腌出來的芥菜疙瘩口感非常的清脆，咬一口嘎嘣脆，特別的開胃，沒胃口的時候來上一塊食慾馬上就來了。比腌蘿卜好吃，比腌辣椒下飯，喜歡的朋友可以試一下！
⑦ 大疙瘩，燉菜吃的，這到底是個什麼菜啊
大頭菜么
⑧ 阜平縣有什麼特色小吃
1.馬老恩的餋子（饅頭）；
2. 王三多的燒餅（現為東寺李家的）；
3.東坑的煎版餅、餄酪、扒糕；
4.西門的豆權腐、涼粉；
5.李家的熏雞；
6.糕鋪（白家）的粘糕；
7.城廂的餃子；
8、王快的手擀麵；
9、西大道的黃干糧（鍋貼餅子）；
10.王快（縣城）顧家的籠包；
11.青沿的粽子；
12.東下關的大盆肘子、土豆燒牛肉；
13.吳王口的莜麵殼溇（貓耳朵）；
14.砂窊的小米燜飯；
15.高阜口的紅線稻米飯 ；
16.炭灰鋪的玉米糝北瓜燜飯。
(8)麵疙瘩燉菜擴展閱讀
阜平縣現有棗樹1800萬株，其中掛果樹1000萬株，分布在阜平縣東部8個鄉鎮136個行政村，常年產鮮棗7萬噸。據《戰國策》記載，阜平大棗在阜平縣已有3500多年的栽培歷史。
阜平大棗被評為中國名、特、稀、優產品，編入了《中國九十年代特稀優新產品大典》。阜平大棗的深加工產品有棗脯、棗飲料、棗酒、棗醋、棗茶等八大系列30多個品種，年生產總值8700多萬元。