① 我烤的戚風蛋糕出爐之後好多疙瘩面，這是怎麼回事
主要是製作麵糊的時候形成的。
一定要讓麵粉過篩，然後攪拌，把裡面的麵疙瘩攪沒。
② 為什麼麵包烤好裡面有生麵疙瘩
生麵疙瘩是因為沒有攪拌均勻，這個定型了也會在成品里出現瑕疵
③ 用烤箱烤小麵包需要上下多少度
180度左右即可。可以參考以下做法：
一、材料
中種面團原材料：高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食鹽1/4茶匙
主面團原材料：高粉100克、黃油30克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克
二、步驟
（一）中種面團的發酵方法：
1、牛奶放在適宜微波用的小碗里，放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫。
2、取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。
3、加入1/4茶匙食鹽在牛奶里，攪拌均勻，放在一邊靜置10分鍾。
4、高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食鹽酵母水。
5、用筷子將酵母水與高粉攪拌均勻，成帶有少量乾粉的面絮。
6、用手把面絮揉合在一起，形成光滑面團，蓋濕布放溫暖處發酵。
7、面團發酵至2倍大。
8、用手揭開面團表皮，裡面組織呈現蜂窩狀。
9、用手將發酵好的面團撕成一塊一塊的麵疙瘩。
（二）主面團的和制方法：
1、牛奶放在適宜微波用的小碗里，放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫。
2、取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。
3、加入30克白糖在牛奶里，攪拌均勻，放在一邊靜置10分鍾。
4、高粉放在和面盆里，放入撕好的中種麵疙瘩。
5、往乾粉里分次加入牛奶白糖酵母水。
6、用筷子將牛奶白糖酵母水與干高粉攪拌均勻，成帶有少量乾粉的面絮。
7、用手將面絮與中種麵疙瘩揉合在一起。
8、揉成表皮光滑的面團。
9、撕一小塊面團，用手將面團可以撐開，但不易撐得太薄會有很多裂洞。
（三）黃油麵團的揉制方法：
1、黃油30克放在室溫軟化。
2、揉好的面團里倒入15克黃油。
3、用手將黃油與面團揉合在一起。
4、揉到二者完全融合面團不粘手時，加入剩下的一半黃油。
5、繼續用手將黃油與面團揉合在一起。
6、隨著黃油量的增加，面團遇大量黃油，面團筋性會發生油糊化，面團開始變得粘手時停止揉制工作，把面團放在一邊餳10分鍾左右。
（四）擴展面團的揉制方法：
1、等面團餳10分鍾後，用手拿起面團用力摔進盆里，如此反復多次把面團的筋性摔出，感覺面團不易粘手時。
2、把面團放在案板上。
3、用手抓住面團的上端位置，向上提起邊端處往面團中央位置按壓揉制。
4、將面團由上下端窄揉製成左右端窄的面團。
5、重復3～4步反復揉面團，同時穿插第1步摔面團，把面團整合成光滑充滿彈性，放在一邊鬆弛20分鍾。
7、撕一小塊面團，用手將面團可以撐開形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不規則形狀就好了。
（五）麵包坯子的製作過程：
1、鬆弛好的面團分割成30克1個的劑子。
2、取一個劑子放在案板上。
3、手掌心向下扣住劑子，把手在案板上做位移移動。
4、劑子在手掌的帶動下，滾成一個小球狀。
5、用手將小球按扁，用擀麵杖擀成橢圓形的面片。
6、用手將面片的邊緣位置按壓扁。
7、手捏著面片的上端位置，向上提起向里順著面片的長度捲曲。
8、捲成圓柱形狀的面團，把面片的下端位置邊緣捏緊。
9、用刀將圓柱形面團從中間一分為二，對半分割開。
（六）麵包的烘烤過程：
1、重復以上步驟，把整個面團分成小球擀成面片捲曲分割成麵包坯子，排放在鋪有錫紙的烤盤里。
2、用刷子蘸取適量的蛋黃液。
3、在每一個麵包坯子表面均勻的刷一層蛋黃液。
4、烤箱180度提前預熱3分鍾，烤盤放入烤箱中層，上下火180度烘烤20分鍾。
5. 烤製表皮呈金黃色即可.
④ 蛋糕里有麵粉疙瘩能進烤箱嗎
你好！這個倒是可以的，但是會影響口感和美觀度，有一種方法或許可以幫到你，就是攪拌的時候，從中間攪半圈，然後貼著碗攪完另外半圈，這樣就行了。
+——上海歐米奇老師為您解答
⑤ 為什麼烤出來的雞蛋糕很硬又像死麵疙瘩，一點都不松軟，不蓬鬆
要麼打發蛋白，要麼加酵母，要麼加泡打粉。一般就這幾種方式把空氣打進材料中，這樣不管是烤，還是蒸出來的才會蓬鬆，松軟。
沒有空氣自然是死面一團了。
下個app下廚房，找著配方跟著做，多做幾次就好了。
⑥ 烤小麵包的溫度是多少
烤箱中下層下火170度。
主料：麵包粉250克、低筋麵粉50克、耐高糖酵母3克、黃油20克、細砂糖31克、鹽2.5克、蛋液40克、水克
輔料：黃油25克、糖粉25克、蛋液25克、椰蓉50克、牛奶10克
1、水、蛋液、糖和鹽放入到麵包桶里。
⑦ 為什麼戚風蛋糕烤完後起麵疙瘩該怎麼解決
低粉過篩了嗎？拌麵糊的時候拌均勻了嗎？
⑧ 燒烤店的疙瘩湯是怎麼做的
疙瘩湯
特點：此湯滑潤，湯鮮味美，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等，
原料版：
主料麵粉50克，權雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。
製作：
1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與麵粉和成稍硬的面團揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。2、將蝦仁切成小丁；菠菜洗凈，用開水燙一下，切末。
3、將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。
⑨ 為什麼糟糕烤熟了裡面有生麵疙瘩
材料
面，牛抄肉，生抽，鹽，蔥，襲花椒面
做法
1.將牛肉餡拌入蔥碎、生抽、鹽、花椒面腌制30min；
2.盆內放入適量麵粉，倒入開水，用筷子攪成麵疙瘩，稍冷將麵疙瘩用手和成盡量軟的面團，室溫下餳10-20min；
3.將面團掐成小團，用手捏扁，放入適量腌制好的肉餡，然後包成包子，將包子揉圓壓扁；
4.鍋內放油熱至6層熟，放入做好的牛肉餅，中火加熱，經常翻，兩面金黃時即可出鍋嘍！
小訣竅
1.一定要開水和面呦，而且面盡量軟，這樣煎出來面不會硬，裡面很嫩的哦~
2.如果面粘手可以稍沾點麵粉或者手上沾點油~
⑩ 烤棗糕為什麼會有麵疙瘩的出現
可能是底部的火太旺了吧，所以才會上面起包。
建議調低底火的溫度試一下看。
然後有時候也跟製作方法有關系。