Ⅰ 怎樣腌制辣菜噶噠鹹菜
先用干凈的水把楋菜洗干凈！再放在一個固定的容器里！灑點鹽！可以多灑點！然後專再找幾塊大石頭壓上！放屬個一個星期左右翻一下！再灑點鹽！這次不要多了噢！再放半個月就差不多可以吃啦
辣菜疙瘩展示（曬乾的）
第一步：刷鍋燒水（做前期准備工作）
第二步：把陳年老缸裡面的腌菜汁子放進鍋里（只有腌制過腌菜的家裡才有）
第三步：燒開之後把清洗好的辣菜疙瘩放進鍋里進行熬制
第四步：添加佐料,花椒，八角茴，生薑等佐料
第五步：熬制3--5小時，中間要不停的去攪拌
第六步：熬好了之後，盛到事先刷好並自然晾乾的大缸里（俗稱鹹菜缸）
還在更新中。。。。。
香噴噴的陳年老腌菜就是這樣熬出來的！
三年陳老辣菜疙瘩
Ⅱ 如何腌制辣疙瘩絲
辣菜疙瘩絲最簡單的做法，第二天就能吃，辣到眼淚直流，比吃芥末辣根還要美
辣菜長得非常有特點，形狀為圓球狀，底部有長長的須根，看似蘿卜，但是比蘿卜外表粗糙，一點也不光滑，不能像蘿卜一樣直接生吃，直接生吃口感不好，所以很多朋友對它都不感冒，每天到了冬天，菜市場賣辣菜疙瘩的會特別多，而且價格不高，好多大娘都是一買一小車，回家做成山東人傳統的腌辣菜，還有一個名稱叫辣菜疙瘩絲。
今天教大家辣菜的做法，可比辣根過癮多了，嗆辣撲鼻，嚼在嘴裡有韌勁，嗆辣清爽，花生米吃起來滿眼流淚，頓時神清氣爽，痛快淋漓，別有一番風味。
准備食材：
辣菜疙瘩 2個、 醋 400克、熟花生米 100克、 食鹽 20克、 味精 5克、 綠蘿卜 1個。
第一步：首先把辣菜清洗干凈，辣菜由於外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一會再洗。
第二步：第一遍清洗干凈後，用刀修一下，清洗第二遍。
第三步：盡量切的細一點，這樣吃起來口感會更好，這就要看大家的刀功了。
第四步：鍋里倒入醋，大火燒開。
第五步：放入少許的鹽，少許的味精，翻拌均勻。
第六步：上述步驟翻勻即可，接著把花生米放入，關火翻勻。
第七步：趁熱裝入一個事先准備好的壇子里。
第八步：最上面放幾片蘿卜片。
第九步：保鮮袋密封壇口，放48小時即可食用。
在壇子里密封了48小時之後，就可以食用了。
像芥末一樣鑽鼻子的味道，一股濃烈的芥末味撲面而來。
禁不住夾起筷子先嘗一口，清爽穿鼻，辣味兒十足，有嚼勁，拱到鼻子里去的那味道，那叫一個美，這才是辣菜。
小貼士：
1、辣菜放入鍋中六成熟就要出鍋了，不能炒熟再出鍋，那樣就沒有嗆鼻的辣菜味了。
2、如果您不喜歡放醋，也可以用少許油炒制，同樣要六成熟。
3、裝入壇子里密封要趁著熱裝入壇子里，裝好表面放幾片蘿卜片，然後用保鮮膜封口，這樣燜出來的味道才會刺鼻，才會辣。
小夥伴們，你們家鄉都是怎麼做辣菜呢？跟我們這里做法有什麼不一樣的呢，趕快分享給我吧。
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辣菜疙瘩怎麼做好吃
Ⅲ 怎樣腌制辣菜疙瘩
關於這個問題，回答如下：
辣菜疙瘩是市場上很常見的一種鹹菜，它在出售時有細絲也有整個的疙瘩，是冬天人們最常吃的下飯小菜。不過這種鹹菜在不同的地區有不同的腌制方法，為讓大家能吃到不同味道的辣菜疙瘩鹹菜，今天小編就專門教大家用土法腌掉辣菜疙瘩。
怎樣土法腌制辣菜疙瘩
首先是第一種腌制方法
土法腌制辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在腌制以前要准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬一到兩天，准備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中腌制，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。
其次，腌制方法二
辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再腌制，腌制的時候要把辣菜疙瘩清洗干凈，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後腌制24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以。
怎樣土法腌制辣菜疙瘩
最後一種方法，腌制方法三
把辣菜疙瘩切成絲狀以後曬干再腌制，也是辣菜疙瘩的土腌法，在腌制以前要把准備好的辣菜疙瘩，清洗干凈，切成略微粗一點的條狀，然後加入適量食用鹽，調勻以後腌制，腌制兩天以後，把腌出的水分倒掉，把腌好的臘菜哥的詩放在陽光下晾曬，2到3天，等它脫水以後收起來，再加入生抽和香醋以及姜絲等調味料進行腌制，一般二到三天就能腌好，食用時加點麻油提味，不論是下飯還是配粥都特別好吃
這樣就可以了
Ⅳ 辣菜疙瘩怎麼腌好吃
芥菜疙復瘩的腌制方法很多，可以整制個腌制，還也可以切絲，燜芥菜絲，芥辣味濃，今天分享芥菜疙瘩超簡單的腌制方法，兩天就能吃，拌出的芥菜絲，香辣入味，吃著清脆，配面條，粥，米飯都不錯，開胃下飯，下面分享下做法：【香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、做法步驟：把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然後洗凈，再用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水分。芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，腌制一晚上，把芥菜絲腌出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。把腌制好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內，再嘗下鹹淡，再加一些鹽，味道稍咸一些，淡了容易發粘變質，翻拌均勻。把芥菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子里，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。第二天就可以吃了，夾出一些，放到容器內，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、醬油。喜歡吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。用筷子翻拌均勻，就可以吃了，這個小鹹菜，最好現吃現拌，吃的時候，夾出一些，加調料拌一下，味道好。
Ⅳ 怎樣腌制北方俗稱辣菜嘎達的東西
原料/工具
芥菜疙瘩10斤，鹽一斤，白糖一斤，白醋半斤，熟油四兩，細膩的辣椒粉三兩，味精版三兩，蒜泥四兩
方法權/步驟
1.芥菜疙瘩買來洗凈，切去外面的老皮。分成幾瓣，放水裡泡一兩天。不用泡也可以。記得要晾乾水分才用。
注意事項：
配料非分量根據比例來，或根據自己口味嘗嘗即可；
蒜泥和辣椒粉要細的；
腌制物品的硝酸鹽是前三天少，到第七天最高峰。到二十天沒有。擔心的可以根據這個來。不過時間長了不好吃了。可以一次少做點
Ⅵ 怎樣腌制辣菜（鹹菜）疙瘩
【香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、內容米醋、
做法步驟：
把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然後洗凈，再用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，腌制一晚上，把芥菜絲腌出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內，再嘗下鹹淡，再加一些鹽，味道稍咸一些，淡了容易發粘變質，翻拌均勻。
把芥菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子里，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
第二天就可以吃了，夾出一些，放到容器內，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、醬油。喜歡吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。
用筷子翻拌均勻，就可以吃了，這個小鹹菜，最好現吃現拌，吃的時候，夾出一些，加調料拌一下，味道好。
Ⅶ 腌辣菜疙瘩怎麼腌
辣菜疙瘩屬於家來常鹹菜中的一種源，帶有輕微的辣，口感清脆爽口，最突出的特點就是解油膩。實不相瞞，前幾年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失敗告終。唉！說多都是淚。近年我經過各種拜師學藝，終於成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的實踐體會和經驗訣竅介紹如下，僅供參考。
一、原料准備：
新鮮辣菜疙瘩10公斤，腌制鹽1公斤，陶瓷缸1個。
二、具體做法：
1.准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬1~2天。
2.把晾乾的辣菜疙瘩放入干凈無水無油的陶瓷缸中，鋪一層辣菜，放一層鹽，密封放置在陰涼通風處。第二天，燒適量開水，晾涼，放入缸中，過幾天，就會看到水面上有小水泡，說明辣菜疙瘩開始發酵了。然後，每天用棍子攪動一次。
3,腌制1~2個月後，辣菜疙瘩即能入味，亞硝酸鹽也降到最低，就可以吃了。
Ⅷ 怎樣腌制辣菜
辣菜
1
把芥菜洗凈，如果莖部有些老的話，撕去皮。
2
這就是撕皮後洗干凈的菜菜。接著燒一鍋水回，（注意：一答定要保證洗菜及鍋內沒有油，一點都不要有哦）
3
水開後，放入芥菜，不用等再次水開，燙1分鍾這樣，撈出，稍微瀝干水分，把鍋洗干凈，再把菜放入，蓋上蓋子，等明天中午或晚上要吃時，拿出切碎。
4
這是剛撈出來滴菜哦
5
放入鍋里，加蓋子。等明天
6
隔天打開一聞，就可以問到辣辣的味道了，要的就是這股味道。
7
用冷水稍微洗一下，瀝干水份，切碎，切少許蒜粒。
8
鍋內放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。
9
上菜咯，很特別的味道哦，淡淡的菜香，微辛辣，很下飯哦。
Ⅸ 野辣菜秧子怎樣腌制怎麼儲藏
腌制工序
(一)洗菜將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。
(二)晾菜將洗凈後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
(三)切菜用鋒利，無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
(四)揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
(五)裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
(六)封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，一個月後更可食用。
保存與食用
(一)腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜後應馬上封口，以免變質。
(二)固始臘菜可生食，炒食，煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。
搶首
(9)辣菜疙瘩怎樣腌制擴展閱讀
切絲，溫水泡，或者開水焯下，鹹味太重辣椒用乾的紅辣椒，細長那種，切開兩段什麼的都行，辣味會充分散發出來調料，鹽，味精，雞精或雞粉，老抽少量，蔥花熱油，油就適量放吧，先下辣椒絲，油溫不要過高，否則下去就糊了，辣椒稍微炸一下，然後下蔥花，爆出香味，然後下肉絲，翻炒，放些老抽，別放多，否則顏色難看，在下鹹菜絲，火候看你愛好了，有愛吃火大的。
把芥菜疙瘩洗凈，稍微晾乾然後切片，白蘿卜切絲;坐一鍋熱水，把芥菜疙瘩片煮熟撈出，趁熱裝入容器，稍微倒一些水進去，然後把蘿卜絲均勻地撒在壇子里，密封存放，過幾天就可以吃了，吃之前燒點花椒油，滴幾滴香油就可以了。
用芥菜疙瘩做辣菜的方法：芥菜擦絲，油燒6，7成熱花椒下鍋，出香味芥菜絲下鍋，均勻炒熱放鹽炒均勻關火，趁熱裝瓶密閉到半天或1天就可以吃了，吃時放點醋會更好，一口下去辣的鑽鼻子-爽！======================首先，將辣菜疙瘩洗凈瀝干水分，腌辣菜疙瘩用的器皿要洗凈擦乾，然後把辣菜疙瘩放入器皿內，再放入咸鹽。辣菜疙瘩與鹽的比例為1：0，25。
如果想讓腌制的疙瘩顏色好看，又好吃，可加入適量的醬油或者糖色。糖色的製作方法：根據糖色的需求數量，把炒鍋內放入適量的花生油（其它油類也可）白糖用慢火加熱，並有手勺不斷攪動，待糖全部融化有小泡泡變為大泡泡時加入熱水燒開既成為糖色。
Ⅹ 腌辣菜怎麼腌制方法
在我們的日常生活許多家中全是會在平常腌漬一些蘿卜鹹菜來服用，十分的健脾開胃下飯菜，並且製做便捷劃算，腌漬辣菜頭是很多人都十分喜歡吃的了，不但是作法簡易，並且營養成分十分的豐富多彩。我們如何開展腌漬辣菜頭才算是會更為的美味可口，下邊我們大夥兒就一起來瞧瞧吧。
辣菜疙瘩如何腌漬：
1、將生辣菜疙瘩先泡干凈了，隨後便是將洗好的生的辣菜疙瘩放進到里邊。
2、將花椒大料都放進到盆里邊。將開水倒進到盆里邊，隨後將麻椒割開了，蓋上外蓋，半小時便是就行了。
3、將上邊准備好的生薑水倒進到腌菜壇子里邊，撒上適當的鹽，直到水涼了以後便是蓋上外蓋，防止在裡面掉入一些塵土或是別的，隨後便是放上兩三個月以後就可以吃完，並且時間越長得話，味兒便是會越好的。大夥兒一定是要注意了半生半熟的腌漬的蘿卜鹹菜服用了以後是會非常容易中毒了，由於腌漬的蘿卜鹹菜里邊是帶有致癌物質的物質，因此大夥兒如果是長期性服用得話，對身心健康是會出現傷害的。
腌漬辣菜頭的注意事宜：
1、精確把握食用鹽使用量
我們要材質腌制鹹菜的情況下放進鹽也是有確保的，最大是不必超出腌漬蔬菜水果的25%，並且最少應用的食鹽量便是不必小於蔬菜水果的10%。
2、蘿卜鹹菜的服用時間
假如腌鹹菜的情況下，鹽的成分低得話，平均氣溫也是較為高得話，便是會促使亞硝酸鈉上升的迅速的了，並且在腌漬的5至10天，是磷酸鹽和亞硝酸鈉最大的情況下，來到15天以後便是會漸漸地的降下去的，直到20天以後便是會沒有傷害的，因此大夥兒在腌漬腌漬蔬菜水果盡可能是在20天以後開展服用。一定是不必長期性服用，這針對身心健康的影響是十分的大的。
3、腌漬溫度及置放場地
在冬天的情況下腌漬的溫度是不必小於零下5度，在2至3度是較為適合的溫度，由於溫度如果是太低得話，腌漬便是會受冷，也是會出現霉變和變味兒的情況。我們盡可能是將蘿卜鹹菜存儲在較為自然通風蔭涼的地區，並且針對發醇的腌制鹹菜，我們便是要留意密封性了，大夥兒在腌漬的前幾日是不必密封性，由於那樣是能夠協助蘿卜鹹菜開展發熱量的釋放。
芥菜疙瘩腌漬方式 ：
1.我們最先便是將芥菜疙瘩洗干凈了，隨後除掉表皮，將塊頭較為大的芥菜疙瘩切割成兩截。
2.大夥兒如果是應用八角茴香和麻椒，便是需先將八角茴香和麻椒與水一起燒開了，隨後放涼了預留。我們如果是無需麻椒和八角茴香得話，便是可以用冷水，大夥兒盡可能是不能用飲用水，由於在