『壹』 烀芥菜鹹菜的做法大全
芥菜鹹菜，是我兒時的一道恨極了的「噩夢」鹹菜，也是成年後讓我狂熱愛上的一種美味佳餚。這種愛恨明確的強烈反差，源自於芥菜這種食物獨特的氣味和口感——用老話說：它像芥末一樣兒，吃一口，氣味沖得鑽鼻子眼兒，讓人忍不住掉眼淚。
兒時不知苦，怕辣流眼淚；成年知心酸，有淚不輕留。兒時吃飯獨愛清淡、甜膩，成年後酸甜苦辣咸樣樣都喜歡。這種嗆鼻子的芥菜鹹菜，嘗一口，濃郁的芥末味兒鑽到鼻孔里，瞬時淚水滿眶，那辣爽——很過癮，很下飯。
不過，不是所有人腌的芥菜鹹菜都是辣味兒鑽鼻孔的。有的咸，有的鮮，有的辣。辣味兒的芥菜鹹菜，做法最簡單，更能展現出芥菜它獨一無二的辣爽感。具體做法，如下：
【芥菜鹹菜的做法】
【需要材料】
芥菜2個，食用油適量
【烹飪步驟】
1.把芥菜往水裡浸泡一會兒，軟化表面的泥污，洗凈表面。
2.把芥菜表皮洗不凈的地方用刀切掉。芥菜的表皮腌菜很好吃，所以不用去皮，僅用把表皮洗不幹凈或者不太新鮮的地方用刮掉即可。
3.把芥菜切成絲，不用切太細。芥菜絲太細了沒有鹹菜脆硬的感覺了。
4.鍋內放比平時炒菜多一些的食用油，油7成熱的時候放入芥菜絲進行翻炒。當微微炒出辣味的時候即可關火。千萬不要把芥菜絲炒熟了，半生即可。
5.把經過油炒的芥菜絲趁熱放入一個干凈的密封罐中，蓋上密封蓋燜起來。等放涼後放入冰箱冷藏。24小時以後就可以吃了。
6.吃芥菜鹹菜的時候，用一雙干凈的筷子取適量芥菜絲放入碗中，倒入適量食鹽、食醋和香油，攪拌均勻即可。隨吃隨拌，不要貪多，吃不完的也不要放回密封罐。
【木易叮煮】
1.芥菜表皮腌鹹菜很好吃，所以如非必要，不要去皮。可以僅把洗不幹凈的部分用刀切去。
2.燜芥菜鹹菜的時候除了油以外，其他調味品一律不需要放。吃的時候從密封罐里取出適量芥菜絲調入食鹽、食醋、香油、雞粉等調味品拌勻後食用。隨吃隨取，不要貪多。
3.存放芥菜絲的密封罐要時刻密封好，從裡面取完芥菜絲後要迅速蓋好蓋子，防止芥末味兒流失。
『貳』 山東的辣疙瘩鹹菜怎麼做啊
主料：芥菜疙瘩5000克
調料：鹽120克、五香粉25克
做法步驟：
1、准備適量芥菜回疙瘩
『叄』 如何腌制芥菜疙瘩鹹菜竅門
腌制芥菜疙瘩鹹菜竅門步驟如下：
食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適專量；屬
第一步、芥菜疙瘩准備出適量，將其事先處理干凈，並且將比較老的部分削去，洗凈後，放入陽台上晾乾表面的水分，保證無生水；
『肆』 烀腌制的芥菜疙瘩的做法
原料
芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鮮姜，油，食鹽
方法
選芥菜疙瘩要個版大的，盡量形狀好權表面光滑的，切絲。
絲成了。一般3個芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品嘗哈。
放油適量，加入花椒炸出香味，再放姜絲蒜翻炒。不要時間久了，必須保持姜絲及蒜的鮮脆。
把切好的絲放如熱鍋翻2分鍾，芥菜絲稍微變軟關火。趁鍋熱繼續翻吵，千萬不要把疙瘩絲炒熟了！這時候會有少許芥末油揮發出來。最後根據自己口味加食鹽(一定少放，這個不是做鹹菜) 。
沒有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的絲分裝在保鮮盒裡，常溫下密閉放置3天就可以吃了(之前加點礦泉水，讓菜絲保持濕潤)。
『伍』 辣疙瘩鹹菜的腌制方法
不需要，腌制本來就是為了延長食物的保質期腌制是早期保存蔬菜的一種非專常有效的方法。屬現今，蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬腌菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。腌制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽腌漬製成食品的方法。
『陸』 怎樣腌制辣菜（鹹菜）疙瘩
辣菜嘎達就是北方的鹹菜。
腌制辣菜嘎達的方法：
1、將生辣菜疙瘩洗干凈，專然後找一個小壇屬，把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西蓋住，免得落灰，基本上兩三個月後就可以吃了，而且是時間越長味道越好。
『柒』 我家裡有辣菜疙瘩鹹菜，怎樣讓曬出的咸疙瘩好吃啊煮時用加什麼配料嗎。
如何讓辣來菜疙瘩鹹菜好吃的辦法，自如下參考：
1.放油，加胡椒粉，油不能太少，否則泡菜會很乾吃，畢竟不是炒菜，多一點也無所謂。
『捌』 怎麼用醬油煮辣菜疙瘩鹹菜
怎麼做都不好吃。選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標准：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。
菜疙瘩是陝西省關中地區比較常見的一種傳統風味小吃，菜疙瘩通常有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陝北地區叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。
陝西、山西過去都流行吃一種叫「菜疙瘩」的麵食，傳說這是在過去「糠菜半年糧」的日子裡，逼出來的一種吃法，因為能最大限度的利用各種原材料——無論是白面、高粱面、豆面都可以拌，山葯蛋、茴子白、大白菜、胡蘿卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以作為菜加進去，取材特別容易，口味相當不錯。