⑴ 涼拌皮蘭的做法大全
這你還是買本冷盤大全這本書看下，全有的
⑵ 新鮮的撇了疙瘩怎麼做好吃
【青菜頭炒肉絲】下面說下製作步驟
准備食材：青菜頭2個、豬肉1塊、青線椒2個、小米辣回3個、大蔥1節
1、首先把答青菜頭去老皮，清洗干凈，切成細絲備用，青線椒和小米辣也都切成細絲，大蔥切絲備用，肉選擇肥瘦相間的，這樣炒菜吃起來很香
2、起鍋倒油，油熱先把肉倒進去煸炒出香味，肥肉會有油煸炒出來很香，再倒入半勺料酒，1勺生抽，倒入蔥絲，翻炒均勻
3、緊接著倒入青菜頭，翻炒兩下，青菜頭很容易熟，大約炒1分多種就可以，一定不要炒的時間過長了，口感應該是脆脆的，變軟口感就差很多
4、最後把青椒絲和小米辣絲倒進去，倒入適量鹽，半勺雞精，翻炒至辣椒斷生後即可關火盛出
小提示：青菜頭在處理的時候，只去掉外面一層老皮，不需要去掉很厚的皮，不是特別的老都是可以吃的，這道菜爽脆很辣，特別下飯！
⑶ 疙瘩頭菜怎樣做辣菜
辣菜疙瘩屬於家常鹹菜中的一種，帶有輕微的辣，口感清脆爽口，最突出回的特點就是解油膩。答實不相瞞，前幾年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失敗告終。唉！說多都是淚。近年我經過各種拜師學藝，終於成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的實踐體會和經驗訣竅介紹如下，僅供參考。
一、原料准備：
新鮮辣菜疙瘩10公斤，腌制鹽1公斤，陶瓷缸1個。
二、具體做法：
1.准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬1~2天。
2.把晾乾的辣菜疙瘩放入干凈無水無油的陶瓷缸中，鋪一層辣菜，放一層鹽，密封放置在陰涼通風處。第二天，燒適量開水，晾涼，放入缸中，過幾天，就會看到水面上有小水泡，說明辣菜疙瘩開始發酵了。然後，每天用棍子攪動一次。
3,腌制1~2個月後，辣菜疙瘩即能入味，亞硝酸鹽也降到最低，就可以吃了。
⑷ 定西懶疙瘩做法
1：取大個土抄豆一個或數個，將皮削掉，切作大概2-3厘米見方的小塊，備用；
2：取餷面、白面適量，拌成粘稠狀，燒一鍋開水，用直板鍋鏟盛上麵糊，使用筷子將麵糊撥至鍋中，大小以小手指大小為宜，也可視習慣撥大或撥小。
3：將土豆塊，酸菜下入鍋中，如喜歡稠湯飯，則可以加入莜麥面，如喜歡清湯，則將蔥花花椒放入鍋中熗過，加入漿水燒開，裡面擱些芫荽和小蔥調味作湯即可。
4：煮熟即可，撈入海碗中，視個人愛好加入配料。
⑸ 熗拌芥菜絲的做法大全竅門竅門
做為北方人現在正是一年一度存儲秋菜的時候，芥菜疙瘩因為特有的風味，幾乎家家都會買上一些腌制。
一般家裡都會在整個腌制的同時，用大罐頭瓶子在製作點嗆鼻子的芥菜絲，這個因為口味獨特，加上清爽開胃，也特別受大家的歡迎。要是偶爾有個鼻塞不舒服，吃上幾口嗆鼻子的芥菜絲，別說有多舒服了!
嗆鼻子芥菜絲的做法
一般我家裡會製作兩種嗆鼻子的芥菜絲:
酸甜口味的芥菜絲
酸甜口味的芥菜絲，比較清爽而且吃起來感覺特別的開胃。尤其是油膩的食物吃多了的時候，來上一碟別說有多舒服了!
新買來的芥菜疙瘩清洗干凈以後，用刀或擦子擦成絲，然後一斤疙瘩絲大約加一兩到二兩的鹽腌制。
疙瘩絲腌制到水分出來以後（大約二三個小時即可），用手使勁攥干疙瘩絲的水分。
找一個干凈無油的帶密封蓋的瓶子，把疙瘩絲一層白糖，一層疙瘩絲裝進去。裝滿以後倒入沒過疙瘩絲一半的白醋，擰緊瓶蓋。入陰涼通風處或冰箱冷藏，基本兩天左右時間開蓋食用，風味是最佳的。
這種酸甜口味嗆鼻子的芥菜絲，一般糖醋的比例按照自己的喜好來，但是總體感覺，糖和醋與芥菜絲的比例保持在0.5:0.5:10最好。這是我喜歡的味道，大家按自己喜歡的味道來。
2.咸辣口味的
這種口味的芥菜絲，一般大家普遍做的比較多。一般都是芥菜疙瘩切絲以後，腌出水分，用手攥干。
鍋中爆香乾辣椒和花椒粒，把芥菜絲放入即可關火，用鍋中的余溫拌一下疙瘩絲。然後添加自己喜歡的調料，然後趁著疙瘩絲還有一點溫度，迅速裝瓶擰緊蓋子。第二天就可以食用了!一樣的咸辣嗆鼻爽口。
【嗆鼻子芥菜絲小貼士】:
一般芥菜絲腌制二天以內即可食用，超過兩天建議不要食用。因為據專家說:「腌制的鹹菜在2天——20天的時候，是亞硝酸鹽最多的時候，所以不建議這段時間食用腌菜」。不過過了二十天以後，大家可以享用這美味。不過要記得開蓋以後吃多少拿多少，拿完要擰緊瓶蓋。否則就沒有了嗆鼻子的感覺。
我一般腌制芥菜的時候，都是洗凈以後在陰涼通風的地方，把芥菜抽一抽水分。用我們這里的話說叫「困一困」，因為新鮮的芥菜發哏，而且水分太足，直接腌沒有放上幾天的芥菜疙瘩再腌口感好。
腌制芥菜疙瘩包括所有鹹菜，千萬不能使用塑料容器。這樣因為鹽會腐蝕塑料，把塑料中的有害物質分解到腌菜中去，食用這樣的腌菜對人體有害，並且口味也不對。
⑹ 熗鍋疙瘩湯的做法，熗鍋疙瘩湯怎麼做好吃，熗鍋
主料
麵粉
500克
西紅柿
50克
輔料
肉
適量
蒜
適量
鹽
適量
醬油
適量
花椒粉
適量
油
適量
步驟
1.面加少量水和內
2.和成面絮容
3.西紅柿洗凈切小塊
4.肉切小碎片
5.鍋里放油下小肉片和蒜片翻炒
6.下西紅柿熗鍋翻炒
7.把西紅柿熗出汁
8.加清水
9.煮開，我家做得多，所以要一點一點的下麵疙瘩
10.麵疙瘩全部下完水開花就可以關火了
11.盛到碗里，就可以吃啦！
⑺ 炒疙瘩的做法大全
炒疙瘩
原料：麵粉、牛奶、冰鎮水、黃瓜蘿卜丁、蔥花、蚝油、蒜末
做法：
1. 和面之前要放一點鹽，加入適量冰鎮水、牛奶，揉成面團（揉得越硬越好）。
2. 把面團切成疙瘩。
3. 用水煮至九成熟，再用涼水過一下。
4. 鍋上火入油，入蔥花煸香，然後入丁、疙瘩、蚝油、醬油、蒜末出香味即可。
老北京炒疙瘩
原料：麵疙瘩500克、肉餡200克青豆、100克胡蘿卜、100克土豆、100克黃瓜、100克蔥姜、料酒、醬油、糖、鹽
做法：
1. 胡蘿卜、土豆、黃瓜切成丁；麵疙瘩和青豆一起煮熟備用。
2. 鍋中注入油，下入土豆丁煎炸，炸至金黃後下入胡蘿卜的煎炒片刻撈出瀝油。
3. 鍋中留底油，下入肉餡煸炒，炒至肉餡變色後加入蔥姜炒香，烹入料酒，加入醬油、糖、鹽翻炒均勻。
4. 加入煎炸的土豆和胡蘿卜丁繼續翻炒均勻，下入煮熟的麵疙瘩和青豆， 快速翻炒均勻，以免粘鍋，最後下入黃瓜丁，加入雞精調味即可。
時蔬炒疙瘩
原料：麵粉、紅薯粉、南瓜、豬肉、黑木耳、洋蔥、胡蘿卜
做法：
1. 麵粉跟紅薯粉以5：1的比例，加冷水揉成偏硬點的面團，蓋上濕布醒20分鍾。
2. 將醒好的面團，使勁揉個10分鍾，將揉好的面團揉圓按扁，擀成約1厘米厚的面塊，將面塊直切再橫切，切成小丁。
3. 放深盤子里，撒些乾麵粉，均勻搖一下；鍋中煮開水，下入疙瘩，煮一會，撈出過冷水。
4. 將所需配料切成小丁，肉事先用澱粉跟蚝油腌制15分鍾。
5. 炒鍋放適量油，倒入肉丁，炒至發白色，倒入洋蔥、黑木耳翻炒，再倒入胡蘿卜、南瓜翻炒，加適量水蓋上蓋子煮。
6. 等鍋中的配料9成熟時，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入適量生抽、糖、鹽翻炒均勻，撒點雞精跟蔥花進去，關火拌均勻即可。
孜然炒疙瘩
原料：麵粉、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、雞蛋、蔥、鹽、醬油、香油、 孜然
做法：
1. 麵粉和水和成稍硬的面團，餳發半小時，再次揉勻，擀成厚約一厘米左右的面餅，切長條後，切丁狀。
2. 鍋內燒水，下入小麵疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和麵疙瘩差不多大小的丁。
3. 熱鍋放油，加蔥花熗鍋，分次序倒入，胡蘿卜，黃瓜，洋蔥翻炒，倒入疙瘩，加鹽調味，加醬油上色。
4. 臨出鍋，放入孜然，倒入炒好的雞蛋，拌均勻，裝盤即可。
炒玉米麵疙瘩
原料：香芹、小麥粉、玉米面、肉末、料酒、鹽、生抽
做法：
1. 香芹去根洗凈，用剪刀剪碎；將玉米面倒入大碗中，合入一些麵粉，逐步加水和成玉米面團。
2. 將玉米面面團放在案板上壓扁一下，切成小塊，下入沸水中煮熟撈起，用清水過涼，待用。
3. 燒鍋倒油燒熱，下入肉末，加點料酒、生抽翻炒，下入玉米麵疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加鹽調味炒勻，即可。
雞丁炒疙瘩
原料：麵粉、雞胸脯肉、蒜薹、胡蘿卜、豌豆、油、鹽、蒜、辣椒醬
做法：
1. 麵粉里加點鹽，分次加水，和成較硬的面團，餳30分鍾，中間再揉兩三次。
2. 雞胸肉切丁；蒜薹掐頭去尾，洗凈切丁；胡蘿卜洗凈切丁；青豆洗凈。
3. 把餳好的面再揉揉，按扁，用擀麵杖擀成半公分厚的面片，切成半公分寬的長條，再把每根長條搓成園條，揪成小疙瘩。
4. 鍋置火上，燒開水，疙瘩放入鍋中，煮至8成熟，撈出，過涼水。
5. 炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用料酒、澱粉腌制的雞丁，翻炒至變色，盛出。
6. 留底油，放蒜片爆香，放入胡蘿卜丁、蒜薹丁和雞丁，翻炒，加入韓式辣椒醬，少許鹽翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻即可。
什錦炒疙瘩
原料：麵粉300克、豬裡脊肉200克、醬油1大勺、玉米粒100克、胡蘿卜1根、洋蔥1個、黃瓜1根、青豆100克、雞蛋1個、香蔥2根、鹽、雞精、白糖
做法：
1. 300克麵粉加180克水拌勻揉成光滑的面團，用濕布蓋上放置20分鍾。
2. 將胡蘿卜丁、黃瓜丁、洋蔥丁、玉米粒、青豆放沸水鍋燙熟。
3. 將面團切開搓成細條，揪成小疙瘩，放入沸水鍋，用漏勺輕輕推幾下，防止粘連，蓋上鍋蓋煮到麵疙瘩漂浮水面，撈出瀝干水。
4. 炒鍋點火入油，將蔬菜丁放入鍋中煸炒取出，再放入蔥花、豬肉炒熟，與蔬菜丁放在一起。
5. 鍋底留油，放入蔥花，醬油，將煮好的麵疙瘩和炒好的蔬菜丁、豬肉一起倒入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、白糖調味出鍋。
6. 將煮麵疙瘩的湯倒入鍋中，開鍋後將雞蛋打散倒入鍋中，放入少許鹽和雞精，關火，澆入麵疙瘩碗中即可。
肉末炒疙瘩
原料：麵粉500克、豬肉100克、水芹菜20克、黃豆10克、胡蘿卜半根、油、食鹽2克、醬油1湯匙、蔥5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半湯匙、生抽半湯匙、香油1湯匙、白糖1克
做法：
1. 麵粉加水和成硬面團稍餳；胡蘿卜洗凈切丁；黃豆、芹菜焯水；蒜切碎。
2. 面團擀開，擀成1厘米厚的面，切成小丁；水燒開下疙瘩，快速攪拌散開。
3. 炒鍋放油，下肉丁翻炒，下蔥、姜熗、再下菜丁、疙瘩炒熟，加調料入味，出鍋前放蒜末，淋香油即可。
⑻ 油燜疙瘩絲的做法大全
最普通的一道炒芥菜絲，經過24小時左右的燜制，一道原汁原味的芥末菜菜出版爐，那辛香的芥末味直權沖鼻翼，任何芥末膏或芥末粉或芥末油都是無法比擬的純香。一次可...
食材
主料
芥菜頭
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
步驟
1.新鮮的芥菜頭洗凈
2.切細絲
3.撒上鹽腌制30分鍾至1小時
4.攥出水分
5.攥出來的湯汁留著備用
6.炒鍋加入適量的油
7.爆香蔥姜和五香粉
8.加入芥菜絲翻炒
9.炒熟後關小火
10.立即裝瓶，塞滿壓實
11.乘熱將芥菜湯倒入瓶中
12.迅速密封，陰涼處晾涼
13.放入冰箱冷藏24小時後即可吃了。
小貼士
1、芥菜頭的質量很重要，有的品種不純，可能燜不出芥末的味道，要買純正的芥菜頭。
2、攥出來的湯汁一定要乘熱澆在炒熟的芥菜絲上。