1. 怎樣能把疙瘩湯的疙瘩打到即小又均勻呢
先說拌疙瘩吧，無論吃什麼口味的這個都一樣。
很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於
疙瘩怎麼拌。
先找一個盆，塑料的，不銹鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。
根據飯量，把麵粉倒入盆內。然後加水。
加水的學問就大了，想吃稠的呢，可以把水調成連續滴的小細流，滴入盆中的時候，用
筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的
疙瘩小而散，且帶有粉末，入水後迅速散開，使湯起稠。要想吃清亮些的，就可以一次
多加些水，攪拌過程中形成一些大塊面團，用筷子將其打爛，打成不規則的合適塊頭，
保留些許小塊頭和極少粉末，這樣的成品有咬頭，湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷
子打沒有關系，直接用干凈的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。
疙瘩湯有葷有素，都很好吃。
先說素的吧，個人之見，西紅柿雞蛋的最好。先燒水，加入鹽、花椒粉、蔥花（有感冒
的食客可以加點姜，很有效）、剁碎的西紅柿，燒開後打入雞蛋花，有喜歡的可以打兩
個荷苞蛋進去，雞熟了後，將上述疙瘩倒進去，快速攪拌，起鍋前加香油和少許味精。
這種做法，非常適合剛剛旅行完下火車或飛機的人，解乏溫胃，實是佳品。也適合頭天
喝多了，第二天需要調養的人。我和樓上的一樣，放假回家剛剛進門就讓娘做一碗西紅
柿雞蛋疙瘩湯，兩碗下肚，倦意全無。
再說葷的吧。所謂葷的呢，一定要有肉，還不能是肉片或肉絲，一定要是肉丁，而且要
有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。對應的菜呢，我比較喜歡豆角和尖椒，大白菜
湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮，扁豆角也湊和，尖椒嫩就行，二者做的時候都得
切碎，豆角順橫斷面切成小丁，尖椒切成絲就行。水燒開後，和上面一樣，加入調料，
然後加入肉丁，要撇開沫，要慢火熬出油來，要能聞得見香味，然後加入菜，五分鍾後
加入疙瘩，不斷攪拌至均勻後，加入適量老抽至湯變色，這個時候你就會聞到一股非常
奇特的香味，五分鍾後起鍋。上高中的時候我常常自己做，一頓至少能吃兩大海碗！
小秘訣：做麵疙瘩時，水要一點點的徐徐的到入碗內，並且做到邊倒水邊不停得攪拌，這樣麵疙瘩才會做得又小有細，入鍋即熟，小寶寶也很容易入口。麵疙瘩千萬記得不要煮得時間太長，煮成了麵糊買相就不好看了，吃起來也會覺得怪怪得了。
2. 做疙瘩湯時，總是把疙瘩弄得很大塊怎麼辦
很高興來回答你的問題。疙瘩湯里的疙瘩太大了，怎麼做就不會有大疙瘩？其實有兩種方法，可以選擇一種適合自己的。
用這種方法做出來的疙瘩湯，疙瘩大小均勻，香而不膩，色澤誘人，還有小番茄的酸甜。
第二種方法是雞蛋和面法，取半碗麵粉，加一個雞蛋，雞蛋麵粉比例最好是、1:3 如果控制好最通俗的理解是：一個雞蛋兩把麵粉。用筷子攪動和面，順一個方向攪拌，千萬不要放水。如果人多的話或者想吃硬一點地面，可以用手和。
關於疙瘩湯的疙瘩小一點，最關鍵的問題是，麵粉與水分的比例，在這里簡單教你幾招
1.100克麵粉加一個雞蛋，不停的攪拌稱顆粒狀；
2.麵粉加少許鹽，冷水一點點加，一邊攪拌一邊加水，直至攪拌成小疙瘩
3.麵粉里加勺鹽再加適量的冷水攪拌成糊狀，用漏勺將麵糊漏到炒好菜的鍋里，這樣也能做出小疙瘩。
3. 煮疙瘩湯的麵疙瘩怎麼弄阿，大小疙瘩分別說下
攪疙瘩的時候有兩種方法，可以都試驗一下，看自己喜歡那種：）
1.
在加面回的碗里慢慢加水，答一邊加水一邊攪拌，最後打成非常粘稠的糊糊，注意，水不要過多，最後提起筷子，面要能掛在筷子上，多攪拌一會兒，面會很勁道，攪完以後在碗里加涼水，涼水在麵糊上，不要攪拌，過幾分鍾，水開了，把上面的水倒掉，然後把麵糊到進開水鍋，一邊到一邊攪拌鍋里的水，就會出現像米粒一樣的小疙瘩，而且比較均勻，湯是清的。如果喜歡稠湯，可以把面碗涮一下，然後倒進鍋里。
2.
就像和面一樣慢慢加水慢慢攪面，疙瘩的大小就要看手感了。一次少加點水敞梗搬妓植幻邦濰鮑璃，慢慢攪拌，總會攪出自己滿意的疙瘩：
4. 怎樣做好吃的疙瘩湯
疙瘩湯是北方的一種特有的飲食，以麵疙瘩輔以配菜做成的一鍋濃稠的湯，滋補養胃，是好吃又簡單的一款美食。
我雖說是個90後，我平常也都是自己做飯，在工作的地方租房住，我也是一個喜歡做飯的小伙，上大學的時候就開始做了，現在一些簡單的家常菜都不成問題，而作為一個地地道道的北方人，我也特別喜歡喝疙瘩湯，平日里沒事的時候也會做，我就說說我的方法吧，我覺得挺好喝的。
首先准備好配料，我喜歡簡簡單單的，不喜歡放太多的配菜，我平常做疙瘩湯就買個西紅柿，一小把菠菜，配跟小蔥鹹菜啥的就更完美了，就這么多配菜就行。首先鍋底熱油，放點蔥花蒜炒出香味，再加入一個西紅柿，炒出紅油，然後加熱水，此時，准備半碗面，我這做的是一到兩人份的，人多了可以適當增加，我通常都不加水，直接往白面里打一個雞蛋，攪拌均勻就剛好，直到攪成一個個的小麵疙瘩，我比較喜歡是小的疙瘩，等鍋中水開以後，一點點的加入麵疙瘩攪勻，然後鍋里再加入一個雞蛋攪散，快出鍋的時候，加入青菜，加入適量的調料，鹽，雞精，耗油等，也可以淋幾滴香油，胡椒粉等，最後撒上小蔥香菜，一鍋香噴噴的疙瘩湯就出鍋了，其實特別簡單，注意麵疙瘩要及時攪拌，不要都粘連到一塊了。
在天冷的時候，冬天，弄一鍋熱乎乎的疙瘩湯再合適不過了，以上就是我做疙瘩湯的方法，大家可以參考下。