A. 炒疙瘩的做法，肉丁時蔬炒疙瘩怎麼做好吃
1.麵粉中加入少許鹽，用冷水和面
2.和成稍硬的面團專後醒制屬1小時
3.將醒好的面團擀成約0.7厘米厚
4.先切成一指寬的條，再切成正方形的小片
5.切好的麵疙瘩撒少許薄面抖散
6.鍋中加水煮開後下入麵疙瘩煮制，水開後，再加入一杯冷水，再次煮開後就可以撈出，過涼水後控干備用
7.准備蔬菜
8.將蔬菜洗凈切成小丁，蔥姜切末，大蒜切小片
9.將五花肉切成小丁後放入碗中，加適量的料酒、鹽、醬油、雞粉和少許水澱粉，抓勻腌制10分鍾
10.炒鍋中加適量油燒熱後倒入蔬菜粒煸炒至7成熟盛出備用
11.炒鍋中留少量底油加入腌制過的肉丁，炒制變色略有焦香
12.加入蔥姜炒香後加入香菇丁
13.蓋上鍋蓋以小火燜1、2分鍾，香菇變軟
14.加入煮過的麵疙瘩和炒過的蔬菜粒
15.調入適量鹽、醬油雞粉翻炒均勻，最後加入蒜片炒出香味後即可
B. 肉絲海米炒疙瘩絲怎麼做
肉絲海米炒疙瘩絲
原料：咸疙瘩、豬肉（三分肥七分瘦）、海米、干紅辣版椒、蔥姜蒜、香菜
做法權：
1、海米沖洗干凈，提前用溫水泡發；
2、豬肉切絲、蔥姜切絲、蒜切片、干紅辣椒切段備用；
3、疙瘩頭先切片，再切絲，反復搓洗幾遍，然後用清水浸泡；
4、至疙瘩絲微微只有一點鹹味時，撈出瀝干水分；
5、起油鍋，爆香乾紅辣椒和姜蒜；
6、下入肉絲煸炒至變色和出香味；
7、下入疙瘩絲和海米大火翻炒；
8、烹入料酒和生抽，加一點點糖調味；
9、添加一點點熱水，蓋上蓋子燜煮一會兒；
10、至水分收干，鍋底返油，加點味精（可省略），撒點蔥花香菜即可出鍋。
C. 肉炒疙瘩豆怎麼做好吃
食材明細
水疙瘩來1個
五花肉適源量
黃豆適量
九三非轉基因葵花籽油適量
蔥花少許
薑末少許
醬油適量
蒜末適量
鹽少許
咸鮮口味
炒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
肉炒疙瘩豆的做法步驟
1
黃豆提前一晚泡上
2
泡好後撈出備用
3
水疙瘩一個
4
切絲
5
泡水，用手反復抓一會兒，這樣就不會很咸，再換水泡一會，最後洗凈撈出備用
6
五花肉切絲，肥的單獨挑出來一些備用
7
鍋內加入九三非轉基因葵花籽油，溫熱放入肥肉，小火煸出肥油
8
加入五花肉絲煸炒，顏色變白再放蔥薑末，煸出香味後放入醬油煸炒
9
倒入黃豆，炒到豆裂皮即可加入鹽（這一步的鹽要依據水疙瘩絲的鹹淡來加）
10
放入水疙瘩絲煸炒
11
炒到疙瘩絲變軟馬上加入蒜末，翻炒幾下即可出鍋
12
成品圖！
13
成品圖！！
小竅門
1 水疙瘩很咸，切好絲後泡水的時候用手反復抓，會很快去掉鹹味
2 炒制的時候依據疙瘩絲的鹹淡來放鹽
使用的廚具：炒鍋
D. 肉末炒疙瘩的做法，肉末炒疙瘩怎麼做好吃，肉末
主料
麵粉
300克
五花肉
150克
輔料
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
醬油
適量
料酒專
適量
雞粉
適量
水澱粉
適量
鹽
2g
香菇屬
50克
彩椒
50克
洋蔥
50克
胡蘿卜
50克
豌豆
30克
步驟
15.調入適量鹽、醬油雞粉翻炒均勻，最後加入蒜片炒出香味後即可
小貼士
製作炒疙瘩中的面團時，不要將面團和得太軟，那樣口感會不好
E. 怎麼做炒疙瘩
炒疙瘩是北京特有的一種麵食品。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。
民國初年，母女倆開了個飯鋪，取名「廣福館。」由於本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。有一天，只合了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關門時還剩下了五、六斤。母女倆正發愁，忽然想起了一個主意。她放平案板，把剩餘的飴烙面拿過來重新揉過，然後揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出後攤在陰涼處。當晚，母女倆就用這些熟麵疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經營品種的基礎上再添上這道新的麵食，起名叫「炒疙瘩」。
第二天，由於「炒疙瘩」味道香鮮，價格便宜，新老主顧都來爭相品嘗。五、六斤麵疙瘩，只一會兒功夫就賣光了。
炒疙瘩問世以後，最初來吃的大多是勞動人民。後來由於越做越好，越賣越有名，許多社會名流也慕名而來，一嘗為快。從此，別開生面的炒疙瘩，以它獨特的風格為中國麵食增添了新的花樣，一直受到人民的歡迎。
材料：
乾麵粉
菠菜
豌豆或青豆
胡蘿卜
五花肉
油
蔥花
薑末
醬油
蒜片
鹽
做法：
1.把面和得稍微硬一點，揉好放一邊醒著。
2.把菠菜、胡蘿卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分別將蔬菜過一遍油。
3.把面團擀成厚薄均勻的長形麵皮，用刀將麵皮等距切成條，撒上乾麵粉，使面條不致相互粘連。
4.把條狀的面條切成丁，撒上麵粉，和弄一下，面丁就成扁圓形的了，且不相互粘連。
5.把面丁放在屜籠上搖一搖，乾麵粉就漏下去了。然後把面丁放進沸水裡煮，開鍋後點一次水，水開後把面丁撈出來過涼水，免得相互粘連。之後控水備用。
6.油熱了，放入用澱粉抓過的肉丁，肉丁變色後放蔥、姜，出香味後放醬油，翻炒均勻後放蔬菜丁，最後放麵疙瘩。
7.繼續翻炒，起鍋前加鹽和蒜。
● 出鍋前放點青蒜段，跟麵疙瘩一樣大小。但為了防止串味，還是放入大蒜片。
● 菜和面的比例一般是2∶3。
F. 誰吃過炒疙瘩
我吃過。
炒疙瘩是北京的一種特色的炒麵食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
G. 炒疙瘩肉鹹菜怎麼做
1.把黃豆、青豆、花生米提前泡四個小時左右，鹹菜切條或丁，藕切大丁，
2.把黃豆版，青豆，花生米，鹹菜，權藕在鍋里煮熟，撈出，
3.起鍋，熱鍋涼油放薑片，辣椒，八角，飛醬油，老抽，迅速放所有的菜，翻炒，不要停的翻炒，放鹽，在翻炒幾下，出鍋前，放點雞精，香油。出鍋
H. 羊肉炒疙瘩的做法步驟圖，羊肉炒疙瘩怎麼做好吃
羊肉炒疙瘩的做法
面加水和成很硬很硬的面團，這步很重要，多醒內一會就會好揉容一些。醒好揉光擀成大片（稍微厚一些）然後用刀劃成一條一條的細條，再切成小面塊，最好是一個個小小的正方體，然後撒麵粉都搓開，一個個可愛的小疙瘩就誕生了，不要太大不然會很難煮熟。燒水煮熟小疙瘩，面很硬多煮，多煮，多煮。煮熟撈出備用
羊肉切丁，各種喜歡的蔬菜也切丁。下比平時多一些的油，這個很重要，放羊肉煸炒出油，放洋蔥薑末，出香味後放辣椒面，孜然面，放入各種菜丁，翻炒一會兒倒入麵疙瘩一起炒，然後加入生抽，蚝油，鹽，最後可以調入青蒜苗味精等，出鍋開吃！
I. 炒疙瘩的做法大全
炒疙瘩
原料：麵粉、牛奶、冰鎮水、黃瓜蘿卜丁、蔥花、蚝油、蒜末
做法：
1. 和面之前要放一點鹽，加入適量冰鎮水、牛奶，揉成面團（揉得越硬越好）。
2. 把面團切成疙瘩。
3. 用水煮至九成熟，再用涼水過一下。
4. 鍋上火入油，入蔥花煸香，然後入丁、疙瘩、蚝油、醬油、蒜末出香味即可。
老北京炒疙瘩
原料：麵疙瘩500克、肉餡200克青豆、100克胡蘿卜、100克土豆、100克黃瓜、100克蔥姜、料酒、醬油、糖、鹽
做法：
1. 胡蘿卜、土豆、黃瓜切成丁；麵疙瘩和青豆一起煮熟備用。
2. 鍋中注入油，下入土豆丁煎炸，炸至金黃後下入胡蘿卜的煎炒片刻撈出瀝油。
3. 鍋中留底油，下入肉餡煸炒，炒至肉餡變色後加入蔥姜炒香，烹入料酒，加入醬油、糖、鹽翻炒均勻。
4. 加入煎炸的土豆和胡蘿卜丁繼續翻炒均勻，下入煮熟的麵疙瘩和青豆， 快速翻炒均勻，以免粘鍋，最後下入黃瓜丁，加入雞精調味即可。
時蔬炒疙瘩
原料：麵粉、紅薯粉、南瓜、豬肉、黑木耳、洋蔥、胡蘿卜
做法：
1. 麵粉跟紅薯粉以5：1的比例，加冷水揉成偏硬點的面團，蓋上濕布醒20分鍾。
2. 將醒好的面團，使勁揉個10分鍾，將揉好的面團揉圓按扁，擀成約1厘米厚的面塊，將面塊直切再橫切，切成小丁。
3. 放深盤子里，撒些乾麵粉，均勻搖一下；鍋中煮開水，下入疙瘩，煮一會，撈出過冷水。
4. 將所需配料切成小丁，肉事先用澱粉跟蚝油腌制15分鍾。
5. 炒鍋放適量油，倒入肉丁，炒至發白色，倒入洋蔥、黑木耳翻炒，再倒入胡蘿卜、南瓜翻炒，加適量水蓋上蓋子煮。
6. 等鍋中的配料9成熟時，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入適量生抽、糖、鹽翻炒均勻，撒點雞精跟蔥花進去，關火拌均勻即可。
孜然炒疙瘩
原料：麵粉、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、雞蛋、蔥、鹽、醬油、香油、 孜然
做法：
1. 麵粉和水和成稍硬的面團，餳發半小時，再次揉勻，擀成厚約一厘米左右的面餅，切長條後，切丁狀。
2. 鍋內燒水，下入小麵疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和麵疙瘩差不多大小的丁。
3. 熱鍋放油，加蔥花熗鍋，分次序倒入，胡蘿卜，黃瓜，洋蔥翻炒，倒入疙瘩，加鹽調味，加醬油上色。
4. 臨出鍋，放入孜然，倒入炒好的雞蛋，拌均勻，裝盤即可。
炒玉米麵疙瘩
原料：香芹、小麥粉、玉米面、肉末、料酒、鹽、生抽
做法：
1. 香芹去根洗凈，用剪刀剪碎；將玉米面倒入大碗中，合入一些麵粉，逐步加水和成玉米面團。
2. 將玉米面面團放在案板上壓扁一下，切成小塊，下入沸水中煮熟撈起，用清水過涼，待用。
3. 燒鍋倒油燒熱，下入肉末，加點料酒、生抽翻炒，下入玉米麵疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加鹽調味炒勻，即可。
雞丁炒疙瘩
原料：麵粉、雞胸脯肉、蒜薹、胡蘿卜、豌豆、油、鹽、蒜、辣椒醬
做法：
1. 麵粉里加點鹽，分次加水，和成較硬的面團，餳30分鍾，中間再揉兩三次。
2. 雞胸肉切丁；蒜薹掐頭去尾，洗凈切丁；胡蘿卜洗凈切丁；青豆洗凈。
3. 把餳好的面再揉揉，按扁，用擀麵杖擀成半公分厚的面片，切成半公分寬的長條，再把每根長條搓成園條，揪成小疙瘩。
4. 鍋置火上，燒開水，疙瘩放入鍋中，煮至8成熟，撈出，過涼水。
5. 炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用料酒、澱粉腌制的雞丁，翻炒至變色，盛出。
6. 留底油，放蒜片爆香，放入胡蘿卜丁、蒜薹丁和雞丁，翻炒，加入韓式辣椒醬，少許鹽翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻即可。
什錦炒疙瘩
原料：麵粉300克、豬裡脊肉200克、醬油1大勺、玉米粒100克、胡蘿卜1根、洋蔥1個、黃瓜1根、青豆100克、雞蛋1個、香蔥2根、鹽、雞精、白糖
做法：
1. 300克麵粉加180克水拌勻揉成光滑的面團，用濕布蓋上放置20分鍾。
2. 將胡蘿卜丁、黃瓜丁、洋蔥丁、玉米粒、青豆放沸水鍋燙熟。
3. 將面團切開搓成細條，揪成小疙瘩，放入沸水鍋，用漏勺輕輕推幾下，防止粘連，蓋上鍋蓋煮到麵疙瘩漂浮水面，撈出瀝干水。
4. 炒鍋點火入油，將蔬菜丁放入鍋中煸炒取出，再放入蔥花、豬肉炒熟，與蔬菜丁放在一起。
5. 鍋底留油，放入蔥花，醬油，將煮好的麵疙瘩和炒好的蔬菜丁、豬肉一起倒入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、白糖調味出鍋。
6. 將煮麵疙瘩的湯倒入鍋中，開鍋後將雞蛋打散倒入鍋中，放入少許鹽和雞精，關火，澆入麵疙瘩碗中即可。
肉末炒疙瘩
原料：麵粉500克、豬肉100克、水芹菜20克、黃豆10克、胡蘿卜半根、油、食鹽2克、醬油1湯匙、蔥5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半湯匙、生抽半湯匙、香油1湯匙、白糖1克
做法：
1. 麵粉加水和成硬面團稍餳；胡蘿卜洗凈切丁；黃豆、芹菜焯水；蒜切碎。
2. 面團擀開，擀成1厘米厚的面，切成小丁；水燒開下疙瘩，快速攪拌散開。
3. 炒鍋放油，下肉丁翻炒，下蔥、姜熗、再下菜丁、疙瘩炒熟，加調料入味，出鍋前放蒜末，淋香油即可。