1. 為什麼野生菌不熟吃了會中毒
要是本來就有毒的，你煮多久都有毒。
一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣內，毒菌的帽子上會有疙瘩容，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個方面加以識別：
1、觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。
2、聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。
3、變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。
4、牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。
2. 野生菌中毒了怎麼辦
在吃了食用菌10分鍾後至72小時內，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹專瀉，或有其他不適，基本原屬則就是就快、就近到醫院就診，對於沒有就醫條件，或者情況緊急，在等待醫生來的過程中病人可在家裡先採取一些方法減輕毒素的損害。 首先減輕中毒的一個基本原則就是減輕毒物的吸收。去除毒物，病人可以大量喝水，嘔吐，減少毒物的存留，為醫生處理做好准備。 一些雜志報刊上所提的喝綠豆湯等方法，效果比較有限，因此盡快就醫是最重要的。就診時最好攜帶吃剩的菌子或未烹飪的新鮮菌，並向醫生說明菌子的來源、烹調方法、進食數量等，以便醫生根據毒素的不同進行有針對性的治療。醫生治療可能還會採取洗胃、輸液等方法，洗胃後病人可自服２到３個雞蛋清以吸附殘餘毒物，輸液則是為了稀釋和排除部分毒素，病人應予積極配合。
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3. 野生菌的注意事項
干品烹制前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封後應盡快食用。
野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素，經常食用菌類，對增進健康、預防疾病、有很多幫助。而吃菌卻潛藏著中毒的危險。而且，據資料顯示，一次多食或連續食用野生菌，會導致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也會出現全身無力的現象。
食菌中毒者絕大多數人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數為神經精神型，臨床表現為頭昏、惡心、嘔吐，然後出現煩躁、譫妄、幻視等症狀。如果中毒嚴重，對人體損害極大，會引發急性腎功能衰竭或導致休克甚至死亡的肝壞死和溶血性的中毒。
食用野生菌中毒主要原因
1、誤食有毒菌類。有關部門曾作過統計，常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無察覺地將其採回來，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發生。
2、加工環節出現失誤。如果沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發生中毒。
3、一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物。誤食這種地方采來的菌子，很容易導致中毒。
如何辨別有毒野生菌
一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個方面加以識別：
1、觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。
2、聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。
3、變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。
4、牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。
吃野生菌應當注意以下幾點
1、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。
3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃。
4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。
5、吃完菌後如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽症狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的葯物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理後，還要盡快轉送醫院診治。
4. 吃野生菌子能不能吃腌制的疙瘩
腌漬野生菌的方法如下，首先將野生菌放在開水鍋里漂燙，一般大型的版菇體需要5分鍾左權右，小型的需要3分鍾左右。然後迅速放入冷水中冷卻。撈出空干水分，再放入缸內，按照一層菇一層鹽的模式加入菇體重量30%的鹽。缸裝滿後再灌入22波美度的飽和鹽水。
不要時間太久，要注意密封，建議不要長期吃，因為容易吃頂了，以後就再也不想吃了，我小時候就吃頂了。
5. 野生菌識別
這種蘑菇經常長在柳樹上，俗稱柳樹蘑，可以食用。
多脂鱗傘又名黃傘：黃柳菇、柳蘑、黃蘑、肥柳菇、柳松菇、柳樹菌、刺兒菌、黃環銹菌、肥鱗兒、柳釘、黃絲菌等。
分類地位：菌物界，擔子菌門，傘菌綱，傘菌亞綱，傘菌目，球蓋菇科。
黃傘子實體色澤鮮艷呈金黃色，菌蓋菌柄上布滿黃褐色鱗片。該菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及多種礦物質元素，食之黏滑爽口，味道鮮美，風味獨特。該菇菌蓋上有一種特殊的黏液，據生化分析表明，這種物質是一種核酸，對人體精力、腦力的恢復有良好效果。黃傘是一種中低溫型食用菌，生產工藝簡單，產量較高，市場售價較好，是大有發展前途的食用菌新品種之一。 黃傘子實體單生或叢生，菌蓋直徑5-12厘米，初期半球形邊緣常內卷，後漸平展，有一層粘液；蓋面色澤金黃至黃褐色，附有褐色近似平狀的鱗片，中央較密。菌肉白色或淡黃色。菌褶直生密集，淺黃色至銹褐色，直生或近彎生，稍密。菌柄纖維質長5-15厘米，粗1-3厘米，圓柱形，有白色或褐色反卷的鱗片稍粘，下部常彎曲。菌環淡黃色，毛狀，膜質，生於菌柄上部，易脫落。孢子橢圓形，光滑，銹色，7.5-10微米×5-6.5微米。菌絲初期白色，逐漸濃密，生理成熟時分泌黃褐色素。
6. 野生菌是發物嗎
蘑菇並非是發物
我們會經常聽說一些人在吃過雞蛋類或者海鮮類的食物，會出現過敏的現象，而這些過敏輕微的表現在身體上的一些部位出現小的紅色的疙瘩，嚴重的咋提現為直接送去醫院。那麼我們在日常生活中經常購買或者採回來的蘑菇，到底是不是發物呢?
1.首先我們要明確蘑菇並非是發物，一些人在生病的時候一定會有這種體驗，那麼就是醫生會特別強調，一定不要吃一些發物，為什麼不要吃發物呢?如果身上有傷口的話，還要吃一些發物，那麼很有可能導致傷口不容易結痂，甚至有可能導致傷口出現腐爛的現象，所以醫生才會非常關注，在受傷的時候不要吃發物，那麼大家在受傷的時候可以選擇吃蘑菇這種食物的，因為蘑菇並非發物，雖然有的蘑菇會使人產生中毒的現象，但是這也是由於蘑菇本身而引起的。
2.我們日常生活中經常見到的發物也有很多，比如我們經常吃的雞肉類食物，這其中包括雞肉，雞心，雞翅，甚至是雞蛋，這些與雞有關的食物全部都是發物，所以在炎熱的夏天一些人如果經常性的吃雞肉身上的部位，比如吃雞蛋或者雞翅，而且是經常性的，那麼就很有可能導致身上出現疙瘩兒，一些生病或者受傷的人，經常吃一些這樣的食物，也會導致生病，不容易好，或者傷口不容易結痂。
3.另外在日常生活中一些海鮮類的食物也屬於發物。
大家在日常生活中千萬不要對發物不以為然，身體健康，而且皮膚不敏感的人，當然是可以隨意選擇吃發物的，但是對於那些患病的或者皮膚比較敏感的，或者身上有傷口的人來說，是要千萬忌發物的，不過是可以吃蘑菇的哦。
7. 這些野生菌有不有毒
有毒野生菌種類及識別 1、毒傘類：此類野生菌中毒死亡率較高，誤食後死亡率大約為75%（另有報道為90%），此類野生菌的特徵是：菌帽有不規則的點狀突疣，菌干附有「套裙」；菌株質鬆脆易折，口嘗少許無味或者微甜、麻；食用後4—6小時左右出現中毒，8—10小時後死亡。根據中毒後生還者稱：「開始時『天旋地轉』、眼前發黑、口吐白沫、瞬時人事不省」。最常見的有：（1）白羅傘，又名白毒傘，祿豐部分地區習稱「白麻母雞」。（2）黃羅傘，又名黃毒傘。（3）麻羅傘，又名麻母雞、麻毒傘。2、致幻菇類：此類毒菇的形狀與可食用「紅蔥菌」極為相似，只能從菌干（俗稱菌腳）上區分。中毒症狀以產生幻覺為主，主要表現為：失去平衡（站立不穩）視物重疊、勿大勿小（俗稱看見小矮人），或者飄然如在霧中，嚴重者視覺迷幻可持續2—3周。最常見的有：（1）麻腳蔥。又名紅氈帽，菌帽暗紅色，菌腳表面具有縱向的網狀紋理、狀如蛇背之皮，口嘗微甜清香。（2）細腳蔥。又名小蔥菌，形狀與紅蔥菌相似，但菌腳細小，從外觀上看有「頭重腳輕」的感覺。 一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷、有疣、毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌除從種類上識別外，還有以下方法：一是外形。一般毒菌的顏色比可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。二是氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味。可食菌的則有菌的固有香味，無異味。毒菌的味道多辛酸苦辣。無毒的則很鮮美。三是變色試驗。毒蘑菇采後易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇大蒜頭變藍色或褐色。煮蘑菇時，鍋里放燈芯草同煮，煮熟後，如燈芯草變成青綠色，證明有毒；如果是黃色，則無毒。煮蘑菇時，毒蘑菇能使銀器具變黑。四是牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在野生菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。區分有毒蘑菇和無毒蘑菇，不僅需要以上知識，還必須根據實際經驗。此外，吃野生菌應當注意以下幾點：一是不要食自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。去市場買野生菌時，最好買曾經吃過的，買來後應炒熟、炒透後再吃。二是食用野生菌不要雜，每次最好食用一種野生菌。采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的也有可能變成有毒的；加工時一定要小心，如食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。三是吃時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。四是吃完菌後如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽症狀應立即前往醫院治療。萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的葯物，進行催吐、洗胃、導瀉等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理後，應盡快轉送醫院診治。
8. 怎樣鑒別野生菌
毒菌的顏色比復較鮮艷，有疣制，毒菌的帽子上會有疙瘩，有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後有漿汁流出來，味道刺鼻。
此外，還可以從以下幾方面加以識別：
一是觀外形。一般的毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上呈紅紫、黃色或雜色斑點。柄上有環和托。
二是聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食用菌則有菌菇固有的香味。
三是變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，說明有毒，反之無毒；毒菌煮熟後遇上銀器往往變成黑色或褐色。
四是牛奶試驗。將少量鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面發生結塊現象，則可能有毒。
9. 常見有毒野生菌有哪些
1、致命白毒傘
致命白毒傘（Amanita verna），又名致命鵝膏菌；白色，菌體幼時卵形，後菌蓋展開成版傘狀；分布在廣州、清權遠、肇慶等地；劇毒，其毒素主要為毒傘肽和毒肽類，在新鮮的蘑菇中其毒素含量甚高。
2、鉛綠褶菇
鉛綠褶菇是一種常見的劇毒蘑菇之一，屬環柄菇類。是毒蘑菇事件的罪魁禍首之一。本菌有較多的相似種，特別是與可食的高大環柄菇相混淆，具有很強的欺騙性。
3、臭黃菇
臭黃菇又稱雞屎菌（廣西）、油辣菇（四川）、黃辣子、牛犢菌（廣西）、牛馬菇（福建）。子實體中等大。菌蓋土黃至淺黃褐色，表面粘至粘滑，邊緣有小疣組成的明顯的粗條棱。
4、白黃粘蓋牛肝菌
白黃粘蓋牛肝菌，學名琥珀乳牛肝菌，牛肝菌的一種，有毒，是引起野生菌食物中毒的主要毒菌之一。該菌夏秋季於松林中地上單生或群生。屬外生菌根菌，與松等形成菌根。
5、粉紅枝瑚菌
又稱珊瑚菌、掃帚菌、刷把菌（四川）、雞爪菌、則梭校（西藏）、粉紅叢枝菌。多生於闊葉林中地上，一般成群叢生在一起。
10. 怎樣判斷野生菌不能吃
1、看生長環境
（1）可食用的野生菌多生長在清潔的草地或松樹下。
（2）而有毒的野生菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶，尤其要注意生長在桉樹下的野生菌不能採食，無論是不是你所熟識的野生菌，生長在桉樹下的野生菌與桉樹的某些成分結合後均為毒菌。
2、看外形和顏色
（1）無毒的野生菌傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。
（2）有毒的野生菌顏色鮮艷，有紫、紅、綠、墨黑、青紫等顏色，菌傘上也會有紅紫、黃色或雜色斑點，採摘後容易變色，有疣、紅斑、溝托、溝裂，或者帽子上有疙瘩，菌子上有菌托、菌環的一般都是有毒的野生菌。
3、看分泌物
（1）無毒的菌類分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色。
（2）有毒的野生菌分泌物稠濃，呈赤褐色，折斷後在空氣中氧化而變色。
4、聞氣味
（1）可食用的菌類則有菌子固有的淡香味，無其他異味。
（2）有毒的菌類具有辛辣、惡臭等味。
(10)野生菌疙瘩擴展閱讀
食用野生菌中毒的措施：
衛生監督部門建議，在吃了食用菌10分鍾後至72小時內，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，或有其他不適，基本原則就是就快、就近到醫院就診，對於沒有就醫條件，或者情況緊急，在等待醫生來的過程中病人可在家裡先採取一些方法減輕毒素的損害。
如果反應是在吃菌後6小時內發生的，毒物仍然停留在胃裡，還未被吸收到血液中，這時可以先採取催吐、催瀉的方法使毒素盡快排除體外。具體方法是用雞毛、筷子、手指伸進口中刺激咽部，喝下大量的鹽水或服催吐葯物也可以幫助嘔吐。
如果病人吃了毒菌後沒有腹瀉反應，體質較好的可用導瀉的方法，體制較差的可用溫鹽水或肥皂水灌腸。另外，喝水也對稀釋毒素在體內的濃度有一定幫助。