Ⅰ 怎樣腌制辣疙瘩
辣疙瘩菜來5斤，糖，味精，酒，鹽源，老抽各3兩，鎮江香醋8兩。大蒜3頭，干辣椒適量，發7天，每天倒騰幾次。或者，買點新鮮的芥菜或者青蘿卜，洗干凈，找一個缸，我們家都是那種大缸。把去年的鹽水倒到鍋里煮一下（你第一次做就燒開水，裡面加鹽，稍微煮一下）。煮過的鹽水不會召蛆蟲，鹹菜可以放置好長的時間。把洗干凈的芥菜或者蘿卜放到缸里，鹽水沒過芥菜和蘿卜，上面蓋個蓋子，不要淋進雨水，鹹菜缸裡面不要淹其他的東西，尤其是夏天的時候，亂放東西會召蛆，進了雨水我忘記是召蛆還是鹹菜會爛了。淹十幾天左右就可以吃了，但是味道很淡，老鹹菜好吃。這些鹹菜只能做調劑，不能吃多了，呵呵，其實我還是蠻喜歡吃辣疙瘩的，從鹹菜缸裡面撈出來，用清水洗一下，切成絲，放蔥花香油拌一下，或者放辣椒爆炒一下就可以了
Ⅱ 辣疙瘩鹹菜的腌制方法
不需要，腌制本來就是為了延長食物的保質期腌制是早期保存蔬菜的一種非專常有效的方法。屬現今，蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬腌菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。腌制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽腌漬製成食品的方法。
Ⅲ 辣疙瘩菜的腌制方法
1、土法腌制辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在腌制以前要准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它專的根須和葉子屬全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬一到兩天，准備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中腌制，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。
2、辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再腌制，腌制的時候要把辣菜疙瘩清洗干凈，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後腌制24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以
原料：疙瘩10斤、鹽8兩、醬油10斤、花椒、大料
做法：
1、疙瘩洗凈去掉傷疤根須。
2、將鹽放入鋼中水中，攪拌均勻，放入處理好的疙瘩。浸泡腌制半個月。
3、半個月之後，疙瘩裡面的辣氣就出來了，撈出來，鹽水倒掉,晾曬到表面乾爽。
4、將醬油，花椒、大料和適量清水煮開晾涼，再把疙瘩浸泡進去。
5、放置陰涼的地方，腌制半個月隨吃隨取就可以
Ⅳ 如何腌制辣疙瘩絲
辣菜疙瘩絲最簡單的做法，第二天就能吃，辣到眼淚直流，比吃芥末辣根還要美
辣菜長得非常有特點，形狀為圓球狀，底部有長長的須根，看似蘿卜，但是比蘿卜外表粗糙，一點也不光滑，不能像蘿卜一樣直接生吃，直接生吃口感不好，所以很多朋友對它都不感冒，每天到了冬天，菜市場賣辣菜疙瘩的會特別多，而且價格不高，好多大娘都是一買一小車，回家做成山東人傳統的腌辣菜，還有一個名稱叫辣菜疙瘩絲。
今天教大家辣菜的做法，可比辣根過癮多了，嗆辣撲鼻，嚼在嘴裡有韌勁，嗆辣清爽，花生米吃起來滿眼流淚，頓時神清氣爽，痛快淋漓，別有一番風味。
准備食材：
辣菜疙瘩 2個、 醋 400克、熟花生米 100克、 食鹽 20克、 味精 5克、 綠蘿卜 1個。
第一步：首先把辣菜清洗干凈，辣菜由於外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一會再洗。
第二步：第一遍清洗干凈後，用刀修一下，清洗第二遍。
第三步：盡量切的細一點，這樣吃起來口感會更好，這就要看大家的刀功了。
第四步：鍋里倒入醋，大火燒開。
第五步：放入少許的鹽，少許的味精，翻拌均勻。
第六步：上述步驟翻勻即可，接著把花生米放入，關火翻勻。
第七步：趁熱裝入一個事先准備好的壇子里。
第八步：最上面放幾片蘿卜片。
第九步：保鮮袋密封壇口，放48小時即可食用。
在壇子里密封了48小時之後，就可以食用了。
像芥末一樣鑽鼻子的味道，一股濃烈的芥末味撲面而來。
禁不住夾起筷子先嘗一口，清爽穿鼻，辣味兒十足，有嚼勁，拱到鼻子里去的那味道，那叫一個美，這才是辣菜。
小貼士：
1、辣菜放入鍋中六成熟就要出鍋了，不能炒熟再出鍋，那樣就沒有嗆鼻的辣菜味了。
2、如果您不喜歡放醋，也可以用少許油炒制，同樣要六成熟。
3、裝入壇子里密封要趁著熱裝入壇子里，裝好表面放幾片蘿卜片，然後用保鮮膜封口，這樣燜出來的味道才會刺鼻，才會辣。
小夥伴們，你們家鄉都是怎麼做辣菜呢？跟我們這里做法有什麼不一樣的呢，趕快分享給我吧。
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Ⅳ 辣疙瘩的腌制方法竅門
【香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、
做法步回驟：
把薺菜疙瘩用答刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然後洗凈，再用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，腌制一晚上，把芥菜絲腌出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內，再嘗下鹹淡，再加一些鹽，味道稍咸一些，淡了容易發粘變質，翻拌均勻。
把芥菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子里，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
第二天就可以吃了，夾出一些，放到容器內，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、醬油。喜歡吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。
用筷子翻拌均勻，就可以吃了，這個小鹹菜，最好現吃現拌，吃的時候，夾出一些，加調料拌一下，味道好。
Ⅵ 如何腌制辣疙瘩絲
准備用料：疙瘩菜250g、油適量、鹽適、量醬油適量、辣椒面適量、內花椒粒適容量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香醋適量、糖適量。
1、將辣椒面、大蔥、姜和大蒜，以及雞精，花椒粒食鹽放入容器中。
Ⅶ 怎樣腌制辣菜疙瘩
關於這個問題，回答如下：
辣菜疙瘩是市場上很常見的一種鹹菜，它在出售時有細絲也有整個的疙瘩，是冬天人們最常吃的下飯小菜。不過這種鹹菜在不同的地區有不同的腌制方法，為讓大家能吃到不同味道的辣菜疙瘩鹹菜，今天小編就專門教大家用土法腌掉辣菜疙瘩。
怎樣土法腌制辣菜疙瘩
首先是第一種腌制方法
土法腌制辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在腌制以前要准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬一到兩天，准備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中腌制，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。
其次，腌制方法二
辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再腌制，腌制的時候要把辣菜疙瘩清洗干凈，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後腌制24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以。
怎樣土法腌制辣菜疙瘩
最後一種方法，腌制方法三
把辣菜疙瘩切成絲狀以後曬干再腌制，也是辣菜疙瘩的土腌法，在腌制以前要把准備好的辣菜疙瘩，清洗干凈，切成略微粗一點的條狀，然後加入適量食用鹽，調勻以後腌制，腌制兩天以後，把腌出的水分倒掉，把腌好的臘菜哥的詩放在陽光下晾曬，2到3天，等它脫水以後收起來，再加入生抽和香醋以及姜絲等調味料進行腌制，一般二到三天就能腌好，食用時加點麻油提味，不論是下飯還是配粥都特別好吃
這樣就可以了
Ⅷ 用芥菜疙瘩做辣菜的方法
薺菜做辣菜的話，也要先把芥菜洗干凈，然後過一下開水把它撈起來。切碎加入鹽和辣椒一起腌制，放幾天？也會變成美味的辣菜了。