1. 北方有一種麵食比燙面片小一點比湯疙瘩大一點叫什麼
在我們北方有一種麵食比燙面小一點比燙疙瘩大一點，叫刀削麵。吃起來特別好吃。北方人常吃的一種麵食。
2. 為什麼我炸的燙面炸糕（也叫糖糕）皮硬，不酥呢。拜求各位指點
1、你用的麵粉不對。做炸糕的粉是低筋麵粉或中筋麵粉。不可以用高筋麵粉。
2、你的發面內與燙面的摻加比例不對容。燙面：發面=0.8:1,燙面一定要冷卻之後才可以與發面混合。而且一定要加小蘇打。
3、可以在面團中加入10%的食用油，口感更佳。
標准燙面炸糕的製作程序如下：
主料：標准粉
輔料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
調料：白糖、小蘇打
烹制方法：
1、鍋中倒入少許油，將鍋底沾勻後，倒入一碗清水，燒開後取與水等量的一碗麵粉，放入鍋中，邊倒邊不停攪拌，至面燙至變色後取出晾涼，和一小塊發面醒發好備用，
2、將芝麻、瓜子仁、核桃仁分別壓碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、麵粉調勻製成餡；
3、將小蘇打用水沖開，放入發面中揉開，再與燙面混合和好，下劑子，包入餡製成餅，待鍋中油燒至四成熱時，入鍋炸成金黃即可。
特點：色澤金黃，香甜酥軟。
我個人認為，燙面炸糕無論怎麼做都不如奶油炸糕、黃米面炸糕、江米面炸糕好吃。
3. 燙面丸子咋炸
用料抄：蘿卜 300克，土豆 150克，襲麵粉 150克，姜 10克，鹽 4克，雞蛋 1個
做法：
1、蘿卜洗凈後用擦絲器的最小孔插成絲
2、然後加入2克鹽拌勻，腌制半小時後將水份擠出
3、將土豆擦絲
4、10克姜擦絲
5、然後將它們一起倒在菜板上，用刀稍剁幾下，盡量的讓各種絲再短一些
6、剁好後再放入盆中，加入雞蛋、鹽、麵粉
7、拌勻成粘稠的糊狀
8、在虎口處擠出圓形丸子狀
9、然後用小勺從虎口處鏟起
10、放入溫熱的油鍋里，並用無水的勺子慢慢推動一下，讓油帶動丸子轉動，這樣能保證丸子的形狀更
11、小火慢炸至丸子顏色發黃即可
4. 燙面炸油餅 燙面油餅怎麼做不發硬
用料：中筋麵粉300克；開水190克；鹽；花生油
燙面油餅的做法
1、300克麵粉放入大盆內。回
5. 有什麼小竅門讓做出的燙面炸糕起酥皮，中間鼓起但又不會放炮
油鍋里放個小鐵簾子 讓油多多的超過簾子 使炸糕不至於沉底 用小火慢慢的炸 就起酥皮了 而且還不放炮
6. 燙面里有乾麵疙瘩怎麼辦
假如燙面裡面有這些疙瘩的話
那你只能想辦法挑出來了
不然的話別人一吃就是生的
會投訴的而是自己吃的話
就慢慢挑出來
7. 燙面炸糕面弄軟又放些面還不行,怎麼辦請支招
如果做炸糕的時候需要燙面，但是他們面的時候就不要放水太多，如果放水太多會太軟不成型，就是在他面的時候用筷子一邊攪拌一邊燙，沒有乾麵就可以了。
8. 燙面油炸餅怎麼做好吃
燙面餅的做抄法
1.冷水100ml加入400克面里
2.攪拌至雪花狀再加入150ml的開水和面
3.揉成面團
4.蓋上濕紗布，餳發半小時
5.餳發好的面
6.分成三個面團
7.擀成大麵皮，擀的越薄越好
8.撒鹽
9.刷油
10.捲起來
11.盤成團
12.再擀成餅
13.進電餅鐺時烙
9. 北方的炸菜角用的是燙面還是發面～
炸菜角用的是燙面，鍋里的水開啦，把麵粉放到鍋里不停的攪拌均勻，沒有麵粉疙瘩為止。