1. 如何能做出好吃的炸醬面
作為一個土生土長的北京人，小時候夏天過涼水的炸醬面我一人能就著黃瓜吃三大碗。後來來澳洲留學，最想念的家鄉味道就是炸醬面，我也曾四處尋找食材和菜譜，不厚道的說一句，我也照著這個問題底下另一個高票做過，但始終做不出記憶里的香味。後來經過不懈努力（其實就是給我奶奶打了個電話問了幾句），終於做出了地道的北京小碗干炸。
先吹吹牛逼，我這炸醬面好吃到什麼程度呢，
我老婆今天病了在家休息，沒別的要求就想吃我的炸醬面，剛才在卧室休息睡一半，被我的炸醬香醒了。
她是福建人，以前曾經說過“韓式炸醬面比老北京炸醬面好吃”這種傷害信仰可能導致分手的話，吃過我的炸醬面之後再也不念叨韓式炸醬面了。
我剛才就在家炸醬，對面鄰居在車庫都能問到香味，出門扔垃圾那個三哥問我在煮什麼聞著這么香。嘿嘿，就是pasta啦
我以前基友帶著老婆來我家點名吃炸醬面，吃完還把剩下的醬打包帶走。他山西人，他老婆浙江人，兩人都贊不絕口。
澳洲土著基友也被我的京式炸醬面征服，說比唐人街那些餐廳做的好吃百倍。
下面我就來直播一下，照片都是一手拿鏟勺一手拿手機拍的，渣渣畫質，大家湊活看吧。
1. 食材准備
先來一張全家福：
2. 疙瘩絲怎麼做如何做好吃
香辣疙瘩絲的做法步驟
1. 將辣椒面、大蔥、姜和大蒜，以及雞精，花椒粒食鹽放入容器中
2. 鍋里內熱油容
3. 油熱後，將滾油倒入容器里，製成熊寶記秘制辣椒油
4. 疙瘩切細絲
5. 加入蒜末
6. 加入熊寶記秘制辣椒油
7. 加入醬油
8. 加入香醋
9. 加入白糖
10. 將所有材料混合均勻即可，腌制一夜味道更棒
3. 疙瘩頭鹹菜怎麼做好吃
原料
芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鮮姜，油，食鹽
方法
選芥菜疙瘩要個大的，盡量形狀好表面光滑的，切絲。
絲成了。一般3個芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品嘗哈。
放油適量，加入花椒炸出香味，再放姜絲蒜翻炒。不要時間久了，必須保持姜絲及蒜的鮮脆。
把切好的絲放如熱鍋翻2分鍾，芥菜絲稍微變軟關火。趁鍋熱繼續翻吵，千萬不要把疙瘩絲炒熟了！這時候會有少許芥末油揮發出來。最後根據自己口味加食鹽(一定少放，這個不是做鹹菜) 。
沒有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的絲分裝在保鮮盒裡，常溫下密閉放置3天就可以吃了(之前加點礦泉水，讓菜絲保持濕潤)。喜歡吃芥末的朋友一定會喜歡這個菜哦！
菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味 工藝：腌
醬疙瘩的製作材料：
主料：芥菜頭5000克
調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
醬疙瘩的特色：
咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎麼做，如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用。
2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。
3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。
4. 「醬菜疙瘩頭」怎麼做
鹹菜疙瘩是用食鹽等調味料腌漬經過蒸煮後曬乾的芥菜。
5. 辣菜疙瘩絲做法
1、將辣椒面、大蔥、姜和大蒜，以及雞精，花椒粒食鹽放入容器中。2、油熱後，將滾油倒入容器里，製成辣椒油。3、將鹹菜疙瘩切絲，加入醬油、蒜末、辣椒油、香醋、白糖，腌制一夜後即食。
希望對您有用~~~~
6. 最正宗八寶菜的做法 八寶菜怎麼做
原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆乾，芹菜，雪菜
配料：色拉專油，大蒜屬，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精
做法
1、先將黃花菜用溫水泡發，分別將五花肉、豆乾、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用。
2、五花肉加生抽腌制，豆乾加食鹽腌制。
3、置鍋爆香蒜粒、干辣椒，先將豆乾下鍋炒1分鍾，下五花肉炒1分鍾。
4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。
5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。
7. 怎樣做五香醬疙瘩頭
原料/工具
生疙復瘩：500g
鹽：12g
醬油：適制量
醋：適量
方法/步驟
1.疙瘩清洗干凈。
醬疙瘩的特色：
咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
大量腌制方法:
將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾乾,約5—6天後,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。
菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時,再取出進行加工。
加工方法:
芥菜腌制好後,將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與鹹菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理後,即可冷卻風干、裝箱入庫。
腌制加工後的芥菜,具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。