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腌醬味疙瘩

發布時間: 2021-01-25 12:44:30

『壹』 怎樣用醬油淹芥菜疙瘩

材料:芥菜疙瘩 10斤,醬油、八角、花椒 適量。方法/步驟:

1、將芥菜疙瘩,洗干凈,削頭去尾,切成1.5厘米厚的薄片,放在透氣的簾子上晾曬。

(1)腌醬味疙瘩擴展閱讀:

腌制芥菜疙瘩的注意事項

1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜,葉柄的肉質應無老化現象。同時,要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應將芥菜洗干凈並進行充分的晾曬。

2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味,因此如果處理不當,腌制出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加一些食用鹼來去除苦味,或者用砂糖等佐料進行調和,避免加入過多的鹽。

3、在切絲上,粗細可以根據個人喜好,但要保證均勻,使其充分入味。一般來說,稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味,吃起來具有更好的口感。

4、芥菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽成分。一般來著,腌制的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽,一直到第八天,含量會一直增加,在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之內或是一個月後的鹹菜。

5、盡量將腌制芥菜的容器放在陰涼通風處,保證其密封性以延長其保存時間。

6、多吃芥菜可能會導致上火,而腌制中也會產生亞硝酸鹽成分,所以要適量食用。



『貳』 怎麼腌制醬芥菜疙瘩怎麼做

這里介紹一個腌制芥菜疙瘩的做法,喜歡辣芥末口味的人餐餐吃也沒有問題。
專原料
芥菜疙瘩,花椒屬,大蒜,鮮姜,油,食鹽
方法
選芥菜疙瘩要個大的,盡量形狀好表面光滑的,切絲。
絲成了。一般3個芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢,吃不了可以送人品嘗哈。
放油適量,加入花椒炸出香味,再放姜絲蒜翻炒。不要時間久了,必須保持姜絲及蒜的鮮脆。
把切好的絲放如熱鍋翻2分鍾,芥菜絲稍微變軟關火。趁鍋熱繼續翻吵,千萬不要把疙瘩絲炒熟了!這時候會有少許芥末油揮發出來。最後根據自己口味加食鹽(一定少放,這個不是做鹹菜) 。
沒有大的器物(陶罐或者搪瓷缸),可以把炒好的絲分裝在保鮮盒裡,常溫下密閉放置3天就可以吃了(之前加點礦泉水,讓菜絲保持濕潤)。喜歡吃芥末的朋友一定會喜歡這個菜哦!

『叄』 腌辣菜疙瘩怎麼腌

辣菜疙瘩屬於家來常鹹菜中的一種源,帶有輕微的辣,口感清脆爽口,最突出的特點就是解油膩。實不相瞞,前幾年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失敗告終。唉!說多都是淚。近年我經過各種拜師學藝,終於成功啦!下面,我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的實踐體會和經驗訣竅介紹如下,僅供參考。

一、原料准備:
新鮮辣菜疙瘩10公斤,腌制鹽1公斤,陶瓷缸1個。

二、具體做法:
1.准備好新鮮的辣菜疙瘩,把它的根須和葉子全部去掉,並用清水清洗干凈,然後放在陽光下晾曬1~2天。

2.把晾乾的辣菜疙瘩放入干凈無水無油的陶瓷缸中,鋪一層辣菜,放一層鹽,密封放置在陰涼通風處。第二天,燒適量開水,晾涼,放入缸中,過幾天,就會看到水面上有小水泡,說明辣菜疙瘩開始發酵了。然後,每天用棍子攪動一次。

3,腌制1~2個月後,辣菜疙瘩即能入味,亞硝酸鹽也降到最低,就可以吃了。

『肆』 在家自己做醬菜疙瘩頭做法誰教一下

菜系及功效:鹵醬菜
口味:醬香味 工藝:腌
醬疙瘩的製作材料:
主料:芥菜頭5000克
調料:鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
醬疙瘩的特色:
咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎麼做,如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用。
2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。
3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。
還有:洗凈削去須和根,在疙瘩頂部用刀切成小片但不能切到底。放入缸內一層一層擺放整齊,在每一層之間要放一層大粒鹽,放滿後密封蓋好,在蓋上壓上一個石塊。裡面千萬不能放水。過一個月後,打開缸蓋,全部拿出來擺在有陽光的地方曬干,後在放上五香粉,鹽,在次腌制,過幾天就成了。
最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾乾後放在10:2的鹽水裡,放置20天後既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意:腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開,加入食鹽,最好多放點鹽,然後將水放涼。倒入容器中,容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈,吹乾,用干凈不粘油的筷子,將蘿卜按序放入容器中,蓋上蓋子,最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋,吃時用干凈不粘油的筷子取。
C: 一、原料:
1、辣子5公斤(洗凈切開晾半干)也可放黃瓜、筍子(洗凈切開半晾乾);
2、醬油2.5公斤(燒開放涼放入);
3、清油350克(燒開放涼最後放);
4、生薑、大蒜各200克(切片);
5、白糖、鹽、白酒各350克;
6、味精100克。
二、做法:
一層辣子、一層姜,然後將白糖、味精、鹽溶在醬油中,倒入壇中;再將白酒倒入壇中;最後將清油倒入壇中,蓋一星期後即可食用

『伍』 怎樣做五香醬疙瘩頭

原料/工具

生疙復瘩:500g

鹽:12g

醬油:適制量

醋:適量

方法/步驟

1.疙瘩清洗干凈。

醬疙瘩的特色:

咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。

大量腌制方法:

將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾乾,約5—6天後,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。

菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時,再取出進行加工。

加工方法:

芥菜腌制好後,將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與鹹菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理後,即可冷卻風干、裝箱入庫。

腌制加工後的芥菜,具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。

『陸』 醬芥菜疙瘩鹹菜的做法

芥菜疙瘩怎麼腌制?現在正是腌鹹菜的時候,問題問的正當時。今天霜降,露天種植的蔬菜基本上都採摘完了,留下的被霜一殺,也變濃了,吃不得,唯獨這蘿卜兄弟們不害怕霜降,不管是白蘿卜青蘿卜紅蘿卜,還是芥菜疙瘩,苤藍,都還堅挺著,逆勢而上,而這些菜都是北方冬天腌制鹹菜的必備必需品

芥菜疙瘩在陝西就叫芥疙瘩,名字和它的長相一樣平凡無奇,雖然它籍籍無名,但是在鹹菜界,它算是大佬級別的東西,大部分鹹菜都是由它腌制而成,也算是天生我才必有用。芥疙瘩長相普通,但是渾身都是寶,都能利用到,做成的美食也是一絕,可以算得上是地方特色特產

今天就把芥菜疙瘩的腌制方法分享給大家,希望大家能夠喜歡,腌制出好的芥菜鹹菜來

食材
芥菜疙瘩,食鹽,八角,香葉,桂皮,花椒,

腌制方法
選用新鮮的採摘回來的芥菜疙瘩,切去葉子然後再切去根須部,用清水清洗兩遍,沖洗干凈控水
再找一個大壇子或者大瓮大缸,也是一樣的清洗干凈,放在通風處,風干水分
再找一塊比腌制芥菜的壇子口或者瓮口小一些的厚青石,用清水沖洗干凈,直立起來控干水分
然後將控干水分的芥菜疙瘩,擺放上一層至腌制的壇子里
在撒上兩把食鹽,用手抓起來均勻的撒在芥菜疙瘩上即可,然後再放上一層芥菜疙瘩,再撒鹽;再放芥菜疙瘩,再撒鹽。以此類推將所有的芥菜疙瘩全部擺放進腌制的壇子里或者瓮里
起鍋燒水,水開後將八角桂皮香葉花椒放入鍋中進行熬制,熬制30分鍾左右,八角桂皮香葉用原始的形狀即可不需要過分的干預,捏碎或者掰斷
30分鍾後,將熬製成型的佐料湯水盛出放涼,等到完全冷卻至常溫時,即可整盆倒入腌制芥菜疙瘩的壇子里,調料湯水一定要沒過芥菜疙瘩
然後再取出已經控干水分的厚青石,緊緊的壓在壇子的頂部,一定要將壇子壓實,青石完全浸泡入佐料湯水中
然後再給腌制芥菜疙瘩的壇子蓋上蓋子或者給瓮蓋上青石板
如此腌制半個月即可嘗試是否已經腌透是否能夠食用,一般常溫腌制15天基本上芥菜疙瘩就能夠完全淹透入味就能夠取出食用了

這是渭北高原上農村裡,最普遍的腌制芥菜疙瘩的做法,芥菜疙瘩一起腌制的還有白蘿卜,紅蘿卜,苤藍,芹菜,包心菜,白菜,一起腌制出來後,切成絲拿熱油一潑攪拌均勻後即可食用,不管是夾饃吃還是拌面吃都是非常的爽口

『柒』 腌醬芥菜疙瘩的做法是什麼

首先我們要准備,的原料有薺菜疙瘩30斤,精鹽三斤,花椒八角,大料適量。

第一步回,首先我們要將買來答的芥菜疙瘩清洗干凈,削去外皮,我們家比較大的芥菜疙瘩切成兩半。第二步我們將刷好的薺菜疙瘩放到水中,先泡上兩天。這個泡上兩天會使疙瘩更加的脆,千萬不要直接腌制。

第三步我們先將花椒和大料,然後放入鹽,將鹽煮開,我們在將花椒和大料放入鍋中將它煮到沸騰的時候,關火將煮好的水放涼。我們腌制芥菜疙瘩要用純凈水,或者是用煮開的水,放涼之後使用。第四步,我們將泡好的薺菜疙瘩放入腌制的小缸中,然後將放涼的水倒到裡面。

第五步芥菜纓子,將芥菜纓子用鹽搓一搓,然後再將櫻子放入疙瘩的上面。然後我們蓋上蓋子。大約腌制15天左右就可以吃了。

在腌完芥菜疙瘩的時候,等上一段時間,然後往裡面加點醋,這樣腌出來的芥菜疙瘩會很脆,而且還非常的好吃。放上半年都不會壞,也不會有那種爛的情況。即便是冬天吃不完的芥菜疙瘩,到了開春的時候還可以把它煮了,發到太陽底下曬干,等到時候吃的時候又是另一種鹹菜。相信很多80、90後的朋友們都吃過那種曬乾的鹹菜疙瘩吧!那會都搶著吃,也不會嫌棄它咸。

『捌』 醬芥菜疙瘩----怎樣腌制_

芥菜來腌制方法
1、先將芥菜洗源干凈,再將菜晾乾,沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾乾,沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用干凈油炒,油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太咸)、放醋,根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鍾趁熱放入缸內。
放至於陽台,當天不加蓋,第二天密封好。
一周後,即可以享用了!!!

『玖』 醬腌芥菜疙瘩的做法大全

鹹菜是我們飯桌上必不可少的下飯小菜,尤其是在北方經常都能看到各種腌制的小菜,好吃又美味,而且還特別增強食慾。但是鹹菜的種類很多,不同的地方鹹菜的做法也不一樣,像醬芥菜疙瘩就是很受歡迎的一道小菜,而且營養成分還很豐富,那麼醬芥菜疙瘩怎麼做呢?

將芥菜疙瘩,洗干凈,削頭去尾,切成1.5厘米厚的薄片,放在透氣的簾子上晾曬。

一般曬上3~5天即可(晴天),曬好後,用盆子收起來,用水沖洗干凈,然後放漏水筐中,空水,讓其自然晾乾(1天)。

然後,選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等),洗干凈,將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿,留有泡開膨脹的餘地)
然後,將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中,直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
蓋上蓋子,放置家中陰涼的地方,或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的較多,可以考慮放在室外陰面)。
腌制5~7天後,即可取出食用。切絲涼拌或炒菜均可,咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事項
根據自家的情況,一次可以泡一部分,其餘的部分以乾的芥菜疙瘩存放。一年四季隨吃隨取。
在花椒和八角時,可以用筷子將其按在芥菜疙瘩的下面,使其味道散發的更充分。
芥菜疙瘩
病蟲防治
芥菜感染性病害不多主要表現在葉用芥菜上的是病毒病,多在天氣炎熱乾旱的育苗期和定植後的生長前期,由蚜蟲傳播,徹底防治每7-10天噴葯一次同時及時淋水,保持土壤濕潤降低氣候也很有用,除蚜蟲浸害還有黃條跳蚤,主要危害芥菜根部及時噴辛硫磷等農葯。
主要價值
塊根鹽腌或醬漬供食用;和蘿卜同切成細絲作辣菜食用。