㈠ 簡單清湯面疙瘩的做法
原料
麵粉大半碗、西紅柿3個（中等大小）、白菜兩片、蝦皮1大匙，水5碗，蔥花少許。
調味料
油2大匙、香油 1/2小匙、鹽適量。
糯米麵疙瘩湯
做法
1、將麵粉盛在小盆里，水龍頭的水調成一滴滴緩慢落下的速度，左手持小盆放在水龍頭下，右手用筷子快速攪拌碗里的麵粉，兩手配合，盡可能將面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩；
2、西紅柿洗干凈掰成塊，白菜切細絲，蝦皮洗凈瀝干水；
3、鍋中坐油，燒熱後下入蝦皮爆香，加入西紅柿塊翻炒至出水，加入白菜絲炒勻，倒入水燒開。下入搓好的麵疙瘩，邊倒入邊攪拌湯汁，煮開後關中小火煮2分鍾，放入蔥花，香油和鹽即可。
溫馨提示
1、滿天星似的麵疙瘩有訣竅——是「搓」不是「拌」。首先需要大點的容器；其次，是「搓」的手法，即筷子有點斜度在麵粉上運動，不需太用力，但絕對要有耐心；三，水流速度一定要緩，要細，是一滴滴緩慢落下的速度，絕不是一股腦兒加水進去，那樣一準是漿糊。
2、下疙瘩的時候，要一點一點的下到滾熱的湯里，左右手要配合好，左手邊抖動盆子讓疙瘩落下，右手迅速攪和湯里的疙瘩防止粘團。
3、疙瘩湯煮的時間不能太長，過長，沒有了疙瘩口感，湯汁也成糊狀，那就失敗了。最好的疙瘩湯應該是每一口都是潤滑的小疙瘩，就算喝到最後，疙瘩還是粒粒分明。
4、疙瘩湯搭配的輔料可以隨自己喜好，西紅柿、黃瓜、青菜、木耳、雞蛋，都可以。甚至做成甜的，也很好吃。
5、疙瘩湯中有面有菜，養胃易消化，營養又全面，喝一口下去，暖和全身，加之簡便易做，，是冬季早餐首選。
6、灑水是關鍵，一定要是水點灑下去，及時用筷子拌。
7、根據口味，可在面下好後放入雞蛋等。就像面條裡面放雞蛋一樣，還可以加入其它提鮮的材料。吃起來特別鮮美。
㈡ 麵疙瘩的營養價值是什麼 謝謝了，大神幫忙啊
麵疙瘩主要成分是小麥粉，那麼麵疙瘩的營養價值和小麥粉相差無幾： 強化麵粉和專用麵粉 小麥粉是人們食物結構的主要組成部分，也是人體營養的主要來源。雖然小麥粉中含有人體所需的各種營養成分，但由於小麥和小麥粉的營養含量不等，以及在加工過程中營養素的損失，加之人體所需的營養素是多方面的，因此，需要向小麥粉內添加其含量不足或缺乏的營養成分，以提高麵粉的營養價值，這個過程稱為麵粉的強化。經過添加外來營養成分的麵粉稱為強化麵粉，在麵粉中加入適量添加劑和對麵粉進行搭配，使之成為專門用途的麵粉稱為專用麵粉。 1.強化麵粉 （1）強化的目的 麵粉強化的目的可歸結為如下幾點： 第一，恢復制粉工藝過程受到損失或破壞的營養成分； 第二，提高麵粉營養成分的含量，滿足人體需要及特殊地區、特殊職業所需的正常營養； 第三，通過對麵粉的強化，提高麵粉的營養價值，如在麵粉中加入適量的硫胺素，以保證麵粉中的碳水化合物在體內的正常代謝。 （2）強化的原則 麵粉強化應根據以下原則進行： 第一，強化的成分必須是人的膳食中較缺乏的成分； 第二，根據各食品的要求和食用價值，給予強化； 第三，經添加某種成分的麵粉，其含量應有明顯的提高，但不能過量，以免損害人體的健康，尤其在添加維生素A、維生素D以及鐵元素時應注意； 第四，添加的營養素應具有生物活性，混在小麥粉中的性質應穩定，在正常溫濕度下貯存及食品加工過程中不會破壞或影響麵粉品質； 第五，強化營養素不應影響小麥粉的色、香、味以及組織結構等，更不能產生其他副作用及毒性物質； 第六，小麥粉強化應注意盡量降低成本； 第七，經強化的小麥粉，必須混合均勻，保證適當的營養素比例。 （3）強化的分類 麵粉強化可分為以下類別： 第一，小麥粉強化小麥粉：小麥是由麥皮、麥胚、胚乳3大部分組成的。 在加工過程中，將麥皮和麥胚同胚乳分開的同時，把有較高營養的麥胚和糊粉層捨去，造成麵粉的營養含量降低。為補救這一營養損失，可用小麥粉強化小麥粉，利用加工時提取的胚芽製成胚芽粉和從糊粉層中提取蛋白粉添入麵粉中，使麵粉的營養價值提高。還可利用澱粉生產中的副產品如麵筋粉摻入麵粉中，可使麵粉的蛋白質含量增加，提高其食品性能。另外，將強營養粉和弱營養粉搭配，以提高弱質粉的食用品質。 第二，以營養素和化學物質強化小麥粉：由於人體發育需要各種營養，同時需要一些適量的化學物質和礦物質，在小麥粉中添加適量的營養素、化學物質及礦物質，不僅能使麵粉得以強化，滿足不同營養的需求，而且可使麵粉具有較高的經濟價值和實用價值。如在小麥粉中加入各種維生素，使麵粉的營養價值得到提高。加入某些化學物質和礦物質如鐵、鈣等，可以滿足人體不同發育時期的營養需要，以提高人體對各種疾病的抵抗能力。 第三，用異種糧粒的谷胚和胚乳強化小麥粉：由於各種糧粒生長的差異和自身因素的不同，其營養成分及含量也各不相同，如大豆中各種氨基酸的成分最全，含量較多，將大豆粉添入麵粉內可使麵粉的氨基酸含量增高，食用品質有所改善。在穀物的籽粒中，營養成分多集中在谷胚中，可將其谷胚提取精製，再摻入麵粉內，使麵粉具有較高的營養價值，可產生良好的食用效果。 （4）強化小麥粉的標准 麵粉中添加營養素是制粉廠進行的，是根據麵粉的用途以及國家制定的標准，掌握各種營養素的添加量。表４為美國現行小麥粉的強化標准。 表4 美國現行的強化標准（毫克/100克） 強化成分 強化麵粉和強化自發麵粉 強化粗粒粉 維生素B1 0.64 0.4-0.6 維生素B2 0.64 0.26-0.33 煙酸5.3 3.5-4.64 鐵4.4 2.9 鈣211 110 註：鈣的添加，在強化自發麵粉中是強制性的，在強化麵粉、強化粗粒粉中是任選的。 近年來，全美營養協會提出擴大麵粉的營養強化范圍，建議新的麵粉強化標准，以適應各地人們缺乏的不同營養素。由於麵粉是人們飲食中應用普遍的食品，容易將這些營養素混入鬆散均勻的粉料中，所以在技術上易解決。現行的麵粉強化中還添加有如下營養素，每百克含量為：維生素A 0.29毫克，維生素B 60.44毫克，葉酸0.066毫克，鋅2.2毫克，鎂44毫克。 加拿大強化麵粉的標准見表５。在每百克麵粉中，還允許任選的營養素包括：維生素B 60.25-0.31，葉酸 0.4-0.5毫克，泛酸1.0-1.3毫克，鎂150-190毫克，碳酸鈣和食用骨粉要達到提供足量的鈣110-140毫克。 表5 加拿大麵粉強化標准（毫克/100克） 強化成分 麵粉和強化麵粉 最低 最高 維生素B1 0.44 0.77 維生素B2 0.27 0.48 煙酸3.5 6.4 鐵2.9 4.3 常言道：眾口難調，我家兒子不愛吃水餃，丈夫不愛吃米飯。但大家都對我做的疙瘩湯百吃不厭。 疙瘩湯有的地方又叫麵疙瘩，可以說是最普通最平民的一種吃食，做法很簡單，操作極容易，把麵粉倒在一個大碗中，一手往碗中倒水要輕倒讓水成小細流，一手拿筷子在碗中攪，攪成比較均勻的小細疙瘩。蔥花肉丁爆鍋，也可加少量切碎的香菇或木耳，把水燒沸後把麵疙瘩甩入沸水中，5分鍾即熟。加入切碎的香菜清淡可口的軟飯就做成了。愛吃海鮮的還可以加點少量的小蝦皮。呵呵，真是鮮美可口，營養俱全。 疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化。 對於身體虛弱、消化功能較差的人來說，可以做成素的蔬菜疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主，既有色彩，增進食慾，又營養豐富，利於消化吸收。 疙瘩湯的營養價值在於，麵粉中含有大量的維生素B族，加鹼做麵食時會受到破壞。疙瘩湯可以使多種營養素保存在湯中，可以很好地避免麵食中營養的損失。所謂「原湯化原食」，也充分說明了這一點。
㈢ 麵疙瘩做法
可以用西紅柿來製作麵疙瘩湯，以下是麵疙瘩湯製作的具體步驟：
所需工具：西紅柿內，香菜，小容蔥，雞蛋，麵粉，漏勺。
1、首先，先把西紅柿切成小粒。
㈣ 麵疙瘩怎麼做才勁道
1.菠菜擇洗干凈，放入料理機杯子。
2.倒入少量清水。
3.撒入一點回精鹽。
4.開動料理機，把菠答菜打成菠菜汁。
5.西紅柿洗凈切片，生薑切絲，蔥切末備用。
6.鍋里倒入少許植物油，油熱後放入蔥花、姜絲爆香。
7.灑入少許精鹽。
8.倒入西紅柿片，倒入足夠清水。
9.取干凈小碗，倒入乾麵粉，慢慢倒入菠菜汁把麵粉打成小麵疙瘩。
10.鍋里水開後，把麵疙瘩倒入鍋里，滑散，大火煮開後小火煮5分鍾。
11.灑入泡發的黑木耳，煮開即可關火。
12.雞蛋打成雞蛋液，火上坐鍋用刷子在鍋底刷一層油，稍熱後倒入雞蛋液。晃動鍋，把雞蛋液攤成雞蛋餅，細火煎制。
13.把煎好的雞蛋餅切成細條。
14.把麵疙瘩湯盛入小碗，撒上雞蛋餅絲即可。
㈤ 木耳西蘭花麵疙瘩湯
1『麵粉放在一個大容器里，慢慢的一點點加水，邊加水便用筷子快速攪拌，成小絮狀。鍋里水沸騰後，火關小一點，保持沸騰就可以，把攪拌好的面絮倒進去，在倒入炒好的木耳西蘭花，放調味料，就好啦
㈥ 木耳菜咸疙瘩湯的做法
搜一下：木耳菜咸疙瘩湯的做法
㈦ 有勁道的麵疙瘩怎麼做。
面和水的比例一般事3：1左右，並且和面的時候面裡面加點鹽和雞蛋，和好面後放20分鍾專左右面會很勁道。屬
做麵疙瘩.又不粘乎乎的.又有嚼勁，麵粉要用有筋麵粉，在麵粉里加少許鹽，加水要適量，攪拌時速度不要太快，但一定要拌勻拌透，醒一會之後再拌，最好顆粒不能太大，湯水要加水適量，不能太多也不要太少，希望對你有幫
㈧ 麵疙瘩的營養價值是什麼
麵疙瘩主要是用麵粉做的，麵粉的主要成分為碳水化合物（佔75%左右）、蛋白質和少量的維生素E和維生素B及酶類。
㈨ 疙瘩的做法
西紅柿疙瘩湯
材料：西紅柿、雞蛋、麵粉、蔥姜少許、鹽、香菜
做法：
1.麵粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌成小的面團。
2. 鍋內放底油加熱，放入蔥薑末熗鍋後，放入西紅柿翻炒，加入鹽，翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中。
3. 接著下入麵疙瘩，同時攪動，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許，轉圈倒入攪拌好的雞蛋，攪動一下，關火，淋上幾滴香油即可。
海鮮疙瘩湯
材料：麵粉、油菜、蝦、香菇、鹽、雞精、蔥、姜、高湯、胡椒粉
做法：
1. 蝦、蛤蜊、香菇、油菜洗凈備用，蝦、蛤蜊放入鍋中微煮一下，撈出備用。
2. 將煮過海鮮的湯放置5分鍾沉澱以後，將清湯倒入碗中備用。
3. 將麵粉放入大碗中，逐漸將冷水加入麵粉內，用筷子攪拌成疙瘩。
4. 起油鍋，爆香蔥姜，加老湯，放入香菇，放入疙瘩，並用勺子攪拌避免粘連，開鍋後加入蝦、蛤蜊、油菜。加煮過海鮮的湯，用適量的鹽、胡椒粉、雞精調味即可。
珍珠疙瘩湯
材料：小米、肉餡、香菜、西紅柿、蝦
做法：
1. 小米煮七八成熟後，控去多餘的水份，立即放到麵粉里，讓每一粒米都均勻的裹上麵粉。
2. 熱油後到入肉餡翻炒，待肉餡變色後加入西紅柿繼續翻炒。
3. 把西紅柿炒成醬以後，加入開水煮沸，隨後倒入疙瘩，蝦，開鍋鍾即可。