『壹』 蒸白糖饅頭里的糖成塊怎麼辦
下次蒸的時候，你用溫水把糖融化，然後用糖水和面。肯定均勻😁
『貳』 怎樣做花樣麵食—棗香糖包
前言抄
以前總是直接蒸糖包，這次增加了放半個大棗，蒸出來的糖包棗香味還真濃啊，好吃！
材料
主料：麵粉300g、酵母5g；
輔料：芝麻適量、糖適量、大棗5個
花樣麵食—棗香糖包
1
用麵粉、酵母、溫水把面和成團，餳發大約20分鍾。
2
在碗里放三勺白糖，少許麵粉，少許芝麻。
3
准備5個大棗備用。
4
將面揪成一個一個的小劑子，擀成麵皮。
5
拿一個麵皮，將白糖餡放在中間。
6
用手將一圈麵皮揪住，在中間捏緊。
7
倒過來就成了一個糖包。
8
在糖包中間將半個棗塞進去。
9
上蒸鍋擺好，水開後大火蒸10分鍾。
10
10分鍾後開蓋出鍋就蒸好了。
小貼士
糖包內多放點糖更好吃。一定要用發面蒸。
『叄』 蒸饅頭時或餾饅頭時有時會有個別的饅頭變得硬疙瘩象「死面饅頭」為什麼
饅頭變得硬疙瘩就是所謂「鬼捏饃」，從原料麵粉、輔料使用到加工製作，各個環節都可能導致發生這樣的情況。嚴重萎縮多在蒸制過程後期或出鍋瞬間發生。這類萎縮是由於面團的蓬鬆內部結構在一定因素引導下迅速塌陷造成。
麵筋值過高的麵粉、經過蟲蝕甚至結團的麵粉，面團攪拌不均勻或攪拌過度、面團發酵產酸過多、醒發膨脹過度、蒸制氣壓過高或過低，都可能導致這樣的情況。
影響饅頭萎縮的原因中，醒發時間是一個非常重要、明顯的因素。其他可能導致饅頭萎縮的原因還有：面團揉制時間過長或攪拌過度，加水量過大和加水硬度過低、汽蒸時壓力過強、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽長期俯沖、改良劑使用不當等都會使饅頭變成硬疙瘩。
(3)麵食糖疙瘩擴展閱讀：
蒸饅頭的注意事項：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
『肆』 有哪位知道，四川有種傳統的麵食糖，小時候的味道，麵粉做的，一坨坨的，表面穿了一層糖霜，我們叫它穿繭
窩絲糖又名繭糖，是四川省民間的地方傳統小吃，原名「素窩絲」，已歷經了100多年的歷史。
『伍』 麵食糖棗的家庭做法
主料：低筋麵粉來100克、雞蛋4隻、紅糖源85克、棗泥130克、水45克、食用油50克
輔料：去核紅棗（棗泥原料）200克、清水（棗泥原料）200克
步驟：
1、准備好製作棗泥的原料。
『陸』 山西麵食掐疙瘩怎麼做
山西炒掐疙瘩的做源法
用料
雞蛋 1隻
麵粉
青椒 4隻
油菜 一把
胡蘿卜 半根
火腿腸 一根
蒜 5瓣
油
鹽
黃豆醬或豆瓣醬
老抽
生抽
十三香
雞精
小米椒 4個
西紅柿 2個
山西炒掐疙瘩的做法
如圖，胡蘿卜切丁（不放胡蘿卜會更好次，這次算是嘗鮮版）
小米椒切段
油菜洗凈備好
西紅柿切丁
青椒切丁
蒜片切好備用
雞蛋打散，火腿切丁（忘了拍照）
面和好
擀薄，切好
掐成如圖煮熟、過涼水放好
鍋里放油、雞蛋炒好，抄出、放油，油冒煙，放蒜片，蒜片爆香，放入青椒 ，放入小米椒，翻炒放入油菜胡蘿卜，炒快熟，放入生抽，放入西紅柿,炒熟放點十三香，雞精，把過水的面放入，同時放入炒好的雞蛋，火腿丁，以及蒜片，加適量老抽，鹽，一勺黃豆醬活著豆瓣醬（如果一人量就只放半勺）翻炒調料入味即可出鍋。香噴噴的炒掐疙瘩就出鍋啦！
『柒』 疙瘩的做法
西紅柿疙瘩湯
材料：西紅柿、雞蛋、麵粉、蔥姜少許、鹽、香菜
做法：
1.麵粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌成小的面團。
2. 鍋內放底油加熱，放入蔥薑末熗鍋後，放入西紅柿翻炒，加入鹽，翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中。
3. 接著下入麵疙瘩，同時攪動，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許，轉圈倒入攪拌好的雞蛋，攪動一下，關火，淋上幾滴香油即可。
海鮮疙瘩湯
材料：麵粉、油菜、蝦、香菇、鹽、雞精、蔥、姜、高湯、胡椒粉
做法：
1. 蝦、蛤蜊、香菇、油菜洗凈備用，蝦、蛤蜊放入鍋中微煮一下，撈出備用。
2. 將煮過海鮮的湯放置5分鍾沉澱以後，將清湯倒入碗中備用。
3. 將麵粉放入大碗中，逐漸將冷水加入麵粉內，用筷子攪拌成疙瘩。
4. 起油鍋，爆香蔥姜，加老湯，放入香菇，放入疙瘩，並用勺子攪拌避免粘連，開鍋後加入蝦、蛤蜊、油菜。加煮過海鮮的湯，用適量的鹽、胡椒粉、雞精調味即可。
珍珠疙瘩湯
材料：小米、肉餡、香菜、西紅柿、蝦
做法：
1. 小米煮七八成熟後，控去多餘的水份，立即放到麵粉里，讓每一粒米都均勻的裹上麵粉。
2. 熱油後到入肉餡翻炒，待肉餡變色後加入西紅柿繼續翻炒。
3. 把西紅柿炒成醬以後，加入開水煮沸，隨後倒入疙瘩，蝦，開鍋鍾即可。
『捌』 麵食做法大全帶圖解三夾糖包
用料
主料：低筋麵粉100克，雞蛋2個
輔料：泡打粉5克，牛奶60克
調料：色拉油12克，白砂專糖50克，蜂蜜15克。屬
法式松餅的做法。
1.分離蛋黃蛋白。
2.低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
3.蛋黃中依次加入蜂蜜，色拉油，牛奶，用打蛋器依次攪拌均勻。
4.把2）倒入3），用橡皮刮刀翻拌均勻成蛋黃糊。
5.白砂糖分三次加入蛋白，用打蛋器打發成乾性狀態的蛋白霜（拉出直立的小三角）
6.蛋白霜分三次舀入蛋黃糊，翻拌均勻成光滑的麵糊。
7.加熱平底鍋，鍋熱後轉小火，刷油（薄薄一層即可）
8.用湯匙把麵糊舀入鍋中，抹成直徑8cm左右的圓形。
9.等麵糊表面冒小氣泡時，翻面。
10.背面也煎成黃褐色後從鍋中取出。
11.全部煎好後擺盤，依照個人口味喜好配上巧克力碎，雞蛋，香腸等等均可。
『玖』 麵疙瘩和饅頭有什麼區別
麵疙瘩是中國北方尤其是河南一帶很普及的一種漢族風味麵食。在面盆里將麵粉兌專水和成面塊屬後，加水繼續和，使面塊變軟，放置30分鍾左右。鍋內炒菜後加水煮沸，再將已經很有粘性的面塊一點一點揪入沸騰的湯中。做好的麵疙瘩麵筋道，湯香濃，是不可多得的美食。
饅頭是古老的漢族傳統麵食，據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺牛宰豬，包成面團，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
『拾』 小時候吃過一種麵食糖，好像是泥土的顏色，塊狀，不是芝麻糖，求解
麥芽糖。。
很甜，吃的時候會拉出絲來一樣。
現在很難找到了，現在的麥芽糖都石頭一樣，居然要拿錘子去敲。