㈠ 那位高手會做面疙瘩湯請賜教 急急
先說拌疙瘩吧,無論吃什麼口味的這個都一樣。
很多人口味都不一樣,有喜歡喝稠稠的,有喜歡喝湯是湯,疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於
疙瘩怎麼拌。
先找一個盆,塑料的,不銹鋼的都行,沒有特殊要求,好洗就行。
根據飯量,把麵粉倒入盆內。然後加水。
加水的學問就大了,想吃稠的呢,可以把水調成連續滴的小細流,滴入盆中的時候,用
筷子不斷攪拌,到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的
疙瘩小而散,且帶有粉末,入水後迅速散開,使湯起稠。要想吃清亮些的,就可以一次
多加些水,攪拌過程中形成一些大塊面團,用筷子將其打爛,打成不規則的合適塊頭,
保留些許小塊頭和極少粉末,這樣的成品有咬頭,湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷
子打沒有關系,直接用干凈的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。
疙瘩湯有葷有素,都很好吃。
先說素的吧,個人之見,西紅柿雞蛋的最好。先燒水,加入鹽、花椒粉、蔥花(有感冒
的食客可以加點姜,很有效)、剁碎的西紅柿,燒開後打入雞蛋花,有喜歡的可以打兩
個荷苞蛋進去,雞熟了後,將上述疙瘩倒進去,快速攪拌,起鍋前加香油和少許味精。
這種做法,非常適合剛剛旅行完下火車或飛機的人,解乏溫胃,實是佳品。也適合頭天
喝多了,第二天需要調養的人。我和樓上的一樣,放假回家剛剛進門就讓娘做一碗西紅
柿雞蛋疙瘩湯,兩碗下肚,倦意全無。
再說葷的吧。所謂葷的呢,一定要有肉,還不能是肉片或肉絲,一定要是肉丁,而且要
有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。對應的菜呢,我比較喜歡豆角和尖椒,大白菜
湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮,扁豆角也湊和,尖椒嫩就行,二者做的時候都得
切碎,豆角順橫斷面切成小丁,尖椒切成絲就行。水燒開後,和上面一樣,加入調料,
然後加入肉丁,要撇開沫,要慢火熬出油來,要能聞得見香味,然後加入菜,五分鍾後
加入疙瘩,不斷攪拌至均勻後,加入適量老抽至湯變色,這個時候你就會聞到一股非常
奇特的香味,五分鍾後起鍋。上高中的時候我常常自己做,一頓至少能吃兩大海碗!
㈡ 如何做出清湯麵疙瘩湯來,不要做出的疙瘩湯是粘糊糊的!
關鍵是把疙瘩做勻,抄不要帶著麵粉下鍋,就不會粘糊糊的。
把水龍頭調到水流很小很小,,只要不是水滴就行,把面放在面盆里,在水流下不停的攪動,哪裡面多,水流就流在哪裡,疙瘩很多了,沒剩多少麵粉了,盆移到外面,繼續攪動,把疙瘩下在做好的湯中,盆底剩下的面在用水攪動一下,下在鍋中就好了。
㈢ 做疙瘩湯 疙瘩--麵粉跟水的比例到底是多少的啊
疙瘩湯的做法(一)
特點:此湯滑潤,湯鮮味美,含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等,
原料:
主料麵粉50克,雞蛋1個,蝦仁10克,菠菜20克。輔料高湯200克,香油2克,精鹽2克,味精少許。
製作:
1、將雞蛋磕破,取雞蛋清與麵粉和成稍硬的面團揉勻,擀成薄片,切成黃豆粒大小的丁,撒入少許麵粉,搓成小球。2、將蝦仁切成小丁;菠菜洗凈,用開水燙一下,切末。
3、將高湯放入鍋內,下入蝦仁丁,加入精鹽,開後下入麵疙瘩,煮熟,淋入雞蛋黃,加入菠菜末,淋入香油。
疙瘩湯的做法(二) ——家常做法
先說拌疙瘩吧,無論吃什麼口味的這個都一樣。
很多人口味都不一樣,有喜歡喝稠稠的,有喜歡喝湯是湯,疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於疙瘩怎麼拌。
先找一個盆,塑料的,不銹鋼的都行,沒有特殊要求,好洗就行。
根據飯量,把麵粉倒入盆內。然後加水。
加水的學問就大了,想吃稠的呢,可以把水調成連續滴的小細流,滴入盆中的時候,用筷子不斷攪拌,到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的疙瘩小而散,且帶有粉末,入水後迅速散開,使湯起稠。要想吃清亮些的,就可以一次多加些水,攪拌過程中形成一些大塊面團,用筷子將其打爛,打成不規則的合適塊頭,保留些許小塊頭和極少粉末,這樣的成品有咬頭,湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子打沒有關系,直接用干凈的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。
疙瘩湯有葷有素,都很好吃。
先說素的吧,個人之見,西紅柿雞蛋的最好。先燒水,加入鹽、花椒粉、蔥花(有感冒的食客可以加點姜,很有效)、剁碎的西紅柿,燒開後打入雞蛋花,有喜歡的可以打兩個荷苞蛋進去,雞熟了後,將上述疙瘩倒進去,快速攪拌,起鍋前加香油和少許味精。這種做法,非常適合剛剛旅行完下火車或飛機的人,解乏溫胃,實是佳品。也適合頭天喝多了,第二天需要調養的人。我和樓上的一樣,放假回家剛剛進門就讓娘做一碗西紅柿雞蛋疙瘩湯,兩碗下肚,倦意全無。
再說葷的吧。所謂葷的呢,一定要有肉,還不能是肉片或肉絲,一定要是肉丁,而且要有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。對應的菜呢,我比較喜歡豆角和尖椒,大白菜湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮,扁豆角也湊和,尖椒嫩就行,二者做的時候都得切碎,豆角順橫斷面切成小丁,尖椒切成絲就行。水燒開後,和上面一樣,加入調料,然後加入肉丁,要撇開沫,要慢火熬出油來,要能聞得見香味,然後加入菜,五分鍾後加入疙瘩,不斷攪拌至均勻後,加入適量老抽至湯變色,這個時候你就會聞到一股非常奇特的香味,五分鍾後起鍋。上高中的時候我常常自己做,一頓至少能吃兩大海碗!
疙瘩湯的做法(三) ——蔬菜疙瘩湯
材料:麵粉半碗,香菇末,瘦肉末,青菜(或者白菜)切碎,切碎的海米幾粒,雞蛋一隻,鹽少許
做法:
1.鍋燒熱後,加少許色拉油燒熱,將肉絲先放入鍋內煸炒至變色,
2.再放入香菇末煸炒至出香味,加兩小碗水燒。
3.半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。
4.湯燒滾後,將麵疙瘩倒入鍋內煮滾後,加蛋,隨後加碎青菜和海米粒,再煮至菜變軟。
5.起鍋前放入香油,少許鹽調味即可。
小秘訣:做麵疙瘩時,水要一點點的徐徐的到入碗內,並且做到邊倒水邊不停得攪拌,這樣麵疙瘩才會做得又小有細,入鍋即熟,小寶寶也很容易入口。麵疙瘩千萬記得不要煮得時間太長,煮成了麵糊買相就不好看了,吃起來也會覺得怪怪得了。
特點:各種蔬菜營養豐富,麵疙瘩細膩爽滑,就算是沒長牙齒的小寶寶也可以吃。
疙瘩湯的做法(四)
西紅柿一個,(最好用hothouse西紅柿,雖然貴但是好吃)切丁,一根蔥切蔥花,香菜少許,切小段,找一個盆子放麵粉,麵粉多少根據個人需要根據我的經驗,一杯麵粉(大約300ml)剛好夠兩個人喝。炒鍋上火倒油,油五成熱時放入蔥花,把鍋爆香,放西紅柿丁稍炒,放兩瓣蒜(蒜要切丁)放老抽少許(老抽主要是上顏色,放多少自己掌握)鍋中加水(大約1500ml)開大火。碗中打一個雞蛋,用筷子打散備用。
下面該准備疙瘩了,這個最要水平,掌握不好疙瘩會很大,標準的疙瘩應該是黃豆粒大小,這樣做出來才好吃。水龍頭打開,讓細細的水流出要很細很細,把麵粉放到水龍頭下,像一個方向快速攪麵粉,這樣就會形成很多小顆粒。
鍋中水開以後,撈凈浮沫,放鹽,糖,味精,雞精,調味道,鹽應該比其他多方一些,其他少放一些就可以,放多少應該跟據個人喜好自由掌握。把雞蛋慢慢倒入鍋中,同時拿勺子向一個方向快速的攪,只有這樣雞蛋才會成絲。然後把疙瘩放入鍋中,開鍋後煮三分鍾即可,臨出鍋時點上香油,放上香菜即可。
注意事項:
1)把麵粉做成疙瘩時,水龍頭的水一定要很小,水大疙瘩拌不細。
2)水不要太多,太稀了不好吃.
㈣ 很希很稀的麵疙瘩湯喝長胖嗎
怎麼會呢,主要是水,熱量很低的。簡直就是涮腸子減肥啊!
㈤ 為何自己煮麵疙瘩湯總是失敗,有什麼秘訣嗎
記得小的時候爺爺奶奶特別的喜歡吃麵食,除了下面條他們最常做的就是麵疙瘩湯,那時候小從來不覺得好吃,但是隨著慢慢長大卻越發想起這道美食,想起爺爺奶奶曾經煮麵疙瘩湯的場景。當時因為不喜歡吃,偷偷將奶奶做的麵疙瘩湯到了喂雞,結果給奶奶發現了,狠狠的教訓了我有一頓,教訓完就開始和我講她們年輕時候沒有吃的,吃樹皮野菜的經歷,還說姑姑那時候有一次不知道吃的什麼野菜整個臉都腫了,讓我好好珍惜糧食,千萬不要浪費。
前段時間一個同事請吃飯,去的就是一家老北京麵疙瘩館,這家飯店剛剛開業沒多久,我沒有去過,但是大家都說好吃,一想到麵疙瘩總是能勾起我許多小的時候和爺爺奶奶在一起的回憶。於是立馬高興的答應了。她家雖然地方不算大,但是來吃飯的人卻特別的多,光等車位就足足等了半個小時,還好是提前預定了桌子,不然這頓飯還不知道要吃到什麼時候。
這家最出名的就是麵疙瘩湯.同事專門點了一道西紅柿牛肉麵疙瘩湯,記得自從爺爺奶奶去世以後家裡就再也沒有吃過這道麵疙瘩湯,心裡不知道什麼滋味,想著想著就走神了。同事喊了我一聲才回過神來。吃了一口味道真的好極了。一大碗麵疙瘩湯很快就被我們吃完了,同事看著大家好像沒有吃盡興又點了一大碗,那天是我有史以來吃得最多最好吃的一次。第二天早上我也做了這么一到西紅柿牛肉麵疙瘩湯給兒子和老公吃,兒子一大碗竟然還不夠吃的,老公也說好久沒有吃過這個味道了,讓我明天繼續做給他們吃。
今天小編就來和大家一起分享這道充滿童年回憶的麵疙瘩湯,如果喜歡的話記得做給自己的家人吃哦。營養又美味,最適合孩子吃。
菜名:西紅柿牛肉麵疙瘩湯。
准備食材:
主料:西紅柿2個,新鮮的牛肉適量。
配料:麵粉適量,南瓜泥適量,油菜適量,小蔥一根。
輔料:植物油適量,食鹽適量,香油適量,白砂糖適量,十三香適量。
製作方法:
第一步,准備好需要的所有用物和食材,處於備用狀態。
第二步,將西紅柿清洗干凈切成小塊。
第八步,待湯汁變濃時倒入切好的油菜,加入適量的食鹽,攪拌均勻,最後撒上一點香油便可以出鍋了,這樣一道美味的西紅柿牛肉麵疙瘩湯就做好了。
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