1. 怎樣腌制辣菜疙瘩
辣菜嘎達就是北來方的鹹菜。自
腌制辣菜嘎達的方法：
1、將生辣菜疙瘩洗干凈，然後找一個小壇，把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西蓋住，免得落灰，基本上兩三個月後就可以吃了，而且是時間越長味道越好。
首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去
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把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右
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然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好
2. 怎樣腌制辣疙瘩
方法/步驟
首復先將生辣菜疙制瘩洗干凈，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去
把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右
然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好.
3. 山東的辣疙瘩鹹菜怎麼做啊
主料：芥菜疙瘩5000克
調料：鹽120克、五香粉25克
做法步驟：
1、准備適量芥菜回疙瘩
4. 山東的辣疙瘩是什麼菜
辣疙瘩即大頭菜，是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，為根用芥菜。
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。
芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
(4)土味辣疙瘩擴展閱讀
辣疙瘩的做法，准備材料：疙瘩：1000克、鹽：適量、大蒜：50克、白糖：100克、辣椒粉：適量。
1、疙瘩清洗干凈，去掉外皮，切成絲。
5. 辣疙瘩怎麼製作
沂蒙山區有個風俗，每年的清明前後家家要烀鹹菜，滿村飄香的記憶似乎還能憶起，嫩綠的菜梗經過半年的腌制和一天的熬制變得黑乎乎，這毫不起眼的東西卻有肉一般的香味，這也是老百姓一年的菜餚。煎餅卷鹹菜是沂蒙人曾經日子的最真實寫照。
在整個沂蒙山區，勤勞朴實的沂蒙人所稱的老鹹菜，又叫黑鹹菜、熟鹹菜，是山區民間傳統的家常菜。老鹹菜是用傳統的鐵地鍋、木柴火烀或者煮制出來的，這種製作工藝謂之「烀鹹菜」，相傳有上千年的歷史。
據沂蒙史志資料等文獻記載，「大頭菜」(也叫辣疙瘩)、勺頭菜用鹽浸泡加火煮成黑鹹菜，可常年食用。勤勞的百姓們每年總要用地鍋烀上一鍋，撈至缸中封存供一家人一年食用，每每出門的人總要在缸里撈上幾塊沉香的鹹菜帶上。
「山東煎餅卷大蔥，夾塊鹹菜在其中」，「桃花開，杏花敗，栗子花開榨鹹菜」，腌制老鹹菜的蔬菜品種很多，以辣疙瘩菜最好，胡蘿卜、勺頭菜等次之。要選擇無病蟲害的蔬菜，去其梗葉、根須，洗凈晾乾備用。時間一般秋後蔬菜收獲後就可以准備腌制，從立冬到大雪裝缸最好，可一直腌到第2年的清明節。
只是後來，日子好了，烀鹹菜的越來越少，因為人們已經不用頓頓吃鹹菜，更重要的是這樣的老鹹菜做法過程很是漫長，這樣的等待在物質極其豐富的時代已讓人沒耐心等待了。
倒是如今成了特產，一些廠子開始生產，但是買的的終究不是自己做的，你覺得它很是陌生，已經沒了小時候那種小火慢烀出來的香味。還有我們已經不能接受那超過時代的黑顏色和重重的鹹味了，所以與時俱進的老鹹菜的仿版來了，製作簡單，調料豐富。
--------------沂蒙老鹹菜-----------------
原料：疙瘩纓子5斤
原料可以是很多的菜葉子，蘿卜的，花菜的，萵苣的等待，都基本是下腳料。也可以是蘿卜，芥菜。
配料：花生米100克 姜100克 大茴10多粒 花椒1勺 紅辣椒若干（據自己喜好加量）香葉適量
鹽50克 生抽100克 老抽30克 花生油2大勺
做法：
1.買來的疙瘩纓子洗凈，就是葉子，1元7斤。
2.掛起來晾曬2-3天至半干。
3.花生米泡4小時以上。
4.姜洗凈切大片，辣椒、香葉、大茴和花椒洗凈晾乾。
5.鍋燒熱，放兩大勺油小火加熱。
6.放入除辣椒以外的調料爆香。
7.放辣椒。
8.放曬半乾的纓子翻炒，因為纓子很多，可把油和調料也分次炒。
9.砂鍋放足量水，放入鍋內炒好的所有料。
10.放花生米。
11.倒入老抽和生抽。
12.加鹽。
13.大火燒開後，翻拌一下轉小火3-4小時。
14.湯汁收至還剩一小部分，停火放2天後食用味道更佳。
看完後是不是有想做的沖動！今晚回家就動手做一個沂蒙老鹹菜吧！