『壹』 烀腌制的芥菜疙瘩的做法
原料
芥菜疙瘩,花椒,大蒜,鮮姜,油,食鹽
方法
選芥菜疙瘩要個版大的,盡量形狀好權表面光滑的,切絲。
絲成了。一般3個芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢,吃不了可以送人品嘗哈。
放油適量,加入花椒炸出香味,再放姜絲蒜翻炒。不要時間久了,必須保持姜絲及蒜的鮮脆。
把切好的絲放如熱鍋翻2分鍾,芥菜絲稍微變軟關火。趁鍋熱繼續翻吵,千萬不要把疙瘩絲炒熟了!這時候會有少許芥末油揮發出來。最後根據自己口味加食鹽(一定少放,這個不是做鹹菜) 。
沒有大的器物(陶罐或者搪瓷缸),可以把炒好的絲分裝在保鮮盒裡,常溫下密閉放置3天就可以吃了(之前加點礦泉水,讓菜絲保持濕潤)。
『貳』 烀辣菜疙瘩都用什麼料
烀辣菜疙瘩要用腌辣菜疙瘩的水
還有要加入花椒
大料
香葉
等
這樣烀出來的鹹菜才好吃。
『叄』 求一種鹹菜疙瘩的做法
辣菜疙瘩屬於家常鹹菜中的一種,帶有輕微的辣,口感清脆爽口,最突出的特點就是解油膩。實不相瞞,前幾年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失敗告終。唉!說多都是淚。近年我經過各種拜師學藝,終於成功啦!下面,我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的實踐體會和經驗訣竅介紹如下,僅供參考。一、原料准備:新鮮辣菜疙瘩10公斤,腌制鹽1公斤,陶瓷缸1個。
二、具體做法:1.准備好新鮮的辣菜疙瘩,把它的根須和葉子全部去掉,並用清水清洗干凈,然後放在陽光下晾曬1~2天。
把腌透的芥菜疙瘩撈出來放到鍋里煮一下,煮到能用筷子穿透時就可以出鍋了。然後把煮好的芥菜疙瘩用細鐵絲穿成串,掛到外面比較通風的地方,經過陽光的照射和自然風乾的作用,芥菜疙瘩就會慢慢縮成硬硬的干疙瘩了。
然後把這些曬好的干疙瘩裝入塑料袋裡密封保存起來就行了,也可以一直就那樣掛在外面,一般情況都可以保存一到兩年的時間,吃的時候再用清水泡軟泡透就行了。
『肆』 怎樣烀 芥菜疙瘩
芥菜疙瘩的做法:
准備用料:芥菜疙瘩2700g、鹽5g、自製剁椒子姜360g、橄欖油適量
1、新鮮版芥菜疙瘩。權
『伍』 烀芥菜疙瘩的做法
這個的做法我也都並不太了解了,因為畢竟這個做法我也沒有具體的做過,所以我也不知道到底,但是如果這個我記得看過微微告訴你的。
『陸』 辣菜疙瘩不腌直接烀可以嗎
不好的,辣菜疙瘩不腌直接烀的話會有很多水分的呢,還是腌制一下會比較好一些的。
『柒』 怎樣用醬油淹芥菜疙瘩
材料:芥菜疙瘩 10斤,醬油、八角、花椒 適量。方法/步驟:
1、將芥菜疙瘩,洗干凈,削頭去尾,切成1.5厘米厚的薄片,放在透氣的簾子上晾曬。
(7)東北烀芥菜疙瘩的做法擴展閱讀:
腌制芥菜疙瘩的注意事項
1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜,葉柄的肉質應無老化現象。同時,要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應將芥菜洗干凈並進行充分的晾曬。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味,因此如果處理不當,腌制出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加一些食用鹼來去除苦味,或者用砂糖等佐料進行調和,避免加入過多的鹽。
3、在切絲上,粗細可以根據個人喜好,但要保證均勻,使其充分入味。一般來說,稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味,吃起來具有更好的口感。
4、芥菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽成分。一般來著,腌制的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽,一直到第八天,含量會一直增加,在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之內或是一個月後的鹹菜。
5、盡量將腌制芥菜的容器放在陰涼通風處,保證其密封性以延長其保存時間。
6、多吃芥菜可能會導致上火,而腌制中也會產生亞硝酸鹽成分,所以要適量食用。