1. 撇咧鹹菜做法
准備材料：撇咧10斤（芥菜）、花生油1斤、鹽1斤、醬油1斤（黃豆醬油）、醋1斤、干專辣椒1斤、姜1兩、味精屬1兩、蒜1兩、白糖2兩
製作步驟：
1、將撇咧洗干凈
2. 芥菜疙瘩怎麼腌制
【香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、
做法步驟：
把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然後洗凈，再用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水分。芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，腌制一晚上，把芥菜絲腌出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。把腌制好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內，再嘗下鹹淡，再加一些鹽，味道稍咸一些，淡了容易發粘變質，翻拌均勻。把芥菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子里，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
第二天就可以吃了，夾出一些，放到容器內，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、醬油。喜歡吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。用筷子翻拌均勻，就可以吃了，這個小鹹菜，最好現吃現拌，吃的時候，夾出一些，加調料拌一下，味道好。
3. 撇了疙瘩用鹽腌上但腌的時間短沒腌透能吃嗎
不能吃。
未腌透的鹹菜，腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。
鹹菜裡面含有亞硝酸鹽，它是一類無機化合物的總稱，可致人中毒。人食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即會中毒，3克導致死亡。亞硝酸鹽在胃酸等環境下與食物中的胺類反應生成強致癌物N-亞硝胺。不過，鹹菜只要腌透了，其中的亞硝酸鹽含量就很低了。
鹹菜里亞硝酸鹽含量，與鹹菜顏色變化有緊密聯系：前期鹹菜顏色由綠轉黃，是亞硝酸鹽含量升高的過程；後期鹹菜黃色由亮到暗，是亞硝酸鹽含量降低的過程。因此，市民自製鹹菜過程中，可通過觀察其顏色變化來判斷其中的亞硝酸鹽含量。
(3)撇啦疙瘩腌制擴展閱讀：
不論泡菜還是自己家腌制鹹菜，腌制後1~3天是致癌物亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。
一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值，這需要接近15天的時間。20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。
所以，泡菜應該在腌制20天以後再食用，而食用長期（超過30天）存放的相對健康。需注意，腌制中不要把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。
4. 撇咧鹹菜的做法
准備材料：撇咧（苤藍）3斤、生抽2兩、鹽1兩、醋半兩、白糖1勺、生薑2兩、干紅版辣椒4根、花椒適量、權茴香適量、香葉適量
製作步驟：
1、苤藍削除外表皮，切成3一4毫米厚的片
5. 撇拉嘎達怎麼腌制顏色好看
買黃色的撇啦疙瘩腌顏色比較好看。腌的時間越長顏色越深。金黃色。
6. 整個芥菜疙瘩的腌制方法
准備材料：芥菜疙瘩3000g、腌制鹽1100克
製作步驟：
1、准備芥菜疙瘩，放入盆中，備用。版
7. 撇了疙瘩的腌制方法
怎樣腌制芥菜疙瘩更脆，其實方法非常簡單，趕緊來看看吧！
現在天氣是越來越冷了，又到了冬天了，也就是說又到了腌菜的季節了，腌芥菜疙瘩是必不可少的，怎樣腌制芥菜疙瘩更脆，其實非常簡單，趕緊來看看吧！喜歡的朋友可以收藏一下。
首先我們要准備，的原料有薺菜疙瘩30斤，精鹽三斤，花椒八角，大料適量。
第一步，首先我們要將買來的芥菜疙瘩清洗干凈，削去外皮，我們家比較大的芥菜疙瘩切成兩半。第二步我們將刷好的薺菜疙瘩放到水中，先泡上兩天。這個泡上兩天會使疙瘩更加的脆，千萬不要直接腌制。
第三步我們先將花椒和大料，然後放入鹽，將鹽煮開，我們在將花椒和大料放入鍋中將它煮到沸騰的時候，關火將煮好的水放涼。我們腌制芥菜疙瘩要用純凈水，或者是用煮開的水，放涼之後使用。第四步，我們將泡好的薺菜疙瘩放入腌制的小缸中，然後將放涼的水倒到裡面。
第五步芥菜纓子，將芥菜纓子用鹽搓一搓，然後再將櫻子放入疙瘩的上面。然後我們蓋上蓋子。大約腌制15天左右就可以吃了。
芥菜疙瘩是一種綠色的原汁原味的食材，非常的健康。腌制的芥菜疙瘩非常開胃我們平常會用它來下飯或者和粥一起吃，都是非常好的。 這樣腌制的芥菜疙瘩更脆，方法非常簡單，趕緊學起來吧！喜歡的朋友不要錯過哦
8. 撇了疙瘩怎麼腌
材料：疙瘩1000克、鹽適量、大蒜50克、白糖100克、辣椒粉適量
製作方法：
1、疙內瘩清洗干凈，去掉外皮容，切成絲。