⑴ 疙瘩湯打疙瘩有何技巧
介紹個老家濰坊的疙瘩湯吧。備料:油，鹽，蔥花，生花生米，青蘿卜，面，雞蛋。用雞蛋液回調好疙答瘩（水平高的也可以用水調），花生米切碎，蘿卜打絲備用。鍋里下油燒至六成熱，下花生碎，烹至變色，加水燒開(有條件的可以用高湯)，下疙瘩煮片刻，酌情是否加雞蛋花，然後加蔥花，蘿卜絲，少許鹽出鍋。說來平淡無奇，吃起來包你滿意。調疙瘩，可以用雞蛋，也可以用水。我這個用的雞蛋，做得失敗了些。其實我更傾向於用水，雞蛋調的疙瘩總有一個硬芯。
⑵ 山西麵食掐疙瘩的家常做法大全怎麼做好吃視頻
山西炒掐疙瘩的做法
用料
雞蛋 1隻
麵粉
青椒 4隻
油菜 一把
胡蘿卜 半根
火腿腸 一根
蒜 5瓣
油
鹽
黃豆醬或豆瓣醬
老抽
生抽
十三香
雞精
小米椒 4個
西紅柿 2個
山西炒掐疙瘩的做法
如圖，胡蘿卜切丁（不放胡蘿卜會更好次，這次算是嘗鮮版）
小米椒切段
油菜洗凈備好
西紅柿切丁
青椒切丁
蒜片切好備用
雞蛋打散，火腿切丁（忘了拍照）
面和好
擀薄，切好
掐成如圖煮熟、過涼水放好
鍋里放油、雞蛋炒好，抄出、放油，油冒煙，放蒜片，蒜片爆香，放入青椒 ，放入小米椒，翻炒放入油菜胡蘿卜，炒快熟，放入生抽，放入西紅柿,炒熟放點十三香，雞精，把過水的面放入，同時放入炒好的雞蛋，火腿丁，以及蒜片，加適量老抽，鹽，一勺黃豆醬活著豆瓣醬（如果一人量就只放半勺）翻炒調料入味即可出鍋。香噴噴的炒掐疙瘩就出鍋啦！
⑶ 疙瘩湯的做法有哪些
前言
今天給家人做的早餐是熱乎乎的疙瘩湯，喝在胃裡熱乎乎的很舒服。
材料
主料：內中筋麵粉100g、雞蛋容1個；
輔料：鹽適量、香菜適量、西紅柿少許、蔥少許、芝麻油少許、紫菜少許
疙瘩湯
1
麵粉用溫水攪拌成疙瘩
2
把香菜、西紅柿，蔥切成小塊
3
准備一個雞蛋
4
5鍋里燒水，放蔥花放西紅柿塊，煮開
5
將拌好的疙瘩加入鍋內
6
加入打散的雞蛋燒開
7
關火後加入香菜，紫菜，芝麻油，鹽
8
美味的疙瘩湯就做好了
小貼士
拌疙瘩時要水流細點，再攪拌的快速點，麵粉就會出現小疙瘩而不是成團。
⑷ 山西麵食掐疙瘩怎麼做
山西炒掐疙瘩的做源法
用料
雞蛋 1隻
麵粉
青椒 4隻
油菜 一把
胡蘿卜 半根
火腿腸 一根
蒜 5瓣
油
鹽
黃豆醬或豆瓣醬
老抽
生抽
十三香
雞精
小米椒 4個
西紅柿 2個
山西炒掐疙瘩的做法
如圖，胡蘿卜切丁（不放胡蘿卜會更好次，這次算是嘗鮮版）
小米椒切段
油菜洗凈備好
西紅柿切丁
青椒切丁
蒜片切好備用
雞蛋打散，火腿切丁（忘了拍照）
面和好
擀薄，切好
掐成如圖煮熟、過涼水放好
鍋里放油、雞蛋炒好，抄出、放油，油冒煙，放蒜片，蒜片爆香，放入青椒 ，放入小米椒，翻炒放入油菜胡蘿卜，炒快熟，放入生抽，放入西紅柿,炒熟放點十三香，雞精，把過水的面放入，同時放入炒好的雞蛋，火腿丁，以及蒜片，加適量老抽，鹽，一勺黃豆醬活著豆瓣醬（如果一人量就只放半勺）翻炒調料入味即可出鍋。香噴噴的炒掐疙瘩就出鍋啦！
⑸ 麵疙瘩和饅頭有什麼區別
麵疙瘩是中國北方尤其是河南一帶很普及的一種漢族風味麵食。在面盆里將麵粉兌專水和成面塊屬後，加水繼續和，使面塊變軟，放置30分鍾左右。鍋內炒菜後加水煮沸，再將已經很有粘性的面塊一點一點揪入沸騰的湯中。做好的麵疙瘩麵筋道，湯香濃，是不可多得的美食。
饅頭是古老的漢族傳統麵食，據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺牛宰豬，包成面團，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
⑹ 麵疙瘩的營養價值是什麼 謝謝了，大神幫忙啊
麵疙瘩主要成分是小麥粉，那麼麵疙瘩的營養價值和小麥粉相差無幾： 強化麵粉和專用麵粉 小麥粉是人們食物結構的主要組成部分，也是人體營養的主要來源。雖然小麥粉中含有人體所需的各種營養成分，但由於小麥和小麥粉的營養含量不等，以及在加工過程中營養素的損失，加之人體所需的營養素是多方面的，因此，需要向小麥粉內添加其含量不足或缺乏的營養成分，以提高麵粉的營養價值，這個過程稱為麵粉的強化。經過添加外來營養成分的麵粉稱為強化麵粉，在麵粉中加入適量添加劑和對麵粉進行搭配，使之成為專門用途的麵粉稱為專用麵粉。 1.強化麵粉 （1）強化的目的 麵粉強化的目的可歸結為如下幾點： 第一，恢復制粉工藝過程受到損失或破壞的營養成分； 第二，提高麵粉營養成分的含量，滿足人體需要及特殊地區、特殊職業所需的正常營養； 第三，通過對麵粉的強化，提高麵粉的營養價值，如在麵粉中加入適量的硫胺素，以保證麵粉中的碳水化合物在體內的正常代謝。 （2）強化的原則 麵粉強化應根據以下原則進行： 第一，強化的成分必須是人的膳食中較缺乏的成分； 第二，根據各食品的要求和食用價值，給予強化； 第三，經添加某種成分的麵粉，其含量應有明顯的提高，但不能過量，以免損害人體的健康，尤其在添加維生素A、維生素D以及鐵元素時應注意； 第四，添加的營養素應具有生物活性，混在小麥粉中的性質應穩定，在正常溫濕度下貯存及食品加工過程中不會破壞或影響麵粉品質； 第五，強化營養素不應影響小麥粉的色、香、味以及組織結構等，更不能產生其他副作用及毒性物質； 第六，小麥粉強化應注意盡量降低成本； 第七，經強化的小麥粉，必須混合均勻，保證適當的營養素比例。 （3）強化的分類 麵粉強化可分為以下類別： 第一，小麥粉強化小麥粉：小麥是由麥皮、麥胚、胚乳3大部分組成的。 在加工過程中，將麥皮和麥胚同胚乳分開的同時，把有較高營養的麥胚和糊粉層捨去，造成麵粉的營養含量降低。為補救這一營養損失，可用小麥粉強化小麥粉，利用加工時提取的胚芽製成胚芽粉和從糊粉層中提取蛋白粉添入麵粉中，使麵粉的營養價值提高。還可利用澱粉生產中的副產品如麵筋粉摻入麵粉中，可使麵粉的蛋白質含量增加，提高其食品性能。另外，將強營養粉和弱營養粉搭配，以提高弱質粉的食用品質。 第二，以營養素和化學物質強化小麥粉：由於人體發育需要各種營養，同時需要一些適量的化學物質和礦物質，在小麥粉中添加適量的營養素、化學物質及礦物質，不僅能使麵粉得以強化，滿足不同營養的需求，而且可使麵粉具有較高的經濟價值和實用價值。如在小麥粉中加入各種維生素，使麵粉的營養價值得到提高。加入某些化學物質和礦物質如鐵、鈣等，可以滿足人體不同發育時期的營養需要，以提高人體對各種疾病的抵抗能力。 第三，用異種糧粒的谷胚和胚乳強化小麥粉：由於各種糧粒生長的差異和自身因素的不同，其營養成分及含量也各不相同，如大豆中各種氨基酸的成分最全，含量較多，將大豆粉添入麵粉內可使麵粉的氨基酸含量增高，食用品質有所改善。在穀物的籽粒中，營養成分多集中在谷胚中，可將其谷胚提取精製，再摻入麵粉內，使麵粉具有較高的營養價值，可產生良好的食用效果。 （4）強化小麥粉的標准 麵粉中添加營養素是制粉廠進行的，是根據麵粉的用途以及國家制定的標准，掌握各種營養素的添加量。表４為美國現行小麥粉的強化標准。 表4 美國現行的強化標准（毫克/100克） 強化成分 強化麵粉和強化自發麵粉 強化粗粒粉 維生素B1 0.64 0.4-0.6 維生素B2 0.64 0.26-0.33 煙酸5.3 3.5-4.64 鐵4.4 2.9 鈣211 110 註：鈣的添加，在強化自發麵粉中是強制性的，在強化麵粉、強化粗粒粉中是任選的。 近年來，全美營養協會提出擴大麵粉的營養強化范圍，建議新的麵粉強化標准，以適應各地人們缺乏的不同營養素。由於麵粉是人們飲食中應用普遍的食品，容易將這些營養素混入鬆散均勻的粉料中，所以在技術上易解決。現行的麵粉強化中還添加有如下營養素，每百克含量為：維生素A 0.29毫克，維生素B 60.44毫克，葉酸0.066毫克，鋅2.2毫克，鎂44毫克。 加拿大強化麵粉的標准見表５。在每百克麵粉中，還允許任選的營養素包括：維生素B 60.25-0.31，葉酸 0.4-0.5毫克，泛酸1.0-1.3毫克，鎂150-190毫克，碳酸鈣和食用骨粉要達到提供足量的鈣110-140毫克。 表5 加拿大麵粉強化標准（毫克/100克） 強化成分 麵粉和強化麵粉 最低 最高 維生素B1 0.44 0.77 維生素B2 0.27 0.48 煙酸3.5 6.4 鐵2.9 4.3 常言道：眾口難調，我家兒子不愛吃水餃，丈夫不愛吃米飯。但大家都對我做的疙瘩湯百吃不厭。 疙瘩湯有的地方又叫麵疙瘩，可以說是最普通最平民的一種吃食，做法很簡單，操作極容易，把麵粉倒在一個大碗中，一手往碗中倒水要輕倒讓水成小細流，一手拿筷子在碗中攪，攪成比較均勻的小細疙瘩。蔥花肉丁爆鍋，也可加少量切碎的香菇或木耳，把水燒沸後把麵疙瘩甩入沸水中，5分鍾即熟。加入切碎的香菜清淡可口的軟飯就做成了。愛吃海鮮的還可以加點少量的小蝦皮。呵呵，真是鮮美可口，營養俱全。 疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化。 對於身體虛弱、消化功能較差的人來說，可以做成素的蔬菜疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主，既有色彩，增進食慾，又營養豐富，利於消化吸收。 疙瘩湯的營養價值在於，麵粉中含有大量的維生素B族，加鹼做麵食時會受到破壞。疙瘩湯可以使多種營養素保存在湯中，可以很好地避免麵食中營養的損失。所謂「原湯化原食」，也充分說明了這一點。
⑺ 平遙親疙瘩麵食怎麼做
原料：主料麵粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。
製作：將雞蛋磕破，取雞蛋清與麵粉和成稍硬的面團揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。將蝦仁切成小丁；菠菜洗凈，用開水燙一下，切末。將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油即可。
拌疙瘩的方法與技巧：
先找一個盆，塑料的，不銹鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。根據飯量，把麵粉倒入盆內。然後加水。
加水的學問就大了，想吃稠的呢，可以把水調成連續滴的小細流，滴入盆中的時候，用筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的疙瘩小而散，入鍋即熟，且帶有粉末，入水後迅速散開，使湯起稠。
要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，攪拌過程中形成一些大塊面團，用筷子將其打爛，打成不規則的合適塊頭，保留些許小塊頭和極少粉末，這樣的成品有咬頭，湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子打沒有關系，直接用干凈的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。
提醒：麵疙瘩千萬記得不要煮得時間太長，煮成了麵糊買相就不好看了，吃起來也會覺得怪怪得了。
⑻ 家常水疙瘩的做法
水疙瘩
中文名
水疙瘩
主要原料
精粉
是否含防腐劑
否
適宜人群
所有
副作用
無
96%的人還看了
水泡
濕疹
鹹菜疙瘩
水痘
基本內容
一種麵食：水疙瘩（水揪片）是山西南部的一種麵食，歷史悠久，其做法為：
精粉500克，食油50克，胡蘿卜50克，白菜葉100克，蔥花、薑末、蒜片、味精、花椒、醬油、精鹽各少許，水250克左右。
1．將面放入盆內，加250克涼水和成面團，再用手蘸少許水把面團逐漸扎軟扎光，蓋濕凈布餳20分鍾。
2．將 粉條煮泡至軟，胡蘿卜洗凈切成菱形小片，白菜葉切成小塊備用。
3.鍋上火加食油、花椒，油熱後放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入胡蘿卜片、白菜塊、 粉條絲略煸炒，再加入精鹽、醬油、味精略炒，倒入足夠的清水燒開。
4.面餳好後，盆內注入涼水，淹沒面團，雙手在水中將面團逐塊掐揪成銅錢大的小薄片，逐片投入開水鍋中(水不離面，面不離手)，面團揪完後煮熟時將剩餘的麵糊也一並倒入鍋中，大火燒開，略燒片刻即成。連湯帶面同食。
此面為熗鍋湯面，味道鮮香，且因面團在水中已略洗帶有洗 麵筋之技，部分澱粉也帶出，所以面片吃著軟綿而有筋。
一種鹹菜： 芥菜的地上部分叫雪裡蕻，地下部分的根叫大頭菜，把這根用鹽水腌了，就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩，估計是相對於醬疙瘩的叫法。
水疙瘩很便宜，但是卻是製作價格比較貴的 醬疙瘩的基礎，沒有水疙瘩，是不可能有好吃的醬疙瘩的。不但如此，水疙瘩即便沒有人關注，自己也可以獨當一面，是老北京人最基礎的鹹菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感軟軟的熟疙瘩。
⑼ 白面有旮瘩做出來的麵食發苦怎麼回事
第一步：我們抄要做好准備工作，把襲白菜撕成小片，雞蛋打碎在碗里攪拌攪拌，並准備好一碗麵粉，當然麵粉的多少看情況而定。人多了，可以多放些。
第二步：就是做麵疙瘩了。我們在一個稍微大點的盆里，可以方便拌麵疙瘩就可以了，我們朝麵粉中加入少量的水，記住不要多，少量，接著就用筷子攪拌。我們主要就是把麵粉拌成一個一個的小疙瘩。如果你第一次失敗了，可以以後多試幾次。拌好後，將麵疙瘩放置一旁。
第三步：熱鍋熱油了。將姜蒜可以放入炒香，再把白菜放入鍋中翻炒一下。
第四步：白菜稍微翻炒後，加入水，水開後，我們就將麵疙瘩放入，並攪拌均勻。
第五步：等到麵疙瘩湯燒開後，我們再打入一個雞蛋，攪拌均勻，接著就是加鹽，雞精，撒上小蔥和麻油出鍋啦。