㈠ 酸甜口的火爆大頭菜怎麼做
酸甜口的火爆大頭菜做法如下：
一、材料
大頭菜1個、燒肉200克、姜1塊、醬內油1小勺、蒜1瓣、容蒜苗1根、白糖2茶匙、花生油20克、白醋2茶匙。
二、做法
1.准備所需材料。
2.大頭菜沖洗一下切成絲，燒肉切成絲，大蒜苗切成小段，姜、蒜切絲。
3.鍋內放油燒熱，加入姜、蒜、蒜苗白段炒出香味。
4.再加入燒肉爆炒出油。
5.再加入大頭菜。
6.翻炒均勻。
7.加入大蒜苗翻炒片刻。
8.再加入少許醬油、糖和白醋凋味。
9.最後翻炒均勻即可出鍋。
㈡ 求 假糖醋裡脊（糖醋面疙瘩）的做法
糖醋裡脊的做法
糖醋裡脊風味特色此乃家常菜，色澤金黃，外酥脆，里鮮嫩，酸甜適口，鹵汁緊包。該品用於佐酒或做家宴中炒菜，比較適宜。
原料：主料，豬裡脊250克。配料：雞蛋3粒，粳米粉100克。調料：熟豬油1000克（約耗100克），紹酒15克，醬油20克，精鹽1克，醋25克，姜蔥末5克，蒜泥5克，白糖40克，麻油10克，水澱粉10克，鮮湯適量。
製法：豬裡脊肉切成4．5厘米長、0．5厘米厚、0．8厘米寬的長塊，用刀拍透，兩面打上剞刀，放碗內用精鹽少許拌勻。雞蛋磕入碗內攪散，加入粳米粉、清水少許攪勻成蛋糊。將肉放入蛋糊中攪拌均勻待用。
烹調：炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱時，逐個放入粘滿蛋糊的肉塊，炸熟撈起。待油溫至八成熱時，放入肉塊炸至金黃色時撈起瀝油。原鍋留少許熟豬油，放入姜蔥末、蒜泥炸香，加紹酒、白糖、醬油、鮮湯燒沸，用水澱粉勾芡，倒入裡脊塊顛鍋，淋上麻油、醋裝盤即成。
*作關鍵肉塊掛糊要均勻，初炸厚，應整理摘去糊須，使塊與塊分清。裡脊塊重炸時間不能過長，外脆里嫩成熟即成，否則裡脊肉會發老。
糖醋裡脊
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。
【原料】
豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
【製作過程】
將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鍾撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鍾，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
糖醋裡脊
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色淡黃,形光潤飽滿.外鬆脆酥香,里軟嫩鮮美
【原料】
材料豬裡脊肉300克 青椒、胡蘿卜各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個調味料 1.醬油1大匙 澱粉1小匙 2.番茄醬2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1小匙
【製作過程】
1、豬裡脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鍾；青椒去蒂及籽後洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒過的裡脊肉炒至入味即可。
糖醋裡脊
【所屬菜系】 中國
【特點】 呈金黃色，外脆時嫩，口味甜酸。
【原料】
豬裡脊300克，雞蛋清1隻，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克（實耗50克），大蔥末3克，生薑末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
【製作過程】
1、將豬裡脊洗凈，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。 2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
糖醋裡脊
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
【原料】
豬裡脊肉250克，清油750克（實耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克，蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克，麵粉適量，香油10克，高湯適量
【製作過程】
（1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯對成汁。（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
不同菜系,不同口味,自己選吧!!
菜品：糖醋裡脊
工藝：焦溜
口味：糖醋味
類別：清真菜 脾調養調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理
主料：牛裡脊肉 400克
調料：鹽 4克 醬油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 10克 雞蛋 150克 澱粉(豌豆) 80克 小麥麵粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各適量
製作工藝
1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
2.雞蛋打入碗中，調打均勻，放入麵粉、濕澱粉80克，調為全蛋糊。
3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻。
4.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾干油。
5.熱鍋內留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌。趁熱時還會發出吱吱響聲。
工藝提示
1.焦熘菜餚，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區不同而定，但要保持外焦里嫩。
2.汁水調好，入鍋前要再調勻，加熱後要即時食用。
3.焦熘菜的味型可咸鮮、酸辣等。
㈢ 怎麼泡酸甜菜
食材
主料甜菜200g 輔料香醋適量鹽適量
步驟
1.准備內甜菜。容
2.將皮去掉。
3.切絲。
4.泡浸清水去掉泥土氣味。
5.撈起瀝干水份。
6.放入干凈的玻璃瓶里倒入香醋和適量的鹽將甜菜絲放入泡浸。
7.每天都拿出一些來吃，咸酸爽口，開胃好吃。
小貼士
甜菜的營養價值很高，可以用來切絲炒肉。可以蒸熟直接吃。我更喜歡用醋泡著，每天都可以吃省事。而且用醋泡著泥土氣味減少很多。
㈣ 調制酸甜口配方
三種方法教你如何調制出酸甜可口的糖醋汁？
四海網
糖醋排骨、糖醋鯉魚是我們日常家庭生活中比較常見的美食之一，酸甜的味道特別適宜老年人吃，那麼做這些菜最關鍵的就是掌握好糖醋汁的比例，今天就來告訴你有關糖醋汁幾種不同做法，絕對值得你收藏。
第一種做法
先將生薑，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然後加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鍾後，再用細布和篩斗濾去渣滓。然後，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最後加白醋，再在火上略滾一下即成。 這個方法比較復雜,大型餐館用的比較多，口感最好 第二種做法
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香後加水，放入山楂、香葉,辣椒用中火煮至軟爛,使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解於水中,濾渣既成基汁
2、然後在望基汁里調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬製成一體，冷卻後加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個也復雜，也是專業餐館這樣做
第三個方法
就是我們家裡通常用的，主要是簡單：鍋燒熱放少許油，倒入番茄漿，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡後在淋少許熱油就行了。
糖醋汁是做糖醋菜的關鍵所在，所以如果你想要達到比較高的廚藝境界時，這三種方法都是可供借鑒和參考的。
㈤ 疙瘩的做法
西紅柿疙瘩湯
材料：西紅柿、雞蛋、麵粉、蔥姜少許、鹽、香菜
做法：
1.麵粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌成小的面團。
2. 鍋內放底油加熱，放入蔥薑末熗鍋後，放入西紅柿翻炒，加入鹽，翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中。
3. 接著下入麵疙瘩，同時攪動，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許，轉圈倒入攪拌好的雞蛋，攪動一下，關火，淋上幾滴香油即可。
海鮮疙瘩湯
材料：麵粉、油菜、蝦、香菇、鹽、雞精、蔥、姜、高湯、胡椒粉
做法：
1. 蝦、蛤蜊、香菇、油菜洗凈備用，蝦、蛤蜊放入鍋中微煮一下，撈出備用。
2. 將煮過海鮮的湯放置5分鍾沉澱以後，將清湯倒入碗中備用。
3. 將麵粉放入大碗中，逐漸將冷水加入麵粉內，用筷子攪拌成疙瘩。
4. 起油鍋，爆香蔥姜，加老湯，放入香菇，放入疙瘩，並用勺子攪拌避免粘連，開鍋後加入蝦、蛤蜊、油菜。加煮過海鮮的湯，用適量的鹽、胡椒粉、雞精調味即可。
珍珠疙瘩湯
材料：小米、肉餡、香菜、西紅柿、蝦
做法：
1. 小米煮七八成熟後，控去多餘的水份，立即放到麵粉里，讓每一粒米都均勻的裹上麵粉。
2. 熱油後到入肉餡翻炒，待肉餡變色後加入西紅柿繼續翻炒。
3. 把西紅柿炒成醬以後，加入開水煮沸，隨後倒入疙瘩，蝦，開鍋鍾即可。