『壹』 做花捲用大蒜葉當蔥可以嗎，影響味道嗎
媽媽作為地道的北方人，她有兩門手藝在街坊間特別有名，一是針線活兒，二是做麵食。不過年紀大了老花眼，現在很少動針線，倒是一直愛做麵食，把和面擀麵也當成一種鍛煉。我從小吃著老媽做的各種花樣兒麵食長大，從烙餅春餅蔥油餅、包子餃子、饅頭花捲，到手擀麵、疙瘩湯、麻花芝麻葉兒等等，每道都是難忘的美味，都有獨特的製作竅門。
6.先開小火，將蒸鍋中的水逐漸燒熱沸騰，待鍋中」上汽「之後，開中到大火，蒸8—10分鍾左右。蒸好後不要立刻開蓋，靜置5-10分鍾，取出即可。
小提示：一定要冷水入鍋，一開始不要直接開大火，不然花捲還沒來得及膨脹就直接被蒸汽燙成死面窩頭了，或者一開始膨脹很大，一揭開鍋蓋馬上回縮變硬，也是這個原因。另外蒸的時長可根據花捲個頭大小來酌情調整。我這是做給孩子吃的，每個半個拳頭大，給大家參考一下。