『壹』 自製酸奶裡面有小顆粒，是使用的牛奶不好嗎
小顆粒有可能是牛奶的脂肪，蛋白質部分粘在一起，可能是使用的牛奶不新鮮，或者濃度不版合適，建權議買最新鮮的全脂牛奶，鮮奶也可以。還有可能是加入的菌粉過多，導致顆粒的出現，或者是菌粉不純，有雜質，或者發酵時間不夠，乳酸菌沒有充分發揮作用。還有發酵的過程，和菌種問題，菌種不好也會產生很多顆粒。不夠酸也是時間沒控制好。可以反復多試幾次，就有經驗了。
『貳』 如何做牛奶，酸奶，奶疙瘩
前言
各種奶製品是人們的最愛，做
給孩子的話
，簡單衛生方便。
材料專
主料：牛奶約屬一公斤；
輔料：酸奶酵母或酸奶一袋或一盒
牛奶，酸奶，奶疙瘩
1
牛奶都倒入鍋中。
2
煮沸放溫喝
3
取出小袋酸奶酵母或者一盒酸奶倒入溫熱的牛奶中拌勻。
4
放入運行的
酸奶機
中，等一晚上做好。
5
第二天做好的酸奶應該呈現
豆腐
塊狀
，就是做成功了，可以直接食用。
6
把做好的酸奶繼續煮沸加熱，讓奶清分離，准備做奶疙瘩。
7
放涼，可以用類似
豆漿
里
濾網
的設備過濾。
8
把過濾好的酸奶，捏小塊晾到
太陽下
，晾乾。
9
好了，三個步驟做完了。我還有在優酷的視頻介紹，需要詳細看操作步驟了解的親可以去找下哦。
小貼士
做出來的奶疙瘩要放干吃哦。
『叄』 做酸奶能用酸奶疙瘩嗎
一、來 溫熱牛奶，將牛自奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發酵劑，並攪拌5分鍾，充分均勻。然後靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鍾。
二、 切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要准備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。
切割凝乳，並不是用菜刀來進行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鍾。至於用什麼方法，開動腦筋去吧！古代的乳酪製造者，可沒有什麼現代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。
『肆』 做酸奶疙瘩，怎麼就熬幹了
自製酸奶 工具/原料 能煮食物的容器（不銹鋼鍋） 湯勺 純牛奶幾袋 糖（冰糖）原酸奶 1 方法/步驟 1首先把不銹鋼鍋和湯勺洗干凈，不能有油類的東西。把純牛奶倒進鍋里，把鍋抬到電磁爐上。用中火慢慢煮熱純牛奶，在煮的時候須要用勺子隨時攪拌著牛奶。不要讓牛奶底部糊了，用中火把牛奶煮沸，煮漲起來。放上糖，在把不銹鋼鍋抬下來。邊攪拌邊讓鍋里的牛奶冷下來。如有條件可以在鍋的下面放一盆冰塊，讓鍋里的牛奶冷得更快一些，更能保持牛奶的營養。 2讓牛奶冷到15－20度時，如不好測溫度。可以喝一口感覺溫溫的就可以放原酸奶了。放原酸奶是沒有標準的，如果你早上做想晚上喝的，可以多放一點原酸奶。如想早上做第二天喝的，可以少放一點原酸奶。因為放原酸奶只是一個引子的作用，就是把原酸奶內的有益菌帶到純牛奶內。讓它們在純牛奶內發酵，讓純牛奶變成酸奶。 3原酸奶放好後須攪拌均勻，就可以不動鍋內的牛奶了。如想早一點喝的可以放在常溫下，如想晚點喝的可以放在冰箱內。 注意事項 煮牛奶的容器一定要洗干凈，脫脂奶不能做酸奶。 放原酸奶的時候，純牛奶溫度不能過高。溫度過高會殺死原酸奶內的有益菌，做的奶就不酸了。 自製酸奶 准備材料： 1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」） 2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以） 3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽） 4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選） 製作過程： 1、5勺酸奶（引子）放入容器 2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」 3、到入牛奶，攪拌均勻 4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長） 5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容 6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子 呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可 加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引
『伍』 用酸奶機做的酸奶有疙瘩辦
多絞絆一會兒就沒有了
『陸』 家庭自製奶疙瘩的做法
工具材料：
食譜熱量：14.4(大卡)
主料
鮮牛奶
5
輔料
酸奶
1
操作方法
01
牛奶加糖，煮開後！放涼至30-35度！然後回加入答酸奶！攪拌後放入容器中！放置不被曬到的地方，但溫度要是常溫里比較高的地方（就是悶熱的環境里！！）。定期半天一攪拌！溫度要是合適的話，3至4小時一攪拌！（發酵均勻）等到成酸奶狀就可以吃了
02
酸奶疙瘩(也可以稱其為奶豆腐)，其製法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發，奶液逐漸凝固，然後將其裝入各種形狀的奶模子中固定成型，陰晾風干即可。
03
也有的是將酸奶加熱後冷卻，然後裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮後再壓製成各種塊狀的奶疙瘩。
『柒』 怎麼才能做出好吃的酸奶疙瘩
將提取出奶復油的酸奶子放入鍋里熬煮，制使水分蒸發，奶液逐漸凝固，然後將其裝入各種形狀的奶模子中固定成型，陰晾風干即可。
也有的是將酸奶加熱後冷卻，然後裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮後再壓製成各種塊狀的奶疙瘩。
『捌』 用鮮奶做的酸奶為什麼總有小疙瘩
這是因為自抄制的酸襲奶比較稀，沒有經過再次加工，疙瘩是代表相互不均勻，不過不影響飲用。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品
『玖』 在家自製酸奶,怎麼總有顆粒在裡面
酸奶的顆粒是你沒攪拌均勻造成的。我上一次做也是只用勺子攪了幾下，結專果就有顆粒感。屬昨天又用電動攪拌棍（其實筷子也行）攪了一兩分鍾，奶表面都出現泡沫了才蓋上，今天果然一點顆粒都沒有了。你可以試試。
顆粒不影響食用，只是吃著不舒服。
『拾』 在家中酸奶疙瘩怎麼做
製做方抄法是把牛、羊奶煮沸，涼溫倒進「沙班」中，加酸奶發酵，每天都用木棒槌敲打一陣，使其發酵，成酸味很濃的酸奶，哈語叫「艾勒開提」。這種酸奶太酸，有解渴清火的功能。
繼續用木棒槌攤反復敲打沙班，酸奶中油水分離，酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一產品。
酥油取盡後，把沙班中的「艾勒開提」倒入大鍋熬，蒸發水分，到糊狀時將酸奶裝入毛線短袋裡，水分從袋縫中流出，袋中酸奶就成軟狀塊，掰成碎塊曬干，即成酸奶疙瘩。
完成