『壹』 煮辣疙瘩的做法
煮辣疙瘩的做法
用料
芥菜疙瘩(大頭菜) 1000g
心裡美蘿卜 500
方法/步驟
煮辣菜(燜辣菜)的做法
芥菜疙瘩(好像就是大頭菜，北京就叫疙瘩)洗干凈，切掉兩側的須根，切片，別太厚，太厚會硬。
心裡美擦絲，這次挑的的蘿卜不太好，心裡不夠紅。
做鍋燒水。
水燒開之後，把疙瘩片加到水裡煮，煮到七八成熟，關火。我家一般是開鍋沸騰，疙瘩片微微透明的時候關火。
這個火候不是很嚴格，喜歡硬的就切厚點片或者少煮一會兒。
疙瘩出鍋的狀態，能看出透明了吧。把煮好的疙瘩用笊籬盛到准備好的容器中。不要盛湯，湯一會兒用。
把心裡美擦好的絲，碼在疙瘩上層，鋪嚴，把疙瘩埋在容器下面。
把剛才煮疙瘩的湯，一勺一勺的澆在蘿卜絲上，一直澆到湯與容器邊沿平齊。
加蓋放著。放1-2天，辣菜會變紅哦，這樣就能吃了。
這是之前煮的，用的蘿卜不太好，不是很紅。
辣菜放一段時間之後，心裡美的顏色會散到疙瘩和湯里，所以是紅色的。
吃的時候，盛出一部分辣菜和湯，加醋，稍微拌一下就OK了。
我每次都是吃完辣菜，再把湯喝乾凈，通氣，解膩。
『貳』 怎麼煮麵疙瘩
煮麵疙瘩來我覺得最主要的一源步是和面，有的是用水，有的是用雞蛋，用水和請把自來水籠頭開成慢慢滴的方式，用筷子攪拌，這樣可以和出很均勻的疙瘩，用雞蛋的話把雞蛋打碎，也是一點點加到麵粉裡面去，讓形成的疙瘩大小一致就可以了，剩下的就是燒開水，下麵疙瘩，放入切好的黃瓜片之類的蔬菜，加鹽、味精，出鍋加點香油提味。
『叄』 怎樣做煮熟的鹹菜疙瘩
所需食材繁體
主料：
疙瘩鹹菜
350g
輔料：
油
適量
蔥
適量
小紅椒
2個
姜
2片
操作步驟反饋
1.准備回食材
2.疙瘩鹹菜切絲答
3.蔥切碎，紅椒切段，姜切絲
4.疙瘩鹹菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時間太長，
5.把水擠出，不要太干
6.鍋內放油，加花椒爆香，撈出丟掉
7.加蔥姜、紅椒爆香
8.加鹹菜翻炒
9.加醬油翻炒均勻，中間適當的加一點水，我家喜歡吃軟一點的
『肆』 水煮麵疙瘩的家常做法
食材
麵粉 適量
西紅柿 適量
豆角 適量專
水 適量
鹽 適量
味精 適量
醋 適量
荊菜 適量
香油 適量
方法屬/步驟
1
准備一個盆子，倒入適量的麵粉，麵粉的量根據人數決定；
麵疙瘩的做法，疙瘩面、疙瘩湯、撕疙瘩的做法然後在麵粉里加入水，然後用手來回的揉搓；
邊加水邊揉搓，把面揉成一整塊，然後繼續加水，水加多點漫過整個面團，然後適當的洗一洗面團，然後放置面團在水裡，時間不少於1小時（拍攝時漏掉了水洗的步驟，很遺憾）；
備好需要的菜，豆角切段、西紅柿、荊菜（有地方叫九層塔），九層塔是很配這道麵食的；
開火，鍋中加油，油燒熱後放入切好的豆角（鍋比較大，是燒火柴的那種地鍋）；
加鹽繼續翻炒，然後放入西紅柿，西紅柿切成小塊；
適當翻炒後加入大量的水，繼續用火煮；
待水煮開後，我們端出之前和好的面，用手揪出一部分面，用力的拉扯開，放入煮開了的鍋中；
不斷的從盆子中扯出面，加到鍋中，此時的面很有彈性以及非常的勁道；
把面全部加到鍋中後，我們適當的攪拌一下，對太長太厚的麵疙瘩我們用鍋鏟鏟斷；
然後麵疙瘩經過熱水很快就會成型，加入備好的九層塔（荊菜），適當攪拌就可以出鍋了；
『伍』 煮疙瘩湯的麵疙瘩怎麼弄阿，大小疙瘩分別說下
攪疙瘩的時候有兩種方法，可以都試驗一下，看自己喜歡那種：）
1.
在加面回的碗里慢慢加水，答一邊加水一邊攪拌，最後打成非常粘稠的糊糊，注意，水不要過多，最後提起筷子，面要能掛在筷子上，多攪拌一會兒，面會很勁道，攪完以後在碗里加涼水，涼水在麵糊上，不要攪拌，過幾分鍾，水開了，把上面的水倒掉，然後把麵糊到進開水鍋，一邊到一邊攪拌鍋里的水，就會出現像米粒一樣的小疙瘩，而且比較均勻，湯是清的。如果喜歡稠湯，可以把面碗涮一下，然後倒進鍋里。
2.
就像和面一樣慢慢加水慢慢攪面，疙瘩的大小就要看手感了。一次少加點水敞梗搬妓植幻邦濰鮑璃，慢慢攪拌，總會攪出自己滿意的疙瘩：