① 芥菜疙瘩怎麼做
腌芥菜是人們生活中常吃的一種小鹹菜，但是國內大部分地區腌制的芥菜都是把芥菜疙瘩切成絲或者片以後腌制而成的，並是正宗的芥菜疙瘩鹹菜，只有在中國東北地區，人們才會腌制整個芥菜疙瘩，他們腌出的鹹菜才是真正的鹹菜疙瘩，有濃濃的東北味道，如果你也喜歡，可以先在這里和我學習一下整個芥菜疙瘩的腌制方法。
大家在腌制整個的芥菜疙瘩時，可以按五千克芥菜疙瘩加五百克鹽的比例去准備，再就是要准備適量的花椒和大料。
整個芥菜疙瘩的腌制方法
1、把購買回來的整個芥菜疙瘩用清水洗凈，然後用刀處理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些細毛和突起削下去。
2、把花椒大料放入鍋中加入純凈水，直接加熱燒開備用，這時記得不要用自來水，因為用自來水腌制的鹹菜疙瘩特別容易腐爛。
3、把處理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡兩到三天，而且每天要換水一次，泡好以後取出放入到腌鹹菜的缸中，擺放一層芥菜疙瘩放一層，如此反復，最上面要撒一層鹽，擺完以後把煮好的料水倒入到鹹菜缸中。
4、取一個干凈的重物壓制在鹹菜缸的上面，讓芥菜疙瘩能充分與鹽水接觸，把缸放在陰涼的地方就不用管它了，過三個月左右的時間，整個的芥菜疙瘩就會入味，想吃時取一個出來切成細絲加入花椒油調勻就可以食用。
② 芥菜疙瘩和芥菜是一回事嗎
在平來時生活中，有很多人們會喜歡自吃一些腌制的食材，因此現在的芥菜，更是成為人們會關注的食材，像是其中的芥菜疙瘩，有很多人們對芥菜疙瘩和芥菜的區別並不是很了解。目前芥菜疙瘩和芥菜之間會有什麼樣的區別呢。
實際上，芥菜疙瘩和芥菜之間是沒有任何區別的，芥菜簡單的來說，是屬於我國培育出的一種根莖葉的芥菜變種，也稱之為是芥菜疙瘩，是屬於一種用來腌制的鹹菜，也就是人們常說的大頭菜，因此兩者之間是沒有差別的，都是屬於相同的食材，可以當作是一種佐料，也可以當作是一種調味品都是可以的，帶來的口感還是很不錯的。
芥菜疙瘩怎麼腌制好吃
想要讓芥菜疙瘩腌制的更加好吃，可以選擇這樣的方式。直接用刷子將芥菜的表面刷干凈，然後用清水浸泡一到兩天的時間，之後鍋裡面放入一些清水，加入鹽之後煮開，將泡好的芥菜疙瘩放入缸中，然後倒入已經煮開的鹽水，將芥菜葉子用鹽搓一下，之後放入上面，然後密封就可以了。
芥菜疙瘩和芥菜的區別還是可以了解到的，應該說兩者都是屬於相同的食材，在食用的時候，完全可以根據自己的喜好進行食用，像是進行腌制，或者是當作調味品等來食用都是可以的，這樣就能保證帶來不錯的口感，也是成為人們在生活中了解和熟悉的
③ 怎樣腌制芥菜疙瘩竅門
竅門是芥菜疙瘩切絲撒鹽，然後放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油，熟芝麻拌勻，放入專壇中，靜置屬3天，這樣就做好了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：芥菜疙瘩 5000g、鹽 800g、綿白糖 100g、味精 100g、辣椒油 150g、大蒜 500g、醋 400g、豆油 150g、芝麻 100g。
1、把芥菜疙瘩切成細絲狀，撒上鹽。
注意事項：
為了使腌好的鹹菜有脆感，最好在用鹽殺過之後，別把水份擠出來。