㈠ 腌芥菜疙瘩放多少鹽
准備抄材料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒襲：適量。
1、芥菜冼凈
㈡ 濟南本地有一種用鹽巴腌制的鹹菜疙瘩，叫什麼名字，或哪裡有賣
那是芥菜投做的辣疙瘩。
芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，是十字花科芸薹屬 一年生內草本植物，芥菜頭有容橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩。
做法：先把疙瘩洗凈，切成條，別太細，出來的鹹菜沒感覺。用鹽把菜條鹵上，這樣來的鹹菜口感脆。醬油，味極鮮，兩少醋，一杯白酒，鹽，花椒大料裝紗布，辣椒（如果喜歡吃辣，可以用鮮杭椒和疙瘩條一起下鹽鹵，我是用乾的），開火燒開，按自己口味加白糖和耗油，再開後放一邊晾涼。花生油，香油，燒到七成熱，倒白芝麻，到芝麻微黃關火，一邊涼透。把鹵好的疙瘩條瀝去水，一些疙瘩條一把生蒜片，蒜切開容易出味。均勻碼好，倒上涼好的底料，沒過菜條就行，再倒芝麻油。第三天就可以吃了。
㈢ 買的鹽巴為啥有疙瘩
沒有超過保質期的正規產品是沒有問題的
有疙瘩應該是產品受潮或者擠壓造成的
㈣ 以前吃的大鹽疙瘩含有什麼成份
成分是氯化鈉
㈤ 鹽漬疙瘩味道苦是什麼原因
1、鹽漬:撒上鹽腌漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。用鹽稍腌片刻，然後內炒食，既可減輕容苦味，而且苦菜的風味猶存。
2、水焯:把苦菜先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦菜的風味。
3、水漂:將苦菜用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。
這樣處理好的苦菜味道鮮美，微帶苦味.
㈥ 鹽芥菜疙瘩怎麼做
食材明細
主料抄
芥菜疙瘩十斤襲
白糖一斤
熟油四兩
味精三兩
- 輔料
鹽一斤
白醋半斤
辣椒面三兩
蒜泥四兩
其他口味
腌工藝
數天耗時
普通難度
腌芥菜疙瘩的做法步驟
1、芥菜疙瘩買來洗凈，切去外面的老皮。分成幾瓣，放水裡泡一兩天。我只泡了一天。媽媽說不用泡也可以。記得要晾乾水分才用。
2、晾乾水分。
3、切細絲。或者刨子刨出來都可以。我這兩個切了一盆，切的累。
4、油燒熟（可以放幾粒花椒提提味道，也可以不放），晾涼備用。
5、配料准備好，辣椒要細細的粉末，蒜要搗成很細膩的蒜泥
6、油、配料、疙瘩絲拌勻。
7、裝瓶隔絕空氣密封三天就可以了。我這倆疙瘩是根據自己感覺來放的調料（懶得稱），配方就是那個配方，大家照它來就是了，可根據自己口味適當增減。
小竅門
我只買了兩個芥菜疙瘩，切了滿滿一盆，估計能吃一段時間了。配料非分量根據比例來，或根據自己口味嘗嘗即可。 蒜泥和辣椒粉要細的 腌制物品的硝酸鹽是前三天少，到第七天最高峰。到二十天沒有。擔心的可以根據這個來。不過媽媽說時間長了不好吃了。大家可以少做點
㈦ 腌制芥菜疙瘩鹹菜方法是怎樣鹽的比例是怎樣一般需要腌制多久啊
一斤鹽十斤菜的比抄例將菜襲和鹽一起揉到出水,在菜上壓重物,使菜中的水滲出,這樣腌三天,仍用一斤鹽十斤腌過的菜的比例,再將菜和鹽揉和,將此菜裝壇,裝時要壓緊,不留空氣,最後將壇口密封,倒扣在泥地上,三個月後就能吃了.
㈧ 碘鹽腌的芥菜疙瘩上面出現藍色了 是怎麼回事
1.芥菜處理後洗凈空干水分，切花刀2.按10斤芥菜1.5斤二鹽的比例熬制鹽水涼透後，放入洗凈空乾的回芥菜，容器最好用答腌鹹菜的壇子3.每兩三天翻動一次，為的是鹽水腌制的均勻，10天左右撈出，空凈鹽水待用4.根據自己的口味，加點調料把醬油和面醬或黃醬加熱煮透後晾涼5，用涼透的醬油再腌20天以後ok，腌的時間長更佳