㈠ 憋辣芥菜絲的做法
你好
深秋是冬儲菜復富足的季節制。隨著北方天氣的轉冷，市場上又見到虎頭虎腦的芥菜疙瘩。記憶中妗子腌制的芥菜絲非常好吃，好說歹說討來私藏的秘方，決定周末一試。早市上轉一圈，芥菜、花生、芝麻、辣椒面，采買齊全，加上家裡現有的材料，興致勃勃干起來，說干就干，不能辜負了妗子的美意。一晚上准備，一早上忙碌，齊活兒。家人親友贊不絕口，不斷向我討要配方。好東西當然要大家分享，曬出來，您可看仔細了啊~
工藝：腌
口味：香辣味
時間：<數小時
配料：
烹飪步驟：
1.芥菜疙瘩洗凈，削皮
2.用擦子擦成絲，拌入鹽，放在漏盆中殺去芥菜疙瘩的水分。腌制8小時
3.殺去水分的芥菜顏色有些變深
4.花生米煮熟
5.芝麻炒熟
6.放入白糖
7.少量味精
8.蒜切成末
9.姜切成末
10.拌進芥菜絲里
11.撒上辣椒面
12.澆上醬油和醋。辣椒油淋在辣椒面上
13.攪拌均勻，就可以吃了哦
烹飪小貼士：
挑選芥菜時，建議選個頭大小適中的，表面光滑的，收拾起來省事些。
花生米煮前可以先泡水，能節省煮的時間。
炒芝麻時，鍋先燒熱，炒時把火關小，不停攪動，以防蹦濺和炒糊發黑。炒熟的芝麻香氣逼人，顏色泛黃。
不能吃辣的，可以把辣椒油換成花椒油
㈡ 憋辣菜絲怎麼做
主料： 芥菜頭 800克
輔料： 蘿卜 100克
調料： 醋 30克 鹽 10克 白砂糖 15克 各適量
憋辣菜絲的做法：版
1. 芥頭洗凈，權用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；
2. 放入壇罐加醋用力揉搓；
3. 然後放入三大塊蘿卜厚片壓起來，即封上壇口；
4. 憋12小時以上；
5. 取出部分辣菜（餘下的繼續封口保存），
6. 加鹽、味精、少許糖調味食用，或加香油拌食。
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㈢ 請教芥菜疙瘩怎麼做辣絲
主料：芥菜疙瘩抄5000克
調料：鹽襲120克、五香粉25克
做法步驟：
1、為了區別野生的，我特意去菜市場拍了農民種的芥菜疙瘩，表面都是比較光滑的
2、芥菜疙瘩洗凈控水去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細，否則曬干就過細了。太粗則口感不夠好
3、太陽曬到半干。注意是半干哦，不要曬干，否則鹽不宜吃進去，也不脆。曬好的芥菜絲重量是850克。
4、把曬好的芥菜絲鋪在瓷壇底部，鋪一層撒上一層鹽和五香粉
5、就這樣均勻的一層層的鋪好，蓋上蓋子腌制2天
6、然後每天翻動揉搓一遍，讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了，就蓋蓋子米飯腌制，15天左右就可以吃了
7、吃的時候取一點，用開水浸泡大約半小時到一小時，讓芥菜絲吸飽水分，以恢復爽脆的口感把浸泡的水過濾掉。因吃的時候要泡水，所以不必擔心鹽多了會咸，此時鹽分大多被泡掉了
8、加醋和香油調味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。沒有的話用普通醋即可
9、喜歡辣的可以再加點辣椒油，拌均勻就可以吃啦
㈣ 憋芥菜絲怎麼樣做辣
時已立冬，已是蘿卜芥菜收獲的季節。今天介紹香辣芥菜絲的做法。
1、芥菜專剜好洗凈，用擦絲板擦屬成絲。
2、芥菜絲加鹽腌一小時後用屜布攥凈湯汁。
3、大蒜去皮洗凈，去除蒜蒂，用廚房打碎機打成蒜碎。
4、去汁芥菜絲加鹽、白糖、味精、花椒粉、辣椒粉、蒜碎、白醋拌均後裝入罐頭瓶，放入涼爽地方保存。
吃時可加熟芝蔴、香油、辣椒油等調料。從瓶內取用時要保證工具清潔。
㈤ 芥菜旮瘩怎麼炒才好吃
冬天我家最愛吃這菜，比蘿卜便宜，比白菜鮮嫩，營養美味，太香了
大家好我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負，秋天這個菜正當季，5毛錢一斤，比蘿卜便宜，比白菜鮮嫩，做成早餐餅太好吃了，你知道這是什麼嗎？這就是芥菜疙瘩，在很多人的觀念里，芥菜疙瘩就是用來腌制鹹菜的，其實芥菜包餃子，炒菜，都很好吃，芥菜本身有一種辣味，你經常吃芥末嗎？對了，它就是芥菜里的一種物質，我們平時吃的話要去掉這種味道，下面我們分享一下芥末餅的美味做法。
我媽媽今年在地里種了幾十顆芥菜，昨天剛剛腌制了一缸芥菜疙瘩，回頭跟大家分享一下芥菜疙瘩的腌制方法，新鮮芥菜這樣吃最好吃，比吃肉還香，我1歲的小侄子可喜歡吃了，停不下嘴，首先我們把芥菜洗凈去皮，擦成細絲。
芥菜有一種刺鼻的味道，就是芥末，我們要用鹽水浸泡20分鍾，反復搓洗，洗去芥末味，這樣芥菜絲就香鮮好吃了，然後加入一個雞蛋，適量蚝油，鹽，雞精。
抓一把小蝦皮，增加鮮味，然後加入適量的麵粉，麵粉不要多加，慢慢攪拌慢慢加，剛剛能團起丸子就可以了，麵粉加多了會影響口感，吃菜丸子就是吃菜的鮮味，其實芥菜挺鮮的，你知道嗎？但是芥菜的質地比較硬，所以我們開始要用鹽水浸泡一下使芥菜絲變軟。
先把芥菜絲都團成丸子，鍋內油溫6成熱，關火，把芥菜丸子壓成薄薄的餅，再下鍋炸，全部下入丸子後再開中火慢炸，炸到四面金黃撈出。
這樣做的芥菜餅香鮮好吃，一點異味也沒有，很多人不喜歡吃芥菜就是因為芥菜的味道總有一股鹹菜味是吧？我們用鹽水清洗幾遍後就會洗去這種味道，又鮮又嫩，做成早餐餅營養美味，如果您捨不得油炸，也可以煎著吃。
咬一口香酥美味，太好吃了，喜歡吃芥菜的朋友你也試試吧，別只會腌鹹菜了，換這個法子試試，會讓你驚喜哦，關於芥菜的美味吃法就分享到這里，這么美味的做法趕快收藏，轉發分享給朋友知道吧。
㈥ 怎樣做憋芥菜頭
我們都叫這個辣菜，因為真的好辣……
這是網上搜的
主料： 芥菜頭 500克版 白蘿卜 200克
調料： 醬油權 10克 白砂糖 5克 醋 10克 香油 5克 各適量
做法：
1.將芥菜疙瘩洗凈，切成薄片。蘿卜洗凈，用礤床兒擦成細絲備用。
2.鍋上火，放水燒開，將芥菜疙瘩片入鍋煮熟至軟撈出，趁熱裝入壇中，隨即將水稍晾倒入壇內，把蘿卜絲均勻地撒在壇子的最上面，加蓋封嚴，放在陰涼處，經三四天即可食用。吃時將菜盛於小盤中，加醬油、醋、白糖、香油拌勻。
㈦ 悶芥菜疙瘩辣菜的做法 瘩（芥菜絲）怎麼做好吃
香辣芥菜疙瘩絲：
准備用料：鹹菜1個、花椒適量、生專抽10ml、辣椒適量
1、准備疙瘩咸屬菜一個，將表面洗干凈。
㈧ 憋芥菜絲的做法
腌芥菜絲還是老一輩的方法好，做一次吃一個月，脆爽咸香更開胃
大家好，我是舌尖探美食！堅持親手為家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜歡美食的朋友們，歡迎關注我。
導語：腌芥菜絲，用老一輩的方法做，脆爽咸香更開胃，做一次吃一個月
從小我家裡就有腌鹹菜的習慣，而且家裡老一輩人做的鹹菜比在菜市場買的好吃多了，腌鹹菜芥菜便是最常用到的食材，咸香脆爽的芥菜絲，怎麼吃都不會感覺膩，每做一次芥菜絲，能夠吃一個月了，特別的方便，我專門向家裡老一輩人學習了腌芥菜絲的方法，做的口感確實很不錯，掌握好比例，芥菜絲入味特好吃，雖說到了這個季節腌蘿卜的比較多，但我還是更加喜歡做腌芥菜，長得如同疙瘩一般的芥菜，做成鹹菜吃口感好得沒話說。
腌芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，干紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干凈，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾曬；
第二步，曬至發皺並且微微發乾的時候就可以了，不要太幹了，我用了一天半的時間，干辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候；
第三步，澆在紅辣椒裡面，並且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋准備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼；
第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放點鹽，然後再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；
第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁腌制，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。
小編總結：不同的食材做鹹菜，口味都各不相同，大家完全可以根據個人的喜好選擇，其中辣白菜和芥菜絲是我最喜歡的兩種，起初我還總是在超市買，但總覺得沒有家裡做的好吃，便請教了家裡的老一輩人，做好的芥菜絲脆爽咸香，特別的開胃下飯，尤其是在食慾不振的時候吃一點芥菜絲，胃口大開，吃飯特別的香，這芥菜絲做一次能吃一個月了，特別的方便，雖說製作過程有些多，但卻都容易上手。
烹飪小技巧：
1、芥菜擦絲後，要趁著天氣好的時候晾曬，一天就可以了，如果太陽不足，便需要多晾曬2天，但是注意芥菜絲不能曬的太幹了，看到發皺，體積明顯縮小就可以了，否則腌制的芥菜絲會發干，影響口感；
2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建議用花生油或者是菜籽油，吃著更香，辣椒的用量可以根據個人的口味來定，喜歡吃辣多放，醬油汁也需要熬開了再用，但注意不管是燒熱的油還是熬煮的醬油，都需要做好後晾涼，才可用來腌制芥菜絲，不可直接用熱的，否則效果會大打折扣；
3、芥菜絲中加入的食鹽，一般6、7兩就可以了，當然了喜歡味重的便可多放點鹽，腌芥菜無需放入冰箱，但注意要放在比較陰涼並且乾燥的地方。
腌芥菜絲，如果你平常也喜歡吃，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人