㈠ 小高姐的蛋黃醬用的是什麼黃芥末醬
用料
植物油 190g
蛋黃 一個
糖 25g
鹽 3g
白醋或檸檬汁 20g
白鬍椒粉（可無） 少許（可無）
自製蛋黃醬（沙拉醬）的做法
將糖、鹽和白鬍椒粉加入蛋黃。自製蛋黃醬（沙拉醬）的做法 步驟1
開始用打蛋器攪打（一定要用電動打蛋器或手動打蛋器，不要用筷子，肯定打不了的），攪打到蛋黃開始膨脹，慢慢變成淡黃色，這樣有利於後面乳化。自製蛋黃醬（沙拉醬）的做法 步驟2
將蛋黃攪打到淡黃色時，開始加入植物油（葵花籽油、玉米油或者菜籽油，花生油、橄欖油味道太重，不介意的當然也可以），一點一點加（一次大概十幾克左右，越少越好），用打蛋器攪打到油和蛋黃液完全融合，再加下一次。自製蛋黃醬（沙拉醬）的做法 步驟3
正常情況下經過攪打蛋黃液會越來越粘稠，越來越稀表示乳化失敗（補救辦法：再拿一個蛋黃開始攪打，把乳化失敗的蛋黃液混合物當成植物油，一點一點，加到新的蛋黃液里，重復以上步驟。）。自製蛋黃醬（沙拉醬）的做法 步驟4
攪打到很難攪打時（如圖），加入一小勺白醋或檸檬汁），發現了嗎？蛋黃醬開始慢慢變稀了，這時再繼續加植物油攪打。自製蛋黃醬（沙拉醬）的做法 步驟5
重復以上步驟，直到植物油加完。（白醋或檸檬汁不一定要全部加完，看各人喜好和蛋黃醬的濃稠程度。）最後蛋黃醬應該是半凝固狀態的。自製蛋黃醬（沙拉醬）的做法 步驟6
完成。自製蛋黃醬（沙拉醬）的做法 步驟7
小貼士
注意事項都在步驟里。
㈡ 製作花捲的簡單方法
㈢ 家常蛋黃月餅的簡單做法
中秋節大家都吃了什麼好吃的？不用猜肯定是雞魚肉蛋別樣豐富吧！但是月餅是一定不能少的，昨天我在家做了一天的月餅，沒來得及分享今天我把昨天的製作月餅的過程整理了出來。我做的月餅是蛋黃蓮蓉的，蛋黃新鮮又大個、蓮蓉是自己買的新鮮蓮子自己炒的。所以格外的好吃放心。現在月餅簡直就是賣包裝，一盒月餅6個要358便宜點的都要一兩百關鍵還不好吃！所以在家做月餅美味又衛生，還能跟家人交流互動
吃月餅也是中華的傳統習俗，月餅也代表著團圓，各色各樣的月餅我最鍾愛於蛋黃蓮蓉，入口極軟咸甜相間回味無窮。自己做的比外面買的味道就是好吃顛覆了我對月餅的情懷，無防腐劑無添加味道純正美味。月餅的做法也不難我分成了三個環節按照步驟在家也可以做出好吃又好看的月餅。
第一步驟製作月餅皮：中筋麵粉300克、轉化糖漿190克（或無結晶蜂蜜）花生油83克、食用鹼3克、清水一小勺
1.碗中放入鹼加入一小勺水攪拌均勻。
2.加入轉化糖漿和花生油用手動打蛋器攪拌均勻制完全融合。
3.加入過篩的麵粉，用刮刀翻拌均勻完全融合無顆粒。
4.放入保鮮袋中醒1-2個小時備用。
第二步驟蓮蓉配料：干蓮子150克、細砂糖120克、植物油80克、鹽4克
1.蓮子加水泡發一夜，檢查下蓮子心是否有殘留每個都檢查下取出。
2.把蓮子放入電壓鍋中加入水漫過蓮子即可，選擇粥口感濃香燜制。或放入鍋中煮1個小時至蓮子變綿軟。
3.撈出蓮子放入攪拌機中，加入少許的蓮子湯把蓮子攪拌成泥狀。
4.取不粘鍋放入蓮子泥中小火翻炒，把油分三次加入，每次吸收後再加入下一次。
5.放入鹽和白糖翻拌均勻，將蓮蓉的水分炒干火不能大，觀察蓮蓉成團狀聚集再一起即可。
6.炒好的蓮蓉放入盤中放涼備用。
第三步驟現在開始包月餅，鴨蛋黃是成袋可以直接用，新鮮的鴨蛋先把蛋清與蛋黃分離，把蛋黃放入清水中清洗三次，放入廚房紙上吸水即可不需要再烤制，下面就和大家分享包月餅和烤制的方法。
1.先稱重鴨蛋再加入蓮蓉總重量是25克
2.蓮蓉搓圓放入手心按扁，放入蛋黃從下往上把蛋黃包進去，再搓圓。
3.月餅皮稱重每一份25克，總共加起來一個月餅50克。
4.月餅皮搓圓放入手心按扁，中窪一點放入餡料，放在虎口位置手指托住，從下往上包住餡5.料再搓圓，再搓橢圓一點，撒上一點手粉。
6.取模具把月餅放進去按出花型，按的時候不要太用力。
7.烤箱預熱180度後，放入月餅烤5分鍾定型取出放微涼。
8.刷子蘸一點點的蛋液塗在月餅表面，不要太多不然烤出來的月餅沒有花紋。
9.放入烤箱180度上下火烤15分鍾，每家的烤箱溫度會不同中間觀察控制在溫度。
10.月餅出烤箱後立馬脫離烤盤放涼。
11.放涼的月餅會比較硬，再放入封閉的盒中回油2天就會變得很香軟。
美味好吃的蛋黃蓮蓉月餅就做好了，月餅皮回油後香軟可口，裡面的蓮蓉甜而不膩裡面加了少許的鹽搭配咸鴨蛋完美融合，烤後的鴨蛋出油非常好吃，配上一杯紅茶真是特別的爽口。50克的月餅正好不大不小配方可以做出24個月餅，學會了這個方法可以在家練習練習明年中秋節就不用再買月餅了！
1266閱讀
搜索
20個50克月餅的配方
50克月餅的配方做法
烤50克月餅180度烤多久
宣威火腿月餅絕密配方
50克純蓮蓉月餅做法
小高姐做五仁月餅
㈣ 煮牛腱的正確方法
煮牛腱正確的方法，當然是要多跑一段時間，然後這樣味道是非常的美麗的
㈤ 製作奶油蛋糕的方法與步驟
新年新氣象，給家人做一款簡單好吃的蛋糕迎接新的一年。這款蛋糕簡單易操作，不會裱花也可以輕松搞定。小妮一直說想吃蛋糕，過年了正好做一個給全家嘗嘗，做法也不難，只要注意幾點完全零失敗。
材料：雞蛋5個，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克，低筋麵粉90克。抹面：動物淡奶油600克，白糖60克。裝飾：草莓，獼猴桃，巧克力。
做法：
1，先來做一個戚風蛋糕，把所有材料稱重備用，把蛋黃和蛋清分開，蛋黃和牛奶，玉米油一起拌勻。
2，把蛋黃液里篩入低筋麵粉拌勻，不要劃圈拌會把麵糊拌出筋性，影響漲發。
3，蛋白和白糖一起打發成乾性發泡的蛋白霜，如果掌握不好，可以拿根筷子插上不倒，就是打發好了。
4，把蛋白霜分次翻拌到蛋黃糊中，翻拌均勻，這個過程要輕，快，注意別消泡。
5，把蛋黃糊和蛋白霜充分拌勻，成細膩的蛋糕糊，這樣就可以了。
6，把蛋糕糊倒入模具中，震幾下把大的氣泡震出，這樣蛋糕會更細膩。
7，上下火150度烤制55分鍾，蛋糕烤好了拿出倒扣晾涼，然後把蛋糕橫切成三片。
8，把動物淡奶油加入白糖打發成能裱花的狀態就可以了，記住不要打發過了，會成豆腐渣樣子，那樣就不能用來裱花了。
9，拿一片蛋糕，抹上奶油，撒上水果粒，再摞上一片蛋糕，抹上奶油撒上果粒，直到加上最後一片蛋糕。
10，用抹刀均勻的抹上一層蛋糕，用裱花嘴捏幾道花紋，擺上水果，用巧克力寫幾個字就可以了。
峰兒話語：
1，自己做蛋糕最大的好處就是用料好，好吃。植物淡奶油和動物淡奶油有很大的區別，植物淡奶油是人工合成的一種奶油，一般蛋糕店都會用，成本低廉。而動物淡奶油是從牛乳中提煉的，價格也貴，一般的店裡是不會用的，因為成本太高。
2，做蛋糕只要注意文章中的幾點就不會失敗，做給家人吃都是用最好的，過年了，你也可以試試哦。
感謝閱讀我的文章，每天都會不斷更新，有省時早餐，中餐，各種面點，烘焙，果醬，冰糕，甜點等等，歡迎大家來訪。喜歡我的各種家常美食請點贊~分享~收藏~關注~我在這里等你哦~~圖文原創雪峰兒，盜竊必究!!!
6633閱讀
搜索
免費培訓烘焙學徒
烘焙自學網
零基礎學做生日蛋糕
西點師免費課程
學做生日蛋糕教程
小高姐蛋糕10寸配方