❶ 怎麼煮玉米粥
玉米粥有很多種做法，希望下面的回答能對你有所幫助：
做法1
玉米粉60克用牛奶調成糊，鍋內加適量水燒沸後把牛奶玉米糊倒在鍋里不停的攪拌，用文火煮5分鍾後把打散的雞蛋淋在粥鍋里，邊倒邊攪，熟了，可以關火了，晾溫了加白糖或蜂蜜都可以～
原料
嫩玉米1000克，雞蛋清4隻。
調料
黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。
製法
（1）玉米去殼、洗凈，加糖煮熟約20分鍾取出，稍涼後，用不銹鋼食匙括下玉米。 玉米粥1
雞蛋清打散。 （2）將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。
編輯本段特點
做法2
1,放適量的水(夠一家人喝的)在鍋里燒沸.
2,把火關掉再調玉米面,這樣玉米面不會結疙瘩.
3,用容器放適量玉米小顆粒，一點一點地調入鍋中,邊放玉米面,邊用大湯勺攪拌.
4,再打開火，把玉米粥燒沸一次用大湯勺攪拌，再燒沸一次用大湯勺攪拌．關火等待一刻鍾再食
用．
做法3
玉米面粥：先用涼水把玉米面調開，不要太稀（大概1：2的比例），可以加少量的鹼。通常是普通的炒鍋大半鍋水用一勺玉米面（做飯用的大勺子），把鍋中加水燒開，先從鍋中的開水中舀1-2勺熱水，加入調好的玉米面中，攪勻，再把混合好的玉米面倒入鍋中即可，但要注意攪拌辦。
2.玉米茬粥：把玉米茬放在開水中煮，方法跟煮白粥一樣。
做法4
1，在鍋內放入清水，燒開後放入玉米渣（玉米研磨後的細小顆粒）
2，用勺不停的攪拌，待燒至15分鍾的時候放入一點鹼
3，然後繼續不停的攪拌，火候可略改小些。
4，煮至大約20-25分鍾的時候，用勺一倒就是粘粘的，水與玉米渣已煮到一起了，就可以關火了，最好放至五分鍾後再吃，這樣味道特別好
作法5
鍋里放適量的水，把水燒開，然後把碗中用水攪拌均勻的玉米面到入鍋中。這里要注意，不是把乾的玉米面放到入鍋里，那樣粥里很容易起疙瘩。先把玉米面盛在一個較大的碗里，加水用筷子攪拌均勻成糊狀。玉米面下鍋後，用中火煮，粥快開時，用大勺子適當攪動，防止玉米面粘鍋底。鍋開以後不要立即關火，要想玉米粥好吃，先關小火，再煮一會，這個「一會」是多久？不好講，大概要用幾分鍾吧，這個幾分鍾是為了把粥做得更好吃。粥煮的時間稍長一點，粥才會有香味。這還不夠，玉米粥真正要好吃，還需要加一點鹼面，這個鹼面即蒸饅頭時用的鹼面，這樣玉米粥的香味才能真正出來。做玉米粥需要一定的經驗積累，能把玉米粥做的不稀不稠又好吃，功夫就發到家了。
有人認為熬粥時放鹼，既省時，又黏稠，口感好。但是放鹼之後，米（大米、小米）中的維生素會被加速破壞。缺乏維生素B1不但使人易患腳氣病和便秘，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，長期不足還會影響到心臟及肌肉的功能。因此，熬米粥不能放鹼。在煮玉米粥時可加少量鹼，因為玉米中多為結合型煙酸，加鹼能使結合型煙酸變成游離型煙酸，為人體所吸收利用。
❷ 煮玉米粥怎樣才能避免起麵疙瘩
先把玉米面加水合成糊狀，等鍋里水開了再倒入和好的玉米面，即時攪拌即可。你說專的有小面團，可能屬是你和玉米糊時加的水少，比較粘稠，所以才會這樣。你鍋里可以比平時少放點水，然後和玉迷糊稍微稀一點就成了。絕對不會再起小麵疙瘩了。
❸ 玉米粥怎麼做才不會有疙瘩
玉米粥的做法一
原料
白米半杯，碎玉米半杯，紫山葯1小塊(約300克)
調味料
水10杯，糖杯
做法
1、白米、碎玉米洗凈，加水10杯浸泡20分鍾，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、紫山葯削皮、洗凈、切丁，加入粥內同煮至熟軟，加糖調味，煮勻熄火即可盛出食用。
熬粥筆記
1、這道粥也可以用鹽調味、煮成成粥。
2、碎玉米煮熟後會膨脹、吸收米湯，所以水要放多一點、
玉米粥的做法二
原料
米100克、玉米粒1杯、冬菇50克、紅棗10粒去核、姜1塊拍松、鹽1匙、糖1匙、胡椒粉少許、生抽1匙、粟粉1湯匙；蒸冬菇料：鹽1／4匙、糖1／4匙、生粉半匙、油2湯匙、水1湯匙、姜1片、酒半茶匙；
做法
1、冬菇浸軟去梗，擠干水，加蒸冬菇料拌勻，蒸半小時，取出姜不要。
2、米洗凈，加油半湯匙腌半小時。
3、在壓力鍋內，放入姜、紅棗、米、玉米粒，使用「煲粥」檔煲至時間回零，然後放入鹽、糖、胡椒粉、生抽調味，用粟米粉加水勾芡，下冬菇拌勻，用「蒸」檔煲至時間回零即可。
玉米粥的做法三
煮粥用料：
米1杯，火腿150克，玉米粒1罐，芹菜1根，香菜少許，高湯6杯，鹽、雞粉各半茶匙，胡椒粉、香油各少許。
粥的做法：
1.米洗凈，浸泡約30分鍾，加入高湯熬煮，火腿切丁，芹菜切末；
2.粥內倒入火腿丁、玉米粒同煮約10分鍾，加鹽、雞粉調味；
3.食用時加胡椒粉、香油、芹菜末、香菜即可。
玉米粥的做法四
1，在鍋內放入清水，燒開後放入玉米粒
2，用勺不停的攪拌，待燒至15分鍾的時候放入一點鹼
3，然後繼續不停的攪拌，火候可略改小些。
4，煮至大約20-25分鍾的時候，用勺一倒就是粘粘的，水與玉米粒已煮到一起了，就可以關火了，最好放至五分鍾後再吃，這樣味道特別好
❹ 我煮的玉米面粥為什麼會有那麼多疙瘩
我教一招：1．水燒開2．拿一空水瓢裝半瓢水（註：冷水）把玉米糊到進去攪均然後到進鍋里，在攪下這樣就好了～希望采拿
❺ 熬玉米面粥的時候怎麼樣才能不起疙瘩
在碗里攪拌的時候就要攪勻不能有疙瘩，猛的到入鍋里後攪拌幾下就行！
❻ 玉米粥時間長表面為什麼會結塊
玉米碴主要成分大概可以想到，一部分的纖維麩質，澱粉類，還有穀物內的部分油脂，以及少量蛋白。
煮玉米粥，就是讓纖維和澱粉顆粒在高溫的水環境下，物理及化學性的分解。讓自然狀態結合緊密的玉米顆粒物，逐漸的變成小顆粒，以及水中較為均勻分布的澱粉，纖維。油脂和一部分的加熱水解後的殘留蛋白質會分布在粥的上面一層，然後再和最上層的澱粉顆粒和纖維混合。
在玉米粥的上層，因為溫度，水分容易散發掉，慢慢的會形成一層油脂和玉米糊的結合層，就變成一層乾燥的玉米糊皮。而稍微下層的澱粉類，因為高溫水環境，水分還是會不斷跑走，這里的澱粉會因為水環境消失，而逐漸的和水分形成一種水合物的狀態，大概就類似於和水出現了結晶。這樣，會改變他到底物理形態，使他的體積膨脹。這里就會結塊。
而溫度在這個時候並沒有下降到使水分不揮發的時候，所以這時，就會有水分不斷散失，而體積卻不斷膨脹的變化。逐漸的，會達到一種水平衡。這時就會出現明顯的塊狀物。但是畢竟還是澱粉，即使水合後也並不會有太高的硬度變化，而且本身還有很多的玉米纖維質，就會變成軟軟的塊狀物。而最上面一層，因為有油皮的出現，就變成裂紋的機理形態。畢竟是先有的油皮，然後經過膨脹開裂形成的。
❼ 玉米糝粥的具體做法
玉米糝來粥的具體做法是將食自材准備好，加入適量的水，煮一會即可完成。
主料：玉米糝(黃)80克
輔料：水650克
1、80克粗玉米糝。
❽ 玉米面粥做法
玉米又稱苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，營養價值非常高，它具有許多生物活性，能抗氧化、抗腫瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌殺菌，另外，玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。
以上是關於「玉米面粥就是大碴子粥，想要熬的濃稠該用大顆粒碴子還是小顆粒？」問題的解答，希望對您有用，感謝您的閱讀。
❾ 怎樣讓玉米面粥不結塊
這樣做，把鍋中加水燒開，把玉米面放在一個碗中用涼水將玉米面全部攪開，稀一些沒有事，這樣下鍋粥就不能結塊了，一邊下鍋一邊攪動鍋中即可。哦了。