1. 請問北方的疙瘩湯怎麼煮
材料
麵粉400克，雞蛋清8個，雞蛋黃4個，蝦仁100克，菜葉200克，香菜100克。高湯1公斤，精專鹽15克，味屬精5克，香油10克。
做法
1)將雞蛋清與麵粉和成稍硬的面團，揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。
2)蝦仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。
3)將高湯倒入鍋內，放入蝦仁、精鹽、味精，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆內即成。
製作關鍵：麵疙瘩搓好後，要將麵粉抖凈，這樣煮熟後湯清，不亂湯。因是嬰幼兒食用，麵疙瘩下鍋後要多煮一煮。
2. 北方有一種長得像蘿卜的東西，一般煮在小米粥里吃，我們這邊土話叫「疙瘩」，有人知道學名嗎
蕪菁來
蕪菁別稱：蔓菁、自諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根、盤菜、苤藍、卜留克，外型酷似蘿卜，株高約20～50公分，地下有圓形或橢圓形直根，小型品種只有幾十公克，大型品種重達10公斤以上。
蕪菁的根以及葉子都可食用，小顆的蕪菁用來食用，大顆的蕪菁則是用來喂養家畜。蕪菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。
(2)北方水疙瘩擴展閱讀
蕪菁與蘿卜的區別：
1、起源不同
蕪菁起源：蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。中國各地栽培。
蘿卜起源：史學研究蘿卜的原始種起源於歐、亞溫暖海岸的野蘿卜，蘿卜是世界古老的栽培作物之一。遠在4500年前，蘿卜已成為埃及的重要食品。中國各地普遍栽培。
2、生長環境不同
蕪菁的生長環境：性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度。
蘿卜的生長環境：蘿卜為半耐寒性蔬菜，種子在2℃-3℃便能發芽，適溫為20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右較高的的溫度，也能耐零下2℃-零下3℃的低溫。
3. 我是北方人！來到南方後幾天就開始長疙瘩了！是水土不服嗎疙瘩小小的！但是疙瘩硬硬的一個小點
病情分析：
你好：通過對你提供資料的分析後我認為你的問題還是應該考慮是屬於水土不服的。
指導意見：
建議：可以試試口服藿香正氣丸（那種傳統的大的蜜制丸效果好）就可以。
4. 北方有一種叫疙瘩腌菜的,能用包餃子餡嗎
這種菜你說的不夠明細，是芥菜疙瘩嗎？在北方這個多半都是用來腌鹹菜用的，如果你喜歡這個味道的話，可以把它用涼水泡一下，去掉鹹味，然後，再做成餃子餡也可以，只要喜歡吃就行。
5. 北方人去海南下海玩,回來後發現被海水淹沒的部位起紅疙瘩了,怎麼辦
因為南方夏天溫度高 還會因為你是北方人而導致的水土不服.造成一些過敏現象..
6. 東北俗稱「鹹菜疙瘩」的學名是什麼
叫苤藍 可以涼拌！在東北經常腌制了以後切絲，弄點辣椒油伴著吃！很脆的！
7. 東北人說的那嘎瘩是什麼意思。
那嘎瘩意思是那個地方。
這些年來，東北方言突破地域局限 ， 逐步走向全國，說明東北方言有很強的感染力。這里應該歸功於那些有東北特點的相聲、小品和電視連續劇的創作人員。通過方言表現人物形象的作品，給人以全新的感覺：東北人感到親切，北方人能夠看懂聽懂，南方人感覺特別新鮮。
東北方言特點：
1、兒化音較多。
2、調值不夠。尤其陰平調值為5—5調值，而東北地區基本停留在3—3調值；上聲調值為4—1—2而東北地區基本上是4—1。
3、東北方言大部分地區平翹舌區分不清。
4、平直中有波瀾，東北人（尤其遼寧人）說話有彎兒。
常見部分東北方言：
1、喇子：塑料水桶；
2、喂得羅：下小上大的水桶；
3、棒槌：人參，以前洗衣服用的棒子；
4、苞米：玉米；
5、被垛：疊起來的被子，成羅的被子；
6、哈喇：肉和油變質稱；
7、石砬子：陡峭的石頭山；
8、喝咧：唱歌；
9、喇忽：遇事疏忽 不夠細心；
10、列巴：一種俄羅斯特色麵包；
11、母們：我們；
12、那嘎噠：那個地方；
13、干哈（há）：幹啥；
14、稀罕：喜歡；
15、賊：非常和特別，很；
16、犢子：混蛋；
17、扯犢子：胡說八道；
18、埋汰：臟，不幹凈；
19、得瑟：不務正業或臭美；
擴展材料：
東北方言中的魅力表現在表達風格的誇張及誇張帶來的幽默。
例如：「腳打後腦勺兒」、「兩腳不沾地兒」形容人忙。其實人再忙也不會跑起來兩腳不沾地甚至因甩開大步而腳打到後腦部位，可見這是一種誇張。「八桿子打不著」是說彼此關系不甚密切。這種說法及其形象直觀，八桿子都夠不到的關系那還不疏遠嗎？「拽著貓尾巴上炕」是說人極度勞累，這也顯然是言過其實，小貓的力量都要借，極言疲勞無力。「初一打的十五還顫悠呢」形容人胖脂肪多。
此外，東北方言中有很多熟語，表意都十分形象生動。「褶子了」表示事情辦糟了；「扭頭別（bie）膀（bang）」是說意見不合見面不說話；或不聽話，故意頂撞。「橫踢馬槽」是說不講理胡攪蠻纏。「抓心撓肝」，是說內心煩躁或痛苦。「溜光水滑兒」，是說儀表堂堂。「著貓兒斗狗」是說「愛惹事」。
8. 怎樣腌制北方俗稱辣菜嘎達的東西
原料/工具
芥菜疙瘩10斤，鹽一斤，白糖一斤，白醋半斤，熟油四兩，細膩的辣椒粉三兩，味精版三兩，蒜泥四兩
方法權/步驟
1.芥菜疙瘩買來洗凈，切去外面的老皮。分成幾瓣，放水裡泡一兩天。不用泡也可以。記得要晾乾水分才用。
注意事項：
配料非分量根據比例來，或根據自己口味嘗嘗即可；
蒜泥和辣椒粉要細的；
腌制物品的硝酸鹽是前三天少，到第七天最高峰。到二十天沒有。擔心的可以根據這個來。不過時間長了不好吃了。可以一次少做點
9. 北方的油疙瘩怎麼做的。
疙瘩湯
特點：此湯滑潤，湯鮮味美，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等，
原料：
主料麵粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。
製作：
1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與麵粉和成稍硬的面團揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。2、將蝦仁切成小丁；菠菜洗凈，用開水燙一下，切末。
3、將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。
疙瘩湯的家常做法
先說拌疙瘩吧，無論吃什麼口味的這個都一樣。
很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於
疙瘩怎麼拌。
先找一個盆，塑料的，不銹鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。
根據飯量，把麵粉倒入盆內。然後加水。
加水的學問就大了，想吃稠的呢，可以把水調成連續滴的小細流，滴入盆中的時候，用筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的疙瘩小而散，且帶有粉末，入水後迅速散開，使湯起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，攪拌過程中形成一些大塊面團，用筷子將其打爛，打成不規則的合適塊頭，保留些許小塊頭和極少粉末，這樣的成品有咬頭，湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子打沒有關系，直接用干凈的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。
疙瘩湯有葷有素，都很好吃。
先說素的吧，個人之見，西紅柿雞蛋的最好。先燒水，加入鹽、花椒粉、蔥花（有感冒的食客可以加點姜，很有效）、剁碎的西紅柿，燒開後打入雞蛋花，有喜歡的可以打兩個荷苞蛋進去，雞熟了後，將上述疙瘩倒進去，快速攪拌，起鍋前加香油和少許味精。這種做法，非常適合剛剛旅行完下火車或飛機的人，解乏溫胃，實是佳品。也適合頭天喝多了，第二天需要調養的人。我和樓上的一樣，放假回家剛剛進門就讓娘做一碗西紅柿雞蛋疙瘩湯，兩碗下肚，倦意全無。
再說葷的吧。所謂葷的呢，一定要有肉，還不能是肉片或肉絲，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。對應的菜呢，我比較喜歡豆角和尖椒，大白菜湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮，扁豆角也湊和，尖椒嫩就行，二者做的時候都得切碎，豆角順橫斷面切成小丁，尖椒切成絲就行。水燒開後，和上面一樣，加入調料，然後加入肉丁，要撇開沫，要慢火熬出油來，要能聞得見香味，然後加入菜，五分鍾後加入疙瘩，不斷攪拌至均勻後，加入適量老抽至湯變色，這個時候你就會聞到一股非常奇特的香味，五分鍾後起鍋。上高中的時候我常常自己做，一頓至少能吃兩大海碗！
蔬菜疙瘩湯
材料：麵粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米幾粒，雞蛋一隻，鹽少許
做法：
1.鍋燒熱後，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒至變色，
2.再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。
3.半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。
4.湯燒滾後，將麵疙瘩倒入鍋內煮滾後，加蛋，隨後加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。
5.起鍋前放入香油，少許鹽調味即可。
小秘訣：做麵疙瘩時，水要一點點的徐徐的到入碗內，並且做到邊倒水邊不停得攪拌，這樣麵疙瘩才會做得又小有細，入鍋即熟，小寶寶也很容易入口。麵疙瘩千萬記得不要煮得時間太長，煮成了麵糊買相就不好看了，吃起來也會覺得怪怪得了。
特點：各種蔬菜營養豐富，麵疙瘩細膩爽滑，就算是沒長牙齒的小寶寶也可以吃。
疙瘩湯的做法。
西紅柿一個，（最好用hothouse西紅柿，雖然貴但是好吃）切丁，一根蔥切蔥花，香菜少許，切小段，找一個盆子放麵粉，麵粉多少根據個人需要根據我的經驗,一杯麵粉（大約300ml)剛好夠兩個人喝。炒鍋上火倒油，油五成熱時放入蔥花，把鍋爆香，放西紅柿丁稍炒，放兩瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少許（老抽主要是上顏色，放多少自己掌握）鍋中加水（大約1500ml）開大火。碗中打一個雞蛋，用筷子打散備用。
下面該准備疙瘩了，這個最要水平，掌握不好疙瘩會很大，標準的疙瘩應該是黃豆粒大小，這樣做出來才好吃。水龍頭打開，讓細細的水流出要很細很細，把麵粉放到水龍頭下，像一個方向快速攪麵粉，這樣就會形成很多小顆粒。
鍋中水開以後，撈凈浮沫，放鹽，糖，味精，雞精，調味道，鹽應該比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少應該跟據個人喜好自由掌握。把雞蛋慢慢倒入鍋中，同時拿勺子向一個方向快速的攪，只有這樣雞蛋才會成絲。然後把疙瘩放入鍋中，開鍋後煮三分鍾即可，臨出鍋時點上香油，放上香菜即可。
注意事項：
1）把麵粉做成疙瘩時，水龍頭的水一定要很小，水大疙瘩拌不細。
2）水不要太多，太稀了不好吃．
參考資料： http://news.lifeyoyo.com/