① 芥菜疙瘩絲的腌制方法
芥菜疙瘩是一種腌制食品，我們腌制芥菜疙瘩，首先要挑選新鮮的芥菜，然後在將芥菜清洗干凈切絲，在將芥菜放在陰涼處晾曬一天，曬乾的芥菜絲放進調料裡面腌制一個月以上的時間就可以食用了。腌制芥菜疙瘩關鍵在於調料的搭配上，需要用到的調料有花椒、八角以及陳皮花生米等，大家可以嘗試一下。
芥菜疙瘩怎麼腌制好
1、首先我們將芥菜疙瘩用清水浸泡一會兒，因為泥土太多了，再將它仔細清洗，隨後將它切絲，瀝干，還要將它放入陰涼處進行晾曬，需要等待一天。
2、再將生花生洗凈，將它放入鍋中進行炒熟，等炒熟之後冷卻一會兒，將它的外衣去除掉。
3、薺菜疙瘩的醬料是非常重要的，這時就可以進行調制了，將鍋中倒入適量的陳醋，將薺菜放入進行不斷的攪拌。隨後再放入適量的花椒、八角，用大火將之煮開，再將它盛出進行冷卻。
4、這時再將適量的食鹽撒在芥菜絲上，需要戴著手套，因為會傷及到手的皮膚，需要不斷的攪拌。
5、最後將調制好的醬汁與花生米、薺菜融合在一起，攪拌均勻放入罐子里進行密封。
6、需要用手不斷的擠壓罐子，盡量的將它們壓緊實了，放在陰涼處擱置幾天就可以吃了。
腌芥菜疙瘩放多少鹽
很多人再腌制薺菜疙瘩的時候，都會疑問，到底該放多少食鹽才比較好呢?其實食鹽的量與腌制的薺菜疙瘩是有關聯的。若是腌制十斤的薺菜疙瘩，那麼就放五斤的食鹽。以此類推，大家在腌制的時候，就不必擔心了。
在這里需要提醒的時候，在挑選薺菜疙瘩的時候，選擇比較小的，比較好腌制，容易入味。若是個頭比較大的，那麼在腌制的時候，就需要將它切開，更好的就是將它切絲，會更好的入味。
芥菜疙瘩是什麼
芥菜疙瘩的別名是大頭菜，它其實是普通芥菜變異而來的，是生長在土中的，形狀比較圓，和蘿卜似的。
芥菜疙瘩的密度比較小，所以它所含的水分也是較少的，其中的纖維素非常豐富，可以促進腸胃的消化，所以可以提高我們的食慾感。但是它本身是有點苦澀的，所以比較適合用來腌制，口感比較清脆。
在腌制的時候，我們會放入食鹽，而食鹽中含有亞硝酸鹽對身體健康有一定的好處，所以在剛開始腌制的時候，我們大家一定不要食用，需要等待一個月後才能食用。那個時候，所以的亞硝酸鹽就會流失了。而且在吃之前，我們可以將它用熱水進行清洗，那麼就會洗去薺菜疙瘩所殘留的亞硝酸鹽。
薺菜疙瘩備受大家的歡迎，因為它的口感比較清脆，在吃清淡的白粥的時候，它是最好的搭檔，可以提高我們的食慾。
② 怎樣炒芥菜絲最好吃竅門
芥菜頭俗稱芥菜疙瘩，北方人應該都很熟悉。早些年間，每到秋風瑟瑟的深秋，家家戶戶都要買一些芥菜疙瘩腌鹹菜，然而芥菜疙瘩鹹菜對於我的記憶是那竄鼻子辣芥菜絲的味道，一道貌不驚人卻味道十足涼拌小菜。教你一道原汁原味的燜芥菜絲，每年媽媽都會做一些，辣辣的燜芥菜絲用來下飯很開胃的。再添加一些調料一起拌制調味，味道更好，配粥，配米飯和面條都不錯，某些天，你不想炒菜，或者是沒空炒菜的時候，吃鹹菜是最方便的。下面分享下做法
【燜芥菜疙瘩絲】
材料：芥菜、鹽、花椒、
做法:
1.先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，洗凈，然後，用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水分
2.將芥菜先切成片，再切成絲，粗細均勻些就可以
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入芥菜絲大火翻炒，加入鹽，將芥菜絲炒熱，炒至3分熟就可以了，關火
5.趁熱將芥菜絲放在罐子里，壓實，蓋上罐子的蓋，罐內的溫度慢慢降下來，放冰箱內冷藏2-3天，開蓋後能聞到嗆鼻的辣味就可以了
6.一道原汁原味的芥菜鹹菜就做好了，夾出一些就可以直接吃了，剩下的還是放在冰箱里冷藏保存
7.還可以再添加一些香油，辣椒油、醬油、米醋、白糖等調料一起拌制調味，味道更好
小貼士：炒芥菜絲時不要蓋上鍋蓋，翻炒至3分熟就可以了，不要炒得太軟。炒熱後，裝進罐子的時候一定要趁熱裝入，再立即封口，把味道好好地保存起來。否則，芥菜絲不但沒有辣味，而且還帶有苦味。做好後，放在冰箱內冷藏保存
③ 油燜疙瘩絲的做法大全
最普通的一道炒芥菜絲，經過24小時左右的燜制，一道原汁原味的芥末菜菜出版爐，那辛香的芥末味直權沖鼻翼，任何芥末膏或芥末粉或芥末油都是無法比擬的純香。一次可...
食材
主料
芥菜頭
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
步驟
1.新鮮的芥菜頭洗凈
2.切細絲
3.撒上鹽腌制30分鍾至1小時
4.攥出水分
5.攥出來的湯汁留著備用
6.炒鍋加入適量的油
7.爆香蔥姜和五香粉
8.加入芥菜絲翻炒
9.炒熟後關小火
10.立即裝瓶，塞滿壓實
11.乘熱將芥菜湯倒入瓶中
12.迅速密封，陰涼處晾涼
13.放入冰箱冷藏24小時後即可吃了。
小貼士
1、芥菜頭的質量很重要，有的品種不純，可能燜不出芥末的味道，要買純正的芥菜頭。
2、攥出來的湯汁一定要乘熱澆在炒熟的芥菜絲上。
④ 芥菜疙瘩絲怎麼做酸菜
原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，干回辣椒2兩，香油4兩，芝答麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽腌制24小時後，腌菜的水要濾掉，把菜絲擰干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入腌制好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單:
芥菜腌制方法
1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太咸)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鍾趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好
⑤ 油燜疙瘩絲的做法，誰會做親，謝謝
主料
芥菜疙瘩500克
豬肉(瘦)100克
豬肉(肥)20克
輔料
八角
1個
蔥
少許
姜
少許
植物油
適量
家常炒疙瘩版絲的做法
1.
准備權好所有食材
2.
芥菜疙瘩切絲，不用太細，比土豆絲稍粗即可，切好後放入清水中沖洗去除鹽分，一定要多洗幾遍，嘗一下，像平時炒菜的鹹度就可以了，洗好後控凈水分。豬肉切絲，蔥花姜絲切好備用
3.
炒鍋燒熱，下入少量植物油，放入豬肥膘，小火煉成脂渣
4.
下入蔥、姜和八角煸香
5.
下入豬瘦肉，改為中火炒至變色
6.
下入疙瘩絲翻炒幾分鍾，炒干水分，炒出香味
7.
放入少許老抽調一下顏色，少許糖、雞精調味，炒勻即可出鍋
⑥ 辣菜疙瘩怎樣炒好吃
【原料】來：辣菜疙瘩、豬自肉絲
【調料】：味精、雞精、味極鮮、老抽、干辣椒、八角、花椒
【製作方法】：1、將鹹菜疙瘩切成絲，放入清水中沖洗一下，去掉鹽分。
2、鍋中燒水，再將沖好水的鹹菜絲，燙一下。這樣經過沖水和焯水，鹹菜絲基本就沒有鹽分了。
3、鍋中燒油，油量要比平時炒菜多一點。加入肉絲煸炒，再放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香味。
4、鍋中放入鹹菜絲，繼續煸炒，直到炒至鹹菜發白即可。
5、加入味精、雞精、味極鮮、老抽快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
【小貼士】：炒這道菜，油量要多一點，炒完後盤底要有一層油，這樣吃起來才會更香。
⑦ 鹹菜疙瘩怎麼炒好吃
製做原材料
介菜、食鹽、水、生抽等調味品
怎樣服用
蘿卜鹹菜內做的熟菜容
蘿卜鹹菜做的熟菜
蘿卜鹹菜關鍵分濕吃與干吃
濕吃平時基本有三種吃法：
清切。蘿卜鹹菜從壇內取出，在飲用水中清洗，切割成一小塊，做成 蘿卜鹹菜
冷盤。將清切的蘿卜鹹菜內添加醋、生抽、香油、朝天椒等在相互配合熱粥一起，十分可口。
蒸炒。能夠依據每個人的愛好參些調味品，例如薑片、朝天椒、大蒜，也可放置點老紅糖，吃起來很健脾開胃。炒鹹菜飯味兒很好，很多人喜歡吃蘿卜鹹菜飯，又喝蘿卜鹹菜湯，吃起來食慾大好，飯變多。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉蘿卜鹹菜，有一股濃濃酸香氣，吃完還愛吃。倘若用蘿卜鹹菜燉三層肉，它是一道人間美味。做這家常小菜是一層蘿卜鹹菜，一層三層肉，一直放進滿缽才行，隨後放進鍋中蒸，熟爛後出鍋。擁有這家常小菜，你的胃口毫無疑問暴增。
說白了的干吃，說白了的便是這時的蘿卜鹹菜是乾的，濕的蘿卜鹹菜煮開後根據太陽光晾乾;每一次服用的情況下，將其清理干凈後，既能夠清切，冷盤，還可以拿手中里邊啃。
此外，「蘿卜鹹菜」一詞也作為對盆友的頭銜，但是，是十分親密無間的盆友。