① 東北俗稱「鹹菜疙瘩」的學名是什麼
叫苤藍 可以涼拌！在東北經常腌制了以後切絲，弄點辣椒油伴著吃！很脆的！
② 有沒有人吃過那種黑鹹菜疙瘩，表面一層厚厚的鹽霜，小
過去，大家買鹹菜，都是那種黑鹹菜疙瘩。只要上點年紀的老人都經常吃。
③ 芥菜疙瘩鹹菜可以出油嗎
這個是不可以的出油。
④ 怎樣做煮熟的鹹菜疙瘩
所需食材繁體
主料：
疙瘩鹹菜
350g
輔料：
油
適量
蔥
適量
小紅椒
2個
姜
2片
操作步驟反饋
1.准備回食材
2.疙瘩鹹菜切絲答
3.蔥切碎，紅椒切段，姜切絲
4.疙瘩鹹菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時間太長，
5.把水擠出，不要太干
6.鍋內放油，加花椒爆香，撈出丟掉
7.加蔥姜、紅椒爆香
8.加鹹菜翻炒
9.加醬油翻炒均勻，中間適當的加一點水，我家喜歡吃軟一點的
⑤ 東北的鹹菜疙瘩（腌芥菜疙瘩）該怎麼做
一、腌芥菜疙瘩需要抄的食材：
適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
二、做法：
1.放油，加花椒，油不能太少，否則鹹菜吃起來就很乾，畢竟不是炒青菜，多一點沒關系。
⑥ 怎麼腌鹹菜疙瘩
芥菜疙瘩鹹菜】
要從冬天吃到春天，腌鹹菜真是也是個技術活，一點也不比四川泡菜來的簡單，我來分享一個腌芥菜疙瘩的方法，希望大家不要嫌棄哦！
🌻🌻🌻【食材及調味料准備】
芥菜疙瘩：10斤 鹽：500克 蒜：150克
味精： 適量 胡椒粉：150克 陳醋：250克
植物油：150克 糖：適量
鹹菜疙瘩腌制方法
1.將疙瘩清洗干凈，用刀削去根部。
2.疙瘩裝入容器內，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味兒。腌制不了那麼多的，可以切成條，加入500克鹽混合均勻，腌制一個小時以上（有人說500克太多了，不喜咸最少不能低於400克鹽）。
3.把疙瘩放入容器內，放一層疙瘩撒一些大粒鹽。差不多十斤疙瘩一斤鹽（這是腌制大份的做法），然後往裡面注水，最好是涼開水或者礦泉水。腌制十天半個月就可以吃了，吃的時候太咸可以用清水泡一下。（大分量做法）
4、（小分量做法）拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻。腌制一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很咸！
5、調料加入芥菜中拌勻，拌好的鹹菜，頭兩天可以吃，兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧，到二十天後就可以吃了
調料加入芥菜中拌勻，拌好的鹹菜，頭兩天可以吃，兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧，到二十天後就可以吃了
【小竅門小貼士】
1.腌制好時間越長芥末味道越大，這正是它的魅力所在。
2.不要用塑料製品盛裝，可能做好的鹹菜會出現苦的現象。
3.為什麼做完不能馬上吃呢？
鹹菜一定要在腌制好之後再食用是比較安全的，腌制時間2天以內或20天以上，做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！
⑦ 用醬油泡鹹菜疙瘩怎麼做鹹菜脆
1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標准：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。
腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間，就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜腌制鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。
腌鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。
2、准確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速腌制鹹菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。
3、按時倒缸 倒缸，是腌制鹹菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。
4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。
剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間，又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天後食用。
5、蔬菜腌制工具的選擇 腌制鹹菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關繫到腌菜的質量。
⑧ 鹹菜疙瘩的原料是什麼
簡介：大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。
⑨ 鹹菜疙瘩怎麼腌制
腌鹹菜疙瘩：
准備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼凈。版
⑩ 我家裡有辣菜疙瘩鹹菜，怎樣讓曬出的咸疙瘩好吃啊煮時用加什麼配料嗎。
如何讓辣來菜疙瘩鹹菜好吃的辦法，自如下參考：
1.放油，加胡椒粉，油不能太少，否則泡菜會很乾吃，畢竟不是炒菜，多一點也無所謂。