『壹』 腌制芥菜疙瘩湯黑有什麼辦法處理
芥菜疙瘩腌制的鹹菜很受用，生活中人們一年四季都需要有小鹹菜的陪伴，芥菜專疙瘩是最佳選擇，好吃下飯，屬營養成分還極高，最主要是有明目的作用，很受家人的歡迎。下面說一說，芥菜疙瘩的腌制方法。希望能幫助到您。
工具/原料
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芥菜疙瘩 (10斤)
醬油、八角、花椒 (適量)
方法/步驟
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將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
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一般曬上3~5天即可（晴天），曬好後，用盆子收起來，用水沖洗干凈，然後放漏水筐中，空水，讓其自然晾乾（1天）。
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然後，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等），洗干凈，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。（不要裝太滿，留有泡開膨脹的餘地）
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然後，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
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蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。（如果一次腌的較多，可以考慮放在室外陰面）。
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腌制5~7天後，即可取出食用。切絲涼拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
『貳』 淹芥菜疙瘩湯長白咋辦
咸鹽可能放少了--最好讓鹽水淹過芥菜疙瘩。
可以澇去白沫，倒入一些高度白酒。
『叄』 腌的芥菜疙瘩湯混了長酶了是怎麼回事
那個皮就是很硬的啊，腌制用鹽大約是20%，不需要放水。能夠腌出大約85%的菜。吃的時候可以吧皮除掉，裡面的肉切成絲，多放點油和辣椒炒著吃，也可以加入瓜子仁，花生、芝麻等調料。
『肆』 芥菜疙瘩酸了怎麼處理
芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ），一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺專毛，帶粉霜，有辣味；莖屬直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長；花黃色；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形。長角果線形，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
『伍』 芥菜旮瘩怎麼炒才好吃
冬天我家最愛吃這菜，比蘿卜便宜，比白菜鮮嫩，營養美味，太香了
大家好我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負，秋天這個菜正當季，5毛錢一斤，比蘿卜便宜，比白菜鮮嫩，做成早餐餅太好吃了，你知道這是什麼嗎？這就是芥菜疙瘩，在很多人的觀念里，芥菜疙瘩就是用來腌制鹹菜的，其實芥菜包餃子，炒菜，都很好吃，芥菜本身有一種辣味，你經常吃芥末嗎？對了，它就是芥菜里的一種物質，我們平時吃的話要去掉這種味道，下面我們分享一下芥末餅的美味做法。
我媽媽今年在地里種了幾十顆芥菜，昨天剛剛腌制了一缸芥菜疙瘩，回頭跟大家分享一下芥菜疙瘩的腌制方法，新鮮芥菜這樣吃最好吃，比吃肉還香，我1歲的小侄子可喜歡吃了，停不下嘴，首先我們把芥菜洗凈去皮，擦成細絲。
芥菜有一種刺鼻的味道，就是芥末，我們要用鹽水浸泡20分鍾，反復搓洗，洗去芥末味，這樣芥菜絲就香鮮好吃了，然後加入一個雞蛋，適量蚝油，鹽，雞精。
抓一把小蝦皮，增加鮮味，然後加入適量的麵粉，麵粉不要多加，慢慢攪拌慢慢加，剛剛能團起丸子就可以了，麵粉加多了會影響口感，吃菜丸子就是吃菜的鮮味，其實芥菜挺鮮的，你知道嗎？但是芥菜的質地比較硬，所以我們開始要用鹽水浸泡一下使芥菜絲變軟。
先把芥菜絲都團成丸子，鍋內油溫6成熱，關火，把芥菜丸子壓成薄薄的餅，再下鍋炸，全部下入丸子後再開中火慢炸，炸到四面金黃撈出。
這樣做的芥菜餅香鮮好吃，一點異味也沒有，很多人不喜歡吃芥菜就是因為芥菜的味道總有一股鹹菜味是吧？我們用鹽水清洗幾遍後就會洗去這種味道，又鮮又嫩，做成早餐餅營養美味，如果您捨不得油炸，也可以煎著吃。
咬一口香酥美味，太好吃了，喜歡吃芥菜的朋友你也試試吧，別只會腌鹹菜了，換這個法子試試，會讓你驚喜哦，關於芥菜的美味吃法就分享到這里，這么美味的做法趕快收藏，轉發分享給朋友知道吧。
『陸』 芥菜疙瘩酸了還可以吃嗎
不能。因為酸了不但味道不好，而且有細菌，吃了腸胃會不好。
『柒』 腌的芥菜疙瘩有酸味咋回事
芥菜疙瘩有酸味 是當初腌菜的時候鹽的加入量不足造成的