㈠ 炒疙瘩的做法大全
炒疙瘩
原料：麵粉、牛奶、冰鎮水、黃瓜蘿卜丁、蔥花、蚝油、蒜末
做法：
1. 和面之前要放一點鹽，加入適量冰鎮水、牛奶，揉成面團（揉得越硬越好）。
2. 把面團切成疙瘩。
3. 用水煮至九成熟，再用涼水過一下。
4. 鍋上火入油，入蔥花煸香，然後入丁、疙瘩、蚝油、醬油、蒜末出香味即可。
老北京炒疙瘩
原料：麵疙瘩500克、肉餡200克青豆、100克胡蘿卜、100克土豆、100克黃瓜、100克蔥姜、料酒、醬油、糖、鹽
做法：
1. 胡蘿卜、土豆、黃瓜切成丁；麵疙瘩和青豆一起煮熟備用。
2. 鍋中注入油，下入土豆丁煎炸，炸至金黃後下入胡蘿卜的煎炒片刻撈出瀝油。
3. 鍋中留底油，下入肉餡煸炒，炒至肉餡變色後加入蔥姜炒香，烹入料酒，加入醬油、糖、鹽翻炒均勻。
4. 加入煎炸的土豆和胡蘿卜丁繼續翻炒均勻，下入煮熟的麵疙瘩和青豆， 快速翻炒均勻，以免粘鍋，最後下入黃瓜丁，加入雞精調味即可。
時蔬炒疙瘩
原料：麵粉、紅薯粉、南瓜、豬肉、黑木耳、洋蔥、胡蘿卜
做法：
1. 麵粉跟紅薯粉以5：1的比例，加冷水揉成偏硬點的面團，蓋上濕布醒20分鍾。
2. 將醒好的面團，使勁揉個10分鍾，將揉好的面團揉圓按扁，擀成約1厘米厚的面塊，將面塊直切再橫切，切成小丁。
3. 放深盤子里，撒些乾麵粉，均勻搖一下；鍋中煮開水，下入疙瘩，煮一會，撈出過冷水。
4. 將所需配料切成小丁，肉事先用澱粉跟蚝油腌制15分鍾。
5. 炒鍋放適量油，倒入肉丁，炒至發白色，倒入洋蔥、黑木耳翻炒，再倒入胡蘿卜、南瓜翻炒，加適量水蓋上蓋子煮。
6. 等鍋中的配料9成熟時，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入適量生抽、糖、鹽翻炒均勻，撒點雞精跟蔥花進去，關火拌均勻即可。
孜然炒疙瘩
原料：麵粉、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、雞蛋、蔥、鹽、醬油、香油、 孜然
做法：
1. 麵粉和水和成稍硬的面團，餳發半小時，再次揉勻，擀成厚約一厘米左右的面餅，切長條後，切丁狀。
2. 鍋內燒水，下入小麵疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和麵疙瘩差不多大小的丁。
3. 熱鍋放油，加蔥花熗鍋，分次序倒入，胡蘿卜，黃瓜，洋蔥翻炒，倒入疙瘩，加鹽調味，加醬油上色。
4. 臨出鍋，放入孜然，倒入炒好的雞蛋，拌均勻，裝盤即可。
炒玉米麵疙瘩
原料：香芹、小麥粉、玉米面、肉末、料酒、鹽、生抽
做法：
1. 香芹去根洗凈，用剪刀剪碎；將玉米面倒入大碗中，合入一些麵粉，逐步加水和成玉米面團。
2. 將玉米面面團放在案板上壓扁一下，切成小塊，下入沸水中煮熟撈起，用清水過涼，待用。
3. 燒鍋倒油燒熱，下入肉末，加點料酒、生抽翻炒，下入玉米麵疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加鹽調味炒勻，即可。
雞丁炒疙瘩
原料：麵粉、雞胸脯肉、蒜薹、胡蘿卜、豌豆、油、鹽、蒜、辣椒醬
做法：
1. 麵粉里加點鹽，分次加水，和成較硬的面團，餳30分鍾，中間再揉兩三次。
2. 雞胸肉切丁；蒜薹掐頭去尾，洗凈切丁；胡蘿卜洗凈切丁；青豆洗凈。
3. 把餳好的面再揉揉，按扁，用擀麵杖擀成半公分厚的面片，切成半公分寬的長條，再把每根長條搓成園條，揪成小疙瘩。
4. 鍋置火上，燒開水，疙瘩放入鍋中，煮至8成熟，撈出，過涼水。
5. 炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用料酒、澱粉腌制的雞丁，翻炒至變色，盛出。
6. 留底油，放蒜片爆香，放入胡蘿卜丁、蒜薹丁和雞丁，翻炒，加入韓式辣椒醬，少許鹽翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻即可。
什錦炒疙瘩
原料：麵粉300克、豬裡脊肉200克、醬油1大勺、玉米粒100克、胡蘿卜1根、洋蔥1個、黃瓜1根、青豆100克、雞蛋1個、香蔥2根、鹽、雞精、白糖
做法：
1. 300克麵粉加180克水拌勻揉成光滑的面團，用濕布蓋上放置20分鍾。
2. 將胡蘿卜丁、黃瓜丁、洋蔥丁、玉米粒、青豆放沸水鍋燙熟。
3. 將面團切開搓成細條，揪成小疙瘩，放入沸水鍋，用漏勺輕輕推幾下，防止粘連，蓋上鍋蓋煮到麵疙瘩漂浮水面，撈出瀝干水。
4. 炒鍋點火入油，將蔬菜丁放入鍋中煸炒取出，再放入蔥花、豬肉炒熟，與蔬菜丁放在一起。
5. 鍋底留油，放入蔥花，醬油，將煮好的麵疙瘩和炒好的蔬菜丁、豬肉一起倒入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、白糖調味出鍋。
6. 將煮麵疙瘩的湯倒入鍋中，開鍋後將雞蛋打散倒入鍋中，放入少許鹽和雞精，關火，澆入麵疙瘩碗中即可。
肉末炒疙瘩
原料：麵粉500克、豬肉100克、水芹菜20克、黃豆10克、胡蘿卜半根、油、食鹽2克、醬油1湯匙、蔥5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半湯匙、生抽半湯匙、香油1湯匙、白糖1克
做法：
1. 麵粉加水和成硬面團稍餳；胡蘿卜洗凈切丁；黃豆、芹菜焯水；蒜切碎。
2. 面團擀開，擀成1厘米厚的面，切成小丁；水燒開下疙瘩，快速攪拌散開。
3. 炒鍋放油，下肉丁翻炒，下蔥、姜熗、再下菜丁、疙瘩炒熟，加調料入味，出鍋前放蒜末，淋香油即可。
㈡ 做法，韭菜揪疙瘩怎麼做好吃，韭菜揪疙瘩的家常做法
食材用料
韭菜200克相剋食物，麵粉100，雞蛋1個，鹽適量，雞精一小勺，
胡椒粉內10克，十三香10，香容菜2棵，
蔥1段，香油適量
韭菜疙瘩的做法
1.把韭菜洗好，切碎，加入雞精，鹽，十三香，和雞蛋，攪拌均勻
2.攪拌好之後，加入一湯勺水
3.加入麵粉攪拌
4.攪拌成比糊狀粘稠一點既可
5.把水燒開，放入調料
6.把攪拌好的韭菜放入鍋中（如果筷子不方面可以用手，像做丸子那樣，把韭菜放入鍋中）
7.待全部韭菜放入鍋中，煮五分鍾，加入蔥花和香菜（也可以放入各種蔬菜）
8.滴幾滴香油
9.香噴噴的韭菜疙瘩就這樣做好了
㈢ 揪疙瘩的家常做法大全
把麵粉和成面，鍋里水燒開了，把面揪成一個個疙瘩，煮熟了非常好吃。
㈣ 揪疙瘩的面怎麼做好吃
和面時，打上一個柴雞蛋，少放上點鹽。
越小越薄越好吃。
先煮熟了，撈出來放置盆內碗內，碼上菜碼（如不是容自己家種的黃瓜、發的豆芽兒菜，就別放黃瓜豆芽。農民叔叔們為了利益，黃瓜豆菜的用葯物忒狠）。
花椒，蔥花、薑末熗鍋，少許精鹽、水和醬油，勾成鹵汁。澆在面上、攪拌均勻，就可以了。
㈤ 茴香雞蛋揪疙瘩家常做法，正宗茴香雞蛋揪疙瘩怎麼做
用料
麵粉 200克
茴香 100克
雞蛋 2個
鹽 1茶匙
白糖 1/2茶匙
雞精 1/2茶匙
大蔥 3克
- 步驟 1
所有材料准備好
- 步驟 2
麵粉加入120克水和成較軟的面團，蓋濕布餳15分鍾再次揉勻
- 步驟 3
茴香擇洗干凈，切成段；大蔥切片
- 步驟 4
起油鍋，爆香蔥片
- 步驟 5
放入茴香段略炒
- 步驟 6
鍋內加入足量的水，再放入鹽、白糖大火燒開3分鍾
- 步驟 7
和好的面團用手稍稍按扁，托在掌心
- 步驟 8
另一隻手沾少許水先把部分面捏扁抻長，再揪下來放入鍋內
- 步驟 9
把所有的面團都揪成麵疙瘩，煮2--3分鍾
- 步驟 10
雞蛋打散，徐徐下入鍋內，待蛋花浮起加雞精調勻即可出鍋
小貼士
1、疙瘩面團不要和的太硬，否則煮出的疙瘩吃了以後不太容易消化。
2、揪疙瘩的時候手上沾些水，操作起來比較容易。
㈥ 揪疙瘩的做法怎麼揪
疙瘩湯的具體來做法是：
1.鍋燒熱後自，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香
疙瘩湯
菇絲煸炒至出香味（如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒），然後加兩碗水（或排骨湯、魚湯、骨頭湯）燒開。
2.半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。
3.水燒開後，將麵疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。
做麵疙瘩時，水要一點點地倒入碗內，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣麵疙瘩才會做得又小又細，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長，否則不但顏色不好看，而且吃起來口感也很差。
做法一
【食材准備】：麵粉、雞蛋、西紅柿、食醋、食鹽、蔥花、香油、薑片。
不同口味的疙瘩湯(19張)
【製作步驟】：
1.加適量水，起鍋上火。
2.將西紅柿切塊和薑片入鍋煮開。
3.雞蛋打散備用，
4.用碗或小面盆加適量麵粉，將適量打散的蛋液加入麵粉中，用筷子或手將面拌成麥粒大小麥豆狀的麵疙瘩,然後入鍋煮熟，加入適量食醋、食鹽、蔥花、香油即可食。
㈦ 韭菜揪疙瘩怎麼做好吃，韭菜揪疙瘩的家常做法
食材
主料
麵粉
500克
韭菜
300克
輔料
鹽
適量
五香粉
適量
步驟
1.韭菜洗凈切小段放盆中備用
2.另取一內碗，放一容勺鹽少許五香粉，用溫水活開
3.在韭菜盆中倒入麵粉攪拌均勻
4.倒入活好的溫水活開
5.熱鍋起油，
6.油熱放入韭菜段與辣椒面炒香放入一勺鹽少許五香粉，倒入開水煮開
7.用筷子從面盆中夾小塊放入菜湯中，放入之後插著鍋底攪一下，（莢面之前，先用筷子在菜湯中沾一下，就不會沾面了）
8.面弄完之後等個一分鍾就熟了
9.出鍋
㈧ 炒揪疙瘩的家常做法大全怎麼做好吃視頻
炒揪疙瘩抄的做法
麵粉里加一個雞蛋。
2冷水和面，軟硬同餃子面。靜置五分鍾再揉一次餳上。
3.餳置10分鍾後揪劑，搓成條抹上油裝盤備用。
4.洗凈菜。
5.切菜碼。
6.燒水，水開揪疙瘩，條面用手稍微壓一下，揪成指甲蓋大小的厚疙瘩。
7.疙瘩煮9成熟撈出。
8.撈出的面用冷水過一下。
9.過了冷水的面撈出備用。
10.熱鍋，放入油、八角和花椒爆香。
11.先放干辣椒紅蘿卜。
12.紅蘿卜炒3分鍾，放入姜和香菇炒2分鍾，放剩下的菜炒3分鍾，放鹽醬油胡椒粉和西紅柿炒勻。
13.炒勻後把面放上繼續炒香，出鍋前倒入醋關火，淋上香油既好。
14.炒好的面裝盤。
㈨ 河南的揪疙瘩用什麼菜下鍋比較好喝
辣疙瘩是一種蔬菜，像蘿卜一樣是長在地底下的。其形狀為圓球底下長了一個長須根，專樣子像個屬疙瘩，吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩。 辣疙瘩生吃不如蘿卜那麼甜脆，炒了也不如蘿卜香，但辣疙瘩腌的鹹菜卻是蘿卜所不能比的，辣鹹菜是山東的大眾鹹菜...5073