⑴ 扯麵怎麼和面
扯麵
材料
白面0.5杯，全麥面0.5杯，雞胸脯1塊，干澱粉適量，蛋清專適量，料酒適量，老抽適屬量，糖適量，鹽適量，小蔥1根，油1大匙，辣醬1小匙，甜面醬1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水澱粉適量
做法
1.和面的時候用涼水，分幾次倒入裝有麵粉和鹽的容器中，和成硬面團。蓋上濕布餳至少30分鍾（最好1個小時以上）；
2.面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳；
3.做鹵：鍋里放油把雞片炒成7成熟，盛出備用；鍋里放辣醬(有油的)，甜面醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水澱粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握；
4.做扯麵：把餳好的面擀成方片（約2毫米厚），切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變干；再餳20分鍾；煮水，水開以後，把每根面條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成盡量長的條，扔進鍋里；煮到面條浮起就可以了。
5.撈出面條拌好鹵就可以吃了。
⑵ 傳說的疙瘩湯怎麼做
主料： 肉絲 時令蔬菜 雞蛋
輔料 油 雞精 鹽
1、鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入內鍋內煸炒，再放入香菇容絲煸炒至出香味，然後加水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開。（懶得話，可將蔬菜切小粒直接拌在麵糊里。量不能太多，否則疙瘩會散掉）
2麵粉用涼水攪拌成糊糊，筷子抬上來，成斷斷續續的線為宜（厚了口感硬、有嚼勁，稀些的口感嫩，自己把握哈）。
3水燒開後，改小火。把碗傾斜，用筷子一點一點的把麵糊撥到鍋內，換著地方將麵疙瘩倒入鍋內。糊糊倒完後，用勺子小心的撥撥疙瘩，以免鍋底糊掉。煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用（本人較懶，做糊糊時直接把調味料拌在裡面了）。
⑶ 南瓜燒麵疙瘩湯怎麼做
我是一個特別偏愛麵食的南方人，已經被多次問到祖籍是哪裡。我是個三代都生專活在上海的屬南方人。
主料1人份
南瓜1塊
麵粉100克
紅椒1個
牛肉50克
黑木耳幾朵
輔料
蔥1塊
花生油5克
鹽5克
生抽1勺
步驟1南瓜麵疙瘩湯的做法大全
南瓜，紅椒清洗切塊，黑木耳冷水泡發撕小朵
步驟2南瓜麵疙瘩湯的做法圖解
牛肉切片，加生粉料酒拌勻漿半小時
步驟3南瓜麵疙瘩湯的家常做法
鍋里加油，微熱將牛肉倒入翻炒，變色盛出
步驟4南瓜麵疙瘩湯的簡單做法
炒牛肉的底油翻炒所有蔬菜
步驟5南瓜麵疙瘩湯怎麼吃
翻炒均勻蔬菜加水燉蔬菜
步驟6南瓜麵疙瘩湯怎麼做
麵粉加適量水，拌到差不多這個狀態
步驟7南瓜麵疙瘩湯怎麼炒
將拌好的麵粉用小勺舀入蔬菜湯里，加牛肉繼續燉，至麵疙瘩熟，加鹽及生抽調味，出鍋
成品圖
烹飪技巧
麵糊不能調太稀，否則不好下成疙瘩
⑷ 疙瘩湯的麵疙瘩怎麼做的竅門家常做法，疙瘩湯是誰發明
方法/步驟
1
疙瘩的做法多種多樣，總體分為兩類，一種是麵糊法，清爽不亂湯，回另一種是乾粉答篩面法，每個疙瘩表面都有乾粉，成品是黏稠厚重的。
2
竅門：在麵糊中加入半個蛋清和少許食鹽，做出的疙瘩爽滑利落。
3
剩下的蛋黃不會浪費，最後還要打蛋花。加入清水，把麵糊和成慢流動狀態。
4
麵糊需要靜置15分鍾。醒面的時候准備配菜，洗凈、切好。
5
炒鍋加入少量油，爆香蔥花，可以先炒一點番茄醬，味濃湯美。放入番茄煸炒，加入生抽和食鹽。
6
加入清水煮開。
7
竅門來啦！用撈餃子的小孔漏勺做疙瘩。
8
把麵糊倒在漏勺裡面，如果是稀麵糊會自動流入湯鍋，疙瘩口感軟嫩；如果是稠麵糊要用小勺壓一下，幫助麵糊落入湯鍋，這樣的疙瘩爽滑筋道。
9
麵糊順著漏勺的小孔漏進鍋里。麵糊落入湯鍋，顆粒分明，爽滑又筋道。
10
把麵糊剩餘的蛋黃再加入一個雞蛋，打散撒在熱湯表面。撒一把綠葉菜，漂亮又營養，可以是香菜、香蔥、小油菜，我喜歡蒿子稈。
11
好啦！美美的享用吧，配上窩頭和醬牛肉，窩頭裡面有南瓜和紅棗，配餐疙瘩湯真的很好吃。
12
有粗糧、有細糧、有雞蛋、有牛肉，還有3種蔬菜
⑸ 咸麵疙瘩湯怎麼做
主料麵粉50g鮮筍葉50g輔料鹽適量香油適量味精適量蔥適量蝦皮適量生抽適版量
步驟
咸香疙瘩湯的權做法步驟11.鮮筍葉和蔥切好備用
咸香疙瘩湯的做法步驟22.麵粉加水攪拌成均勻的麵疙瘩
咸香疙瘩湯的做法步驟33.鍋中加水放入蔥花
咸香疙瘩湯的做法步驟44.燒開後加少許的蝦皮
咸香疙瘩湯的做法步驟55.放入攪拌均勻的疙瘩
咸香疙瘩湯的做法步驟66.鍋燒開後放入鮮筍葉，加少許的鹽
咸香疙瘩湯的做法步驟77.出鍋時加味精和少許的香油即可
⑹ 南瓜疙瘩湯怎麼做
這種麵食最好吃，營養又開胃，是湯也是飯，味道鮮美，一碗都不夠吃，今天我們給大家分享我老媽做的這碗南瓜疙瘩湯，這疙瘩湯最大的不同在於，湯汁中的每片疙瘩都是親手將面團扯成一小塊的面塊，逐一下入南瓜湯中的，就好像是刀削麵一樣，每一塊疙瘩都是迅速的將面團扯成薄片下入湯中，疙瘩勁道非常好吃
這樣做南瓜疙瘩湯，做法簡單，疙瘩勁道，方法對了真是好喝又好吃。今天我們介紹南瓜疙瘩湯的做法，大家一起往下看
見上圖，准備四人的分量的麵粉，放入盆中，放入雞蛋2個，一點點的加入清水，將麵粉揉成面團
見下圖，是揉好了的面團，這個不用醒面，放著我們等下用，現在開始做南瓜湯
買回南瓜，去皮去囊，將南瓜切成小塊，見下圖，清洗干凈瀝干水分待用
南瓜疙瘩湯有蔥花吃起來才香，准備蔥花一小碗，見下圖
熱鍋起油，放入南瓜塊入鍋翻炒均勻
翻炒均勻後，放入食鹽、生抽和老抽調味
放入調味的鹽、生抽、老抽後，南瓜在鍋中多翻炒一下，之後放入開水入鍋，將湯汁煮沸
南瓜湯煮沸後，就可以下疙瘩了，我老媽這疙瘩是手工將面團扯成一小塊的薄片，然後快速的將小塊面團薄片放入南瓜的湯汁，反復如此，直到將面團全部扯完，扯成小塊的薄片，全部下入鍋中為止，這個過程是快速的
見下圖，將面團扯成小塊的薄片，下入南瓜湯中
見下圖，面團全部都扯成薄片下入鍋中了，這種南瓜疙瘩湯要多煮一下，將南瓜煮成沙沙的狀態，湯汁變得粘稠，這樣才是最好吃的狀態，最後放入蔥花就完成了
這樣做南瓜疙瘩湯，既可以當做早餐也可以當做晚餐，即是湯又是飯，非常好吃，製作也簡單