① 芥菜疙瘩的腌制
秋冬，教你在家腌芥菜，脆爽下飯不嗆鼻，一次腌10斤，半年都不壞
秋天到了，又是一個腌菜的好季節，每次去菜市場的時候，基本上人人都買蘿卜，因為蘿卜的價格比較便宜，腌點香辣蘿卜、蘿卜干、蘿卜條等，於是我也准備買點蘿卜腌著吃，我看到一個老奶奶賣芥菜疙瘩，蘿卜很常見，芥菜疙瘩真的是不常見，價格比蘿卜貴了點，我一下就買了10斤，准備腌上10斤芥菜絲，自己腌的芥菜絲，吃起來香辣脆爽，一次多腌點，儲存半年都不壞，秋天，遇到此菜要多吃，2塊一斤，一次腌10斤，香辣爽脆，特下飯！
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說起芥菜，大家都熟悉吧，但是有很多朋友，即使看到芥菜疙瘩，也不想買，因為芥菜疙瘩的做法並不多，無非就是腌著吃，腌出來的芥菜絲，還容易嗆鼻，就是為了這個原因，想吃點芥菜絲，只好出去買點吃了！其實腌芥菜絲的做法很簡單，只要是掌握好技巧，芥菜絲香辣脆爽不嗆鼻，吃飯的時候，端上一盤芥菜絲，家人都挺愛吃的，好了不多說了，下面我就把腌芥菜絲詳細的做法說一下，秋冬，教你在家腌芥菜，脆爽下飯不嗆鼻，一次腌10斤，半年都不壞！
【食材】：芥菜疙瘩、香菜、蔥段、洋蔥、薑片、香葉、八角、花椒、桂皮、白糖、食鹽
【具體做法】
准備芥菜疙瘩10斤，先放在水中清洗干凈，再把根須和黑部分切掉，把芥菜上面的水分都控干。芥菜上面的水分都控干後，用擦板擦成絲（可以擦粗一點的絲），加上200克食鹽翻拌均勻，先腌2個小時，把多餘的水分腌出來。
在小碗中，加上5勺辣椒面、1勺食鹽、2勺白芝麻、少量的食用油攪拌均勻。在鍋里倒上油，放上蔥段、香菜、洋蔥片、薑片炒出香味，再加上香葉、八角、花椒、桂皮，轉到小火炸，把食材炸的焦黃，把食材都撈出來，再把熱油淋在辣椒面碗中，分多次倒進去，每次都攪拌均勻即可。
下面看一下芥菜絲，水分都腌出來，把芥菜放在紗布中，把多餘的水分攥干，都放在一個盆中，把芥菜絲抖開，加上200克白糖、200克米醋、少量的味精，再把辣椒油倒進去，帶上一次性手套，下手抓拌均勻，這樣芥菜絲就做好了，裝在玻璃瓶中儲存，隨吃隨取即可。
【小貼士】
第一：把芥菜洗干凈之後，用擦板擦成絲（如果你刀工好的話，可以切成絲）。
第二：因為芥菜的水分比較多，加上食鹽腌2個小時，把多餘的水分腌出來（一斤芥菜放20克食鹽，按照這個比例放就可以）。
第三：腌芥菜最關鍵的一步就是調辣椒油，只有辣椒油調入味了，腌出來的芥菜，會更好吃。
這就是家庭版腌芥菜詳細的做法，你們都學會了嗎，自己腌的芥菜，吃起來香辣脆爽，一次腌10斤，儲存半年都不壞，喜歡這道腌芥菜絲的朋友們，記得先收藏起來，有時間買點食材，在家做一下吧
② 秋天腌鹹菜的瞥了疙瘩的學名叫什麼
呵呵，是苤藍疙瘩吧。。又叫。卜留克，蕪菁甘藍 ，網上查看就知道了，還有圖片。要是對的話給個採納吧，謝謝
③ 怎樣腌辣菜疙瘩放久了不壞
一、原料准備：薺菜疙瘩10公斤，泡菜鹽1公斤，白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各適量。
二、具體做法：1.將新鮮的芥菜疙瘩清洗干凈，削去外皮，較大的芥菜疙瘩可切成兩半。
2、鍋中燒水，放入花椒、八角、粗鹽大火燒開放涼。
3、准備一個小瓷缸，將曬好的辣菜疙瘩放入瓷缸，然後再將熬好的鹽水倒入瓷缸中腌上三五個月就可以食用了。
【小貼士】：記得我媽說過腌鹹菜還是用老式粗鹽，腌出的鹹菜不宜變質還特好吃。
將腌好的莧菜清洗干凈，切成絲，然後用開水燙一下去掉裡面的鹽分。最後加入蔥絲、香菜段、生抽、香油、花椒油、米醋、味精、雞精、青椒絲、辣椒油一拌，再撒上點熟芝麻，清淡爽口，當個下酒小菜，佐酒佳餚，真是太香了，比肉都 好吃
④ 香拌老疙瘩鹹菜絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
鹹菜疙瘩
蔥花
蒜
辣椒粉
芝麻
綿白糖
醬油 內
蚝油
香油
白醋
香拌老疙瘩鹹菜容絲的做法
鹹菜疙瘩切細絲。水泡一會（不然太咸）擰干水份。加入蔥花香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟1
加上蒜沫，撒上芝麻 香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟2
加入干辣椒粉香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟3
加入棉白糖 白醋 醬油 香油 蚝油香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟4
加入自己榨的辣椒油。香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟5
攪拌。多拌一會，三五分鍾吧。多拌一會入味～香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟6
做好了！每頓吃一些～然後放入冰箱冷藏！大概可以吃一個周香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟7
⑤ 新鮮芥菜疙瘩的做法大全
把誰請來解出來了，就是洗干凈，然後備用把它燒好，以後呢？下周可拿隨後掌上結神。
⑥ 求小菜嘎達學名 （附圖片） 網上說叫蔓菁，但是那是圓的，不知道這個長形的學名叫什麼……
蔓菁和芥菜長得很像，煮稀飯吃，尤其是和玉米糝煮非常好吃。稀飯很香，蔓菁軟軟面面的還有的甜。可惜現在市場上見不著賣了
⑦ 鹹菜的做法步驟圖，疙瘩頭鹹菜怎麼做好吃
用料
生疙瘩 500克
鹽 12克
醬油 適量
醋 適量
疙瘩頭鹹菜回的做答法
疙瘩清洗干凈。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟1
切滾刀塊放鹽腌制。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟2
表面出現皺折，三四天的時間。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟3
醬油和醋混合加熱放涼泡入疙瘩。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟4
均勻上色變得乾燥後即可。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟5
裝瓶中一周後即成。
⑧ 蘿卜鹹菜裡面切開好多很明顯的疙瘩，實際上疙瘩比圖片看起來更大，一個個球粒似的，摸起來毛骨悚然，怪惡
初步判斷是蘿卜本身的品質造成的。如果是腌壞的話，應該靠近表皮處。從圖片看來，很多疙瘩是內部，中心部位的，所以是蘿卜本身的品質就不好。
⑨ 疙瘩的做法步驟圖，炒鹹菜疙瘩怎麼做好吃
材料
墨魚、鹹菜、生薑，黃酒、鹽、雞精、糖
做法
1、將墨魚放入沸水中版焯燙，撈起切絲；鹹菜切碎，權生薑切絲備用
2、鍋里放油，燒熱，放入姜絲鹹菜煸炒，炒至有香味；放入墨魚絲繼續煸炒，沿著鍋邊淋入黃酒；由於鹹菜本身比較咸，可嘗一下鹹淡後再放鹽，再加雞精、糖
3、翻炒片刻，待湯汁收干後盛盤即可